Nove publikacije
Vino pohranjeno u vrećicama gubi svoja svojstva
Posljednji pregledao: 01.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Ako vjerujemo francuskim znanstvenicima (a nemamo razloga da im ne vjerujemo), vino pohranjeno u raznim pakiranjima gubi svoj jedinstveni buket i aromu. Ključni kemijski spojevi koji pružaju te karakteristične kvalitete jednostavno se apsorbiraju u ambalažu.
Apsorpcija okusa u ambalažu (poznata kao 'aroma') dobro je poznati problem u industriji sokova. Također nije tajna da sintetički čepovi upijaju okuse i mirise vina u puno većoj mjeri od prirodnih čepova. Međutim, puno se manje zna o 'aromatizaciji' vina u sve popularnijim spremnicima poput tetrapaka i 'plastične vrećice'.
Kako bi proveli ovu studiju, francuski istraživači pomiješali su dva etilna estera i dva alkohola u zakiseljenoj vodenoj otopini etilnog alkohola, stvarajući pojednostavljeni model vina. Etil butirat i etil heksanoat daju vinu voćni okus, feniletil alkohol daje naznaku okusa meda, a 4-etilfenol je odgovoran za suptilnu aromu dima.
Kako se ispostavilo, te tvari se brzo apsorbiraju u polietilenski film ili ga jednostavno prodiru. Etil heksanoat, kao najnepolarnija molekula, pokazuje posebnu privlačnost prema nepolarnom polietilenu: nakon samo pet dana, četvrtina sadržaja etil heksanoata bila je „izgubljena“ negdje unutar filma!
Istraživači iz raznih instituta u SAD-u i Australiji (regije koje proizvode prilično jeftino vino) pokrenuli su raspravu sa svojim francuskim protivnicima, aludirajući da je njihov pojednostavljeni model previše jednostavan da bi se mogao izravno primijeniti na pravo vino, posebno jer nisu provedena ispitivanja okusa s ljudskim kušačima i pravim uzorcima vina.
Međutim, vi i ja, obični potrošači, nemamo vremena za znanstvene suptilnosti - svakodnevna logika sugerira da ako je u početku "idealni" proizvod izgubio neke komponente, i to u najnepredvidljivijim omjerima (a učinci apsorpcije ovise i o temperaturi, a ona stalno varira), onda od toga nije mogao postati bolji. Je li nam važno kako se okus vina mijenja nakon što ga pohranimo u plastičnu ambalažu, glavno je da više neće biti ono što su vinari željeli vidjeti, vidjeti i proizvoditi. Općenito, staklene posude, unatoč svojoj težini i cijeni, jedini su način da se vino sačuva u njegovom manje-više izvornom obliku. Oh, i obratite pozornost na čepove - izbjegavajte vina u sintetici.