Nove publikacije
Jesu li tjestenina i dijeta kompatibilni?
Posljednji pregledao: 02.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Nizak glikemijski indeks omogućuje vam da ponekad jedete tjesteninu, uključujući i one koji paze na svoju figuru.
Za one koji su na dijeti, ugljikohidrati su glavni tabu, ali ne mogu svi uzrokovati štetu.
Na primjer, razmotrimo dobro poznatu i voljenu tjesteninu - makarone, rezance, špagete itd. Proizvodi od pšenice bogate glutenom (tzv. tvrde sorte) imaju nizak glikemijski indeks. To znači da će se nakon konzumiranja razina glukoze u krvi postupno povećavati i neće dosegnuti visoke brojke.
Ako morate birati između slastica i tjestenine, bolje je dati prednost potonjima: ugljikohidrati iz njih se ne apsorbiraju odmah, već postupno ulaze u krvotok, pa ne opterećuju gušteraču. Kao rezultat toga, imunološki sustav se ne opterećuje, metabolizam ne pati, jer nema potrebe usmjeravati sve snage na iskorištavanje velike količine šećera. Mnogi nutricionisti smatraju ugljikohidrate iz tjestenine od durum pšenice relativno sigurnima.
Zašto se pojavila riječ "relativno"? Doista, vermicelli i rezanci ne predstavljaju opasnost za metaboličke procese koji se odvijaju u tijelu, pa ne bi trebali izazivati pojavu prekomjerne težine. Kako bi to provjerili, liječnici koji predstavljaju bolnicu St. Michael i Sveučilište u Torontu proučili su trideset znanstvenih radova o prehrani. U tim radovima opisano je pažljivo promatranje pacijenata koji su slijedili dijetu koja je uključivala upotrebu proizvoda s niskim glikemijskim indeksom.
Studija je obuhvatila podatke o dvije i pol tisuće pacijenata. Svi su prilagodili svoju prehranu, zamijenivši takozvane brze ugljikohidrate tjesteninom. Prosječna količina tjestenine konzumirane tjedno po osobi bila je gotovo tri i pol porcije. Prosječna porcija bila je oko pola šalice od 250 ml. Što su istraživači na kraju otkrili?
Na temelju rezultata kombinirane analize rada nutricionista, stručnjaci su potvrdili da tjestenina i druge vrste tjestenine ne dovode do prekomjernog debljanja. Štoviše: pacijenti koji su u prehranu uključili tjesteninu izgubili su najmanje 500 g tijekom tri mjeseca. Naravno, potrebno je uzeti u obzir da ljudi nisu jeli samo rezance, a svačiji jelovnik bio je drugačiji. A istraživači su prešutjeli tjelesnu aktivnost ispitanika.
Vratimo se sada na pitanje zašto se tjestenina može smatrati "relativno" sigurnom. Činjenica je da sami ti proizvodi neće uzrokovati štetu ako se dodaju u prehranu u razumnim količinama. Dobro je ako se špageti začinjavaju povrćem pirjanim u maloj količini vode, malom količinom tvrdog sira. Međutim, masni umaci pripremljeni na bazi vrhnja i ulja mogu nekoliko puta povećati kalorijski sadržaj porcije. Ovu točku treba uzeti u obzir prilikom sastavljanja dijetalnog jelovnika.
Više o studiji možete pročitati na stranicama BMJ Opena (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).
[