Riba za gastritis

Riba je izvrstan proteinski proizvod koji svi nutricionisti preporučuju za zdravu prehranu. Osim proteina, sadrži omega-3 masne kiseline, minerale. Suprotno mišljenju nekih pacijenata, riba s gastritisom također može biti uključena u prehranu, ako je pravilno pripremljena i konzumirana. Koju ribu možete jesti bez straha, a što biste trebali sigurno odbiti?

Može li se riba jesti s gastritisom?

Gotovo u svakoj zemlji svijeta riba je uvrštena na popis najkorisnijih prehrambenih proizvoda. Jela od ribe dobrodošla su u dijetalnim dijetama za pretilost, endokrine poremećaje, kardiovaskularne probleme. A neki stručnjaci čak govore o ribi kao najboljoj alternativi mesnim proizvodima. Ali što učiniti ako osoba ima bolestan želudac? Gastritis - razlog da odbijete svoja omiljena jela ili još uvijek možete dodati riblji proizvod u prehranu?

Riba u gastritisu je vrijedan proizvod, jer ima visoku hranjivu vrijednost, a istovremeno se lako probavlja u probavnom traktu. Ova činjenica je vrlo važna za bolesne osobe. Niskomasne sorte ne opterećuju želudac, ne sadrže dodatne kalorije, ali u svom sastavu postoji gotovo cijeli kompleks esencijalnih vitamina i elemenata u tragovima. Dijetalna jela mogu se pripremiti u raznim varijantama: to su složenci, soufflei, kotleti na pari, mesne okruglice, mesne okruglice, prva jela itd.

Kod gastritisa prednost treba dati morskoj ili riječnoj ribi s niskim udjelom masti. Tu spadaju deverika, poljonka, štuka i saj, bakalar i šaran, iverak, smuđ i bjelanjak, bakalar, smuđ ili cipal, oslić ili šaran. Na primjer, od bakalara ili smuđa možete pripremiti veliki broj ukusnih, pa čak i restoranskih jela. Ali specifično meso štuke sa svojim inherentnim osebujnim mirisom kuha se pažljivije i, kako kažu, "za amatere". Deveriku treba pažljivo obraditi kako kosti ne bi dospjele u jela, ali što se tiče iverka, njega je prilično lako očistiti od kostiju.

Nutricionisti savjetuju u razdoblju remisije gastritisa jesti najmanje tri porcije ribe tjedno (općeprihvaćena porcija je 100 g kuhanih proizvoda, isključujući dio kostiju i kožu). Ukras može biti pirjano povrće, žitarice kuhane na vodi. Dopušteno je poslužiti bez ukrasa - na primjer, sa zelenilom. [1]

Riba u gastritisu s hiperaciditetom

I kod recidiva gastritisa i kod povećane kiselosti, pacijentima se preporučuje pridržavanje dijetetske tablice br. 1. Ovisno o stadiju bolesti, liječnik može prebaciti pacijenta na dijetnu tablicu broj 16, koja je predstavljena širim izbor dopuštenih jela.

Evo ribljih jela koja se preporučuju za gastritis s viškom kiselosti:

• riblje juhe;
• riblje složence, sufle;
• kuhana ili pirjana riba;
• riblja jela kuhana na pari;
• mesne okruglice, okruglice, mesne okruglice;
• pečena riba.

Kategorički zabranjeni su:

• dimljena riba;
• slana i sušena riba;
• pržena, ukiseljena, masna riblja jela.

Prije kuhanja iz ribljeg mesa treba odstraniti sve kosti, a s već kuhane ribe poželjno je skinuti kožu jer je teže probavljiva.

Prednosti

Glavni "plus" ribljih proizvoda leži u njihovom biokemijskom sastavu, predstavljenom proteinima, esencijalnim aminokiselinama, vitaminima, mineralnim komponentama. Ima mnoge zdravstvene dobrobiti, poput omega-3 (n-3) masnih kiselina koje smanjuju razinu kolesterola i učestalost moždanih udara, srčanih bolesti i prijevremenog poroda te poboljšavaju kognitivni razvoj. Ovi sastojci čine korisna svojstva ribe za ljudsko tijelo:

• regulacija metabolizma;
• stabilizacija sadržaja kolesterola u krvi;
• prevencija kardiovaskularnih poremećaja;
• normalizacija endokrinih žlijezda;
• podrška mišićno-koštanog sustava;
• poboljšana aktivnost mozga.

Općenito, riba u gastritisu smatra se prikladnim proizvodom - prvenstveno zbog lake probave. Međutim, ne probavljaju se svi takvi proizvodi dobro: to ovisi o čimbenicima kao što su stupanj masnoće i način pripreme jela. [2]

Kakvu ribu možete jesti s gastritisom?

Različite vrste ribe imaju različite postotke masti. Kod gastritisa je bolje koristiti nemasne vrste ribe za kuhanje, kako ne bi preopteretili probavne organe i ne poremetili proces probave.

Nutricionisti dijele riblje proizvode u tri kategorije sadržaja masti:

1. Sadržaj masti je manji od 4%.
2. Sadržaj masti kreće se od 4 do 8,5%.
3. Sadržaj masti je više od 8,5%.

Važno: stupanj masnoće je promjenjiv koncept, jer može varirati ovisno o sezoni. Najveći sadržaj masti bilježi se uoči procesa uzgoja.

Najmasnije sorte:

• som, saury;
• jesetra, halibut;
• skuša, jesetra;
• haringa, jegulja;
• papalina, losos.

U takvim sortama sadržaj lipida prelazi 8,5%. Stoga se smatra da se malo ili vrlo ograničeno koriste u prehrambene svrhe.

Srednje masne sorte:

• skuša, brancin;
• šaran, losos;
• deverika, ružičasti losos;
• som, pastrva;
• šaran, haringa;
• tuna, yazoo.

Sljedeće vrste nemasne ribe u gastritisu smatraju se najpoželjnijima:

• bakalar, karas;
• štuka, vahnja;
• šafran bakalar, smuđ;
• pollock, oslić;
• tilapija, žohar;
• cipal, lipljen;
• iverak, omul.

Najčešće, nutricionisti preporučuju morsku nemasnu ribu s niskim kostima u gastritisu, jer riječni proizvod ima specifičan okus i "aromu" rezervoara ili algi. Za uklanjanje ovog problema potrebno je prethodno namakanje u zakiseljenoj vodi - na primjer, s limunovim sokom. Ova je opcija prikladna ako pacijent pati od gastritisa s niskom kiselošću, ali s prekomjernom kiselošću takav je potez bolje izbjegavati.

Pečena riba za gastritis

Od ribe možete pripremiti puno korisnih i sigurnih jela koja su dopuštena s gastritisom. U ovom slučaju, pečena riba jedno je od najoptimalnijih rješenja. Naravno, ne biste trebali peći trupove do zlatne bogate korice - to je štetno, posebno za pacijente s gastritisom. Većina korisnih svojstava proizvoda očuvat će se ako se riba peče u foliji. Solite jelo umjereno, jer je višak soli kod gastritisa štetan.

Pravilno kuhana pečena riba poboljšava probavni proces, osigurava obnovu tkiva sluznice.

Dobar primjer zdravog jela može se nazvati pečeni file bakalara. Priprema se na sljedeći način:

• svježe filete isjeći na porcije, poširati u malo vode desetak minuta;
• brašno se pomiješa s mlijekom;
• Poširani file stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, prelijte mlijekom s brašnom, dodajte malo soli;
• pecite na 180 ° C četvrt sata;
• poslužen sa zelenilom.

Ako je riba pečena s kožom, poželjno ju je skinuti neposredno prije jela. Na taj način će se proizvod lakše probaviti.

Dimljena riba za gastritis

Dimljena riba često je ozbiljan izazov i za zdrav želudac. Najčešće, kada provode postupak dimljenja, proizvođači koriste specifično sredstvo - "tekući dim": riblje trupove se zagrijavaju, a zatim tretiraju posebnim sastavom koji sadrži tvari za aromatiziranje, bojenje i okus. Kao rezultat, dobiva se proizvod koji se praktički ne razlikuje od pravog, koji je prošao postupak prirodnog pušenja. Jedino što će napraviti više štete nego koristi.

Čak i ako je pušenje stvarno, takva se riba vjerojatno neće preporučiti za gastritis. Dim koji nastaje izgaranjem drva sadrži niz kemijskih spojeva - posebice benzopiren. Njegova šteta odavno je znanstveno dokazana: benzopiren ne samo da može iritirati želudac, već i izazvati razvoj malignih bolesti. Najlakši način za dobivanje otrovne tvari u vrstama riba s tankom kožom - na primjer, kapelin, haringa, skuša. Nešto niže koncentracije benzopirena nalaze se u "debelokožoj" ribi - deveriki, pastrvi ili u proizvodima koji su hladno dimljeni.

Ne može se zanemariti činjenica da se riblji trupovi prije ulaska u pušnicu drže u koncentratu soli. A sol, kao što znate, u gastritisu nije dobrodošla. S obzirom na gore navedeno, dimljena riba s gastritisom je bolje ne koristiti, jer će negativno utjecati na stanje probavnog trakta.

Slana riba za gastritis

Slana hrana, uključujući ribu, s gastritisom se ne preporučuje konzumirati. Sol nadražuje upaljenu sluznicu želuca i nepovoljno utječe na tijek bolesti.

U razdoblju dugotrajne remisije, liječnici dopuštaju (ali još uvijek ne preporučuju) jesti malu količinu haringe slabe soli, dodatno natopljene 6-8 sati u vodi, čaju ili mlijeku. Tijekom namakanja haringa će se riješiti viška soli. Takav proizvod poboljšava proizvodnju želučane sekrecije, stimulira apetit, što je prikladno, međutim, samo s nedovoljnom kiselošću.

Visoka kiselost je potpuna kontraindikacija za jelo haringe, čak i ako je prethodno bila namočena. Kod takvog gastritisa, bolje je ograničiti upotrebu jela od kuhane ribe, kao i jednom svaka 1-2 tjedna organizirati takozvane dane "gladi", dopuštajući želucu da se odmori od hrane.

Sušena riba za gastritis

Za pripremu sušene ili sušene ribe uvijek se koristi ogromna količina soli, a upravo nju kod gastritisa treba maksimalno ograničiti. Sol iritira želučanu sluznicu, što pogoršava stanje bolesnika i često uzrokuje ponovnu pojavu upalne reakcije. To se posebno odnosi na bolesnike s povećanom kiselošću želuca.

Uz nisku kiselost prihvatljivo je (ali nepoželjno) jesti malo sušene ribe, ako je gastritis u remisiji. Ali čak iu ovom slučaju, proizvod treba prethodno namočiti - na primjer, u crnom čaju ili mlijeku. Namakanje se provodi preko noći: navečer se riba izlije, a ujutro - ispere. Potrebno je paziti da u mesu nema kostiju, koje mogu imati jaku mehaničku iritaciju, što je vrlo nepoželjno kod gastritisa.

Recepti

Nema smisla ograničiti pacijentovu prehranu samo na kuhana jela. Dijetalna prehrana u gastritisu uključuje kuhanje hrane na pari, u pećnici, zračnom roštilju, multivarku. Možete koristiti pečenje u foliji ili pergamentu, s dodatkom začinskog bilja, kao i pirjanje u vlastitom soku ili s povrćem. Naravno, važna točka kod gastritisa je smanjiti broj začina, isključiti masno kiselo vrhnje, majonezu i druge štetne dodatke. Određene vrste nemasne ribe obično se prže - na primjer, ovako se najčešće kuha šaran ili štuka. Ali s gastritisom, ova metoda kuhanja je neprihvatljiva, pa je bolje peći štuku ili napraviti kotlete od nje, a šaran je izvrsna tepsija.

• Pečeni bakalar u začinskom bilju. Sastojci: 300 g bakalara (file), srednja glavica luka, nasjeckano začinsko bilje, sol, 1 žličica. sok od limuna. Filete oprati, osušiti i narezati na komade. Luk izrežite na polu-prstenove. Na foliju stavite luk, a na njega bakalar. Posolite, prelijte sokom i pospite začinskim biljem. Smotajte foliju, rolade stavite u pleh i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite dok ne bude kuhano.
• Souffle od smuđa s mliječnim umakom. Sastojci: smuđ 800 g (file), obrano mlijeko 100 ml, puter 50 g, brašno 1 žlica, jaja 2 komada, sol. Pripremite mliječni umak: pomiješajte brašno, mlijeko i maslac. Miješajući kuhati dok se ne zgusne. Posolite i maknite s vatre. File izrezati na komade, usitniti blenderom ili posebnom sjeckalicom do stanja pirea. Dobivenom mljevenom mesu dodati žumanjke, ponovo umutiti masu i dodati prethodno pripremljeni umak (sobne temperature). Promiješajte i začinite solju po ukusu. Bjelančevine dobro umutiti i u obrocima ih dodavati u mljeveno meso. Pažljivo promiješajte ne dopuštajući da proteini padnu. Smjesu rasporedite u silikonske kalupe za muffine otprilike ½ volumena. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, pecite oko pola sata. Poslužite uz povrće.
• Smuđ u multicookeru. Sastojci: 800 g smuđa (file), 3 mrkve, jedan luk, 200 g rajčice, biljno ulje, sol. Luk se izreže na pola prstena, mrkva se nariba. Stavite povrće u multicooker, malo poširano biljnim uljem. Rajčice ogulite od kože, narežite na komade i blenderom ispasirajte. Filete oprati, osušiti i sitno narezati. Položite komade na povrće, posolite, prelijte pireom od rajčice. Kuhajte sat i pol u načinu rada "pirjanje". Poslužite s ukrasom od povrća.

Kontraindikacije

Nutricionisti vjeruju da čak i takve korisne riblje proizvode ne mogu konzumirati sve kategorije bolesnika s gastritisom.

Na primjer, ne biste trebali jesti jela od ribe prvih nekoliko dana nakon pogoršanja bolesti.

Riba je također isključena iz jelovnika u slučaju patologija jetre i gušterače: osobito masne sorte kao što su jegulja, lampuga, losos. Druge relativno masne sorte, kao što su skuša, haringa, halibut, pangasius, saira i sevryuga, također zahtijevaju oprez.

Osim toga, stručnjaci ističu sljedeću točku: razdoblje skladištenja ribljih proizvoda je prilično kratko. A ako se riba nepravilno skladišti, brzo počinje proces oksidacije, masovno se razvija bakterijska flora. Stoga ga treba konzumirati, prethodno se uvjerivši u kvalitetu i svježinu.

Smatraju se najoptimalniji načini kuhanja ribe u gastritisu:

• kuhanje na pari;
• ključanje;
• pečenje u pećnici.

Riblja jela sa zelenilom i povrćem prepoznata su kao najzdravija.

Mogući rizici

Konzumacija pržene, dimljene ili slane ribe može dovesti do pogoršanja gastritisa, au zanemarenim slučajevima ili uz redovite poremećaje u prehrani - do razvoja ulkusa, do želučanog krvarenja zbog ulkusa sluznice. U nekih bolesnika postoji transformacija kroničnog oblika upalnog procesa u maligni tumor.

Ali to nisu svi rizici. Riba je alergena i može izazvati alergiju kod oko 7% pacijenata. To se mora uzeti u obzir - pogotovo ako je tijelo sklono takvim reakcijama.

Neke vrste ribe su premasne, što je svakako loše za gastritis. Primjerice, komad lososa od 100 grama može sadržavati do 12 grama masti. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri pripremi jelovnika: masnu ribu treba što je više moguće ograničiti u prehrani ili koristiti samo u malim količinama.

Riblji proizvodi ponekad sadrže bakterije i parazite. Da bi jelo bilo što sigurnije, potrebno je osigurati dovoljnu toplinsku obradu sirovina: meso kuhane ribe ne smije biti prozirno, a kosti se moraju lako odvojiti.

Općenito, riba u gastritisu je koristan i prikladan proizvod. Preporuča se sustavno uključiti u prehranu bolesnika - najmanje dva puta tjedno.