Vino uskladišteno u vrećama gubi svojstva
Posljednji pregledao: 16.10.2021
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Ako vjerujemo francuskim znanstvenicima (a mi nemamo razloga vjerovati im), vino pohranjeno u raznim pakiranjima gubi svoj jedinstveni buket i okus. Ključni kemijski spojevi koji pružaju ove karakteristične osobine se jednostavno apsorbiraju pakiranjem.
Apsorpcija aromatičnih tvari pakiranjem (to se naziva "skalping okus") je problem poznat u industriji sokova. Također nije tajna da sintetički čepovi apsorbiraju aromu i aromu tvari od vina mnogo više od prirodnih. Međutim, mnogo je manje poznato o "ukusu okusa" vina u takvim popularnim pakiranjima kao Tetrapaks i "plastična vrećica".
Za provedbu ove studije, francuski stručnjaci pomiješali su dva kompleksna etil estera i dva alkohola u zakiseljenoj vodenoj otopini etilnog alkohola, stvarajući pojednostavljeni model vina. Etil butirat i etil heksanoat daju vinu njegov voćni okus, fenil etil alkohol daje nijansu okus meda i 4-etil-fenola je odgovoran za suptilne arome dima.
Kao što se ispostavilo, ove tvari se brzo apsorbiraju polietilenskim filmom ili jednostavno prodiru kroz nju. Etilheksanoat, kao i većina nepolarnim molekule, to pokazuje posebnu sklonost prema nepolarnim polietilena: samo pet dana četvrtina etilheksanoat sadržaja „izgubio” negdje u filmu!
Istraživači iz cijelog institucija SAD-a i Australije (regija proizvode prilično jeftino vino) inicirao razgovor sa francuskim protivnika, što sugerira da je njihov pojednostavljeni model je previše jednostavna, i zato ne mogu biti preneseni na pravi vino, tim više što nema okusa testova uz sudjelovanje kušara i pravih uzoraka vina.
Međutim, mi smo s vama, samo za potrošače, ne znanstvenom suptilnosti - domaćinstvo logika nalaže da ako je „savršen” proizvod izgubili neke komponente, te u većini nepredvidljivim razmjerima (i zapravo učinci apsorpcije više i temperatura ovisi, a to se stalno skakanje ), bolje je od toga da ne može postati. Nije li nam svejedno kako će se okus vina mijenjati nakon skladištenja u plastičnoj ambalaži, glavna stvar je da neće biti ono što je htjelo vidjeti, vidjeti i proizvesti vinari. Općenito, stakleni spremnici, unatoč njihovoj težini i cijeni, jedini su način za očuvanje vina u više ili manje originalnom obliku. Da, i obratite pozornost na prometne gužve - izbjegavajte vina pod sintetikom.