Boja jela mijenja percepciju okusa proizvoda
Posljednji pregledao: 16.10.2021
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Često primjećujete boju jela od kojih jedete? Ako ne, može li biti vrijedno obratiti pozornost na ovo i dobiti novi set tanjura? U ovom slučaju, to je jednostavno nužnost, jer su znanstvenici otkrili što jela čine jelima glatko i ukusnije!
Znanstvenici sa Sveučilišta Politehničkog Sveučilišta u Valenciji i Oxford University tvrde da percepcija okusa u velikoj mjeri ovisi o boji jela od kojih jedemo ili pijemo.
Kao što se ispostavilo, vruća čokolada je ukusnija ako ga pijete iz šalice narančaste ili kremaste boje, ali u bijeloj ili crvenoj šalici okus neće biti tako izražajan.
Ovo istraživanje potvrđuje rezultate istraživanja provedenog ranije, tijekom kojih su stručnjaci otkrili da naša osjetila percipiraju hranu na različite načine ovisno o boji jela od kojih jedemo i pijemo.
"Boja jela u kojima se poslužuju hrana i piće mogu utjecati na percepciju okusa i mirisa", kaže dr. Betina Picvares-Fitzman, koautor studije.
Tim znanstvenika proveo je eksperiment u kojem sudjeluju 57 volontera, koji su bili ponuđeni za procjenu okusa vruće čokolade. Piće je posluženo u plastičnim čašama iste veličine, ali u četiri varijante u boji. Unutar, sve su naočale bile bijele, a izvana - bijele, vrhnje, crvene i narančaste.
Rezultati, objavljeni u časopisu «Journal of Sensory Studies», ukazuju na to da sudionici studije najviše volio piti iz šalice narančaste i krem boje, i to unatoč činjenici da je vruća čokolada je istjecati iz jednog spremnika. Međutim, okus čokolade bijelih i crvenih šalica nisu toliko impresionirani degustatori, koji su rekli u krem i narančaste kontejnerima „svjetlija okus” i „okus bogatijim.”
Komentirajući ove rezultate, kažu znanstvenici ne postoji specifičan „pravu boju” roba, što bi moglo povećati okus i aromu napitka ili hrane, u stvari, to ovisi o hrani, ali istina je da je neki efekt boja je još uvijek tamo.
Prema riječima stručnjaka, ova je studija važna za znanstvenike koji proučavaju proces kombiniranja vizualnih informacija mozga, koji se dobivaju ne samo u očima hrane, nego iu pogledu jela u kojima se poslužuje.
Osim toga, ove informacije mogu biti zanimljive ne samo znanstvenicima nego i proizvođačima hrane, kao i ugostiteljskim djelatnicima. Branje gore suđe željenu boju ili korisno za pakiranje proizvoda, oni mogu značajno povećati svoj prihod, jer kupac ili onaj način, obraća pažnju na proizvode, pakiran u atraktivnoj i „ukusne” omot.
Rezultati prethodnih studija također potvrđuju trenutne zaključke, prema kojima aroma i okus limuna ojača posude žute boje, a pića hladnih boja izazivaju još više žeđi od pića toplijih boja. Također, istraživači su otkrili da je većina ljudi koji su pili iz ružičaste šalice automatski "zaslađivala" piće. Činilo im se da je u ružičastom kontejneru piće bilo slađe nego u šalicama drugih cvjetova.