Kako smanjiti nitrate u ranom povrću

S pojavom ranog povrća, svi počinju pričati o nitratima. Zapravo, pri uzgoju ovih usjeva koriste se specifična gnojiva, ali ako se biljke uzgajaju u industrijskim staklenicima, onda samo u skladu s tehnologijom. Veliki proizvođači prate sadržaj nitrata u proizvodima, oni su uvijek unutar norme.

Ako govorimo o tome kako smanjiti sadržaj nitrata u proizvodima koje jedemo, onda se, na primjer, nitrati nakupljaju u donjem dijelu korjenastog povrća. Stoga, kada jedete rotkvice i ciklu, odrežite donji dio. Ako se radi o lišću, nitrati se nakupljaju u stabljikama i žilama, pa je poželjno jesti samo lišće. Ogulite krastavce i tikvice - sadrže najviše nitrata.

Osim toga, nitrati nestaju iz povrća tijekom toplinske obrade i kuhanja.

Ako se rane kulture povrća drže na temperaturi od 2-3 stupnja, tada se za 2 tjedna količina nitrata smanjuje za 40%. Između ostalog, nestaju tijekom mariniranja i soljenja.

Važno je znati!

Nitrati su soli dušične kiseline (šalitre) koje su prisutne u povrću i voću. Nitrati su postojali mnogo prije pojave ljudi. Ipak, rasprave o negativnom utjecaju nitrata na ljudsko zdravlje traju i danas. Važno je shvatiti da problem nisu sami nitrati, već količina koja ulazi u tijelo. Prema odluci WHO-a, sigurnom razinom za ljude smatra se 5 mg nitrata na 1 kg tjelesne težine. Drugim riječima, odrasla osoba može primiti do 350 mg nitrata bez ikakvih negativnih posljedica za dobrobit.

Biljke imaju sposobnost apsorbirati znatno više dušikovih spojeva iz gnojenog tla nego što im je potrebno za razvoj. Nakon toga, samo dio nitrata sudjeluje u sintezi biljnih proteina, a preostala količina nitrata ulazi u tijelo u čistom obliku konzumacijom voća, korijenja i lišća povrća. Nakon toga, neki se nitrati brzo izlučuju iz tijela, a drugi tvore sve vrste kemijskih spojeva. Neki od tih spojeva su bezopasni i mogu čak biti korisni za tijelo, ali drugi se vraćaju u dušičnu kiselinu, a upravo taj proces predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Nitrati stupaju u kemijsku reakciju s hemoglobinom u krvi, zbog čega crvene krvne stanice gube sposobnost zasićenja stanica kisikom. Kao rezultat toga, dolazi do metaboličkog poremećaja, razvoja poremećaja živčanog sustava i slabljenja zaštitnih funkcija tijela. Uz sve to, nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani. Njihov redoviti unos u ljudsko tijelo, uključujući i male doze, smanjuje količinu joda, što dovodi do povećanja štitnjače. Utvrđeno je da su nitrati, između ostalog, povezani s povećanim rizikom od razvoja tumora gastrointestinalnog trakta i disbakterioze. Na temelju navedenog može se reći da je štetnost nitrata za ljudsko zdravlje neosporna.

Također je važno znati u kojim dijelovima biljaka se nitrati najviše nakupljaju. U kupusu se nitrati nakupljaju u listovima, u mrkvi - u jezgri, u paprikama - u gornjem sjemenskom dijelu. Krumpir, krastavci i tikvice su nesigurni zbog svoje kožice, pa se ona mora odrezati što je moguće deblje. Isto se preporučuje za dinje i lubenice. Favoriti po sadržaju nitrata među povrćem su cikla i rotkvica. Općenito, sigurnosne mjere su sljedeće: sve povrtne kulture i voće treba jesti što zrelije, iako se sadržaj nitrata u suhom voću može povećati nekoliko puta. Prilikom kuhanja krumpira, prva voda se može ocijediti. Zeleno povrće (kopar, peršin, špinat) - prije jela preporučuje se držati ga u hladnoj vodi sat vremena. Kako biste smanjili štetu nitrata za zdravlje, uzimajte vitamin C i pijte više čaja - oni uklanjaju nitrate iz tijela.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]