Nove publikacije
Prirodni toksini u hrani: mnogi ljudi ne shvaćaju zdravstvene rizike
Posljednji pregledao: 02.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Mnogi ljudi su zabrinuti zbog kemijskih ostataka, zagađivača ili mikroplastike u svojoj hrani. Međutim, manje je poznato da mnoge namirnice sadrže i toksine koji su potpuno prirodni. Ti su toksini često kemijski spojevi koje biljke koriste kako bi se zaštitile od predatora poput insekata ili mikroorganizama. Takve se tvari mogu naći, na primjer, u grahu i krumpiru i mogu predstavljati potencijalne zdravstvene rizike.
Međutim, prema nedavnom reprezentativnom istraživanju koje je proveo Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR), samo nešto manje od polovice ispitanika (47%) bilo je svjesno biljnih toksina. Posebno izdanje BfR-ovog monitora potrošača o prirodno prisutnim biljnim toksinima također je pokazalo da je taj rizik zabrinjavajući za 27% ljudi.
Istovremeno, ostaci u hrani (npr. od sredstava za zaštitu bilja) i onečišćujuće tvari, tj. tvari koje se namjerno ne dodaju hrani (npr. teški metali), zabrinjavaju 63 odnosno 62% ispitanika.
„Rezultati istraživanja jasno pokazuju da se rizici prirodnog podrijetla obično podcjenjuju, dok se rizici sintetičkog podrijetla obično precjenjuju“, kaže predsjednik BfR-a profesor Andreas Hensel.
Sirovu biljnu hranu često konzumira 34% ljudi, ponekad ili rijetko 45%, a vrlo rijetko ili nikako 19%.
Koje namirnice s prirodnim biljnim toksinima već poznajete? Ako se ovo pitanje postavi otvoreno i bez prethodnog odabira, prvo se spominju krumpir (15%), zatim rajčice, sirovi grah (po 9%) i gljive (5%).
Više od polovice ispitanika (53%) smatra da su slabo informirani o biljnim toksinima u hrani, dok samo 8% smatra da su dobro informirani.
Ostaci su preostale količine tvari koje se koriste u proizvodnji hrane. Na primjer, ostaci mogu ostati u voću, povrću ili žitaricama čak i ako se sredstva za zaštitu bilja koriste ispravno.
S druge strane, kontaminanti su neželjene tvari koje slučajno završe u hrani. Mogu se prirodno pojaviti u okolišu, nastati tijekom prerade sirovina u hranu ili se ispustiti u okoliš kao rezultat ljudske aktivnosti. Kontaminanti su neželjeni jer pod određenim okolnostima mogu biti štetni za zdravlje.
Studija je također istaknula srodnu temu "pljesnive hrane". I ovdje postoji jasna potreba za edukacijom. Čak i male količine toksina plijesni mogu biti štetne za zdravlje ljudi i životinja. Na primjer, pljesnivi pekmez uvijek treba potpuno baciti.
Međutim, 25% ispitanika reklo je da uklanjaju samo pljesnivi dio. U slučaju pljesnivih bobica, zahvaćeno i okolno voće također se ne smije jesti. Samo 60% se pridržava ovog pravila.