Kolesterol i jaja: mitovi i istine

Jaja i kolesterol odavno su okruženi raznim mitovima i legendama. Mnogi ljudi danas o tome govore. I obični ljudi i stručnjaci govore o koristima i štetnosti jaja. Govorimo i o pilećim i o prepeličjim jajima. Mišljenja su podijeljena: neki tvrde da su jaja zdrava, dok drugi kažu da su štetna, a u slučaju visokog kolesterola ne smiju se jesti ni pod kojim uvjetima. Neki kažu da se jaja mogu konzumirati u neograničenim količinama, a da neće imati nikakvog utjecaja na razinu kolesterola. Drugi su uvjereni da ćete se morati potpuno odreći jaja.

Prvo, važno je odrediti o kakvim vrstama jaja govorimo. Važno je razumjeti da svaka vrsta jaja ima svoje karakteristike. Razmotrimo kokošja jaja, budući da se ona najčešće konzumiraju u modernom društvu. Također je važno razumjeti da jaja mogu sadržavati različite vrste kolesterola. Također, ne sadrže svi dijelovi ovu tvar. I naravno, važno je točno razumjeti koja je količina sadržana.

Dakle, obična kokošja jaja sadrže kolesterol. Ali on se nalazi isključivo u žumanjku. Protein ne sadrži ovu tvar. Stoga nije teško zaključiti da osoba može sigurno jesti pileće proteine, u gotovo neograničenim količinama, isključujući žumanjak.

Važna je i sama veličina jajeta: što je veće, to sadrži više tvari. Što je jaje manje, to sadrži manje kolesterola. Prosječne brojke su 200-300 mg na 100 grama proizvoda. To je prilično visoka brojka, posebno za osobu s metaboličkim poremećajima. Treba uzeti u obzir da kao uvjetna norma osoba ne bi trebala konzumirati više od 200 mg proizvoda. Sukladno tome, ako osoba pojede jedno jaje dnevno, dobiva potrebnu količinu kolesterola, a ponekad i više. Međutim, kako praksa pokazuje, ljudi rijetko jedu 1 jaje. Obično osoba pojede barem 2-3 jaja po obroku. A ako uzmete u obzir da gotovo svi slastičarski proizvodi sadrže jaja (jedan kolač može sadržavati do 10 jaja). Salate, mnogi peciva, razna jela uključuju jaja. Stoga je potrebno računati ne samo čista jaja, već i sve proizvode koji ih sadrže.

Jaja su hranjiva - izvor su: proteina, vitamina D, A, B2, B12, folata, joda. [ 1 ]

Također morate obratiti pozornost na oblik u kojem se jaja konzumiraju. Sirova jaja smatraju se najopasnijima jer sadrže prilično opasan kolesterol koji tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Ali kuhana jaja bit će manje opasna jer se njihov kolesterol djelomično neutralizira. Sukladno tome, djelomično uništeni kolesterol nakuplja se u tijelu, uzrokujući negativan učinak na organizam.

Postoji mnogo primjera koji vam mogu pomoći vizualno procijeniti koliko su sve priče o jajima istinite.

Pacijent B. kaže da od djetinjstva svako jutro jede sirova jaja natašte. Majka ga je tome naučila: to je preventivna mjera protiv prehlade i želučanih bolesti. No, s vremenom je pacijentu dijagnosticiran visoki kolesterol. Liječnik je preporučio posebnu dijetu. Pacijent je smanjio količinu pržene, dimljene i masne hrane te gotovo potpuno izbacio umake, aditive i majonezu. Pacijent je potpuno revidirao svoju prehranu, dnevnu rutinu i počeo se aktivno baviti sportom. Ali je nastavio jesti sirova jaja ujutro. Liječnici su redovito pratili razinu kolesterola. Kada su se pridržavale svih preporuka, razina je naglo pala. Dostigla je normalne razine. Može se zaključiti da nisu jaja, već dnevna rutina i prehrana općenito ono što negativno utječe na razinu kolesterola.

Pacijent H. kaže da jede jaja unatoč činjenici da mu je tijekom sljedećeg pregleda otkriven visoki kolesterol. Pacijent voli jaja i jede ih prilično često. Štoviše, to čini u gotovo svakom obliku: pržena, kuhana, pa čak i sirova. Pacijentu također ne smeta jesti kolače. Nakon što mu je otkriven visoki kolesterol, morao je preispitati svoju prehranu. Liječnik je predložio jedan trik u vezi s jajima: možete ih jesti. Ali morate isključiti žumanjak iz prehrane, koji je izvor kolesterola. Protein se može sigurno konzumirati dalje.

Liječnici kažu da nikada ne biste trebali potpuno isključiti jaja iz prehrane. Važno je uzeti u obzir da jaja, osim kolesterola, sadrže i druge tvari, poput vitamina, proteina i esencijalnih aminokiselina, koje se moraju unositi u ljudski organizam. Ako uzmete u obzir da su jaja uključena u razna kulinarska jela i remek-djela, onda se nameće zaključak da je to gotovo nemoguće učiniti. Međutim, liječnici kažu da ih treba jesti s oprezom, posebno ako imate visok kolesterol ili ste u opasnosti od njegovog razvoja. Dakle, trebate pregledati svoju prehranu: trebate potpuno isključiti žumanjak ili jesti ne više od jednog dnevno. Također biste trebali obratiti pozornost na sastav jela i proizvoda koje jedete. Ako sastav uključuje jaja, onda trebate smanjiti količinu žumanjka. Ako govorimo o proteinima, možete ih jesti u bilo kojoj količini, praktički bez ograničavanja.

Koliko kokošjih jaja možete pojesti tjedno?

Ako pretpostavimo da je dnevna potreba za kolesterolom 200 mg, a jedno jaje sadrži 200-300 mg, ovisno o veličini. Treba uzeti u obzir da se kolesterol nalazi u žumanjku, a u proteinu ga uopće nema. Sukladno tome, možete pojesti najviše jedno jaje dnevno. To uzimajući u obzir da jaja nisu uključena u druga jela i proizvode. Nije teško napraviti osnovne izračune i odgovoriti na pitanje: "Koliko kokošjih jaja možete pojesti tjedno?" Možete pojesti najviše 7 jaja tjedno. Tajna je u tome što govorimo isključivo o žumanjcima. Ne možete se ograničavati u konzumaciji proteina.

Jaja i kolesterol dugo su okruženi raznim mitovima i legendama. Mnogi ljudi danas o tome govore. I obični ljudi i stručnjaci govore o koristima i štetnosti jaja. Govorimo i o pilećim i o prepeličjim jajima. Mišljenja su podijeljena: neki kažu da su jaja korisna, dok drugi kažu da su štetna, a u slučaju visokog kolesterola ne smiju se jesti ni pod kojim uvjetima. Neki kažu da se jaja mogu konzumirati u neograničenim količinama, a neće imati nikakvog utjecaja na razinu kolesterola kod pacijenta X, morat ćete se potpuno odreći jaja.

Suvremena znanstvena istraživanja donekle mijenjaju tradicionalne poglede na kolesterol u jajima. Štoviše, postoje mogućnosti za njegovu upotrebu kod visokog kolesterola. Prva i najjednostavnija opcija je jesti najviše jedan žumanjak, isključujući bjelanjak. Druga mogućnost je kuhati jaja i jesti ih u tom obliku. U tom slučaju, kolesterol se djelomično uništava, a ne apsorbira u potpunosti. Sadržaj kolesterola se naglo smanjuje i ima manje traumatičan učinak na tijelo.

Potrebno je jesti jaja, strogo kontrolirajući sadržaj kolesterola. Prosječni pokazatelji su 200-300 mg na 100 grama proizvoda. Kao uvjetna norma, osoba bi trebala konzumirati najviše 200 mg proizvoda dnevno.

Suvremena istraživanja pokazuju da je potrebno obratiti pozornost na oblik u kojem se jaja konzumiraju. Sirova jaja smatraju se najopasnijima. Sukladno tome, djelomično uništeni kolesterol nakuplja se u tijelu, uzrokujući negativan učinak na organizam.

Brojne studije ukazuju na to da nikada ne biste trebali potpuno isključiti jaja iz prehrane. Međutim, trebali biste ih jesti s oprezom, posebno ako imate visok kolesterol ili ste u riziku od njegovog razvoja. Ako pretpostavimo da je dnevna potreba za kolesterolom 200 mg, a jedno jaje sadrži 200-300 mg, ovisno o veličini.

Povećavaju li jaja kolesterol?

Možda je jedno od glavnih pitanja koje liječnici često čuju: „Povećavaju li jaja kolesterol?“ Hajdemo to shvatiti. Dakle, prekomjernom konzumacijom jaja mogu povećati razinu kolesterola. To je razumljivo s obzirom na činjenicu da jaja sadrže kolesterol. Ne trebate posebno znanje da biste izvukli odgovarajući zaključak: prekomjerna konzumacija sigurno će povećati razinu kolesterola. Dakle, jedno jaje sadrži 200-300 mg dotične tvari. Pacijenti s rizikom od kardiovaskularnih bolesti trebali bi ograničiti unos kolesterola na manje od 200 mg/dan (i u NCEP Step 2 dijeti i u preporukama Američkog udruženja za srce). [ 2 ]

To u potpunosti pokriva dnevnu potrebu osobe za kolesterolom. Sukladno tome, ako jedete više jaja, razina kolesterola će se povećati. Vrijedi napomenuti da govorimo isključivo o žumanjcima, budući da bjelanjak ne sadrži kolesterol.

Pokazalo se da konzumacija jaja potiče stvaranje velikih LDL-ova, uz prelazak pojedinaca iz LDL obrasca B u obrazac A, koji je manje aterogen. Jaja su također dobar izvor antioksidansa.[ 3 ],[ 4 ]

Konzumacija žumanjka izaziva upalu, koju karakteriziraju povećane razine C-reaktivnog proteina i serumskog amiloida A, ali taj je učinak izraženiji kod vitkih osoba bez inzulinske rezistencije.[ 5 ]

Zagovornici jedenja jaja opetovano ističu da dvije velike epidemiološke studije [ 6 ], [ 7 ] nisu pokazale štetnost od jedenja jaja kod zdravih ljudi. Međutim, ne spominju da su obje ove studije pokazale da je kod sudionika koji su razvili dijabetes tijekom praćenja, jedenje jednog jajeta dnevno značajno povećalo kardiovaskularni rizik u usporedbi s jedenjem manje od jednog tjedno. Prva studija, Studija zdravstvenih djelatnika, uključivala je liječnike i medicinske sestre te je pokazala udvostručenje kardiovaskularnih bolesti kod muškaraca koji su razvili dijabetes tijekom studije. Također je pokazala značajan porast novodijabetesa uz redovitu konzumaciju jaja.

Druga studija je također otkrila udvostručenje kardiovaskularnog rizika kod redovite konzumacije jaja kod sudionika koji su razvili dijabetes tijekom studije, ali ne i kod ljudi koji su ostali zdravi i bez dijabetesa.

U ove dvije studije, neuspjeh u dokazivanju štetnosti jaja kod zdravih ljudi vjerojatno je problem statističke snage: bila bi potrebna veća studija s duljim razdobljem praćenja na zdravim ljudima; kod pacijenata s dijabetesom, čiji je rizik od koronarne bolesti srca jednak riziku od koronarne bolesti srca, statistička snaga bila je dovoljna da pokaže štetan učinak žumanjaka. Nedavna ponovna analiza manje studije Physicians for Health [ 8 ] nije pokazala porast kardiovaskularnih bolesti, ali je pokazala da redovita konzumacija jaja udvostručuje smrtnost od svih uzroka. Dvije nedavne studije [ 9, [ 10 ] također su otkrile da konzumacija jaja povećava učestalost dijabetesa, neovisno o drugim prehrambenim čimbenicima.

Gdje se kolesterol nalazi u jajetu?

Pitanje je sasvim prirodno. Kako biste isplanirali prehranu, morate jasno znati gdje se točno nalazi kolesterol u jajetu? Važno je razumjeti je li kolesterol sadržan u proteinu ili u žumanjku. Ispada da se kolesterol nalazi isključivo u žumanjcima, odnosno da ga nema u proteinu. Stoga je ograničavanje količine proteina besmisleno. Trebate ograničiti samo žumanjak. Također je važno razumjeti koliko kolesterola ima u jajetu. To je važno jer postoje ograničenja: možete konzumirati najviše 200 mg kolesterola dnevno. Jedan žumanjak kokoši sadrži 200-300 mg ove tvari, ovisno o veličini. Ako jedete jaja srednje veličine, morat ćete se ograničiti na jedno jaje dnevno. Morate imati na umu da govorimo o žumanjcima.

Kolesterol u kokošjim jajima

Odavno je poznato da kokošja jaja sadrže kolesterol. Stoga ih treba konzumirati u ograničenim količinama, posebno kod povišene razine kolesterola u ljudskoj krvi. Međutim, malo tko uzima u obzir činjenicu da se on nalazi isključivo u žumanjku. Stoga, kada kažu da jaja treba ograničiti, misle da treba ograničiti žumanjak. Nema takvih ograničenja u vezi s proteinima. Proteini ne sadrže ovu tvar. Kvantitativni pokazatelji također su važni: ako osoba pojede jedno jaje dnevno, dobiva potrebnu količinu kolesterola, a ponekad i više. Dakle, osoba si može priuštiti da pojede najviše 1 jaje dnevno. Potrebno je ne zaboraviti da salate, mnogi peciva i razna jela sadrže jaja.

Štoviše, potrebno je shvatiti da se sirova jaja smatraju najopasnijima, budući da tijelo gotovo u potpunosti apsorbira kolesterol iz sirovog žumanjka. Kuhana jaja bit će manje opasna. Gotovo svi liječnici kažu da je apsolutno nemoguće potpuno isključiti jaja iz prehrane.

Kolesterol u prepeličjim jajima

Na prvi pogled može se činiti da je prepeličje jaje male veličine, stoga sadrži malo kolesterola. Ali veličina je pogrešna. Zapravo, prepeličja jaja su zasićenija i koncentriranija. Razina kolesterola u prepeličjim jajima znatno premašuje onu u kokošjim jajima i doseže 850 mg. S obzirom na to da razina dnevno konzumiranog kolesterola ne bi trebala prelaziti 200 mg, osoba s problemima s razinom kolesterola ne može pojesti ni 1 jaje. S obzirom na to da se kolesterol nalazi isključivo u žumanjcima, možemo zaključiti da se dnevno smije pojesti najviše četvrtina prepeličjeg jajeta. Proteini se mogu konzumirati u neograničenim količinama.

Ako imate visok kolesterol, možete jesti prepeličja jaja, ali to trebate činiti s izuzetnim oprezom. Trebali biste jesti samo bjelanjke. Žumanjak sadrži nevjerojatno veliku količinu kolesterola, 4-5 puta veću od dnevne ljudske potrebe. Osim toga, kolesterol sadržan u prepeličjim jajima tijelo slabo apsorbira, izuzetno je aktivan i štetan. Osoba smije pojesti najviše četvrtine žumanjka. Ne smijete pojesti više od jednog prepeličjeg žumanjka tjedno.

Možete li jesti jaja ako imate visok kolesterol?

Sve ovisi o tome koliko je visoka razina kolesterola. Liječnik može odgovoriti na pitanje je li moguće jesti jaja s visokim kolesterolom. To bi trebalo biti temeljeno na rezultatima laboratorijskih ispitivanja. Dakle, dnevna potreba je 200 mg dnevno. To je jedno kokošje jaje. Prepeličja jaja su isključena, jer je razina kolesterola u njima pretjerano visoka i iznosi 850 mg. Kokošja jaja sadrže prosječno 250 mg kolesterola. Sukladno tome, osoba s visokim kolesterolom može pojesti najviše četvrtine prepeličjeg jajeta dnevno. Što se tiče kokošjeg jajeta, osoba može pojesti najviše 1 kokošje jaje dnevno. Ako uzmemo u obzir činjenicu da drugi proizvodi i jela uključuju jaja, a također ako uzmemo u obzir nisku probavljivost i početno visoku razinu kolesterola u krvi, preporuka da se dnevna doza prepolovi postaje očita. Stoga se preporučuje konzumiranje najviše 100 mg jaja dnevno. To je polovica pilećeg žumanjka. Ova brojka nije veća od 700 mg tjedno, odnosno ne više od 3-4 kokošja jaja tjedno (žumanjka). Ovo ograničenje se ne odnosi na proteine. Mogu se jesti u bilo kojim količinama.

Dakle, jaja i kolesterol su pojmovi koji idu ruku pod ruku. Ako imate visok kolesterol, morate strogo kontrolirati količinu jaja koju konzumirate, točnije, žumanjaka.