Kako razlikovati dobru majonezu i lošu?

Majoneza je višekomponentni sustav stvoren miješanjem biljnog ulja, vode, jaja, mlijeka u prahu, octa i začina. Danas je ovaj proizvod prisutan u gotovo svim kuhinjama svijeta. A Rusi su najviše ljudi koji vole majonezu u Europi. Tako je francuski izum sada postao doista nacionalni ruski proizvod.

• Pravilo 1.

Dobra i kvalitetna majoneza, s obzirom na tehnološke značajke proizvodnje ovog proizvoda, mogu se naći samo u velikim i poznatim tvrtkama koje su godinama radile na tržištu hrane.

• Pravilo 2 (proizašlo iz pravila br. 1).

Jamstvo kvalitete može biti dobra ambalaža, kao što je, na primjer, "Doi-Pak" ("stojni paket", posebno ako je to s dispenzerom). Da biste kupili i instalirali liniju za pakiranje majoneze, samo veliki i čvrsti poduzetnici mogu si priuštiti takav paket.

• Pravilo 3.

Obratite pažnju na datum isteka i druge podatke prikazane na naljepnici. Što je veći rok trajanja i manja količina biljnog ulja u sastavu majoneze, to je više konzervansa koje sadrži.

• Pravilo 4.

Obratite pažnju na izgled i okus majoneze. Ako majoneza ima puno zračnih mjehurića, to znači da je razmažena. Stratifikacija emulzije i oslobađanje masnoća će ukazivati na povredu tehnologije proizvodnje proizvoda ili njegovog nepravilnog skladištenja.

• Posljednja ček.

Da biste provjerili kakvoću majoneze, trebate je ispustiti na tanjur. Ako se kap po 25-30 sekundi ne širi, onda je majoneza dobra.

Danas se na tržištu nalazi majoneza od tri kategorije cijena. Prva je majoneza, koja nije neprekinuta s niskim sadržajem ulja, gdje su jaja ili mlijeko gotovo potpuno odsutni. Jedina atraktivna značajka ove majoneze je niska cijena (nije vjerojatno da većina ljudi odabere jeftin proizvod zbog činjenice da je luda na dijetama i broji kalorije u svojoj prehrani).

Drugi ekstrem je široko oglašena roba poznatih robnih marki. S ukusom i receptom ovdje, u pravilu, sve je u redu. Ali kupnjom tih proizvoda, nikad ne zaboravite da se u konačnici sve trošne troškove oglašavanja kupuje od strane kupca, baveći se vlastitom slikom.

Bolje je pridržavati se "zlatne sredine" - robe s optimalnim omjerom cijene i kvalitete. One su samo jedna ili dvije rublje skuplje od prve kategorije, ali njihovi recepti i kvaliteta ne razlikuju se od skupih marki. Jedina razlika, koja treba uvijek biti zapamćena - nije tako dugo trajanje i strogu sukladnost s režimom temperature. Stoga preporučujemo da obratite pažnju na datum proizvodnje i uvjete skladištenja na izlazu, posebno kada kupujete majoneze na tržištu.

Povijesna pozadina

Postoji nekoliko verzija podrijetla majoneze. Najpouzdaniji dokazi upućuju na to da se cijeli proces odvijao u francuskom gradu Mahonu 1756. Godine, kada su Britanci zauzeli Francuske zemlje tijekom sedmogodišnjeg rata (1756.-1763.).

U francuskoj vojsci maršala Louis François Armand du Plessis, vojvoda od Richelieua, došlo je do velikog problema s opskrbom hranom jedino biljnog ulja, jaja i limuna. Budući da su dnevni omeletti već bili napušteni, vojvoda Richelieu naredila je kuharu kuhati od dostupnih proizvoda neke neobične hrane.

Kuhar, koji nije mogao dobiti dodatne proizvode, odlučio je napraviti umak na bazi biljnog ulja. Umak, koji se pokazao iznimno ukusnim, volio je francuska vojska. I bio je nazvan "majoneza" - na francuskom "majonezu", odnosno "Maon", kao francuski pravopis naziva grada gdje se sve to događalo, Mahon - "Mahon". To se dogodilo 28. Svibnja 1756.

Druga verzija tvrdi da je vojvoda Louis iz Krylina 1782. Branio grad Maon s engleskog jezika. Nakon bitke, dogovorena je blagdan. Prvi put dopušteno je kušati umak od prirodnih proizvoda s kojima je područje bilo poznato. Nakon toga, umak je postao široko rasprostranjen u Europi, gdje se zvao Maon (francuski - "majoneza").