Slanutak

Slanutak ili, kako ga još zovu, nagut, nahut, nahat, turski grašak, garbanzo grah, šiš grašak, mjehurasti grah, humus - biljka iz porodice mahunarki, je mahunarska kultura. Latinski naziv - Cicer arietinum.

Slanutak izgleda kao ovčja ili svinjska glava. U usporedbi s poznatim graškom, slanutak je veći, veličine od pola do jednog i pol centimetra u promjeru.

Domovina slanutka je Bliski istok. U ovoj se regiji uzgaja već više od sedam tisuća godina. Bio je poznat i stanovnicima Stare Grčke i Starog Rima, gdje se slanutak koristio ne samo u prehrambene, već i u ljekovite svrhe. Usput, prvi pisani spomen slanutka nalazi se u Homerovoj Ilijadi.

Od 17. stoljeća slanutak se proširio diljem svijeta. Europljani su ga u početku koristili kao zamjenu za kavu. Ruski narod je za slanutak saznao od Bugara i naroda Kavkaza.

Danas se slanutak konzumira u više od trideset različitih zemalja svijeta. Posebno je cijenjen u Indiji, Turskoj, Pakistanu, Iranu, Meksiku, Australiji, Etiopiji, Kini i mnogim drugim zemljama (tropskim i suptropskim).

Slanutak se široko koristi kao prehrambeni proizvod. Dobro je prilagođen za juhe, glavna jela, priloge, predjela, razna nacionalna jela različitih zemalja (humus, falafel, kus-kus i mnoga druga), povrtne salate i konzerviranje. Brašno slanutka, koje se dobiva od ovih zrna, koristi se za pečenje somuna, pripremu hranjivih kaša za djecu. Prilikom pečenja kruha ili izrade slastica ili tjestenine, brašno slanutka miješa se s pšenicom. Slatuci se rade od pečenog slanutka s grožđicama, orasima itd.

[ 1 ]

Sorte slanutka

Prodajemo svijetložuti ili bež slanutak. Ali postoje i neke druge vrste u svijetu. Na primjer, slanutak može biti crn (oblika leće) i imati intenzivnu aromu i okus orašastih plodova; zeleni, koji je svjež i suh, treba mu manje vremena kuhanja nego drugim vrstama slanutka; crveni, smeđi - ove sorte sadrže puno željeza, grašak se dobro kuha.

Najpopularnije sorte slanutka koje se mogu naći u našem području su:

• desi, čiji su zrna tamna, imaju hrapavu debelu ljusku. Uzgaja se u zemljama poput Etiopije, Meksika, Irana, Indije. Njegova posebnost je uočljivo svojstvo smanjenja razine šećera u krvi, osim toga, ova sorta se ističe bogatijim i nježnijim okusom i aromom, a priprema je nježnija.
• Kabuli je sorta s velikim okruglim zrnima koja imaju tanku, glatku ljusku. Područje njenog rasta su mediteranske zemlje, sjeverna Afrika, Afganistan, Indija. Kabuli je najpoznatija sorta slanutka.

Nutritivna vrijednost slanutka

100 g sušenog slanutka sadrži:

• voda – 11,5 grama;
• proteini – 19,3 grama;
• masti – 6 grama;
• ugljikohidrati – 58,2 grama;
• dijetalna vlakna (celuloza) – 2,5 grama;
• pepeo – 2,5 grama.

100 g slanutka sadrži u prosjeku oko 364 kcal.

Kemijski sastav slanutka

100 g sušenog slanutka sadrži:

Vitamini:

• Vitamin A (beta-karoten) – 40 mikrograma;
• vitamin B1 (tiamin) – 0,477 miligrama;
• vitamin B2 (riboflavin) – 0,212 miligrama;
• niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) – 1,54 miligrama;
• vitamin B5 (pantotenska kiselina) – 1,59 miligrama;
• folna kiselina (vitamin B9) - 557 mikrograma;
• vitamin C (askorbinska kiselina) – 4 miligrama;
• vitamin E (tokoferol) – 0,82 miligrama;
• Vitamin K (filokinon) – 9 mikrograma;
• kolin (vitamin B4) – 95,2 miligrama.

Makronutrijenti:

• kalij - 875 miligrama;
• kalcij - 105 miligrama;
• magnezij - 115 miligrama;
• natrij - 24 miligrama;
• fosfor - 366 miligrama.

Mikroelementi:

• željezo – 6,24 miligrama;
• mangan – 2,2 miligrama;
• bakar – 0,847 miligrama;
• selen – 8,2 mikrograma;
• cink – 3,43 miligrama.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Korisna svojstva slanutka

Proklijali slanutak sadrži visok udio visokokvalitetnih proteina i masti, vlakana, kalcija (u posebno velikim količinama), magnezija, kalija, vitamina A i C. Slanutak ima malo kalorija i superiorniji je od ostalih mahunarki – sadrži puno veće količine esencijalnih kiselina metionina i triptofana.

Analizirajući kemijski sastav slanutka, jasno možete razumjeti zašto je ovaj grašak toliko vrijedan tisućama godina. Kvaliteta proteina, kojih slanutak sadrži 30%, bliska je bjelanjku. Sadrži i ulje (8%), ugljikohidrate (50 do 60%), minerale (2-5%), vitamine A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Visoka nutritivna vrijednost omogućuje vam zamjenu mesa slanutkom - tako ga vjernici često koriste kada trebaju postiti. Osim toga, ova dijeta može poslužiti kao preventivna mjera protiv srčanih i krvožilnih bolesti.

Vlakna koja se nalaze u slanutku u velikim količinama pomažu u poboljšanju probavnih procesa, blagotvorno djeluju na srce, regulaciju šećera u krvi, uklanjanje kolesterola iz tijela, sprječavanje anemije, sprječavanje zatvora, smanjenje vremena starenja kože i cijelog tijela, potiču zdravu kosu i smirenost živčanog sustava. Slanutak tijelu daje energiju koju ono polako koristi, bez povećanja razine šećera u krvi.

Visok sadržaj dijetalnih vlakana u slanutku čini ga zdravim izvorom ugljikohidrata, pa se njegova konzumacija preporučuje osobama s dijabetesom osjetljivim na inzulin. Zahvaljujući vlaknima u slanutku, žučne kiseline u tankom crijevu se vežu, pa se razina kolesterola u krvi smanjuje, a jetra ga ne reapsorbira.

Prisutnost netopljivih vlakana u slanutku čisti crijeva, uklanjajući iz njih žitarice i toksine, sprječava procese truljenja, sprječava razmnožavanje štetnih bakterija, zahvaljujući slanutku crijeva se lakše prazne. Sve to pomaže u jačanju zdravlja debelog crijeva, stoga se smanjuje vjerojatnost da osoba razvije rak debelog crijeva.

Brašno od slanutka uključeno je u prehranu osoba koje pate od alergija i imaju intoleranciju na laktozu. Često se koristi i u hranjivim maskama za lice: miješa se s maslinovim ili sezamovim uljem ili s bjelanjkom.

Slanutak je izvrstan izvor antioksidansa, pa osigurava zdravlje kardiovaskularnog sustava. Redovita konzumacija slanutka smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca za 15%, jer se stijenke krvnih žila značajno jačaju, a rad srčanog organa se poboljšava.

Slanutak ima diuretička svojstva, pa se koristi i kao dodatak prehrani u liječenju bolesti bubrega, za uklanjanje kamenaca, potiče pojačano pražnjenje tijekom menstruacije i dojenja. Osim toga, slanutak potiče brzu obnovu broja crvenih krvnih stanica nakon menstruacije i tijekom trudnoće.

Poznati liječnik Dioskorid Pedanije iz Rimskog Carstva za vrijeme vladavine cara Nerona vjerovao je da jedenje nježnog mladog slanutka blagotvorno djeluje na želudac i probavne procese u njemu. Preporučio je jedenje slanutka za vrijeme deserta. Hipokratovo mišljenje o turskom grašku je da je slanutak neizostavna komponenta pravilne prehrane tijekom kožnih bolesti.

Znanstvenici su otkrili da je čak i u davna vremena slanutak bio vrlo cijenjen. Na primjer, na jednoj egipatskoj fresci koja prikazuje faraona Ehnatona, vladar u ruci drži grančicu slanutka. To je simbol faraonove muške moći.

Listovi biljke sadrže oksalnu, limunsku i jabučnu kiselinu. Masti u ovoj mahunarki prisutne su u količini od 4,1 - 7,2% (ovisno o sorti graška). Od mahunarki, samo soja sadrži više masti, slanutak je na drugom mjestu po njenoj količini.

Tradicionalna medicina preporučuje slanutak kao preventivnu mjeru protiv katarakte. To je strašna bolest koja dovodi do potpunog sljepila. Katarakta utječe na pogoršanje prozirnosti leće. Njeno zamućenje povezano je s metaboličkim procesima u tijelu. Kada su oni poremećeni, u crijevima, jetri i krvi se stvaraju toksini. Slanutak čisti tijelo, uslijed čega se uspostavlja normalna cirkulacija intraokularne tekućine. Stoga slanutak pomaže u prevenciji i katarakte i mnogih drugih bolesti, jer općenito utječe na stanje organizma.

U mnogim istočnim zemljama slanutak je još uvijek važan element u narodnoj medicini. Često se koristi za izradu masti za liječenje opeklina, šuge i kožnih bolesti. Također se koristi u tradicionalnoj engleskoj medicini, gdje je slanutak službeno priznati adstringens.

Šteta od slanutka

Slanutak i jela od njega su kontraindicirani ako osoba ima individualnu intoleranciju i čir na mokraćnom mjehuru.

Slanutak može uzrokovati težinu u želucu i nadutost. Činjenica je da sadrži oligosaharide, a oni se teško otapaju u vodi, a želučani sok ih također prilično sporo razgrađuje.

Slanutak može uzrokovati crijevne grčeve, na primjer, ako kašu od slanutka zalijete hladnom vodom. Povećano stvaranje plinova često se javlja kod ljudi koji su nedavno počeli jesti slanutak. Začini s kurkumom, asafoetidom i komoračem pomažu u uklanjanju ovog problema. Osim toga, slanutak možete namakati u hladnoj vodi pola dana prije kuhanja. Ne preporučuje se kombinirati slanutak s kupusom, običnim, kao ni brokulom i cvjetačom. Voće koje sadrži puno pektina također je bolje ne kombinirati sa slanutkom, jer to može uzrokovati želučane tegobe. Stoga je bolje ne jesti jabuke i kruške sa slanutkom što je dulje moguće. U slučaju cistitisa, upale mjehura, čira na mjehuru, slanutak je najbolje u potpunosti isključiti iz prehrane. Metabolizam mahunarki je poseban, što dovodi do iritacije ovih organa.

Kako kuhati slanutak?

Metode kuhanja slanutka su bogate raznolikošću. Istočnjačke kuhinje se posebno mogu pohvaliti brojem recepata koji koriste slanutak. Slanutak je glavni sastojak nacionalnih jela, na primjer u arapskim zemljama. Jela poput humusa (pirea od slanutka), falafela (kuglice od slanutka koje se koriste kao topli međuobrok, u izraelskoj kuhinji to su pite) i kus-kusa vrlo su popularna.

Mnogi recepti koriste brašno od slanutka – često se može naći u raznim umacima, a koristi se i za izradu alternative kavi. Naravno, brašno od slanutka se koristi i za pečenje kruha, somuna i drugih pekarskih proizvoda. Talijani od slanutka prave posebne somune zvane farinata.

Slanutak se koristi za pripremu juha i salata. Stanovnici Indije i Pakistana jedu mlade mahune slanutka kao povrće.

U mnogim istočnim zemljama slanutak se peče – to je lokalna delicija. Osim toga, slanutak se često koristi kao sirovina za alkoholna pića.

Filipinci prave slatke deserte od slanutka, konzerviraju ga u sirupu i koriste ga u filipinskom halo-halo sladoledu.

Kao slatko, slanutak se jede pržen i posut šećerom u prahu.

Slanutak se dobro slaže s mesom, često se koristi kao prilog pri pripremi glavnih jela. Vegetarijanci jedu proklijali slanutak, jer je izvrstan izvor biljnih proteina.

Indijska, talijanska, turska, uzbekistanska i izraelska kuhinja posebno su bogate upotrebom slanutka u receptima.

Kako kuhati slanutak?

Da biste skuhali slanutak, prvo morate s njim provesti neke "manipulacije".

U početku, naravno, slanutak treba oprati od prljavštine. Prije kuhanja, slanutak se namače u vodi. Za to se koristi obična voda u omjeru čaša graška - tri do četiri čaše vode. Najbolje je da joj je temperatura sobne temperature - ako koristite vruću vodu za namakanje, to će dovesti do suprotnog učinka: vanjska ljuska graha će se zgusnuti, jer će se pod utjecajem temperature biljni protein sadržan u slanutku zgrušati.

Kako biste omekšali vanjsku ljusku, u vodu možete dodatno dodati sodu. No, u tom slučaju, grah dobiva suptilan, ali prisutan okus sode, a soda nije osobito dobra za organizam. Ali ovdje je na vama - u principu, grah će se namakati i bez sode, ali će značajno poboljšati proces. Osim toga, još jedna važna stvar - ako želite napraviti pire od slanutka ili ga koristiti u pire obliku u jelima, bolje je koristiti sodu. Količina sode po čaši slanutka je pola žličice. Ali ako recept zahtijeva cijeli slanutak, bolje je koristiti običnu vodu - soda može učiniti grašak vrlo mekim.

Koliko dugo namakati slanutak?

Razdoblje namakanja slanutka je od osam do dvanaest sati, odnosno namočeni grašak se ostavlja preko noći, zbog čega je i nastao takav period. Međutim, za omekšavanje su u principu dovoljna četiri sata, činjenica da je grah ostatak vremena u vodi, zapravo, ne utječe na rezultat - za četiri sata grašak je potpuno zasićen tekućinom.

Još jedna nijansa: kako bi se spriječila fermentacija, slanutak je prilikom namakanja najbolje čuvati na hladnom mjestu, poput hladnjaka.

Koliko dugo kuhati slanutak?

Za kuhanje slanutka prvo ocijedite tekućinu u kojoj je bio namočen, zatim prelijte grah hladnom vodom i stavite na jaku vatru dok ne zavrije. Ako se stvorila pjena, treba je ukloniti, a zatim smanjiti vatru na minimum i kuhati sat ili dva. U nekim jelima namakanje graška nije potrebno; postoje slučajevi kada se kuha u dubokoj masnoći, tada grah ne treba kuhati.

Koliko dugo kuhati slanutak ovisi i o receptu jela koje treba kuhati. Na primjer, prilikom pripreme humusa, grašak se kuha malo duže, ako se radi o prženom zalogaju za pivo, onda možete smanjiti vrijeme kuhanja. Ako niste koristili sodu prilikom namakanja, onda možete dodati prstohvat prilikom kuhanja - na taj će se način grah bolje prokuhati.

Kako koristiti sol prilikom kuhanja slanutka? Važna stvar - zbog soli, slanutak lošije omekšava, pa se prilikom kuhanja turskog graška sol ili uopće ne dodaje (najčešće u slučaju pripreme pirea od slanutka ili jela gdje se koristi), ili se sol dodaje pola sata prije gotovosti (u slučaju kada su potrebni cijeli zrna).

Treba li slanutak guliti?

Obični grašak se ljušti prije prodaje, ali slanutak se obično ne ljušti. Većina recepata ne zahtijeva ljuštenje graha, ali ako želite, na primjer, da pire od slanutka ili kaša od slanutka budu posebno mekani, možete oljuštiti grašak.

Slanutak se obično čisti nakon sat vremena kuhanja. Zrna se vade, hlade u hladnoj vodi, a zatim se ljuska svakog zrna graška oguli ručno u vodi. Voda s ljuskama se ocijedi, doda svježa voda, a zatim se zrna kuhaju još sat vremena.

Kuhani slanutak je spreman za upotrebu u raznim receptima.

Jela od slanutka

Slanutak se koristi u mnogim istočnjačkim kuhinjama, vedskoj i vegetarijanskoj kuhinji. Slanutak se dobro slaže s kuminom, maslinovim uljem, limunovim sokom, češnjakom i mnogim drugim začinima i mirodijama. Slanutak u zelenom obliku može se jesti sirov, ali najčešće se kuha ili podvrgava nekoj vrsti toplinske obrade.

Prva jela od slanutka

Turski slanutak izvrsno se slaže s mesom i ribom, pa se često koristi za pripremu raznih predjela: uzbekistanske šurpe, azerbajdžanske dovge, toskanske juhe od slanutka. Zahvaljujući slanutku, aroma predjela postaje bogata, a konzistencija gusta, juhe postaju ukusne i hranjive. Polpete od slanutka također se često koriste u juhama.

[ 8 ]

Predjela i salate od slanutka

Grickalice koje se mogu napraviti od slanutka uključuju: humus, falafel, razne paste i paštete. Postoje mnogi recepti za salate koji koriste slanutak.

Glavna jela i prilozi od slanutka

Vjerojatno najpopularnija druga jela pripremljena od slanutka su varivo, pilav i curry. Kao prilog se koristi kaša ili pire od slanutka, kao i samo cijeli grah, koji se kuha ili prži. Kaše se često pripremaju s brašnom od slanutka, posebno kaša od slanutka za djecu.

Peciva i deserti od slanutka

Pire od slanutka dobar je za izradu palačinki i pita. Od brašna slanutka izrađuju se sve vrste pekarskih proizvoda, što ga čini hranjivijim. Ponekad se brašno od slanutka koristi u čokoladnim bombonima. Pire od slanutka često se koristi kao slatki ili slani nadjev za pečenje pekarskih proizvoda.

Umaci i pića od slanutka

U umacima, slanutak stvara konzistenciju sličnu pasti, a brašno od slanutka pomaže u zgušnjavanju. Kao napitak, slanutak, odnosno brašno od slanutka, može biti zamjena za kavu.

Recepti sa slanutkom

Juha od slanutka na uzbekistanski način

Za pripremu uzbekistanske juhe od slanutka trebat će vam:

• petsto grama janjetine;
• čaša slanutka;
• tri žlice biljnog ulja;
• tri luka;
• jedna mrkva;
• dva krumpira;
• sol, papar, lovorov list, začinsko bilje po ukusu.

Slanutak se namače pet do šest sati. Janjetina se nareže na kockice, stavi u kotao i prži na biljnom ulju dok se ne stvori hrskava korica. Nakon toga se dodaje povrće: nasjeckana mrkva, rajčice, luk narezan na polukrune. Povrće se prži zajedno s mesom još pet do sedam minuta. Zatim se sve prelije vodom, dodaje se slanutak koji je prethodno namočen i cijeli sadržaj se kuha dvadeset do dvadeset pet minuta. Nakon toga se sadržaju kotla dodaju prethodno narezani krumpiri, sol, papar, lovorov list po ukusu i kuha se dok ne bude gotovo. Prije posluživanja, uzbekistanska juha od slanutka ukrašava se začinskim biljem.

Salata od slanutka

Za pripremu salate sa slanutkom trebat će vam:

• čaša slanutka;
• jedna slatka paprika;
• jedna pileća prsa;
• jedan avokado;
• maslinovo ulje;
• začinsko bilje i začini po ukusu.

S ovom količinom sastojaka dobit ćete tri porcije salate od slanutka. Slanutak se prethodno namače u vodi, po mogućnosti preko noći ili barem četiri sata. Nakon toga se slanutak kuha prema tehnologiji za njegovu pripremu (vidi gore).

Cijela neoguljena paprika peče se petnaest minuta u pećnici na 200 stupnjeva Celzija dok kožica lagano ne potamni. Još ljuta paprika stavlja se u plastičnu vrećicu, gdje može ostati nekoliko minuta. Zatim se kožica lako skida s paprike i sjemenke se čiste.

Pileće meso se posipa začinima po ukusu, na primjer češnjakom, raznim začinskim biljem itd. U tavi s maslinovim uljem piletina se prži dvije minute sa svake strane.

Svi sastojci za salatu (piletina, paprika, avokado) narežu se na male komadiće, a zatim se pomiješaju s kuhanim slanutkom. Cijela salata se začini s malo maslinovog ulja.

Salata od brokule, slanutka i rajčice

Za pripremu salate od brokule, slanutka i rajčice trebat će vam:

• četiristo pedeset grama brokule;
• jedna žlica senfa;
• dvije žlice crvenog vinskog octa;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• jedna konzerva konzerviranog slanutka (četiristo grama);
• dvije šalice cherry rajčica;
• pola malog crvenog luka;
• sol, mljeveni papar i ostali začini po ukusu.

Cvjetići brokule se odrežu i stavljaju u posudu za kuhanje na pari s oko dva i pol centimetra vode koja zavrije. Brokula se kuha na pari oko pet minuta.

Odvojeno, u posudi, pomiješajte sastojke poput senfa, octa, maslinovog ulja, sitno nasjeckanog luka, začinite solju i paprom. Nakon toga stavite prepolovljene cherry rajčice, kuhani brokulu i oprani slanutak iz konzerve, pa sve dobro promiješajte.

Predložena količina sastojaka dovoljna je za otprilike šest porcija salate.

Lagana salata od slanutka s povrćem i začinskim biljem

Za pripremu lagane salate od slanutka s povrćem i začinskim biljem trebat će vam:

• sto pedeset grama slanutka (kuhanog ili konzerviranog);
• jedna rajčica;
• jedan krastavac;
• hrpa zelenog luka;
• peršin, bosiljak, menta (nekoliko grančica);
• maslinovo ulje;
• sok od limuna;
• trideset do pedeset grama parmezana;
• sol, papar i ostali začini po ukusu.

Rajčica i krastavac se narežu na kockice, peršin, bosiljak, menta, mladi luk - što sitnije. Za preljev salate pomiješa se nekoliko žlica limunovog soka i maslinovog ulja. U zdjeli za salatu pomiješaju se prethodno kuhani ili konzervirani slanutak, rajčica, krastavac, začinsko bilje, dodaju se začini po ukusu. Salata se po vrhu posipa naribanim parmezanom.

Odresci od slanutka

Za pripremu kotleta od slanutka trebat će vam:

• jedna konzerva konzerviranog slanutka (četiristo grama);
• četvrtina šalice brašna;
• dva češnja češnjaka;
• četvrtina šalice listova peršina;
• dvije žlice tahini paste od sezama;
• jedna čajna žličica praška za pecivo;
• jedna čajna žličica mljevenog kumina;
• jedna čajna žličica limunove korice;
• pola čajne žličice soli;
• pola žličice mljevenog crnog papra;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• kriške limuna.

Za pripremu umaka za kotlete od slanutka trebat će vam:

• jedna i pol šalica nasjeckanog krastavca;
• jedna i pol šalica prirodnog jogurta s niskim udjelom masti;
• pola šalice svježe nasjeckane mente;
• jedna žlica svježeg limunovog soka.

Češnjak se usitni u blenderu ili na bilo koji drugi način. U posudi se češnjak pomiješa s brašnom, slanutkom, praškom za pecivo, sezamovom pastom, tahinijem, kuminom, limunovom koricom, peršinom, doda se sol i papar. Od dobivene mase formiraju se četiri kotleta.

Zagrijte ulje u velikoj tavi, a zatim pržite odreske na srednjoj vatri tri do četiri minute sa svake strane.

Sastojci za umak miješaju se odvojeno u svojoj posudi. Dobiveni umak poslužuje se s kotletima.

Pikantna svinjetina sa slanutkom i rajčicama

Za pripremu svinjetine sa slanutkom i rajčicama trebat će vam:

• pola čaše maslinovog ulja;
• dva velika luka;
• sedamsto grama mljevene svinjetine;
• šest češnja češnjaka;
• sok od dva limuna;
• dvije čajne žličice kajenskog papra;
• dvije konzerve konzerviranog slanutka (osamsto grama);
• hrpa peršina;
• šest svježih, velikih rajčica.

Sitno nasjeckajte luk i pržite ga na srednjoj vatri u tavi sa suncokretovim uljem pet minuta. Zatim dodajte mljevenu svinjetinu i pržite je oko pet minuta dok ne bude gotova, dok meso potpuno ne promijeni boju.

Češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte s limunovim sokom, začinite ljutom paprikom i pirjajte jednu minutu. Dodajte sav oprani slanutak, nasjeckani peršin, promiješajte cijelu masu i kuhajte pet minuta. Na samom kraju dodajte nasjeckane rajčice, pirjajte još petnaestak minuta uz povremeno miješanje, nakon čega je jelo gotovo.

Uzbekistanski pilav s janjetinom i slanutkom

Za pripremu uzbekistanskog pilava s janjetinom i slanutkom trebat će vam:

• jedan kilogram janjetine;
• kilogram okrugle riže;
• jedan kilogram žute mrkve;
• jedan kilogram luka;
• sto grama masnog repa;
• dvjesto grama turskog slanutka;
• dvije čajne žličice žutike;
• dvije čajne žličice kumina (zira);
• dvije žlice soli;
• dvije žlice grožđica;
• dvije čajne žličice začina za pilav;
• dvjesto mililitara ulja pamučnog sjemena;
• tri glavice češnjaka;
• pola čajne žličice šećera.

Ovaj recept, s predloženom količinom sastojaka, daje oko devet porcija.

Prije početka pripreme pilava, otprilike četiri do pet sati prije, oguljeni slanutak se namače kako bi se kasnije mogao koristiti u pripremi jela.

Zagrijte dvjesto grama pamučnog ulja na maksimalnu temperaturu. Naravno, možete ga zamijeniti suncokretovim uljem, ali pamučno ulje daje pilavima poseban, tradicionalni okus, pa je idealno koristiti ga. Masnoću s repa narežite na srednje velike komade i pržite na vrućem ulju dok ne porumeni. Ako ste kupili janjetinu s kosti, onda odrežite kost s mesa i pržite je na najjačoj vatri deset minuta, a zatim je izvadite. Kilogram luka narežite na kolutiće i stavite u kotao, zbog toga ulje obično mjehuri. Pržite luk dok ne porumeni, važno je da ga ne prepržite.

Janjetina se reže na prilično velike komade, otprilike veličine trećine ženske šake. Prilikom prženja janjetine, vatra se može pojačati na najjaču postavku. Meso se prži oko deset do petnaest minuta, dok se na njemu ne stvori korica, nakon čega se vatra smanjuje. Mrkva se reže na trakice i stavlja u kotao, te se doda žlica soli. Mrkva treba pirjati oko petnaest minuta, dok se ne počne lijepiti za meso, i postane jako mekana, a volumen joj se smanji za pola. Kotao se za to vrijeme ne pokriva poklopcem.

Svo povrće i janjetina koji se nalaze u kotlu preliju se litrom kipuće vode ili samo vruće vode i puste da zavrije. Zatim se dodaju slanutak, kumin, mješavina začina za pilav, žutike, grožđice, šećer, a na vrh se stavljaju cijele neoguljene glavice češnjaka (naravno, prethodno oprane). Sav sadržaj se pirja na laganoj vatri dvadeset do trideset minuta pod poklopcem.

Prije dodavanja riže u kotao, ona se pažljivo sortira, uklanjaju se mogući kamenčići i zrna loše kvalitete. Zatim je važno rižu temeljito oprati, obično se nekoliko puta prelije vodom dok, na kraju, voda ne postane bistra. Nakon svih ovih postupaka, riža se stavlja na masu koja se nalazi u kotlu, pažljivo se poravnava bez pritiskanja, dodaje se posljednja žlica soli i ulije se još vode u maloj količini, tako da bude oko jedan i pol do dva centimetra iznad razine riže. Zatim se sve pirja na srednjoj vatri bez poklopca.

Za otprilike pola sata, riža će upiti vodu i nabubriti. U tom slučaju, voda je malo ispod sredine kotla (riža se odmiče lopaticom kako biste mogli provjeriti). Za to vrijeme, sadržaj kotla ne treba miješati. Nakon bubrenja, riža se skuplja u središtu kotla u hrpu, prekriva preostalim kimom, na vrh se stavlja još češnjaka i na vrh se stavlja tanjur. Zatim se kotao prekriva ručnikom i na vrh se stavlja poklopac. U tom stanju, sadržaj kotla treba pirjati još oko petnaest minuta. Nakon toga se vatra isključuje i uzbekistanski pilav sa slanutkom i janjetinom se natapa pola sata. Masa se i dalje ne miješa: riža bi trebala biti na mesu i povrću cijelo vrijeme kuhanja. Za to vrijeme riža upija preostalu višak tekućine, nakon čega se pilav može poslužiti. Meso se zasebno vadi iz kotla, riža se miješa s glavnom masom. Uzbekistanski pilav sa slanutkom i janjetinom obično se stavlja na veliki tanjur, a prelijeva se janjetinom i glavicama češnjaka.

Piletina sa slanutkom

Za pripremu piletine sa slanutkom potrebno vam je:

• četiri komada pilećeg filea;
• četiristo grama konzerviranog slanutka (jedna konzerva); možete koristiti kuhani slanutak, pripremljen unaprijed;
• sto pedeset grama prirodnog jogurta s visokim udjelom masti;
• tristo grama cherry rajčica;
• sitno nasjeckani cilantro;
• maslinovo ulje (pedeset do sedamdeset mililitara);
• četiri češnja češnjaka;
• jedna čajna žličica mljevenog kumina;
• jedna žlica dimljene paprike;
• jedna čajna žličica pahuljica čilija.

Prvo pripremite umak. U zasebnoj posudi pomiješajte maslac, češnjak zgnječen u blenderu ili protisnut kroz prešu i začine. Trećinu dobivene mase pomiješajte s jogurtom za umak za već kuhanu piletinu.

Dvije žlice umaka koriste se za začinjavanje piletine koja se slaže u posudu za pečenje. Preostali umak pomiješa se sa slanutkom i rajčicama, doda se polovica količine korijandera. Dobivena masa se slaže oko piletine, sve se začini solju i paprom. Pecite piletinu sa slanutkom u pećnici na 220 stupnjeva oko dvadeset minuta. Gotova piletina sa slanutkom posipa se preostalim korijanderom.

Falafel sa slanutkom

Za pripremu falafela sa slanutkom potrebno vam je:

• dvjesto pedeset grama slanutka;
• jedan češanj češnjaka;
• korijandar;
• peršin;
• jedna čajna žličica cilantra;
• jedna čajna žličica kurkume;
• četvrtina čajne žličice sode;
• pola žličice crvene paprike;
• jedna čajna žličica limunovog soka;
• jedna čajna žličica maslinovog ulja.

Slanutak se prethodno namače oko osam sati. Prije kuhanja, vodu dobro ocijedite, a grašak izmiksajte dok ne postane glatko. Odvojeno pomiješajte nasjeckani luk i začine (peršin, korijander, papar, češnjak, kurkumu) u posudi, zatim u dobivenu smjesu dodajte nasjeckani slanutak i promiješajte, a zatim dodajte sol, ulje, sok od limuna i sodu bikarbonu. Cijelu masu miješajte dok ne postane glatka. Ako je previše suha, dodajte malo vode. Od dobivene mase oblikujte kuglice, obično se napravi oko dvadeset i pet u ovim omjerima. Pecite kuglice u pećnici dok ne porumene oko pola sata.

Humus od slanutka

Za pripremu humusa od slanutka trebat će vam:

• tristo grama slanutka;
• sedamdeset grama maslinovog ulja;
• četiri češnja češnjaka;
• dva lista kadulje;
• četiri lista bosiljka;
• pola žličice curryja.

Prije kuhanja humusa, slanutak se namače u vodi četiri do osam sati, a zatim se kuha oko dva sata na laganoj vatri, kao i kod mnogih drugih recepata. Kuhani grašak se melje u blenderu dok ne postane pire. Ponekad je masa jako gusta, tada se dodaje voda u kojoj se kuhao slanutak. Zatim se u blender dodaju sitno nasjeckani češnjak, curry, kadulja, bosiljak i sol po ukusu. Cijela masa se polako miksa blenderom, a postupno se dodaje ulje. Gotovost se određuje okusom: treba biti bogata, a konzistencija pastozna.

Vegetarijanski recepti od slanutka

Vegetarijanski pilav od slanutka

Za pripremu vegetarijanskog pilava od slanutka trebat će vam:

• dvije šalice riže koja se ne kuha;
• pola čaše slanutka;
• tri mrkve srednje veličine;
• dva velika luka;
• jedna glavica češnjaka;
• jedna čaša biljnog ulja;
• jedna čaša sojinog mesa;
• jedna žlica žutike;
• jedna čajna žličica kumina;
• jedna čajna žličica mljevene crvene paprike.

Prije pripreme vegetarijanskog pilava sa slanutkom, grašak se mora prethodno namočiti, po mogućnosti preko noći. Riža se temeljito pere, nekoliko puta, dok voda ne postane bistra. Dok se kuhaju ostali proizvodi, riža se ostavlja u vodi da malo nabubri.

Luk i mrkva se režu na polukrune, odnosno trakice. U međuvremenu se u kotlu zagrijava ulje, nakon čega se mrkva prvo prži na jakoj vatri dok ne postane svijetlosmeđa, a ulje narančasta. Luk se dodaje mrkvi, soli i prži na jakoj vatri dok ne postane zlatnožut.

U kotao dodajte kumin, žutiku, crvenu papriku, slanutak i sojino meso. Ocijedite vodu od riže koja je nabubrila i prelijte je preko sadržaja kotla bez miješanja. Uklonite vanjsku ljusku s glavice češnjaka, a zatim je zabodite u rižu, prelijte kipućom vodom tako da prekrije rižu za prst.

Nakon toga, kotao poklopite, smanjite vatru na minimum i pirjajte četrdeset do pedeset minuta. Kada je gotov, maknite vegetarijanski pilav s vatre i promiješajte sadržaj kotla. Vegetarijanski pilav sa slanutkom je spreman za posluživanje: stavite ga na veliki ravni pladanj.

Slanutak s patlidžanom

Za pripremu slanutka s patlidžanom potrebno vam je:

• sto grama slanutka;
• dva patlidžana;
• četiri žlice maslinovog ulja;
• korijander;
• četiri grančice peršina;
• dva češnja češnjaka;
• dvije žlice limunovog soka;
• jedna žlica bijelog vinskog octa;
• pola žličice sjemenki kumina;
• pola žličice mljevene paprike;
• sol po ukusu.

Prije pripreme jela, slanutak se namače četiri do osam sati, nakon čega se kuha sat i pol do dva sata prema tehnologiji kuhanja.

Patlidžani se narežu na velike kocke, prže u tavi na maslinovom ulju dok ne porumene, posole po ukusu i pirjaju dok ne budu gotovi. Preljev se priprema miješanjem korijandera, peršina, češnjaka, paprike, kumina, maslinovog ulja, octa i soka od limuna. Zatim se preljev pomiješa s patlidžanima i slanutkom, lagano posoli. Cijela masa se stavi u hladnjak i ostavi da odstoji dva sata. Jelo je spremno za jelo.

Slanutak u kozmetologiji

Kozmetološka industrija također je usvojila turski slanutak. Budući da sadrži puno kalcija, željeza i biljnih proteina, kao i mnoge druge korisne mikroelemente, značajno poboljšava stanje kože, kose, noktiju i općenito pozitivno utječe na zdravlje cijelog tijela. Slanutak se koristi u pripremi raznih proizvoda za vanjsku upotrebu - krema, masti, maski za lice i kosu. Maske od slanutka među najpopularnijima su u istočnim zemljama.

Maska za lice od slanutka

Recept za masku za lice od slanutka: četvrtinu čaše slanutka namočite u vodi pola dana. Namočeni grašak sameljite i pomiješajte s jednom žlicom meda, dodajte istu količinu suncokretovog ulja. Nakon temeljitog miješanja, maska se može nanijeti na lice. Vrijeme djelovanja je trideset minuta. Bolje je masku isprati istom vodom u kojoj je bio namočen grah.

Maska od slanutka održava kožu mladolikom, daje joj svježinu, pomaže u uklanjanju upala, akni i čireva.

Slanutak za mršavljenje

Iako je slanutak prilično kaloričan, često se koristi u raznim dijetama. Slanutak je jedinstven izvor biljnih proteina i složenih ugljikohidrata, glikemijski indeks slanutka je samo 30. Stoga se često kombinira s drugim proizvodima, zamjenjujući krumpir, rižu, brašno i drugu škrobnu hranu u dijetama. Postoji i posebna dijeta temeljena upravo na slanutku.

Osim toga, slanutak pozitivno utječe na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, čisti tijelo od otpada i toksina, što, naravno, utječe i na figuru.

Međutim, prilikom korištenja slanutka u prehrambene svrhe treba imati na umu da on i dalje sadrži veliku količinu ugljikohidrata, pa ga je preporučljivo jesti prije ručka, a poslijepodne je bolje suzdržati se.

U prehrambene svrhe bolje je koristiti kuhani slanutak nego onaj iz konzerve: konzerviranjem se troši dosta soli, a konzumiranje puno ovog minerala, kao što znamo, nema baš dobar učinak na rezultate mršavljenja.

Ljekovita svojstva slanutka

Danas liječnici službeno potvrđuju sljedeće ljekovite učinke slanutka:

• održavanje potrebne količine željeza kod osoba s niskim hemoglobinom, trudnica i žena tijekom dojenja;
• regulacija razine glukoze u krvožilnom sustavu;
• borba protiv štetnog kolesterola;
• normalizacija rada crijeva i cijelog gastrointestinalnog trakta;
• čišćenje tijela od toksina, otpada i drugih štetnih tvari.
• smanjenje rizika od raka i moždanog udara;
• sprječavanje razvoja infekcija, sprječavanje prehlade i gripe, jačanje imunološkog sustava;
• borba protiv prekomjerne težine;
• jačanje srčanog mišića;
• pomoć u funkcioniranju štitnjače;
• sprječavanje stvaranja kamenaca u mokraćnom i žučnom mjehuru;
• jačanje živčanog sustava;
• poboljšanje metaboličkih procesa u leći oka, sprječavanje katarakte;
• povećanje potencije kod muškaraca, stimuliranje proizvodnje sperme;
• povećanje laktacije kod žena tijekom razdoblja dojenja;
• normalizacija funkcije jajnika ako izostane menstruacija;
• jačanje koštanog tkiva i zubne cakline.

Bolesti za koje je korisno jesti slanutak

Slanutak se preporučuje ako imate sljedeće bolesti:

• anemija zbog nedostatka željeza i iscrpljenost;
• dijabetes, ateroskleroza, pretilost;
• smanjena funkcija štitnjače, endemska gušavost;
• patologija crijeva; gušterača, jetra, zatvor, hemoroidi, gubitak apetita;
• kašalj, pleuritis, plućna insuficijencija, tuberkuloza prvog stadija;
• aritmija, angina pektoris, predispozicija za moždani udar, prisutnost živčanih poremećaja;
• grčevi u donjim udovima;
• katarakta, kratkovidnost, glaukom;
• problemi sa začećem djeteta kod muškaraca i žena.

Liječenje slanutka

Slanutak se može koristiti za čišćenje tijela: pozitivno utječe na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i uklanja otpadne tvari i toksine iz tijela.

Liječenje slanutkom može se provesti prema sljedećem receptu: pola čaše suhog slanutka treba preliti prokuhanom vodom i ostaviti da bubri osam sati. Nakon tog vremena, vodu treba ocijediti, a grašak samljeti ili namočiti u blenderu. Male porcije dobivenog pirea za liječenje slanutkom treba jesti tijekom dana. Navečer možete namočiti porciju za sljedeći dan. Sedam dana se slanutak jede svaki dan kako bi se postigli rezultati. Stručnjaci preporučuju tromjesečnu kuru liječenja slanutkom - jesti tjedan dana, napraviti pauzu tjedan dana i tako cijelo razdoblje.

Slanutak za dijabetes

Biljna vlakna sadržana u slanutku pomažu u kontroli metabolizma ugljikohidrata, a razina kolesterola se smanjuje kada ga konzumiraju dijabetičari. Ali kada su u pitanju dijabetičari, uvođenje slanutka u njihovu prehranu ima svoje nijanse: trebali biste ga jesti najviše jednom tjedno i taj dan jesti manje kruha.

Slanutak je vrijedan za osobe s dijabetesom zbog bogatog sadržaja hranjivih tvari i povoljnog omjera natrija i kalija, zbog čega je slanutak neophodan i u liječenju i u prevenciji bolesti poput dijabetesa.

Turski slanutak je zdrav i ukusan proizvod koji ujedno ima i niz ljekovitih svojstava. U našoj zemlji je manje popularan, iako je u istočnim zemljama raširen i čest je gost na stolu. Sa slanutkom možete pripremiti mnoga zanimljiva i neobična jela koja će prehrani svake obitelji dodati neobičnost i originalnost.