Optimizacija prehrane: održiva prehrana

Povećanje proizvodnje hrane najvažniji je zadatak s kojim se čovječanstvo suočava. Ali to je samo jedna strana stvari. Druga, ne manje važna, jest razumijevanje fizioloških potreba čovjeka za prehranom (od rođenja do starosti) u različitim klimatskim, radnim, životnim i drugim uvjetima.

Zahvaljujući razvoju temeljnih koncepata mehanizama asimilacije hrane, ovo područje znanja postalo je ne samo važan dio bioloških i medicinskih znanosti, već i ključni aspekt praktične zdravstvene skrbi. Na temelju temeljnih istraživanja preporučljivo je razmotriti neke važne probleme, uključujući racionalnu prehranu, daljnju optimizaciju ljudske prehrane i niz drugih, s gledišta dviju teorija prehrane - klasične i nove.

Općenito, racionalna prehrana danas u većini slučajeva nije idealna prehrana. Stoga se zadatak znanstvenika i ekonomista svodi na formiranje stvarne racionalne prehrane, koju je potrebno stalno poboljšavati. Dakle, ponovno se vraćamo ideji racionalne prehrane kao kompromisa između optimalnih normi i ograničenih stvarnih mogućnosti. Međutim, postavlja se temeljno pitanje: na čemu će se graditi optimalni prehrambeni standardi - na temelju teorije uravnotežene ili adekvatne prehrane?

Prehrana također nije idealna jer mnoge zdrave namirnice sadrže otrovne tvari. U nekim slučajevima, takvi se toksini mogu uništiti toplinskom obradom hrane. Međutim, određena razina otrovnih tvari stalni je i fiziološki pratitelj života. Većinu tih tvari neutraliziraju zaštitni sustavi gastrointestinalnog trakta. Osim toga, u posljednje vrijeme, zbog intenziviranja poljoprivrede i urbanizacije stanovništva, količina nečistoća u hrani, od kojih velika većina nije potpuno ravnodušna prema organizmu, progresivno raste u cijelom svijetu. Upotreba regulatora okoliša (defolijanti, insekticidi, pesticidi, herbicidi itd.) dovodi do činjenice da te tvari ulaze u značajan dio prehrambenih proizvoda. Takve se tvari koriste u početku i prije svega protiv određenih vrsta biljaka, štetnih insekata, otrovnih gljiva. Unatoč nastojanjima da se ta sredstva selektivno djeluju samo na određene skupine životinja, zbog univerzalnosti funkcionalnih blokova postoji opasnost od njihovog utjecaja na organizam ljudi i viših životinja. (U mnogim slučajevima takav negativan učinak je dokazan.) Slično tome, aditivi, koji uglavnom osiguravaju očuvanje prehrambenih proizvoda, nisu ravnodušni. Osim toga, potonji su kontaminirani industrijskim otpadom, među kojim može biti i vrlo toksičnog.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimizacija prehrane

Optimizacija prehrane problem je koji zahtijeva opće rješenje. Čini se posebno važnim jer su nutritivni nedostaci karakteristični za sadašnje vrijeme na globalnoj razini. Ljudi se također susreću s nutritivnim nedostacima u raznim izvanrednim i ekstremnim situacijama te će se susresti s njima prilikom stvaranja umjetnih mikrobiosfera i mikrotrofosfera u vezi s istraživanjem svemira, istraživanjem oceana i drugim zadacima. Stoga je potrebno razumjeti kako se posljedice različitih nutritivni nedostataka mogu spriječiti ili ublažiti.

Prije svega, razmotrimo ekstremni slučaj - nedostatak prehrambenih proizvoda. Dugo se vjerovalo da je u takvim uvjetima potpuno izgladnjivanje poželjnije od jedenja nehranljivih struktura (posebno lišća biljaka). U okviru teorije uravnotežene prehrane to se objašnjavalo činjenicom da pri jedenju lišća probavni aparat značajno radi i dolazi do dodatnog utroška energije, kao i do proliferacije crijevne bakterijske flore, što negativno utječe na organizam. Međutim, sa stajališta teorije adekvatne prehrane, normalna aktivnost gastrointestinalnog trakta neophodna je za održavanje mnogih aspekata metabolizma, za funkcioniranje endokrinog aparata i, što je izuzetno važno, za održavanje endoekologije crijeva. Očuvanje endoekologije zahvaljujući dijetalnim vlaknima očito je korisnije za organizam od apsolutnog izgladnjivanja. Ovo stajalište potvrđuju poznati primjeri ljudskog ponašanja tijekom gladi, dodavanja trave, lišća, piljevine itd. u hranu. Ponašanje nekih grabežljivih životinja koje se hrane lišćem, travom, bobicama i drugim biljkama tijekom gladi može imati drugačije značenje nego što ga je imalo prije nekoliko godina. Razlike između potpunog gladovanja i gladovanja kombiniranog s konzumacijom proizvoda s beznačajnom energetskom vrijednošću, ali značajno utječu na susjedne endoekologije organizma, također postaju jasne. Korištenje dijetalnih vlakana samo je jedan od mnogih primjera optimizacije prehrane u nepovoljnim uvjetima.

Upotreba nerafiniranih namirnica (npr. kruh od cjelovitih žitarica, nepolirana riža itd.), koja je sama po sebi vrijedna, posebno je važna pri optimizaciji prehrane u uvjetima nestašice hrane. Očito je da nerafinirani proizvodi i u većini ostalih slučajeva imaju prednosti u odnosu na rafinirane.

Valjanost niza odredbi teorije adekvatne prehrane dobro je demonstrirana primjerom divljih životinja, čiji im instinkt pomaže u održavanju strukture tijela s izvanrednom preciznošću. Što se tiče ljudi, oni vjerojatno gube te vještine i instinkte koji osiguravaju adekvatan odabir hrane u procesu formiranja vrste Homo sapiens, kao i kao rezultat odgoja (često pogrešnog), tradicije, predrasuda itd. Treba naglasiti da je optimizacija prehrane bila važan i koristan dio nacionalnih, plemenskih i vjerskih tradicija. Međutim, znanstvena literatura često se usredotočuje samo na nedostatke tih tradicija, od kojih su mnoge sada izgubljene. Istodobno, takav gubitak stvara vakuum koji se često ispunjava netočnim i neorganiziranim postupcima. Potonji se temelje na brojnim modernim prehrambenim konceptima, ponekad bez teorijske osnove i bez potkrepljenja stoljećima prakse.

Očito je da pri optimizaciji prehrane treba uzeti u obzir njezine nacionalne karakteristike, asortiman relevantnih proizvoda (što ovisi o okolišu, načinu dobivanja i obrade hrane), razinu tehnologije itd. Poznato je da relativna potrošnja energije u obliku masti kod Eskima doseže 47%, dok je kod Kikuyua samo 10%. Za razliku od Eskima, Europljani i Amerikanci, poput Kikuyua, konzumiraju znatno manje masti. Istodobno, treba imati na umu da se ljudi, u pravilu, prilično lako prilagođavaju promjenama u prehrani.

Prilikom optimizacije prehrane vjerojatno je potrebno uzeti u obzir informaciju da u nekim slučajevima neki mikroelementi u tragovima mogu imati važnu nutritivnu vrijednost.

Optimizacija prehrane povezana je s rješavanjem nekoliko drugih problema. Budući da je stvaranje toksikanata namijenjenih suzbijanju poljoprivrednih štetnika i bezopasnih za ljude praktički nemoguće zbog univerzalnosti funkcionalnih blokova, prije svega treba dobiti takve spojeve koji bi obavljali glavne regulatorne funkcije u vanjskom okruženju, ali ne bi ulazili u prehrambene proizvode ili hranu. Zatim, potrebno je tražiti spojeve s takvim stupnjem selektivnosti da te tvari i njihovi metaboliti budu što je moguće indiferentniji za ljude. Također je važno razvijati prehrambene tehnologije, uključujući kulinarske, u kojima bi se otrovne tvari uništavale ili pretvarale u bezopasne tijekom procesa kuhanja. Konačno, trebale bi postojati dovoljno potpune i otvorene informacije o prisutnosti otrovnih spojeva u proizvodima i o mogućnosti izmjene tih proizvoda kako bi se izbjegli kumulativni učinci štetnih učinaka itd.

Koncept adekvatnosti omogućuje optimizaciju prehrane u skladu s dobi i prirodom posla. Ali čak ni u tom slučaju hrana neće biti idealna. Određene perspektive za optimizaciju prehrane otvaraju se poboljšanjem aminokiselinskog sastava hrane uvođenjem odgovarajućih peptida umjesto aminokiselina. Kao što je poznato, 1970-ih i 1980-ih razvijene su prehrambene mješavine na bazi kratkih peptida i slobodnih aminokiselina. Strane tvrtke izdale su niz peptidnih dijeta. Pokazalo se da se prehrana koja sadrži kratke peptide učinkovitije iskorištava od mješavine slobodnih aminokiselina. Brojni istraživači pokazali su visoku vrijednost proteinskih hidrolizata koji sadrže kratke peptide. Također treba napomenuti da, za razliku od neugodnog okusa mješavina aminokiselina, hidrolizati proteina hrane (uključujući mješavine koje se sastoje od kratkih peptida) u mnogim slučajevima imaju prilično ugodan okus. Peptidni hidrolizati mogu se preporučiti za prehranu oslabljenih organizama, za kratkotrajne dijete, tijekom teškog fizičkog napora itd.

Prilikom optimizacije prehrane potrebno je uzeti u obzir i aditive u hrani koji se sve više koriste u prehrani ljudi, a posebno kod domaćih životinja. Aditivi u hrani uključuju antibiotike, faktore rasta (stimulanse), kokcidiostatike, histomonostatike itd. Njihove korisne i negativne nuspojave posljednjih su godina široko raspravljene. Istodobno se stalno predlažu novi aditivi, uključujući stimulanse rasta, antibiotike, anaboličke agense, kulture kvasaca, mikroorganizme itd.

Glavno pitanje je sigurnost takvih aditiva za potrošača. Istovremeno, potrebno je imati na umu da gotovo svi prehrambeni proizvodi (i prirodni i prerađeni) mogu sadržavati neželjene tvari. A sustav stroge kontrole cijelog trofičkog lanca, iako štiti osobu, ne može uvijek jamčiti njezino zdravlje. Na primjer, višak čak i potpune, apsolutno "zdrave" hrane može dovesti do pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, razvoja malignih tumora i drugih ozbiljnih bolesti. Posljednjih godina preporučuje se niz dijeta s nižim udjelom kalorija (400-600 kcal dnevno) od uobičajenih, kao i polugladovanje, za gubitak viška kilograma. Stoga, pri pokušaju optimizacije prehrane, treba se sjetiti Hipokratovih riječi, izgovorenih prije više od 2300 godina: "Dijetetika omogućuje onima koji imaju dobro zdravlje da ga održe, a onima koji su izgubili zdravlje da ga obnove."

Različite kategorije aditiva u hrani koje preporučuje EEZ (prema Vanbelleu, 1989.)

• Antibiotici (stimulatori rasta)
• Faktori rasta (stimulansi rasta)
• Kokcidiostatici i histomonostatici
• Aromatične i okusne tvari
• Emulzije, stabilizatori, gelovi i zgušnjivači
• Bojila i pigmenti
• Osigurači
• Vitamini i tvari slične vitaminima
• Mikroelementi
• Enzimi, kolin

Konačno, optimizacija prehrane je nužna u vezi s problemom hrane budućnosti.