Mladi krumpir: za i protiv

Budite oprezni s mladim krumpirom. Šteta od višak nitrata nadilazi sve prednosti ovog proizvoda.

Mladi krumpir došao je do naših trgovina s južnih rubova. Mnogi ljudi jedu i hvale je. Drugi vjeruju da je štetno - osobito s dijabetesom tipa 2. Ipak, drugi vjeruju da bi ih trebalo kuhati na poseban način, inače se novac gubi ... A kako stvari zapravo jesu?

O dijabetesu

Bilo koji krumpir, bez obzira na dob, je štetan ili koristan za dijabetičare, ovisno o načinu kuhanja. A to je ovdje. Ribe od krumpira bogate su škrobom, što je vrlo korisno za dijabetičare ugljikohidrata. Polagano se probavljaju u crijevu, dugo ulaze u krv i relativno malo povećavaju šećer. I sada pozornost!

Škrob značajno mijenja svojstva ovisno o kulinarskoj preradi. Stoga je učinak podizanja šećera različitih jela od krumpira bitno različit. Pire krumpir, a još više kuhano u ulju, a ne vodom, jedan je od najopasnijih proizvoda za dijabete. Podiže šećer u krvi jednako kao med i Coca-Cola. Kuhani krumpir, posebno mlad, među najkorisnijim proizvodima. Njegov učinak na glukozu u krvi može se usporediti s voćnim sokovima bez šećera ili mekog kruha. Prednosti "mladih gomolja" za dijabetičare je ovo. Iako je škrob u njima manji nego u starom, ali ranog krumpira bogat je drugim ugljikohidratima, čak i polaganije probavljiv od škroba.

Opasnost

Obratite pažnju na mlade krumpire, kupus, repe, češnjak novog usjeva, koje se u travnju i svibnju uvoze iz južnih zemalja! Ono što izgleda kao spremnik upotrebe, može učiniti mnogo štete. U pravilu su "izbačeni" žurno, na štetu šoknih doza gnojiva. Stoga, u rano proljetno povrće, nitrati su obično više nego u onima koji su ostali od posljednje žetve. Osim toga, zbog nedostatka sunca i topline, korjenasti usjevi i kupus ne dobivaju mnogo vitamina. Stoga ne savjetujem se boriti se s avitaminozom proljeća uz pomoć takvog povrća.

Dakle, nakon što su izmjerili "sve" za i protiv majčinog krumpira, stručnjaci ne preporučuju da ga koriste dijabetičarima, kao i drugim bolesnicima s kroničnim bolestima, kao i trudnicama i dojilicama. Štete od viška nitrata nadilazi sve prednosti takvog proizvoda. Usput, mnogo korisniji i sigurniji izvori "proljetnih vitamina" su naši prvi svibnja zeleni: kopar, peršin, luk, kopriva, maslačak špinat i druge biljke. Što se tiče uvezenih mladih krumpira krajem proljeća, stručnjaci preporučuju da čekaju žetvu našeg srednjeg remena krajem srpnja i kolovoza.

Jednostavni recepti, nakon čega se razina nitrata u mladim krumpirom može još više smanjiti. Krumpir ima najviše nitrata u oguliti. Ali budući da su najkorisnije tvari ovih korijena koncentrirane na njemu, onda bi ih trebalo što prije opreziti. Još je bolje da dobro operete gomolje. Međutim, mladi krumpir se može kuhati u uniformi ako ste poduzeli nekoliko "anti-neutralnih mjera".

1. Držite mladi krumpir u hladnjak, jer na niskim temperaturama nemoguće je pretvoriti nitrate u otrovne tvari - nitrite.
2. Da biste smanjili sadržaj nitrata u mladim krumpirom za još 20-25%, dovoljno je pohraniti ovo povrće u vodu 30-40 minuta prije kuhanja.
3. Tijekom kuhanja krumpira, većina nitrata prelazi u vodu u prvih 30-40 minuta, a gomolji gube do 80% nitrata s ovim tretmanom. Međutim, što su krumpir pili, što više zajedno s nitratima u kipućoj vodi, također će se kretati vrijedne tvari: vitamini i mineralne soli. Jednom riječju, sažmite se na mladim krumpirom, nemojte kuhati duže od 30-40 minuta.
4. Salata od krumpira i sokovi jedu i piju svježe pripremljenu. Njihova dugo skladištenje na sobnoj temperaturi potiče umnažanje mikroflore, koja pretvara nitrate u nitrite. Višestruka promjena temperature (od hladnjaka do stola i natrag) samo će pojačati taj proces.
5. Za salate od krumpira bolje je koristiti biljno ulje, a ne majoneze i kiselo vrhnje. U tim dodatcima, ako se ne ukloni takva jela u hladnjaku, mikroflora se aktivno razvija.

Mladi krumpir prve žetve koji se pojavljuju na ukrajinskim policama na kraju proljeća obično su mali, sjajan naziv "grašak" od strane kupaca. Ali koliko je korisno! Iako je škrob u njemu manji nego kod starih, ali je zasićen bioflavonoidnim tvarima, jačanju zidova krvnih žila, a što je najvažnije - vitaminom C, a također i iz skupine B i PP. A što je mlađi gomolja, to više sadrži elemente u tragovima, osobito magnezij, kalcij, cink, željezo.

Proteini krumpira, u usporedbi s drugim povrćem, su najcjelovitiji. Imaju sve esencijalne aminokiseline. To jest, proteini krumpira vrlo su slični životinjama. Prije kuhanja, mladi i stari krumpi sadrže otprilike isti broj bjelančevina, kako u količini tako iu kvaliteti. Ali nakon kuhanja, stariji gomolji gube većinu svojih bjelančevina, jer se uklanjaju zajedno s rezom "ispod sloja kože". Kuhanje je isti stari krumpir u uniformi nutricionista kategorično ne preporučuje. Ako zanemarite ovaj savjet, tada se bjelančevine neće izgubiti, ali jedan stari gomolji će potrošaču dati nitrat kao i cijelu ploču "mladosti".

Kako izrezati

Iako kažu, "mladi zeleni", što znači da bi to trebalo biti u životu, to se ne odnosi na mlade krumpire. Nikada ne propustite gomolj sa zelenim mrljama i "očima".

Pažljivo ih izrežite. Dakle, karcinogena tvar solanin pokazuje svoju prisutnost. Odaberite mladog krumpira treba biti u pravu. Gomba bi trebala biti čvrsta, ravnomjerno, ujednačena. Zelene strane znače da je proizvod pohranjen u svjetlu i akumuliranog solanina. Ukratko, što brže upotrijebite majarski krumpir, to je bolje, a to se odnosi na sva ranog povrća.

Kako kuhati

Najbolji način pripremanja mladih krumpira je kuhati na umjerenoj vrućini, s poklopcem zatvorenim, u maloj količini vode, ne više od polovice volumena gomolja. Bacanje krumpira trebao bi biti u kipućoj vodi - to će sačuvati vitamin C. Mladi krumpir je slabo pogodan za prženje. Ne vole smeđe i pretvara se u tvrd. No, pire i fritters od toga nisu gore nego od stare.