Znanstvenici su razvili način da neutraliziraju krumpiriće i ostalu prženu hranu
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Norveški znanstvenici razvili su način da neutraliziraju krumpiriće i ostalu prženu hranu koja se smatra štetnom za zdravlje, izvijestili su mediji.
Godine 2002. Znanstvenici sa Sveučilišta u Stockholmu otkrili su akrilamid - kancerogen i toksin koji se nalazi u prženoj hrani.
Nakon 10 godina, norveški znanstvenici već su razvili način neutraliziranja prženih krumpira i druge pržene hrane, uklanjanjem akrilamida od njih.
Bit metode norveških znanstvenika je uporaba fermentiranih bakterija koje uklanjaju šećer s površine krumpira pržene u ulju. Testovi Norvežana pokazali su da boravak krumpira u kupki s fermentiranim bakterijama 10-15 minuta značajno smanjuje razinu akrilamida.
Prema programerima, njihova metoda omogućuje spremanje 90% proizvoda od krumpira akrilamida koji se priprema u industrijskim uvjetima.
Treba napomenuti da su bakterije kiselih mlijeka naširoko koristi u prehrambenoj industriji više od 20 godina. Pored mogućnosti sprečavanja pojave drugih štetnih bakterija, oni promiču produljenje roka trajanja proizvoda, poboljšavaju njihov ukus i nutritivni sastav.
[