43% svježe stisnutog soka od naranče u barovima i restoranima je kontaminirano mikroorganizmima
Posljednji pregledao: 16.10.2021
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Španjolski znanstvenici sa Sveučilišta u Valenciji, nakon analize uzoraka svježe stisnutog soka od naranče u ugostiteljskim objektima, potvrdili su da 43% uzoraka sadrži višak Enterobacteriaceae utvrđenih zakonodavstvom. Prema istraživačima, takva kontaminacija sok je posljedica nepravilne prerade naranče, nedovoljnog pranja sokova i naknadnog nepropisnog pohranjivanja sokova.
Tim je prikupio 190 sok sokova od naranče s različitih mjesta javnog ugostiteljstva i istog dana analizirao njihove mikrobiološke karakteristike. Rezultati su pokazali da 43% uzoraka sokova premašuje dopuštene razine Enterobacteriaceae prema higijenskim standardima u Španjolskoj i Europi. Osim toga, 12% uzoraka sokova premašilo je dozvoljene razine mezofilnih aerobnih mikroorganizama.
Prema podacima objavljenim u Journal of Food Quality Control, Staphylococcus aureus i Salmonella su pronađeni u 1% i 0,5% uzorcima.
Isabelle Sospedra, jedan od autora studije, upozorava da: "U osnovi, sok od naranče se konzumira odmah nakon prešanja, ali se često pohranjuje u nezaštićene kante od nehrđajućeg čelika."
Znanstvenici su otkrili da su neki sokovi koji su pohranjeni u metalnim jajima sadržavali nedopustive razine Enterobacteriaceae u 81% i 13% slučajeva u odnosu na mezofilne aerobne bakterije. Međutim, kada se svježe stisnutu soku ulije u staklo, ove se razine smanjuju na 22% i 2%.
Treba imati na umu da sokolozi imaju veliki broj rupa i šupljina, što doprinosi kontaminiranju mikroorganizama tijekom pripreme sokova.
Zaključak se predlaže. Kako bi osigurali zdravlje potrošača, stručnjaci preporučuju pravilno čišćenje i dezinfekciju. Isto vrijedi i za vrčeve u kojima se sok pohranjuje.
Sok od naranče vrlo je popularan u prehrambenoj industriji zbog ukusa i nutritivne vrijednosti. Ovo piće poznato je po visokom sadržaju vitamina C, karotenoida, fenolnih spojeva, antioksidansa i drugih hranjivih tvari.
Prema španjolskom Ministarstvu zaštite okoliša, Španjolci su 2009. Godine pili 138 milijuna litara sok od naranče, od čega je 40% svježe stisnuto i korišteno u javnim ugostiteljskim objektima.