Kako možete prepoznati razliku između dobre i loše majoneze?

Majoneza je višekomponentni sustav nastao miješanjem biljnog ulja, vode, jaja u prahu, mlijeka u prahu, octa i začina. Danas je ovaj proizvod prisutan u gotovo svim kuhinjama svijeta. A Rusi su najvoljeniji narod u Europi. Tako je francuski izum sada postao pravi nacionalni ruski proizvod.

• Pravilo 1.

Dobar i visokokvalitetan majonez, zbog tehnoloških značajki proizvodnje ovog proizvoda, mogu proizvoditi samo velike i poznate tvrtke koje već dugi niz godina rade na tržištu hrane.

• Pravilo 2 (proizlazi iz pravila br. 1).

Jamstvo kvalitete može biti dobra ambalaža, kao što je, na primjer, "Doy-Pack" ("vreća za samostojeće punjenje", posebno ako ima dozator). Samo veliko i ugledno poduzeće može si priuštiti kupnju i ugradnju linije za pakiranje majoneze u takvu ambalažu.

• Pravilo 3.

Obratite pozornost na rok trajanja i ostale informacije na etiketi. Što je rok trajanja dulji i što majoneza sadrži manje biljnog ulja, to sadrži više konzervansa.

• Pravilo 4.

Obratite pozornost na izgled i okus majoneze. Ako majoneza ima puno mjehurića zraka, to znači da je pokvarena. Stratifikacija emulzije i oslobađanje masti ukazivat će na kršenje tehnologije proizvodnje proizvoda ili njegovo nepravilno skladištenje.

• Završna provjera.

Da biste provjerili kvalitetu majoneze, samo je kapnite na tanjur. Ako se kap ne proširi unutar 25-30 sekundi, majoneza je dobra.

Danas na tržištu postoje tri cjenovne kategorije majoneze. Prva je nepromotivna majoneza s niskim udjelom ulja, koja gotovo uopće ne sadrži jaja ili mlijeko. Jedina privlačna značajka takve majoneze je njezina niska cijena (malo je vjerojatno da većina ljudi bira jeftin proizvod jer su opsjednuti dijetama i broje kalorije u prehrani).

Druga krajnost su široko reklamirane robe poznatih marki. U pravilu je sve u redu s okusom i receptom. Ali pri kupnji ovih proizvoda nikada ne zaboravite da lude troškove oglašavanja uvijek u konačnici plaća kupac, koji je zabrinut za vlastiti imidž.

Bolje je držati se "zlatne sredine" - proizvoda s optimalnim omjerom cijene i kvalitete. Samo su jednu ili dvije rublje skuplji od prve kategorije, ali njihova receptura i kvaliteta ne razlikuju se od skupih marki. Jedina razlika koju uvijek trebate imati na umu je kraći rok trajanja i visoki zahtjevi za temperaturnim uvjetima. Stoga toplo preporučujemo da obratite pozornost na datum proizvodnje i uvjete skladištenja na prodajnom mjestu, posebno pri kupnji majoneze na tržnici.

Povijesna pozadina

Postoji nekoliko verzija o podrijetlu majoneze. Najpouzdanija navodi da se cijeli proces odvijao u francuskom gradu Mahonu 1756. godine, kada su Britanci okupirali francuske zemlje tijekom Sedmogodišnjeg rata (1756.-1763.).

Francuske trupe maršala Louisa Françoisa Armanda du Plessisa, vojvode od Richelieua, imale su veliki problem s opskrbom hranom - ostali su samo biljno ulje, jaja i limuni. Budući da su im se već dosadili svakodnevni omleti, vojvoda Richelieu naredio je kuharu da od dostupnih proizvoda pripremi neko neobično jelo.

Kuhar, ne mogavši nabaviti nikakve dodatne proizvode, odlučio je napraviti umak na bazi biljnog ulja. Umak, koji se pokazao neobično ukusnim, svidio se francuskoj vojsci. A zvao se "majoneza" - na francuskom "mayonnaise", odnosno "Mahon", budući da je francuski pravopis imena grada u kojem se sve to događalo, Mahon - "Mahon". To se dogodilo 28. svibnja 1756. godine.

Druga verzija tvrdi da je 1782. godine vojvoda Louis od Crilegea ponovno osvojio grad Mahon od Engleza. Nakon bitke održana je gozba. Prisutni su imali priliku probati umak napravljen od prirodnih proizvoda po kojima je to područje bilo poznato. Nakon toga, umak se proširio u Europu, gdje je nazvan Mahon umak (od francuskog - "majoneza").