Prirodni toksini u hrani: Mnogi ljudi nisu svjesni zdravstvenih rizika
Posljednji pregledao: 14.06.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Mnogi su ljudi zabrinuti zbog prisutnosti kemijskih ostataka, zagađivača ili mikroplastike u hrani. Međutim, ono što je manje poznato jest da mnoge namirnice sadrže i potpuno prirodne toksine. Ti su toksini često kemijski spojevi koje biljke koriste za obranu od predatora poput insekata ili mikroorganizama. Takve se tvari mogu pronaći u grahu i krumpiru, primjerice, i mogu predstavljati potencijalne zdravstvene rizike.
Međutim, prema nedavnom reprezentativnom istraživanju njemačkog Saveznog instituta za procjenu rizika (BfR), samo nešto manje od polovice ispitanika (47%) bilo je svjesno biljnih otrovnih tvari. Posebno izdanje BfR Consumer Monitor o prirodnim biljnim toksinima također je pokazalo da je 27% ljudi zabrinuto zbog ovog rizika.
Istovremeno, ostaci u hrani (npr. Iz sredstava za zaštitu bilja) i kontaminanti, tj. Tvari koje se ne dodaju namjerno hrani (npr. Teški metali) zabrinjavaju 63 odnosno 62% ispitanika.
"Rezultati istraživanja jasno pokazuju da se rizici prirodnog podrijetla obično podcjenjuju, dok se rizici sintetskog podrijetla često precjenjuju", kaže predsjednik BfR-a, profesor Andreas Hensel.
Sirovu biljnu hranu često konzumira 34% ljudi, ponekad ili rijetko 45%, a vrlo rijetko ili nikako 19%.
Koje proizvode s prirodnim biljnim otrovima već poznajete? Ako se ovo pitanje postavi otvoreno i bez predselekcije, prvi se spominje krumpir (15%), zatim rajčica, sirovi grah (po 9%) i gljive (5%).
Više od polovice ispitanika (53%) smatra da su slabo informirani o biljnim otrovima u hrani, dok samo 8% vjeruje da su dobro informirani.
Ostaci su zaostale količine tvari koje se koriste u proizvodnji hrane. Na primjer, ostaci mogu ostati u voću, povrću ili žitaricama čak i ako se proizvodi za zaštitu usjeva pravilno koriste.
Zagađivači su, s druge strane, neželjene tvari koje slučajno završe u hrani. Mogu se pojaviti prirodno u okolišu, pojaviti se tijekom prerade sirovina u hranu ili biti otpušteni u okoliš kao rezultat ljudske aktivnosti. Zagađivači su nepoželjni jer pod određenim okolnostima mogu biti štetni za zdravlje.
Studija je također istaknula srodnu temu "pljesnive hrane". I ovdje postoji jasna potreba za obrazovanjem. Čak i male količine toksina plijesni mogu biti štetne za zdravlje ljudi i životinja. Na primjer, pljesnivi džem treba uvijek potpuno baciti.
Međutim, 25% ispitanika reklo je da uklanjaju samo pljesnivi dio. U slučaju pljesnivih bobica također se ne smiju jesti zaraženi i okolni plodovi. Samo 60% pridržava se ovog pravila.