Sukraloza pod mikroskopom: što se zna o postojanosti sladila E955 - od okoliša do DNK

Sukraloza (E955) je "zvijezda" proizvoda s nula kalorija i dječjih jogurta, ali 2025. godine njezin ugled ponovno je na kušnji. Veliki pregled u časopisu Nutrients prikupio je podatke iz tri područja rizika odjednom - okoliša, oksidativnog stresa i genomske sigurnosti - i došao do suzdržanog zaključka: tvar je izuzetno stabilne prirode, uočene su promjene u ponašanju i metabolizmu kod određenih organizama, a njezini derivati mogu pokazivati genotoksičnost. Autori pozivaju na pažljiviju upotrebu i bolje praćenje tragova sukraloze u vodi i hrani.

Pozadina studije

Sukraloza (E955) jedno je od najčešće korištenih nekaloričnih sladila u pićima i "dijetalnim" proizvodima. Povijesno gledano, njezina sigurnost procjenjivala se klasičnim toksikološkim kriterijima (akutna/subakutna toksičnost, kancerogenost u visokim dozama), a regulatori su utvrdili prihvatljivi dnevni unos. No, posljednjih godina nakupili su se podaci koji ne pokrivaju prethodna ograničenja: sukraloza je kemijski stabilna, ljudi je gotovo ne metaboliziraju, odlazi u otpadne vode i nalazi se u prirodnim rezervoarima, pa čak i u vodi za piće. To jest, ne govorimo samo o osobnoj dijetetici, već i o izloženosti cijele populacije utjecajima okoliša - u malim dozama, ali kronično.

Paralelno s tim, pojavili su se signali o nusproizvodima sukraloze. Prvo, industrijski prethodnik sukraloze, sukraloza-6-acetat, pronađen je u tragovima u gotovim serijama i raspravlja se o njegovom mogućem stvaranju u gastrointestinalnom traktu; genotoksični učinci ove molekule pokazani su u modelnim sustavima. Drugo, opisani su derivati koji sadrže klor tijekom zagrijavanja i u procesima transformacije, što postavlja pitanja o toplinskoj stabilnosti i sigurnosti pekarskih proizvoda/toplih napitaka sa zaslađivačem. Konačno, brojne studije bilježe promjene u mikrobioti i znakove oksidativnog stresa na pozadini sukraloze - učinci malih doza koje klasični testovi možda nisu otkrili.

Stoga je motivacija za pregled: prikupiti različite podatke o tri "linije rizika" - stabilnost okoliša, oksidativni stres i genomska sigurnost - kako bi se procijenila njihova kvaliteta i dosljednost te razumjelo gdje su potrebne revizije tehnoloških specifikacija, praćenje nečistoća (uključujući sukraloza-6-acetat) i gdje su potrebne nove studije dugotrajne izloženosti niskim dozama i utjecaja na ranjive skupine (trudnice/dojilje, djeca, pacijenti na višestrukoj farmakoterapiji). Opći vektor je od usko nutricionističkog pogleda do interdisciplinarnog: aditiv za hranu koji je stabilan u okolišu i proizvodi reaktivne derivate zahtijeva sofisticiraniju procjenu rizika od samo "nultog sadržaja kalorija".

O čemu se točno raspravljalo u recenziji

• Stabilnost u okolišu i "obiteljska sličnost" s organoklorima. Sukraloza je klorirani ugljikohidrat; zbog "klorovog štita" malo se uništava i dugo ostaje u vodenim ekosustavima. Brojni radovi opisuju promjene u ponašanju, metabolizmu, pa čak i genomu kod vodenih organizama s kroničnom izloženošću tragovima koncentracija.
• Mikrobiota i oksidativni stres. Eksperimenti su zabilježili promjene u sastavu mikrobnih zajednica (u okolišu i kod ljudi) i znakove oksidativnog stresa - još jedan argument u prilog opreza pri širokoj upotrebi sladila.
• Transformacije i produkti razgradnje. Kada se zagrijava i metabolizira od strane mikroba, sukraloza može proizvesti otrovne nusprodukte (uključujući dioksine/tetraklorodibenzofurane u modelnim uvjetima), što povećava zabrinutost za okoliš.
• Najalarmantniji je sukraloza-6-acetat. Industrijski prethodnik E955 pronađen je u brojnim komercijalnim uzorcima; teoretski, može se stvarati i u crijevima. Za njega je dokazana genotoksičnost (klastogeni učinak) i učinak na ekspresiju gena povezanih s upalom i karcinogenezom (npr. MT1G, SHMT2). Također postoje dokazi o inhibiciji CYP1A2/CYP2C19, što potencijalno mijenja metabolizam drugih tvari. Čak i količine u tragovima mogu premašiti referentnu vrijednost od 0,15 μg/osoba/dan.

Pregled je uključivao i "ljudske" kontekste. Sukraloza se nalazi u majčinom mlijeku i može proći kroz placentalnu barijeru - pitanje sigurnosti formula za trudnice i dojilje ostaje otvoreno. Istodobno, u klasičnim kratkoročnim toksikološkim testovima, E955 je dugo izgledao "siguran", a raspravu trenutno zahuktavaju novi podaci o perzistenciji, nusproduktima i učincima na mikrobiotu/stresne putove.

Zašto je tema važna upravo sada

• Povećana konzumacija proizvoda s nula kalorija nakon godina Covida i trenda „nultog šećera“.
• Povećani pritisak na okoliš: uređaji za pročišćavanje slabo uklanjaju postojane organoklorove spojeve, a pozadinske koncentracije u vodi polako rastu.
• Osjetljive skupine: trudnice/dojilje, mala djeca, pacijenti na polifarmaciji (rizik od interakcija lijekova putem CYP-a).

Što to znači za potrošače?

• Zaslađivači nisu "besplatni" slatkiši. Ako odaberete napitke "bez šećera", nemojte ih uvrstiti u svakodnevnu prehranu; izmjenjujte ih s vodom/nezaslađenim čajem.
• Trudnoća/dojenje: ako je moguće, smanjite učestalost proizvoda s E955, posebno termički obrađenih (peciva, topli napitci sa „slatkim“ sirupima).
• Pogledajte cijelu prehranu: više cjelovitih namirnica i manje ultraslatkih okusa - to smanjuje ukupnu "želju za slatkim" i potrebu za zaslađivačima.

(Ovi savjeti nisu zamjena za liječnički savjet; za posebne dijete posavjetujte se s liječnikom.)

Što bi industrija i regulatori trebali učiniti?

• Pratiti i objaviti razine sukraloze i sukraloza-6-acetata u pićima/hranama; gdje je to moguće, strože specifikacije procesa za nečistoće.
• Pročišćavanje otpadnih voda crpljenjem: tehnologije katodne dehalogenacije i druge već se testiraju za uništavanje perzistentnih molekula organoklora.
• Podržati neovisna istraživanja o dugoročnim učincima niskih doza, učincima na mikrobiotu i kumulativnim učincima zaslađivača + topline + GI.

Ograničenja dokaza

• Pregled objedinjuje niz studija: stanične linije, vodene modele, ograničene podatke o ljudima - ovo nije izravna procjena rizika od raka kod potrošača.
• Nije svaki „nalaz u uzorku“ jednak kliničkoj šteti: važni su doze, trajanje i popratni čimbenici.
• Ali kada govorimo o perzistentnim spojevima i genotoksičnim derivatima, načelo opreza je primjereno - i to je upravo ono što autori predlažu.

Zaključak

Sama sukraloza, a posebno njezin acetilirani prekursor, postavljaju pitanja o održivosti okoliša, oksidativnom stresu i genomskoj sigurnosti. Prerano je za paniku, ali smanjenje rutine „bez šećera“, poboljšanje pročišćavanja vode i zahtijevanje transparentnosti u pogledu nečistoća pametna je strategija za nadolazeće godine.

Izvor: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM i dr. Sukraloza: Pregled okolišnog, oksidativnog i genomskog stresa. Nutrients. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199