Nove publikacije
43% svježe iscijeđenog soka od naranče u barovima i restoranima kontaminirano je klicama
Posljednji pregledao: 01.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Španjolski znanstvenici sa Sveučilišta u Valenciji, analizirajući uzorke svježe iscijeđenog soka od naranče u ugostiteljskim objektima, potvrdili su da 43% uzoraka sadrži razine bakterija Enterobacteriaceae koje prelaze zakonski dopuštene granice. Prema istraživačima, takva kontaminacija soka posljedica je nepravilne obrade naranči, nedovoljnog pranja sokovnika i naknadnog nepravilnog skladištenja soka.
Tim je istog dana prikupio 190 serija soka od naranče iz raznih ugostiteljskih objekata i analizirao njihove mikrobiološke karakteristike. Rezultati su pokazali da je 43% uzoraka soka premašilo prihvatljive razine Enterobacteriaceae prema higijenskim propisima u Španjolskoj i Europi. Osim toga, 12% uzoraka soka premašilo je prihvatljive razine mezofilnih aerobnih mikroorganizama.
Prema podacima objavljenim u časopisu Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus i Salmonella pronađeni su u 1% odnosno 0,5% uzoraka.
Isabel Sospedra, jedna od autorica studije, upozorava da: „Većina soka od naranče konzumira se odmah nakon cijeđenja, ali se često čuva u nezaštićenim vrčevima od nehrđajućeg čelika.“
Znanstvenici su otkrili da neki sokovi pohranjeni u metalnim vrčevima sadrže neprihvatljive razine Enterobacteriaceae u 81% slučajeva i mezofilne aerobne bakterije u 13% slučajeva. Međutim, kada se svježe iscijeđeni sok posluživao u čaši, te su razine pale na 22% odnosno 2%.
Važno je imati na umu da sokovnici imaju veliki broj rupa i šupljina, što doprinosi mikrobnoj kontaminaciji tijekom procesa pripreme soka.
Zaključak je očit. Kako bi se osiguralo zdravlje potrošača, stručnjaci preporučuju pravilno čišćenje i dezinfekciju sokovnika. Isto vrijedi i za vrčeve u kojima se sok čuva.
Sok od naranče vrlo je popularan u prehrambenoj industriji zbog svog okusa i nutritivne vrijednosti. Ovo piće poznato je po visokom sadržaju vitamina C, karotenoida, fenolnih spojeva, antioksidansa i drugih korisnih tvari.
Prema španjolskom Ministarstvu zaštite okoliša, Španjolci su 2009. godine popili 138 milijuna litara soka od naranče, od čega je 40% bilo svježe iscijeđeno i konzumirano u ugostiteljskim objektima.