Znanstvenici su podsjetili na smrtnu opasnost prženog mesa na ugljevlju
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Znanstvenici iz Kine upozoravaju: dim, koji nastaje prženjem mesa na ugljevlju, ima negativan utjecaj na zdravlje ljudi. Stručnjaci su procijenili rizik od karcinogena koji su sadržani u dimu. Kao rezultat toga, utvrđeno je da dominantna količina tih tvari prodire kroz tijelo kroz kožu (a ne kroz dišni sustav, kao što mnogi misle).
Stručnjaci kažu da se policiklički aromatski ugljikovodici oslobađaju tijekom sagorijevanja ugljena. Takve tvari su opasne za ljude, pa čak i sposobne uzrokovati mutacije gena koje dovode do razvoja procesa raka u tijelu.
Znanstvenici su proveli eksperiment u kojem je sudjelovalo dvadeset muških sudionika u dobi od 22 do 25 godina. Više od dva sata volonteri su kuhali meso za roštilj. Prije eksperimenta svi su sudionici morali proći tri testiranja urina u redovitim razmacima.
Zatim su volonteri podijeljeni u tri skupine. Samo je jedna od skupina bilo dopušteno koristiti kuhano meso. Na taj način, znanstvenici su pokušali utvrditi učinak policikličkih ugljikovodika koji su ušli u tijelo mesom. Druga grupa kuhala je meso bez ikakve zaštite od dima. I samo treća skupina koristila je posebne respiratore u komprimiranom zraku. Na kraju studije sudionici su ponovno položili test urina.
Stručnjaci su procijenili razinu tvari koje nastaju tijekom propadanja policikličkih aromatskih ugljikohidrata u mokraći. Osim toga, analizirani su uzorci zraka koji su prikupljeni tijekom eksperimenta. Kao što se moglo očekivati, najveći broj toksičnih komponenti dano je sudionicima koji su kuhali i zatim konzumirali pečeno meso. No, sudionici koji su pržili meso bez sredstava zaštite nisu bili manje opasni. Znanstvenici su bili iznenađeni, ali otrovne tvari koje su prodirale sudionike kroz kožu bile su još opasnije od toksina koji su bili udahnuti zrakom. Dakle, čak i povremeni boravak u blizini brašna doprinosi razvoju komplikacija raka.
Stručnjaci savjetuju sve ljubitelje roštilj i roštilj: kako bi se smanjio utjecaj otrovnih tvari koje se oslobađaju dim kad prženje mesa, potrebno je promatrati niz preventivnih mjera. Odjeća ljudi u blizini roštilja trebala bi imati duge i uske rukavice. Ali takva je zaštita, prema znanstvenicima, privremena: kada su tkiva natopljena dimom, pokreti kože počinju primati još veću količinu kancerogenih komponenti. Stoga, nije dovoljno samo da se zaštitite odjeće: ove se odjeće treba povremeno mijenjati. Samo ako se ta pravila promatraju može se u određenoj mjeri zaštititi od opasnih učinaka toksičnih spojeva.
Zaključci stručnjaka opisani su u publikaciji Environmental Science & Technology.
[