Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Što su aditivi i nečistoće u hrani?
Posljednji pregledao: 04.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Aditivi su kemijske tvari pomiješane s prehrambenim proizvodima radi olakšavanja prerade, skladištenja ili poboljšanja njihovih organoleptičkih svojstava. Samo oni aditivi koji su prošli određena laboratorijska ispitivanja dopušteni su za upotrebu kao hrana.
Koristi aditiva (npr. smanjenje otpada, povećana raznolikost hrane, sprječavanje trovanja hranom) u odnosu na rizike teško je procijeniti. Na primjer, nitrit, koji se koristi u suhomesnatim proizvodima, sprječava rast bakterije Clostridium botulinum i poboljšava okus. Međutim, nitrit se pretvara u nitrozamine, koji su kancerogeni za životinje. S druge strane, količina nitrita dodanog suhomesnatim proizvodima mala je u usporedbi s količinom nitrata koji se nalaze u prirodnoj hrani, a koji se pretvaraju u nitrite pomoću slinovnica. Vitamin C u hrani može smanjiti stvaranje nitrita u gastrointestinalnom traktu. Rijetko, neki aditivi (npr. sulfiti) uzrokuju reakcije preosjetljivosti (alergije na hranu). Većinu reakcija uzrokuje uobičajena hrana.
Primjese ponekad nije moguće u potpunosti ukloniti bez uništavanja hrane; stoga su dopuštene ograničene količine. Glavne primjese su pesticidi, teški metali (olovo, kadmij, živa), nitrati (u zelenom lisnatom povrću), aflatoksini (u orašastim plodovima i mlijeku), hormoni koji potiču rast (u mliječnim proizvodima i mesu), životinjska dlaka i izmet te dijelovi insekata. Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) razvila je sigurne razine primjesa koje ne uzrokuju bolest ili štetne učinke kod ljudi. Međutim, pokazalo se da je odnos između izuzetno niskih razina izloženosti i štetnih učinaka teško procijeniti; dugoročne nuspojave, iako neželjene, su moguće. Sigurne razine često se određuju konsenzusom, a ne čvrstim dokazima.