Nove publikacije
Znanstvenici podsjećaju na smrtonosne opasnosti mesa pečenog na drvenom ugljenu
Posljednji pregledao: 02.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Znanstvenici iz Kine upozoravaju: dim koji nastaje prilikom pečenja mesa na ugljenu ima štetan utjecaj na ljudsko zdravlje. Stručnjaci su procijenili opasnost od kancerogenih tvari sadržanih u dimu. Kao rezultat toga, utvrđeno je da dominantna količina tih tvari prodire u tijelo kroz kožu (a ne kroz dišni sustav, kako mnogi misle).
Stručnjaci tvrde da izgaranjem ugljena oslobađaju policikličke aromatske ugljikovodike. Takve tvari su opasne za ljude i mogu čak uzrokovati genske mutacije koje dovode do razvoja kancerogenih procesa u tijelu.
Znanstvenici su proveli eksperiment u kojem je sudjelovalo dvadeset muških sudionika u dobi od 22 do 25 godina. Volonteri su više od dva sata pekli meso na roštilju. Prije eksperimenta, svi sudionici morali su dati tri uzorka urina, uzeta u određenim intervalima.
Volonteri su zatim podijeljeni u tri skupine. Samo je jednoj skupini bilo dopušteno jesti kuhano meso. Na taj su način znanstvenici pokušali utvrditi učinak policikličkih ugljikovodika koji su ušli u tijelo s mesom. Druga je skupina kuhala meso bez ikakvih sredstava zaštite od dima. I samo je treća skupina koristila posebne respiratore s komprimiranim zrakom. Na kraju studije sudionici su ponovno dali uzorak urina.
Stručnjaci su procijenili razinu tvari koje nastaju tijekom razgradnje policikličkih aromatskih ugljikohidrata u urinu. Osim toga, analizirani su i uzorci zraka prikupljeni tijekom eksperimenta. Kao što se i očekivalo, sudionici koji su kuhali, a zatim jeli prženo meso primili su najveću količinu toksičnih komponenti. No, sudionici koji su pržili meso bez zaštitne opreme nisu bili ništa manje opasni. Znanstvenici su bili iznenađeni, ali otrovne tvari koje su prodrle u tijela sudionika kroz kožu bile su još opasnije od toksina koji su udahnuti zrakom. Stoga čak i slučajni boravak u blizini roštilja doprinosi razvoju onkoloških komplikacija.
Stručnjaci savjetuju svim ljubiteljima ražnjića i roštilja: kako bi se smanjio negativan utjecaj otrovnih tvari koje se oslobađaju dimom prilikom prženja mesa, potrebno je pridržavati se niza preventivnih mjera. Odjeća ljudi u blizini roštilja trebala bi imati duge i debele rukave. Ali čak je i takva zaštita, kako kažu znanstvenici, privremena: kada su tkanine zasićene dimom, koža počinje primati još više kancerogenih komponenti. Stoga nije dovoljno samo se zaštititi odjećom: tu odjeću treba periodično mijenjati. Samo poštivanjem navedenih pravila možete se donekle zaštititi od opasnih učinaka otrovnih spojeva.
Nalazi stručnjaka opisani su u publikaciji Environmental Science & Technology.
[