Gastrin nastaje u G-stanice antralnog dijela želuca i sintetizira se u malim količinama u sluznici tankog crijeva. Osnovna oblika gastrina (G) u krvnoj plazmi - G-34 (veliki gastrin, s poluživotom od 42 min), G-17 (malom gastrina, s poluživotom od 5 minuta), te G-14 (minigastrin, s poluživotom 5 minuta) ,