Nove publikacije
Antibiotici u kobasicama potiču rast patogenih bakterija i uništavaju korisne
Posljednji pregledao: 01.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Antibiotici u mljevenom mesu koje se koristi za izradu salame ili feferona mogu biti dovoljno jaki da ubiju korisne bakterije dodane tijekom proizvodnje kako bi se smanjio rast patogena, ubrzao proces sazrijevanja i poboljšao okus mesa.
Ovi nalazi objavljeni su na web stranici časopisa mBio Američkog društva za mikrobiologiju.
Proizvođači kobasica često svojim proizvodima dodaju bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina je, pak, namijenjena kontroli procesa fermentacije kako bi proizvod bio dovoljno kiseo. To osigurava uništavanje opasnih patogenih bakterija koje mogu biti prisutne u sirovom mesu - E. coli ili salmonele.
Maksimalna koncentracija antibiotika koji se koriste u stočarstvu regulirana je zakonodavstvom SAD-a i Europske unije.
Međutim, istraživači sa Sveučilišta u Kopenhagenu u Danskoj i University Collegea u Corku u Irskoj otkrili su da čak i pri ovoj reguliranoj koncentraciji antibiotici imaju veći učinak na mliječnu kiselinu nego na patogene, omogućujući im slobodno razmnožavanje.
„Antibiotici se koriste kao stimulatori rasta ili za liječenje bolesti kod stoke. Mogu završiti u mesu, a maksimalna doza regulirana je zakonodavstvom SAD-a i EU. No, paradoksalno, čak ni niske doze antibiotika koje se koriste u stočarstvu nisu dovoljno jake da ubiju patogene mikrobe“, kaže koautorica studije Hanna Ingmer sa Sveučilišta u Kopenhagenu.
Tijekom eksperimenta, znanstvenici su mesu koje sadrži laktobacile, E. coli i salmonelu dodali niske doze oksitetraciklina i eritromicina. Razina koncentracije antibiotika nije premašila zakonom dopuštenu dozu.
Pokazalo se da je pod utjecajem antibiotika većina korisnih bakterija uginula i nisu mogle dovoljno zakiseliti mljeveno meso.
Patogene bakterije, naprotiv, ne samo da su preživjele unatoč djelovanju antibiotika, već su se i počele još aktivnije razmnožavati u odsutnosti laktobacila.
Stručnjaci namjeravaju provesti sličan eksperiment ne u laboratorijskim uvjetima, već izravno u proizvodnji, budući da se u tom slučaju rezultati mogu razlikovati od onih dobivenih u laboratoriju.
Ako su rezultati identični, stručnjaci predlažu nekoliko mogućnosti za rješavanje situacije. Prvo, potpuno prestati koristiti antibiotike u stočarstvu, ali koliko god to dobro zvučalo, u stvarnosti će to biti izuzetno teško provesti. Druga mogućnost je stvaranje novih vrsta laktobacila koji bi imali dovoljno jak imunitet da prežive učinke antibiotika. I posljednji izlaz iz situacije je provjera svih proizvoda na patogene organizme u fazi proizvodnje.
[