Riba za gastritis

Riba je izvrstan proteinski proizvod koji preporučuju svi nutricionisti za zdravu prehranu. Osim proteina, sadrži omega-3 masne kiseline, minerale. Suprotno mišljenju nekih pacijenata, riba s gastritisom također se može uključiti u prehranu, ako se pravilno pripremi i konzumira. Koja se riba može jesti bez straha, a koju treba sigurno odbiti?

Može li se riba jesti s gastritisom?

U gotovo svakoj zemlji svijeta riba se nalazi na popisu najkorisnijih prehrambenih proizvoda. Jela od ribe su dobrodošla u dijetama za pretilost, endokrine poremećaje, kardiovaskularne probleme. A neki stručnjaci čak govore o ribi kao najboljoj alternativi mesnim proizvodima. Ali što učiniti ako osoba ima bolestan želudac? Gastritis - razlog za odbijanje omiljenih jela ili ipak možete dodati riblji proizvod u prehranu?

Riba kod gastritisa je vrijedan proizvod, jer ima visoku nutritivnu vrijednost, a istovremeno se lako probavlja u probavnom traktu. Ova činjenica je vrlo važna za bolesne ljude. Niskomasne sorte ne opterećuju želudac, ne sadrže dodatne kalorije, ali u svom sastavu imaju gotovo cijeli kompleks esencijalnih vitamina i elemenata u tragovima. Dijetalna jela mogu se pripremati u raznim varijantama: to su složenci, sufle, pareni kotleti, ćufte, polpete, predjela itd.

Kod gastritisa, prednost treba dati morskoj ili riječnoj ribi s niskim udjelom masti. To uključuje deveriku, bakalar, štuku i saja, bakalar i šaran, list, smuđ i oslić, bakalar šafran, smuđ ili cipal, oslić ili šaran. Na primjer, od bakalara ili smuđa možete pripremiti ogroman broj ukusnih, pa čak i restoranskih jela. Ali specifično meso štuke s inherentnim osebujnim mirisom kuha se pažljivije i, kako kažu, "za amatere". Koščatu deveriku treba pažljivo obraditi kako bi se spriječilo da kosti uđu u jela, ali što se tiče lista, prilično ju je lako očistiti od kostiju.

Nutricionisti savjetuju da se u razdoblju remisije gastritisa jede barem tri porcije ribe tjedno (općenito prihvaćena porcija je 100 g kuhanih proizvoda, isključujući koštani dio i kožu). Ukras može biti pirjano povrće, žitarice kuhane na vodi. Dopušteno je poslužiti bez ukrasa - na primjer, sa zelenilom. [ 1 ]

Riba kod gastritisa s hiperaciditetom

I kod recidiva gastritisa i kod povećane kiselosti, pacijentima se preporučuje pridržavanje dijetalne tablice br. 1. Ovisno o stadiju bolesti, liječnik može pacijenta prebaciti na dijetalnu tablicu br. 16, koja je predstavljena širim izborom dopuštenih jela.

Evo jela od ribe koja se preporučuju za gastritis s prekomjernom kiselošću:

• Riblje juhe;
• Riblji složenci, suflei;
• Kuhana ili pirjana riba;
• Jela od ribe kuhana na pari;
• Polpete, knedle, polpete;
• Pečena riba.

Kategorički zabranjeni su:

• Dimljena riba;
• Slana i sušena riba;
• Pržena, ukiseljena, masna jela od ribe.

Prije kuhanja iz ribljeg mesa treba ukloniti sve kosti, a s već kuhane ribe poželjno je ukloniti kožicu, jer je teže probaviti.

Prednosti

Glavni "plus" ribljih proizvoda leži u njihovom biokemijskom sastavu, koji predstavljaju proteini, esencijalne aminokiseline, vitamini i mineralne komponente. Imaju mnoge zdravstvene prednosti, poput omega-3 (n-3) masnih kiselina, koje smanjuju razinu kolesterola i učestalost moždanog udara, srčanih bolesti i prijevremenog porođaja, kao i poboljšavaju kognitivni razvoj. Upravo ti sastojci čine korisna svojstva ribe za ljudski organizam:

• Metabolička regulacija;
• Stabilizacija sadržaja kolesterola u krvi;
• Prevencija kardiovaskularnih poremećaja;
• Normalizacija endokrinih žlijezda;
• Potpora mišićno-koštanom sustavu;
• Poboljšana moždana aktivnost.

Općenito, riba se kod gastritisa smatra prikladnim proizvodom - prvenstveno zbog lake probave. Međutim, ne probavljaju se svi takvi proizvodi dobro: to ovisi o čimbenicima kao što su stupanj udjela masti i način pripreme jela. [ 2 ]

Koje vrste ribe se mogu jesti s gastritisom?

Različite vrste ribe imaju različite postotke masti. Kod gastritisa je bolje koristiti nemasne sorte ribe za kuhanje, kako se ne bi preopteretili probavni organi i ne bi se poremetio proces probave.

Nutricionisti dijele riblje proizvode u tri kategorije sadržaja masti:

1. Sadržaj masti je manji od 4%.
2. Sadržaj masti kreće se od 4 do 8,5%.
3. Sadržaj masti je veći od 8,5%.

Važno: stupanj masnoće je varijabilan koncept, jer može varirati ovisno o sezoni. Najveći sadržaj masti zabilježen je uoči procesa parenja.

Najmasnije sorte:

• Som, saury;
• Jesetra, iverak;
• Skuša, jesetra;
• Haringa, jegulja;
• Papalina, losos.

U takvim sortama sadržaj lipida prelazi 8,5%. Stoga se smatraju malo ili vrlo ograničeno korisnima u prehrambene svrhe.

Srednje masne sorte:

• Skuša, brancin;
• Šaran, losos;
• Orada, ružičasti losos;
• Som, pastrva;
• Šaran, haringa;
• Tuna, yazoo.

Sljedeće vrste nemasne ribe kod gastritisa smatraju se najpoželjnijima:

• Bakalar, šaran;
• Štuka, vahnja;
• Šafran bakalar, smuđ;
• Pollock, oslić;
• Tilapija, žohar;
• Cipal, lipljen;
• Iverak, omul.

Najčešće, nutricionisti preporučuju morsku ribu s niskim kostima kod gastritisa, budući da riječni proizvod ima specifičan okus i "aromu" rezervoara ili algi. Da bi se uklonio ovaj problem, potrebno je prethodno namakanje u zakiseljenoj vodi - na primjer, s limunovim sokom. Ova je opcija prikladna ako pacijent pati od gastritisa s niskom kiselošću, ali s prekomjernom kiselošću takav je potez bolje izbjegavati.

Pečena riba za gastritis

Od ribe možete pripremiti mnogo korisnih i sigurnih jela koja su dopuštena kod gastritisa. U ovom slučaju, pečena riba jedno je od najoptimalnijih rješenja. Naravno, ne biste trebali peći trupove do zlatne bogate korice - to je štetno, posebno za pacijente s gastritisom. Većina korisnih svojstava proizvoda bit će sačuvana ako se riba peče u foliji. Jelo umjereno solite, jer je višak soli kod gastritisa štetan.

Pravilno kuhana pečena riba poboljšava probavni proces, osigurava obnovu tkiva sluznice.

Dobar primjer zdravog jela može se nazvati pečeni file bakalara. Priprema se na sljedeći način:

• Svježi fileti se režu na porcije, kuhaju se s malo vode deset minuta;
• Brašno se pomiješa s mlijekom;
• Poširani file stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, prelijte mlijekom s brašnom, dodajte malo soli;
• Pecite na 180°C četvrt sata;
• Poslužuje se sa zelenilom.

Ako je riba pečena s kožom, poželjno ju je ukloniti neposredno prije jela. Na taj će se način proizvod lakše probaviti.

Dimljena riba za gastritis

Dimljena riba često predstavlja ozbiljan izazov čak i za zdrav želudac. Najčešće, prilikom provođenja postupka dimljenja, proizvođači koriste specifično sredstvo - "tekući dim": riblje trupove zagrijavaju, a zatim tretiraju posebnim sastavom koji sadrži aromatične, bojila i tvari za poboljšanje okusa. Kao rezultat toga, dobiva se proizvod koji se praktički ne razlikuje od pravog, koji je prošao postupak prirodnog dimljenja. Jedino što će učiniti više štete nego koristi.

Čak i ako je dimljenje stvarno, takva se riba vjerojatno neće preporučiti za gastritis. Dim koji nastaje izgaranjem drva sadrži razne kemijske spojeve - posebno benzopiren. Njegova štetnost je odavno znanstveno dokazana: benzopiren ne samo da može iritirati želudac, već i uzrokovati razvoj malignih bolesti. Najlakši način da se otrovna tvar dobije u vrstama ribe s tankom kožom - na primjer, kapelan, haringa, skuša. Nešto niže koncentracije benzopirena nalaze se u ribi "debele kože" - deverici, pastrvi ili u proizvodima koji su hladno dimljeni.

Ne može se zanemariti činjenica da se prije ulaska u pušnicu riblje lešine drže u koncentratu soli. A sol, kao što znate, kod gastritisa nije dobrodošla. S obzirom na navedeno, dimljenu ribu kod gastritisa je bolje ne koristiti, jer će negativno utjecati na stanje probavnog trakta.

Slana riba za gastritis

Slana hrana, uključujući ribu, s gastritisom se ne preporučuje za konzumiranje. Sol iritira upaljeno sluznico želuca i negativno utječe na tijek bolesti.

U razdoblju produžene remisije, liječnici dopuštaju (ali i dalje ne preporučuju) jesti malu količinu haringe slabe soli, dodatno namočene 6-8 sati u vodi, čaju ili mlijeku. Tijekom namakanja haringa će se riješiti viška soli. Takav proizvod poboljšava proizvodnju želučanog sekreta, potiče apetit, što je prikladno, međutim, samo kod nedovoljne kiselosti.

Visoka kiselost je potpuna kontraindikacija za jedenje haringe, čak i ako je prethodno bila natopljena. Kod takvog gastritisa bolje je ograničiti upotrebu kuhanih ribljih jela, kao i jednom svakih 1-2 tjedna organizirati takozvane "dane gladi", dopuštajući želucu da se odmori od hrane.

Sušena riba za gastritis

Za pripremu sušene ili sušene ribe uvijek se koristi ogromna količina soli, a upravo nju kod gastritisa treba što više ograničiti. Sol nadražuje sluznicu želuca, što pogoršava stanje pacijenata i često uzrokuje ponovnu pojavu upalne reakcije. To se posebno odnosi na pacijente s povećanom želučanom kiselošću.

Kod niske kiselosti je prihvatljivo (ali nepoželjno) jesti malo sušene ribe, ako je gastritis u remisiji. Ali čak i u tom slučaju, proizvod treba prethodno namočiti - na primjer, u crnom čaju ili mlijeku. Namakanje se provodi preko noći: navečer se riba prelije, a ujutro - ispere. Potrebno je paziti da u mesu nema kostiju, koje mogu imati jaku mehaničku iritaciju, što je vrlo nepoželjno kod gastritisa.

Recepti

Nema smisla ograničavati pacijentovu prehranu samo na kuhana jela. Dijetalna prehrana kod gastritisa uključuje kuhanje hrane na pari, u pećnici, roštilju na vrući zrak, multivarku. Možete koristiti pečenje u foliji ili pergamentu, uz dodatak začinskog bilja, kao i pirjanje u vlastitom soku ili s povrćem. Naravno, važna stvar kod gastritisa je smanjenje broja začina, isključivanje masnog kiselog vrhnja, majoneze i drugih štetnih dodataka. Određene vrste nemasne ribe obično se prže - na primjer, tako se najčešće kuha šaran ili štuka. Ali kod gastritisa je ova metoda kuhanja neprihvatljiva, pa je štuku bolje peći ili od nje praviti kotlete, a šaran je izvrstan složenac.

• Bakalar pečen u začinskom bilju. Sastojci: 300 g bakalara (file), srednji luk, nasjeckano začinsko bilje, sol, 1 žličica soka od limuna. Filete oprati, osušiti i narezati na komade. Luk narezati na polukruge. Luk staviti na foliju, a bakalar na njega. Posoliti, preliti sokom i posuti začinskim biljem. Zarolati foliju, rolice staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite dok ne porumene.
• Sufle od smuđa s mliječnim umakom. Sastojci: smuđ 800 g (file), obrano mlijeko 100 ml, maslac 50 g, brašno 1 žlica, jaja 2 komada, sol. Pripremite mliječni umak: pomiješajte brašno, mlijeko i maslac. Miješajući, kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte sol i maknite s vatre. File narezan na komade, usitnite mikserom ili posebnim sjeckalicom dok ne dobijete pire. Žumanjke dodajte dobivenom mljevenom mesu, masu ponovno umutite i dodajte prethodno pripremljeni umak (sobne temperature). Promiješajte i začinite solju po ukusu. Dobro umutite bjelanjke i dodajte ih mljevenom mesu u serijama. Pažljivo promiješajte, ne dopuštajući da se bjelanjci slegnu. Smjesu rasporedite u silikonske kalupe za muffine otprilike do ½ volumena. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, pecite oko pola sata. Poslužite s povrćem.
• Smuđ u multicooker-u. Sastojci: 800 g smuđa (file), 3 mrkve, jedan luk, 200 g rajčica, biljno ulje, sol. Luk se nareže na polukrune, mrkva se nariba. Povrće stavite u multicooker, lagano poširano s biljnim uljem. Ogulite kožicu s rajčica, narežite na komadiće i izmiksajte blenderom. Fileti se operu, osuše i narežu na male komadiće. Komade položite na povrće, posolite, prelijte koncentratom rajčice. Kuhajte sat i pol, koristeći način rada "pirjanje". Poslužite s povrtnim ukrasom.

Kontraindikacije

Nutricionisti vjeruju da čak ni tako korisne riblje proizvode ne mogu konzumirati sve kategorije pacijenata s gastritisom.

Na primjer, prvih nekoliko dana nakon pogoršanja bolesti ne biste trebali jesti riblja jela.

Riba se također isključuje iz jelovnika u slučaju patologija jetre i gušterače: posebno masne sorte poput jegulje, paklara, lososa. Druge relativno masne sorte, poput skuše, haringe, iverka, pangasiusa, saire i sevrjuge, također zahtijevaju oprez.

Osim toga, stručnjaci ističu sljedeću točku: razdoblje skladištenja ribljih proizvoda je prilično kratko. A ako se riba nepravilno skladišti, brzo započinje proces oksidacije, bakterijska flora se masovno razvija. Stoga je treba konzumirati, prethodno se uvjerivši u kvalitetu i svježinu.

Najoptimalniji načini kuhanja ribe kod gastritisa su:

• Kuhanje na pari;
• Ključanje;
• Pečenje u pećnici.

Riblja jela s povrćem i zelenilom prepoznata su kao najzdravija.

Mogući rizici

Konzumacija pržene, dimljene ili slane ribe može dovesti do pogoršanja gastritisa, a u zanemarenim slučajevima ili s redovitim kršenjima prehrane - do razvoja ulkusne bolesti, do želučanog krvarenja zbog ulceracije sluznice. Kod nekih pacijenata dolazi do transformacije kroničnog oblika upalnog procesa u maligni tumor.

Ali to nisu svi rizici. Riba je alergeni proizvod i može izazvati alergije kod oko 7% pacijenata. To se mora uzeti u obzir - posebno ako je tijelo sklono reakcijama ove vrste.

Neke vrste ribe su previše masne, što je svakako loše za gastritis. Na primjer, komad lososa od 100 grama može sadržavati do 12 grama masti. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir prilikom pripreme jelovnika: masnu ribu treba što više ograničiti u prehrani ili je koristiti samo u malim količinama.

Riblji proizvodi ponekad sadrže bakterije i parazite. Kako bi jelo bilo što sigurnije, potrebno je osigurati dovoljnu toplinsku obradu sirovina: kuhano riblje meso ne smije biti prozirno, a kosti se trebaju lako odvajati.

Općenito, riba kod gastritisa je koristan i prikladan proizvod. Preporučuje se sustavno uključivanje u prehranu pacijenta - barem dva puta tjedno.