Biolozi su pronašli protein koji može biti uzrok fantomskog smisla gorčine

Biolozi su otkrili protein koji odbija molekularne signale gorčine. Ako nema proteina u stanicama okusa, onda se životinje i čovjek ne mogu riješiti neugodnog okusa. Znanstvenici su sigurni da odsutnost anti-humusne molekule može izazvati fantomsku senzaciju gorčine.

Receptori okusa potrebni su ne samo da uživaju u hrani. Okus okusa jedan je od načina dobivanja informacija o kvaliteti, sigurnosti i prehrambenoj vrijednosti proizvoda. I pluća i crijeva također okusa. Ali im je potrebna takva senzacija, ne zbog znanja, već zbog poticanja apetita i olakšavanja disanja.

Čovjek i drugi sisavci prepoznaju slatke, pikantne (pikantne, pive), gorke, slane i kisele tonove okusa. „Kada pijete tonik, molekule kinina” uključuju „okusne stanice koje počinju poslati mozga signal da tonik gorka”, - napisao je znanstvenike iz istraživačkih centara u SAD-u, objašnjavajući da je mehanizam u mozgu za izvještavanje gorčine i drugih okusa senzacije dobro proučavan, nema bijelih mrlja. Ali nije posve jasno kako se aktivirajuće informativne stanice "isključuju" nakon što je gorka hrana prestala ljutiti ih.

Biolozi objašnjavaju da je aktivacija stanica okusa povezana s povećanjem koncentracije kalcijevih iona (Ca2 ⁺ ) u citosolu - tekućem dijelu staničnog sadržaja. U mozgu više ne "osjeća" okus, kalcijevi ioni moraju ostaviti citosol stanice okusa.

Molekularni biolog Liquan Huang iz Centra za kemijska ispitivanja tvrtke Monell i njegovi kolege odlučili su se baviti mehanizmima pročišćavanja stanica okusa iz kalcijevih iona. Biolozi su otkrili da u receptorima koji prepoznaju gorčinu previše proteina Serca3.

"Ova molekula je dio obitelji Ca ²⁺ -ATPaze unutarnjih membrana (SERCA). To „zapljene” kalcij, prisiljavajući ga u mrežu unutarstaničnih membrana - na endoplazmatska mrežica „- pišu biologe u članku objavljenom danas u PLoS ONE.Chtoby provjeriti je li Serca3 stvarno zaustaviti signale gorčinu, znanstvenici su stvorili miševe u genomu koji nemaju gen za protein (Serca3-KO miševi).

Tijekom pokusa, miševi su pokušavali otopiti kemikalije od pet okusnih skupina. Da bi to postigli, istraživači su u četrdeset i osam sati dopustili da miševi piju destiliranu vodu i otopinu jedne od kemikalija okusa (šećer, sol, kvinin i drugi). Nakon dva dana životinje su davane predah nekoliko dana, nakon čega su se u kavezu pojavili piti vodom destilirane vode i još jedna otopina kemijske kulture. Tijekom eksperimenta, znanstvenici su mjerili količinu tekućine pili i pratili ponašanje životinja

Pokazalo se da miševi bez Serca3 proteina doživljavaju jaču i dužu averziju na goruću vodu od konvencionalnih životinja. Zarežali su i pljuvali više i nisu se više približili piću. "To je zbog činjenice da oni odavno osjećaju gorak okus," znanstvenici objašnjavaju rezultate opažanja.

Biolozi primjećuju da je odbojnost prema goroj vodi vidljiva ne samo u ponašanju. U eksperimentalnim miševima, glosofaringealni živac reagirao je više na goru vodu nego na životinje iz kontrolne skupine. Biolozi nisu otkrili nikakve značajne razlike u odnosu na kemikalije slane i kiselog okusa. Ali primijetili su da je osjetljivost Serca3-KO miševa slatkog i vrućeg okusa. Kao što se ispostavilo kasnije, ove su promjene povezane s kompenzacijskom pojavom povezanog spoja - Serca2 proteina. Usput, kod ljudi s akutnom percepcijom gorčine, okus slatke i pikantne varira.

"Naši rezultati objašnjavaju zašto ljudi različito shvaćaju okus" zaključuju autori studije. - Iako je to temeljni rad, ima primijenjenu vrijednost. Na primjer, možete razviti lijekove za ljude koji osjećaju fantomske okuse. "

[1], [2]