Geni govore o okusu govedine
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Industrija mesa koristi visoke tehnologije za određivanje kvalitete mesnih proizvoda. Temelji se na "mramoru", težini klanja i strukturi mišićnog tkiva. Međutim, tradicionalni pristupi nisu dovoljni da bi se postigla dostojna konkurencija na industrijskoj razini.
„Mesna industrija je vrlo važno da se točno predvidjeti kvalitetu i okus mesa isporučenog prije nego dođe do police s trgovinama,” - kaže Geraldine Duffy, glavni autor studije, direktor istraživačkog centra moći u Dublinu, Irska.
Tijekom istraživanja, skupina znanstvenika pod vodstvom Jean-François Okett odabrao 3000 gene koji mogu utjecati na okus, nježnost i juiciness mesa - glavne kriterije po kojima bi se ocijenila kvaliteta mesnih proizvoda.
Isto tako, istraživači su otkrili tzv. Proteine toplinskog šoka, čija se ekspresija povećava s povećanjem temperature. Ova dodatna obitelj gena je također jedna od glavnih odrednica kvalitete mesnih proizvoda.
Rad tima francuskih znanstvenika doveo je do razvoja DNA čipa koji je sposoban brzo analizirati aktivnost odabranih gena u uzorcima govedine. Paralelno, skupina stručnjaka testirala je isti uzorak govedine i dala ocjenu kvalitete. Tada su znanstvenici uspoređivali dva seta podataka, od genetske analize do primitivnije senzorske procjene.
Pokazalo se da genetska analiza može stvarno dati detaljniju ideju o kvaliteti mesa.
"Sljedeći korak je kombinirati sve ove markere i koristiti algoritam za predviđanje kvalitete mesa", kaže dr. Jean-Francois Ockett. "Neki genetski testovi za određivanje kvalitete proizvoda već su dostupni, ali se temelje samo na nekoliko markera i ne rade za većinu pasmina koji se koriste u EU", dodaje on.
U konačnici, jedan od ciljeva znanstvenika je stvoriti oznaku certificiranja usmjerenu na potrošače koja će uključivati genetske kriterije za kvalitetu mesnih proizvoda.
[