Nove publikacije
Znanstvenici su razvili način neutralizacije pomfrita i druge pržene hrane
Posljednji pregledao: 01.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Norveški znanstvenici razvili su način da pomfrit i drugu prženu hranu učine bezopasnom, javljaju strani mediji.
Znanstvenici sa Sveučilišta u Stockholmu otkrili su 2002. godine akrilamid, kancerogen i toksin, u prženoj hrani.
Deset godina kasnije, norveški znanstvenici razvili su način da pomfrit i drugu prženu hranu učine bezopasnom uklanjanjem akrilamida iz njih.
Bit metode norveških znanstvenika je korištenje mliječnokiselinskih bakterija, koje uklanjaju šećer s površine proizvoda od krumpira prženih u ulju. Testovi koje su proveli Norvežani pokazali su da držanje krumpira u kupki s mliječnokiselinskim bakterijama 10-15 minuta značajno smanjuje razinu akrilamida.
Prema riječima programera, njihova metoda omogućuje 90% uklanjanja akrilamida iz proizvoda od krumpira pripremljenih u industrijskim uvjetima.
Treba napomenuti da se mliječnokiselinske bakterije široko koriste u prehrambenoj industriji već više od 20 godina. Osim što imaju sposobnost sprječavanja pojave drugih štetnih bakterija, pomažu produžiti rok trajanja proizvoda, poboljšavaju njihov okus i nutritivni sastav.
[