Korištenje dobro ukrućenog mesa povećava rizik od razvoja agresivnog raka prostate
Posljednji pregledao: 16.10.2021
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Nova studija znanstvenika sa Kalifornijskog sveučilišta (San Francisco, UCSF) pokazuje još jedan pokazatelj veze između jesti dobro pržena crveno meso i agresivnog raka prostate. Znanstvenici se nadaju da će rezultati ove studije pomoći identificirati kancerogene spojeve koji se nalaze u crvenom mesu i prema tome strategiju za prevenciju raka prostate.
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi povezanost razvoja različitih tipova tumora prostate i različitih tipova tretmana crvenim mesom tijekom njenog priređivanja, kao i analiza različitih spojeva i karcinogenih spojeva koji mogu povećati rizik od razvoja raka prostate.
U studiji slučaja između 2001. I 2004. Godine sudjelovalo je 470 muškaraca s agresivnim rakom prostate i 512 kontrolne skupine koji nisu imali rak prostate. Kao rezultat ankete sudionika studije, znanstvenici su mogli procijeniti ne samo količinu konzumiranog mesa u posljednjih 12 mjeseci, nego i vrstu mesa, način na koji je pripremljen i stupanj spremnosti mesa.
Znanstvenici su koristili bazu podataka Nacionalnog instituta za rak, a sadrži podatke o broju mutagena za svaku vrstu mesa, ovisno o načinu pripreme proizvoda i njegovog stupnja spremnosti. Ovi podaci, zajedno s podacima o količini potrošene od mesa, spomenuti ispitanici pomogao znanstvenici procjenjuju razine potrošnje kemikalije sudionika koje mogu biti kancerogenih spojeva ili karcinogeni poput heterocikličkih amina (HCAs) i policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH).
Zatim su pomoću statističkih alata analizirali prikupljene podatke kako bi se uspostavila veza između metode kuhanja mesa (kuhanje, roštilja), stupnja spremnosti, karcinogena i rizika razvoja agresivnog raka prostate.
Znanstvenici su otkrili da:
- Korištenje bilo kojeg mljevenog mesa ili prerađenog mesa u velikim količinama usko je povezano s razvojem agresivnog raka prostate.
- Korištenje dobro pečenog mesa na roštilju ili na roštilju dovelo je do većeg rizika od agresivnog raka prostate.
- Kod muškaraca koji su konzumirali veliku količinu dobro roasted meat, vjerojatnost razvijanja agresivnog raka prostate dvostruko je bila onima kod muškaraca koji nisu jeli meso.
- S druge strane, veza između upotrebe mesnog mesa i razvoja agresivnog raka prostate nije otkrivena.
- MelQx i DiMelQx pokazali su se potencijalnim karcinogenima pri pripremi mesa pri visokim temperaturama, što uzrokuje povećani rizik od razvoja agresivnog raka prostate.
Analizirajući rezultate istraživanja, znanstvenici ukazuju na neke mehanizme za stvaranje potencijalnih kancerogenih spojeva ili njihovih prethodnika u pripremi dobro pečenog mesa. Na primjer, heterociklički amini (HCAs) i policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAHs) - kemikalije koje su nastale prilikom kuhanja jela kao što su govedina, svinjetina, ribe ili piletine, ili u posudi preko otvorenog plamena.
Stoga, kuhanje mesa na otvorenom vatri dovodi do činjenice da masti i sok, kada kapaju u vatru, tvore PAH koji se, s velikim plamenom, vraćaju u meso.
Rezultati ankete pokazuju da jedenje mesa u velikim količinama (osobito dobro pečeno meso) značajno povećava rizik od razvoja agresivnog raka prostate.