Dvije teorije prehrane: idealna hrana i idealna prehrana

Koncept idealne hrane i idealne prehrane općenito temelji se na strogim znanstvenim postulatima. Znanstveno je razvijen na temelju klasične teorije prehrane, koja je nastala pod utjecajem radova najvećih znanstvenika, posebno 19. i 20. stoljeća. Ponovno napominjemo da ovu teoriju karakterizira uravnotežen pristup, a njezin glavni stav je ideja da je prehrana prvenstveno proces održavanja i uravnoteženja molekularnog sastava tijela, odnosno proces kompenzacije troškova koji se javljaju u tijelu. Kao rezultat apsorpcije i probave različitih tvari iz hrane, koje moraju biti dobro uravnotežene, iz njih se izlučuju potrebne komponente i odbacuje balast. Istovremeno, postoji dobra ravnoteža između spektra primljenih i izgubljenih tvari. Uz pomoć posebnih mehanizama, takva se ravnoteža vrlo precizno održava. U biti, govorimo o činjenici da se, zahvaljujući posebnim osjetljivim sustavima, otkriva gubitak odgovarajućih tvari od strane tijela, što dovodi do transformacije aktivnosti hrane, specijaliziranog odabira različitih vrsta hrane itd. Drugim riječima, kao što je gore navedeno, teorija uravnotežene prehrane temelji se na primjeni osnovnih zakona očuvanja materije i energije na biološke sustave.

Krajem 19. stoljeća nastao je osnovni koncept poboljšanja prehrane. Tako se već u to vrijeme pojavila ideja o odbacivanju balastnih tvari i formiranju maksimalno obogaćene hrane, koja se sastoji uglavnom ili isključivo od hranjivih tvari. Početkom 20. stoljeća mnogi istaknuti znanstvenici vjerovali su da je moguće stvoriti idealnu hranu koja bi se u gastrointestinalni trakt unosila u obliku visoko pročišćenih hranjivih tvari.

U svom konačnom obliku, teorija uravnotežene prehrane, temeljena na uravnoteženim pristupima procjeni hrane i prehrane, formulirana je krajem 19. - početkom 20. stoljeća. Napomenuli smo da je teorija uravnotežene prehrane bila jedna od prvih, ako ne i prva molekularna teorija u biologiji i medicini te je uvelike poslužila razvoju novih ideja i predviđanja u području prehrane. Štoviše, na temelju teorije uravnotežene prehrane dobiveni su najvažniji praktični i teorijski rezultati, posebno su otkrivene esencijalne aminokiseline, vitamini, mineralne soli, mikroelementi itd., potrebni za vitalnu aktivnost tijela. Konačno, teorija uravnotežene prehrane znanstvena je osnova za prijelaz s poljoprivredne na industrijsku tehnologiju. Prednosti potonje, kao što je gore spomenuto, primijetio je A. N. Nesmejanov. Najveća dostignuća moderne prehrambene industrije i moderne dijetetike posljedica su zapanjujuće lijepe teorije uravnotežene prehrane.

Sada je jasno da su nas, unatoč značajnom napretku, mnoge osnovne praktične posljedice i preporuke teorije uravnotežene prehrane odvele u vrlo opasnom (iako ne i sasvim pogrešnom) smjeru. Potaknule su razvoj brojnih bolesti koje su i danas među najčešćima u civiliziranom ljudskom društvu. Ova okolnost može se objasniti činjenicom da je ideja poboljšane, obogaćene hrane savršena samo na prvi pogled. Doista, moguće je konstruirati idealnu hranu, moguće je skladištiti ne ogromnu količinu prehrambenih proizvoda, ali, odbacivši balast, samo onaj dio njih koji je potreban za prehranu, moguće je transportirati iz jednog dijela svijeta ne sve proizvode, već samo njihove komponente koje imaju nutritivnu vrijednost itd. Međutim, u stvarnosti se pokazalo da su rafinirana hrana i obogaćena hrana na mnogo načina neispravne i uzrokuju mnoge ozbiljne bolesti. Možda su ti proizvodi potaknuli razvoj bolesti koje još nisu otkrivene ili objašnjene, poput beriberija i niza drugih. (Beri-beri bolest je česta u zemljama gdje je riža glavni prehrambeni proizvod. Teško probavljiva rižina ljuska se uklanja kao balast. Ali sadrži jedan od esencijalnih vitamina - vitamin B1 _, čiji nedostatak dovodi do atrofije mišića, kardiovaskularnih poremećaja itd.)

Jednako važan zaključak iz teorije uravnotežene prehrane, a to je mogućnost parenteralne prehrane izravno putem krvi, također se pokazao pogrešnim. Parenteralna prehrana, iako je u mnogim slučajevima nužna, vjerojatno nikada neće moći zamijeniti normalnu ljudsku prehranu.

Ideja idealne hrane pronašla je svoj najpotpuniji izraz u elementarnoj prehrani. Ta ideja, koja se činila izuzetno važnom, svodila se na činjenicu da hranu koju konzumiramo treba zamijeniti tvarima koje ulaze u krvotok iz gastrointestinalnog trakta i izravno sudjeluju u metabolizmu. Takve tvari uključuju krajnje produkte probave hrane - glukozu, aminokiseline, masne kiseline itd. Drugim riječima, hrana bi se trebala sastojati od skupa aminokiselina koje zamjenjuju proteine, skupa monosaharida koji zamjenjuju oligo- i polisaharide, skupa masnih kiselina itd. Elementarna prehrana trebala bi uključivati i razne soli, mikroelemente, vitamine. Preliminarni pokusi na životinjama i opažanja na ljudima pokazali su široke mogućnosti elementarne prehrane. Teorijska analiza pokazala je da je u ovom slučaju moguće kontrolirati protok hranjivih tvari kroz bilo koju komponentu, što je isključeno pri jedenju prirodnih proizvoda. Dakle, elementarna prehrana očito je pružila niz vrijednih prednosti.

Treba napomenuti da je koncept prehrane u svemiru razvijen na temelju teorije uravnotežene prehrane. Unatoč značajnim razlikama u stavovima različitih autora, 1970-ih se pretpostavljalo da će astronauti tijekom dugih letova moći koristiti elementarne dijete koje sadrže optimalan skup potrebnih elemenata i minimalnu količinu balastnih tvari.

Istovremeno, elementarne dijete nisu kontraindicirane. One jednostavno ne mogu dugo vremena zamijeniti normalnu prehranu. Ali kod nekih bolesti i u određenim situacijama (stres, sportska natjecanja, posebni radni uvjeti, klimatski uvjeti itd.), sasvim je preporučljivo zamijeniti dio uobičajene hrane ili cijelu hranu elementima. Trenutno se takva zamjena uspješno provodi, pa se čak može preporučiti i privremeni prijelaz na elementarne dijete. Istovremeno, postalo je sasvim očito da se čovjek tijekom evolucije nije prilagodio elementarnim (monomernim), već polimernim dijetama, odnosno hrani koju je konzumirao tisućama godina.

Došli smo do vrlo važnog aspekta problema prehrane, koji je, u biti, bio jedan od razloga za formiranje nove teorije prehrane. Podsjetimo se još jednom: poanta je u tome da iznimno plodna klasična teorija uravnotežene prehrane nije bila dovoljno evolucijska. Točnije, nije bila dovoljno evolucijska i biološka u svojoj srži. Upravo je to karakteristično za novonastalu teoriju adekvatne prehrane.

Kao što i sam naziv teorije sugerira, njezino značenje je, prvo, da prehrana ne bi trebala biti samo uravnotežena, već i poslužena u obliku koji odgovara evolucijskim karakteristikama vrste i populacije. Ova okolnost je izuzetno važna i ne treba je podcijeniti. Drugo, neke temeljne koncepte ljudske prehrane treba preispitati, pa čak i revidirati na temelju novih dostignuća u fiziologiji, biokemiji, medicini i biologiji općenito. Brojna nova otkrića u biologiji i medicini pokazala su da prehrana nije samo proces opskrbe tijela hranjivim tvarima, kako smo to nedavno zamišljali. Iznimno je teško iscrpiti ovaj složeni problem. Stoga ćemo još jednom pokušati ukratko istaknuti samo neke od njegovih najvažnijih aspekata.

Prije svega, potrebno je još jednom spomenuti važnu ulogu mikroflore gastrointestinalnog trakta u vitalnim funkcijama organizma. Crijeva imaju jedinstven skup bakterija koje blisko međusobno djeluju i provode mnoge važne transformacije koje se tiču i endogenih i egzogenih tvari. Kao rezultat transformacijskih promjena navedenih tvari, kao i balastnih dijetalnih vlakana, pojavljuju se dodatne hranjive tvari. Sama ta činjenica ukazuje na nemogućnost stvaranja idealne hrane i idealne prehrane.

Nije manje važno da populacija bakterija u gastrointestinalnom traktu provodi posebnu vrstu homeostaze - trofostazu, tj. održavanje konstantnosti trofičkog toka iz gastrointestinalnog trakta u unutarnje okruženje tijela. U nedostatku bakterijske flore, trofička stabilnost je oštro narušena. Također je bitno da su za održavanje normalne endoekologije potrebni kontakti s dovoljno velikom skupinom ljudi koji imaju svoju specifičnu endoekologiju. Normalna endoekologija može biti narušena kao posljedica različitih učinaka, što uzrokuje povećanje protoka bakterijskih metabolita i izaziva niz ozbiljnih bolesti.

Dakle, sada je sasvim očito da stalno primamo donekle neispravnu prehranu i naša bakterijska flora pomaže nam da se odupremo nepovoljnim uvjetima koji nastaju. Istodobno, bakterijska flora proizvodi određenu količinu otrovnih tvari. Stoga je stvaranje idealne hrane i idealne prehrane već potpuno nerealno u svjetlu tih okolnosti. Ideja o mogućnosti osobe sa smanjenim gastrointestinalnim traktom jednako je nerealna.

Doista, vrijedi imati na umu zapanjujuću činjenicu koju smo mnogo puta spomenuli: gastrointestinalni trakt nije samo organ koji tijelu opskrbljuje potrebne tvari. To je endokrini organ koji, kako se pokazalo u posljednjem desetljeću, svojom snagom nadmašuje sve ostale endokrine žlijezde zajedno. Ovo otkriće jedna je od takozvanih tihih revolucija u biologiji i medicini. Endokrini sustav gastrointestinalnog trakta veći je po volumenu od hipofize, štitnjače, nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda i drugih endokrinih struktura te proizvodi više različitih hormona od ovih endokrinih organa.

Posljedično, prehrana je proces unosa ne samo hrane već i regulatornih tvari koje proizvodi endokrini aparat gastrointestinalnog trakta, odnosno kemijskih signala koji na određeni način kontroliraju naš organizam. Stoga ne čudi da kod mladih organizama određeni skup sastojaka hrane uzrokuje veći učinak nego kod starih. U potonjem slučaju, čak ni njihov optimalniji skup možda neće uzrokovati aspiracijske učinke. To se objašnjava činjenicom da endokrini sustav gastrointestinalnog trakta ostvaruje ne samo probavne peptičke i trofičke učinke, sudjelujući u regulaciji asimilacije hrane i nizu drugih vitalnih funkcija.

Konačno, ovisno o evolucijskim značajkama prehrane, hrana bi trebala sadržavati veću ili manju količinu balastnih struktura koje nisu izravno uključene u metabolizam tijela. Pokazalo se da je 19. stoljeće bilo stoljeće dramatičnih pogrešaka, kada je pod utjecajem teorije uravnotežene prehrane industrija nastojala dobiti, na primjer, visoko rafinirano brašno, žitarice koje se koriste za proizvodnju žitarica i druge rafinirane proizvode. Međutim, pokazalo se da dijetalna vlakna značajno utječu na aktivnost gastrointestinalnog trakta, metabolizam elektrolita i niz drugih funkcija od primarne važnosti. Također je otkriveno da u nedostatku balastnih tvari bakterijska flora gastrointestinalnog trakta proizvodi znatno više otrovnih tvari i manje učinkovito obavlja zaštitne i druge funkcije. Štoviše, tijekom evolucije, same balastne tvari uključile su se u niz tjelesnih funkcija, uključujući metabolizam steroida. Dakle, ljudska konzumacija kruha od cjelovitih žitarica dovodi do smanjenja kolesterola u krvi, što je usporedivo s rezultatom uvođenja lijekova za snižavanje kolesterola. Objašnjenje ovog fenomena je da su procesi metabolizma kolesterola, žučnih kiselina i steroidnih hormona međusobno povezani.

Dakle, dijetalna vlakna treba koristiti i za normalizaciju endoekologije i za izravan utjecaj na izmjenu kolesterola, soli, izmjenu vode itd. Mora se reći da se to sada prilično često koristi.

Na Zapadu je industrijska proizvodnja dijetalnih vlakana široko razvijena. I u našoj zemlji su prestali proizvoditi, na primjer, čiste voćne sokove, a umjesto toga su uspostavili pripremu raznih proizvoda od voća i povrća koji sadrže dijetalna vlakna. Doista, jedna od najvrjednijih komponenti u voću i povrću su dijetalna vlakna. Isto se može reći i za mnoge druge proizvode.

Zaključci

Osnovna ideja idealne hrane i idealne prehrane je osigurati najbolju moguću manifestaciju svih tjelesnih sposobnosti i njegovo optimalno funkcioniranje. Međutim, čini se da je postizanje tog cilja nerealno. Doista, neke vrste hrane povoljne su tijekom teškog fizičkog napora, dok je u slučajevima značajnog psihičkog stresa potrebna drugačija prehrana. Štoviše, promjene u emocionalnoj pozadini zahtijevaju i odgovarajuće promjene u prehrani. Vrste prehrane u vrućim i hladnim klimama također se značajno razlikuju, a razlike u prehrani sjevernih i južnih naroda ne mogu se svesti samo na ekonomske čimbenike. Konačno, za povećanje životnog vijeka treba konzumirati niskokalorične dijete. Istovremeno, uz intenzivan rad potrebna je prilično visoka razina prehrane. Dakle, postoji niz obrazaca adekvatne hrane i prehrane za različita stanja. Ali nijedan od njih nije idealan.

Štoviše, prehrana se danas ne može tumačiti kao jednostavna opskrba tijela određenim skupom kemijskih elemenata. To je složen proces u kojem gastrointestinalni trakt međusobno djeluje s ostatkom tjelesnih organa i sustava te služi kao izvor ogromnog broja živčanih i hormonalnih signala.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]