Crveno meso u zdravom jelovniku: Više B12 i selena - bez narušavanja mikrobioma

Analiza podataka American Gut Projecta pokazala je da ako je crveno meso dio visokokvalitetne prehrane (visok indeks zdrave prehrane, HEI ≥ 80), onda takva prehrana:

• bolje pokriva nedostatke „neuronutrijenata“ – selena, vitamina B12, cinka, kolina, vitamina D i kalcija;
• ne pogoršava pokazatelje mentalnog zdravlja (vjerojatnost depresije, PTSP-a, bipolarnog poremećaja povezana je prvenstveno s kvalitetom prehrane općenito, a ne s prisutnošću mesa);
• povezan je s većom raznolikošću crijevne mikrobiote;
  — i još uvijek zadovoljava preporuke za zasićene masti. Rezultati su prikazani kao sažetak/preprint i kao sažetak u časopisu Current Developments in Nutrition.

Što su točno učinili?

Znanstvenici sa Sveučilišta Južne Dakote podijelili su odrasle sudionike istraživanja American Gut u četiri skupine: meso s visokim HEI-om/bez mesa i meso s niskim HEI-om/bez mesa. Usporedili su adekvatnost unosa ključnih mikronutrijenata za mozak, samoprocjenu mentalnog zdravlja te raznolikost i sastav mikrobiote na temelju podataka sekvenciranja. Rezultati naglašavaju uključivanje nemasnog crvenog mesa u već visokokvalitetnu prehranu, a ne „bilo koju tipičnu prehranu s mesom“.

Glavni nalazi

• Više koristi tamo gdje je u početku „dobro“. U skupinama s visokim HEI-om, težina je bila u „zdravoj“ zoni bez obzira na prisutnost crvenog mesa. Ali oni koji su jeli crveno meso unutar visokog HEI-a imali su veći unos proteina, niži unos ugljikohidrata i zasićene masti unutar normalnog raspona. Što se tiče „mozgovnih“ mikronutrijenata (B12, cink, selen, kolin, vitamin D/kalcij), postojala je značajna prednost.
• Mentalno zdravlje se odnosi na kvalitetu prehrane, a ne na 'nema mesa'. Viši HEI rezultati bili su povezani s nižom vjerojatnošću depresije, PTSP-a i bipolarnog poremećaja, bez obzira na to jesu li ljudi jeli crveno meso.
• Mikrobiom ne pati - na nekim mjestima se čak i poboljšava. Najveća alfa raznolikost crijevne mikrobiote pronađena je u skupini s „visokim HEI-om s crvenim mesom“; međutim, komponente „zdrave jezgre“ razlikovale su se u nijansama između skupina, bez negativnih signala.

Zašto je ovo važno?

Crveno meso se u smjernicama javnog zdravstva često raspravlja kroz prizmu „smanjivanja/izrezivanja“. Ovi nalazi dodaju ravnotežu: u nemasnom obliku i kao dio kvalitetne prehrane, crveno meso može pomoći u pokrivanju ključnih hranjivih tvari za mozak bez pogoršanja mikrobioma i mjera mentalnog zdravlja. Ovo su rezultati povezanosti iz opservacijske analize, ali su u skladu s kontroliranim studijama u kojima dodavanje nemasnog crvenog mesa zdravoj prehrani nije pogoršalo sastav mikrobiote.

Važne izjave o odricanju odgovornosti

• Ovo nije kliničko ispitivanje, već analiza postojećih podataka (American Gut) + sažetak na znanstvenoj konferenciji/u posebnom izdanju časopisa. To jest, prikazane su veze, a ne uzročnost. Autori su objavili cijeli rukopis kao preprint; postoji i priopćenje za medije/vijest sa sveučilišta.
• Detalji su važni: vrsta mesa (nemasno), porcije, kuhanje i pozadina ukupne prehrane. Nije slučaj da se crvenom mesu dopušta da slobodno raste u prehrani niske kvalitete - visoki HEI bio je ključan za povoljne asocijacije.
• Kontekst rizika: Postoje velike kohortne studije koje povezuju visoku konzumaciju crvenog/prerađenog mesa s većim rizicima nekih ishoda. Nova analiza ne poništava ove nalaze, već pojašnjava gdje i kako se nemasno crveno meso može uklopiti bez pogoršanja situacije.

Što to znači "u praksi"

• Ako već jedete hranu s visokim HEI-om (povrće, voće, cjelovite žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, mliječni proizvodi/alternative, riba; minimalno šećera/ultra prerađeno), dodavanje nemasnog crvenog mesa (umjereno, ne jako prerađeno ili prženo na visokim temperaturama) može pomoći s B12, cinkom, selenom, kolinom i vitaminom D - hranjivim tvarima koje često nedostaju. To se posebno odnosi na one koji su u riziku od nedostatka. (No, posavjetujte se sa svojim liječnikom/nutricionistom za individualne preporuke.)
• Ako je vaša prehrana niske kvalitete, prioritet je poboljšanje vašeg HEI-a: upravo je ukupna kvaliteta prehrane, a ne "izbacivanje određene namirnice", snažnije povezana s boljim mentalnim zdravljem i ishodima mikrobioma.

Što je sljedeće?

Autori ističu da je cijeli članak poslan u recenzirani časopis; logičan sljedeći korak su prospektivne i intervencijske studije koje će testirati:

1. Doza i učestalost nemasnog crvenog mesa u kontekstu prehrane s visokim HEI;
2. Dugoročni učinci na mentalno zdravlje;
3. Mjerni podaci o kvaliteti mikrobiote (funkcionalni profili, metaboliti, ne samo raznolikost).

Izvor: Preprint i stranica sažetaka časopisa Sciety autora Dhakal S. i suradnika (2025.) te objava sažetka u časopisu Current Developments in Nutrition (svibanj 2025.)