Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Što su prehrambeni aditivi i nečistoće?
Posljednji pregledao: 19.10.2021
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Aditivi su kemikalije pomiješane s hranom radi olakšavanja prerade, skladištenja ili poboljšanja njihovih organoleptičkih svojstava. Samo one dodatke koji su podvrgnuti određenim laboratorijskim testovima mogu se koristiti kao hrana.
Omjer koristi od aditiva (na primjer, smanjenje otpada, povećana raznolikost hrane, prevencija trovanja hranom) i rizici teško je procijeniti. Na primjer, nitrit, koji se koristi u konzerviranom mesu, sprječava rast Clostridium botulinum i poboljšava aromu. Međutim, nitrit se pretvara u nitrozamine, koji su kancerogene tvari za životinje. S druge strane, količina nitrita dodana konzerviranom mesu je mala u usporedbi s količinom nitrata koji se nalaze u prirodnim proizvodima i pretvaraju u nitrit u slinovnicama. Hrana vitamina C može smanjiti nastajanje nitrita u probavnom traktu. Rijetko, neki aditivi (na primjer, sulfiti) uzrokuju preosjetljive reakcije (alergija na hranu). Većina reakcija uzrokuje obična hrana.
Nečistoće se ponekad ne mogu potpuno ukloniti bez uništavanja hrane; stoga su dopuštene ograničene količine. Glavni nečistoće - pesticidi, teški metali (olovo, kadmij, živa), nitrati (u zelenom lisnatom povrću), aflatoksini (orasi i mlijeko), hormona rasta koji stimuliraju (u mliječnih proizvoda i mesa), životinjske dlake i izmeta, kao i dijelovi insekata. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) razvila je sigurne razine nečistoća koje ne uzrokuju bolest ili štetne učinke na ljude. Međutim, kako je pokazano, omjer između izuzetno male izloženosti i štetnih učinaka teško je procijeniti; dugoročne nuspojave od njih, iako nepoželjne, ali moguće. Sigurne razine često se određuju konsenzusom, a ne snažnim dokazima.