Kako smanjiti količinu nitrata u ranom povrću
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
S pojavom ranog povrća, svi počinju govoriti o nitratima. U stvari, kada se kultiviraju ove usjeve, koriste se specifična gnojiva, ali ako se biljke uzgajaju u industrijskim staklenicima, onda samo uz poštivanje tehnologije. Veliki proizvođači promatraju sadržaj nitrata u proizvodima, uvijek su unutar normalnih granica.
Ako govorimo o tome kako smanjiti sadržaj nitrata u konzumiranim proizvodima, onda, na primjer, u korijenu usjeva nitrati se skupljaju u donjem dijelu. Dakle, pomoću rotkvica i repe rezati dno. Ako je zelena - ovdje se nitrati sakupljaju u stabljama i venama pa je poželjno koristiti samo lišće. Za krastavce i tikvice, uklanjajte kožu - sadrži najviše nitrata.
Između ostalog, nitrati nestaju iz povrća tijekom kuhanja i kuhanja.
Ako se rane biljne kulture drže na temperaturi od 2-3 stupnja, tada se tijekom 2 tjedna količina nitrata smanjuje za 40%. Između ostalog, nestaju tijekom pečenja i kiseljenja.
Važno je znati!
Nitrati su soli dušične kiseline (solpetre), koje su prisutne u povrću i voću. Nitrati su postojali dugo prije pojave čovjeka. Ipak, rasprave o negativnim učincima nitrata na ljudsko zdravlje do sada nisu prestale. Mora se shvatiti da problem nije sami nitrati, već količina koja ulazi u tijelo. Prema odlukama SZO, 5 mg nitrata po 1 kg tjelesne težine smatra se sigurnom za ljude. Drugim riječima, odrasla osoba može dobiti 350 mg nitrata bez ikakvih negativnih posljedica za dobrobit.
Biljke imaju sposobnost apsorbirati mnogo više dušičnih spojeva od oplođene zemlje nego što im je potrebno za razvoj. Nakon toga, samo dio nitrata sudjeluje u sintezi proteina povrća, a preostala količina nitrata ulazi u tijelo u čistom obliku jedući voće, korijenje i lišće povrća. Nakon toga se neki nitrati brzo uklanjaju iz tijela, dok drugi tvore sve vrste kemijskih spojeva. Neki od tih spojeva su bezopasni i čak mogu biti korisni za tijelo, ali drugi se ponovno pretvaraju u nitratnu kiselinu, a taj proces predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Nitrati kemijski reagiraju s hemoglobinom krvi, zbog čega se eritrociti lišavaju sposobnosti zasićenja stanica s kisikom. Kao rezultat toga, postoji metabolički poremećaj, razvoj poremećaja živčanog sustava, slabljenje zaštitnih funkcija tijela. Uz sve to, nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani. Redovno unos njih u ljudsko tijelo, uključujući i male doze, smanjuje količinu joda, što dovodi do povećanja štitne žlijezde. Utvrđeno je da su nitrati među ostalim povezani s povećanim rizikom od razvoja tumora gastrointestinalnog trakta i disbioze. Iz gore navedenog može se reći da je šteta nitrata za ljudsko zdravlje neupitna.
Važno je znati, osim toga, u kojim dijelovima biljaka nitrati se akumuliraju najviše. U kupusu, nitrati se akumuliraju u listovima, mrkvama u srži, iu papru u gornjem sjemenu. Krumpir, krastavci i tikvice su nesigurna koža, stoga je potrebno rezati što je moguće deblji. To se preporučuje s dinja i lubenica. Favoriti za sadržaj nitrata iz povrća - repa i rotkvice. Općenito, sigurnosne mjere su kako slijedi: sva povrća i voće treba jesti u najvećoj mjeri dozrijenoj, iako sadržaj nitrata u suhog voća može se povećati nekoliko puta. Prilikom kuhanja krumpira prva voda se može isušiti. Zeleni (kopar, peršin, špinat) - prije jela, preporuča se održavanje sata hladnom vodom. Kako bi se smanjila štetnost nitrata za zdravlje, uzmite vitamin C i piti još čaja - uklanjaju nitrate iz tijela
[