Antibiotici u kobasicama povećavaju rast patogenih bakterija i uništavaju korisne
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Antibiotici sadržane u mljevenog mesa, koji se sastoji od salame ili feferoni, može biti dovoljno snažan da uništi proizlaze korisne bakterije dodane tijekom proizvodnog procesa kako bi se smanjio razvoj patogenih mikroflore, ubrzati proces sazrijevanja mesa, te poboljšati okus.
Takvi zaključci objavljeni su na internetskim stranicama časopisa Američkog društva mikrobiologa mBio.
Često, proizvođači kobasica dodaju svoje proizvodne bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina je, zauzvrat, osmišljena za kontrolu fermentacijskog procesa kako bi proizvod dovoljno kisio. To osigurava uništavanje opasnih patogenih bakterija koje mogu biti prisutne u sirovom mesu - Escherichia coli ili salmonelu.
Maksimalna koncentracija antibiotika u proizvodnji stoke regulirana je američkim zakonom i Europskom unijom.
Međutim, istraživači sa Sveučilišta u Kopenhagenu, Danska, i University College Cork, Irska, pokazalo je da čak iu utvrđenim propisima, koncentracija antibiotika sve utječe na mliječnu kiselinu od patogenih organizama, dopuštajući im da se slobodno razmnožavati.
"Antibiotici se koriste kao stimulatori rasta ili za liječenje bolesti goveda. Na kraju, oni se mogu naći u mesu, čija je maksimalna doza regulirana zakonima Sjedinjenih Država i EU. No, paradoksalno, čak i male doze antibiotika koji se koriste u stočarske proizvodnje, nisu dovoljno jaki da ubiju patogene, „- rekao je koautor studije sa Sveučilišta u Kopenhagenu Hannah Ingmer.
Tijekom eksperimenta znanstvenici su dodani u meso koje sadrži laktobacil, Escherichia coli i Salmonella, niske doze oksitetraciklina i eritromicina. Razina koncentracije antibiotika nije prekoračila dozu dopuštenu zakonom.
Pokazalo se da je pod utjecajem antibiotika većina dobrih bakterija umrla i nije mogla dovoljno kiseliti meso.
Patogene bakterije, naprotiv, ne samo da su preživjele, unatoč djelovanju antibiotika, već su se i više aktivno počele množiti bez laktobacila.
Stručnjaci koji namjeravaju provesti takav eksperiment nisu u laboratoriju, već izravno u proizvodnji, jer se u ovom slučaju rezultati mogu razlikovati od onih dobivenih u laboratoriju.
U slučaju da su rezultati identični, stručnjaci predlažu nekoliko rješenja za situaciju. Prvo, napuštanje uporabe antibiotika u uzgoju životinja općenito, no kako god to zvučalo, u praksi će biti iznimno teško. Druga mogućnost je stvaranje novih vrsta laktobacila, koji bi imali dovoljno jak imunitet da prežive kada su izloženi antibioticima. I posljednji izlaz iz situacije je provjeriti sve proizvode za održavanje patogenih organizama u proizvodnoj fazi.
[