Mladi krumpir: prednosti i mane

Budite oprezni s mladim krumpirom. Šteta od viška nitrata nadmašit će sve koristi ovog proizvoda.

Mladi krumpir stigao je u naše trgovine iz južnih regija. Mnogi ga jedu i hvale. Drugi vjeruju da je štetan - posebno za dijabetes tipa 2. Neki pak vjeruju da ga treba kuhati na poseban način, inače se novac baca... Ali kako stvari zapravo stoje?

O dijabetesu

Bilo koji krumpir, bez obzira na njegovu starost, štetan je ili koristan za dijabetičare ovisno o tome kako je kuhan. A stvar je u sljedećem. Gomolji krumpira bogati su škrobom, što je ugljikohidrat koji je vrlo koristan za dijabetičare. U crijevima se probavljaju polako, dugo ulaze u krv i relativno malo povećavaju razinu šećera u krvi. Sada obratite pozornost!

Škrob značajno mijenja svoja svojstva ovisno o kuhanju. Stoga se učinak povišavanja šećera kod različitih jela od krumpira značajno razlikuje. Pire krumpir, posebno onaj kuhan na maslacu, a ne u vodi, jedan je od najopasnijih proizvoda za dijabetičare. Poviševa razinu šećera u krvi baš kao med i Coca-Cola. A kuhani krumpir, posebno mladi, među najzdravijim je proizvodima. Njihov učinak na glukozu u krvi usporediv je s voćnim sokovima bez šećera ili kruhom s mekinjama. Prednosti "mladih gomolja" za dijabetičare su sljedeće. Iako sadrže manje škroba od starih, rani krumpir bogat je drugim ugljikohidratima koji su još sporije probavljivi od škroba.

Opasnosti

Budite oprezni s mladim krumpirom, kupusom, repom, češnjakom nove žetve, koji nam se donose iz južnih zemalja u travnju-svibnju! Ono što se čini kao riznica koristi može biti štetno. U pravilu se "istjeruju" u žurbi zbog udarnih doza gnojiva. Stoga rano proljetno povrće obično ima više nitrata od onog koje je ostalo od prethodne žetve. Osim toga, zbog nedostatka sunca i topline, korjenasti nasadi i glavice kupusa ne dobivaju mnogo vitamina. Stoga ne preporučujem borbu protiv proljetnog nedostatka vitamina uz pomoć takvog povrća.

Dakle, nakon što su odvagnuli "sve" prednosti i nedostatke svibanjskog krumpira, stručnjaci ne preporučuju dijabetičarima, kao ni drugim pacijentima s kroničnim bolestima, kao ni trudnicama i dojiljama, da ga konzumiraju. Šteta od viška nitrata nadmašit će sve prednosti takvog proizvoda. Usput, puno korisniji i sigurniji izvori "proljetnih vitamina" su naše prvo svibanjsko zelje: kopar, peršin, luk, koprive, maslačak, špinat i druge biljke. Što se tiče uvoznog mladog krumpira krajem proljeća, stručnjaci preporučuju pričekati onaj koji će donijeti žetvu naše srednje zone krajem srpnja-kolovoza.

Jednostavni recepti koji se mogu slijediti kako bi se razina nitrata u mladom krumpiru još više smanjila. Krumpir sadrži najviše nitrata u kori. No, budući da su najkorisnije tvari ovog korjenastog povrća koncentrirane blizu nje, potrebno ju je što pažljivije sastrugati. A još je bolje temeljito oprati gomolje. Međutim, mladi krumpir može se kuhati u kori ako ste poduzeli nekoliko "mjera protiv nitrata".

1. Mladi krumpir čuvajte u hladnjaku, jer je na niskim temperaturama nemoguće da se nitrati transformiraju u otrovnije tvari - nitrite.
2. Da biste smanjili sadržaj nitrata u mladom krumpiru za još 20-25%, dovoljno je ovo povrće prije kuhanja namakati u vodi 30-40 minuta.
3. Prilikom kuhanja krumpira, većina nitrata prelazi u vodu tijekom prvih 30-40 minuta, a gomolji tijekom ovog tretmana gube i do 80% nitrata. Međutim, što dulje kuhate krumpir, to će više vrijednih tvari prijeći u kipuću vodu zajedno s nitratima: vitamini i mineralne soli. Ukratko, smilujte se mladom krumpiru, nemojte ga kuhati dulje od 30-40 minuta.
4. Jedite i pijte krumpirove salate i sokove svježe pripremljene. Njihovo dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi potiče širenje mikroflore, koja nitrate pretvara u nitrite. Višestruke promjene temperature (iz hladnjaka na stol i natrag) samo će pojačati taj proces.
5. Za krumpirove salate bolje je koristiti biljno ulje, a ne majonezu i kiselo vrhnje. U tim dodacima, ako se takva jela ne stave na vrijeme u hladnjak, mikroflora se aktivno razvija.

Mladi krumpir prve žetve, koji se na ukrajinskim policama pojavljuje krajem proljeća, obično je sitan, kupci ga snishodljivo nazivaju "graškom". Ali kako je koristan! Iako sadrži manje škroba od starog, zasićeniji je bioflavonoidnim tvarima koje jačaju stijenke krvnih žila, a najvažnije - vitaminom C, kao i iz skupina B i PP. A što je gomolj mlađi, to sadrži više mikroelemenata, posebno magnezija, kalcija, cinka, željeza.

Proteini krumpira su najpotpuniji od svih povrća. Sadrže sve esencijalne aminokiseline. To jest, proteini krumpira vrlo su slični životinjskim proteinima. Prije kuhanja, mladi i stari krumpir sadrže otprilike istu količinu proteina i po količini i po kvaliteti. Ali nakon kuhanja, stari gomolji gube većinu proteina, jer se uklanjaju zajedno s odrezanim "potkožnim slojem". Nutricionisti kategorički ne preporučuju kuhanje starog krumpira u ljusci. Ako zanemarite ovaj savjet, proteini se neće izgubiti, ali jedan stari gomolj dat će jedaču jednako nitrata kao cijeli tanjur "mladih ljudi".

Kako podrezati

Iako kažu "mladi i zeleni", što znači da tako treba biti u životu, to se ne odnosi na mladi krumpir. Nikada ne propustite gomolje sa zelenim mrljama i "očima".

Pažljivo ih odrežite. Tako kancerogena tvar solanin pokazuje svoju prisutnost. Potrebno je pravilno odabrati mladi krumpir. Gomolji trebaju biti čvrsti, glatki i jednoliko obojeni. Zelene strane znače da je proizvod bio uskladišten na svjetlu i nakupio je solanin. Ukratko, što prije upotrijebite svibanjski krumpir za kuhanje, to bolje, a to se odnosi na bilo koje rano povrće.

Kako kuhati

Najbolji način kuhanja mladog krumpira je kuhati ga na umjerenoj vatri, sa zatvorenim poklopcem, u maloj količini vode, ne više od polovice volumena gomolja. Krumpir trebate baciti u kipuću vodu - to će sačuvati vitamin C. Mladi krumpir nije dobar za prženje. Ne voli posmeđiti i ispadne žilav. Ali pire krumpir i palačinke od njega nisu ništa gori nego od starog.