Rajčice kod gastritisa: svježe, pirjane, pečene

Svi čekamo početak ljetne sezone, da se zasitimo pravog povrća iz vrta, a također i da se pripremimo za zimu. Ali s dijagnozom "gastritisa", morate biti oprezni pri odabiru, kako biste izbjegli pogoršanje bolesti. Dakle, možete li jesti rajčice s gastritisom?

Rajčice su važan izvor prehrane za cijelu svjetsku populaciju. Njihova globalna proizvodnja procjenjuje se na oko 159 milijuna tona, a prosječna godišnja potrošnja svježih rajčica iznosi 18 kg po Europljaninu i 8 kg po stanovniku u Sjedinjenim Državama. [ 1 ] Posljednjih godina potrošnja rajčica dodatno se povećala, jer se rajčice prodaju i svježe i u prerađenim proizvodima poput juha, sokova, pirea i umaka. [ 2 ]

Rajčice za gastritis s visokom kiselošću

Gastritis je opći naziv za upalna i upalno-distrofična stanja želučane sluznice. Kronični gastritis ima dva oblika: neatrofični i atrofični. To su oblici gastritisa koji predstavljaju različite faze iste cjeloživotne bolesti. [ 3 ], [ 4 ] Uključuje koncepte kao što su kršenje njegove sekretorne funkcije, procesi regeneracije epitelnih stanica, njihova atrofija i zamjena žlijezda sluznice fibroznim tkivom tijekom vremena.

Gastritis s povećanom kiselošću nastaje zbog prekomjerne sinteze klorovodične kiseline. Sva začinjena, kisela, masna, gruba hrana iritira stijenke organa i izaziva dodatno lučenje želučanog soka.

Na temelju kemijskog sastava rajčica, koje sadrže puno organskih kiselina (jabučna, oksalna, limunska, vinska, jantarna), folna i askorbinska kiselina, prisutni su hlapljivi alkoholi i vlakna, [ 5 ] definitivno možemo reći da je to proizvod koji će iritirati oboljeli organ.

Rajčice za erozivni gastritis

Ovaj oblik gastritisa znači prisutnost malih defekata - erozija na želučanoj sluznici. Njegov kronični tijek popraćen je razdobljima pogoršanja i remisija. [ 6 ] U prvom slučaju potreban je poseban dijetalni sustav prehrane koji potpuno isključuje mehaničke, kemijske ili toplinske učinke hrane. Rajčice su ovdje neprikladne na jelovniku.

Tijekom dugog zatišja bez boli, težine u želucu ili drugih simptoma karakterističnih za bolest, povremeno si možete dopustiti malo zrelo šećerno voće težine ne više od 100 g.

Rajčice za atrofični gastritis

Gubitak mukoznih žlijezda kod atrofičnog gastritisa zamjenjuje se rastom novih nezrelih žljezdanih i epitelnih elemenata; to jest, žlijezda crijevnog tipa ("crijevna metaplazija (IM)"), koje nalikuju žlijezdama i epitelu u debelom crijevu i/ili tankom crijevu, i/ili piloričnom tipu ("pseudopilorična metaplazija"), koje nalikuju piloričnim žlijezdama i epitelu iz kojih G stanice (gastrinske stanice) nestaju. Kao dio evolucije, visoko diferencirane žlijezde, epitel i stanice uništavaju se atrofijom (atrofični gastritis), a izgubljene žlijezde zamjenjuju se žlijezdama i epitelom s nezrelim crijevnim svojstvima.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Atrofični gastritis je teško liječiti, sluznica organa je razrijeđena, žlijezde proizvode malo sekreta, hranjive tvari se slabo apsorbiraju, zbog čega je često prisutan nedostatak vitamina.

Nakon jela javlja se bol u epigastriju, osjećaj težine i mučnina.

Ova dijagnoza zahtijeva poseban pristup prehrani, a hrana bi trebala sadržavati puno proteina i vlakana, vitamina i minerala. Povrće se može jesti i sirovo i kuhano (na pari, kuhano ili pečeno). Rajčice su na popisu preporučenih proizvoda.

Rajčice za gastritis i pankreatitis

Gastritis, pogoršan pankreatitisom, postavlja dodatne zahtjeve za prehranu. Sve što stimulira sekreciju šteti gušterači. Dodatno proizvodi sok gušterače, čiji su enzimi potrebni za obradu hrane i njezinu apsorpciju u dvanaesniku, ali tamo ne dospiju zbog kršenja njegovog odljeva. Umjesto toga, obrađuju se vlastita tkiva. Stabilna remisija dopušta zrelu slatku rajčicu na jelovniku, ali ne često.

Detaljan jelovnik za svaki dan

Prilikom planiranja dnevnih obroka i jela, trebali biste provjeriti medicinsku dijetu (postoji 15 medicinskih stolova). Za gastritis se koristi dijeta br. 2 (za smanjeno lučenje želučanog soka, uključene su i druge: br. 1, 4, 5).

Treba imati na umu da obroci trebaju biti česti i frakcijski. Bolesnom organu je teško nositi se s velikom količinom hrane, čak i dijetalne. Trebao bi biti topao, ne sadržavati gruba vlakna.

Tijekom akutnih razdoblja, za doručak prevladava kaša (riža, griz); drugi doručak - složenac od svježeg sira; ručak - kuhani kotlet i kaša kao prilog, žele od suhog voća; popodnevna užina - omlet; večera - riblji sufle, uvarak od šipka; prije spavanja - šalica mlijeka s niskim udjelom masti.

Stadij remisije proširuje gastronomske mogućnosti. Uz nisku kiselost potrebno je uključiti proizvode koji potiču proizvodnju želučanog soka.

Jelovnik za svaki dan može izgledati ovako:

• jutro - zobena kaša s vodom i maslacem, čaj s tostom i tvrdim sirom;
• drugi doručak - pečena jabuka;
• ručak - juha od temeljca, teleći kotleti, salata od krastavaca i rajčice, kompot od suhog voća;
• popodnevni međuobrok - kolači od sira;
• večera - riba, čaša soka od rajčice;
• noću - kefir.

Prilikom kuhanja nemojte koristiti mahunarke, punomasno mlijeko, kupus, grožđe ili češnjak.

Hiperacidni gastritis zahtijeva još uravnoteženiji pristup prehrani:

• doručak - mliječna juha od žitarica ili tjestenine, čaj, prepečeni bijeli kruh;
• drugi doručak - lijene knedle;
• ručak - kuhana piletina, riža, rajčica, žele;
• popodnevna užina - Maria keksi, jogurt;
• večera - riblje polpete, povrtni gulaš, čaj;
• Prije spavanja - čaša mlijeka.

Svaki dan u tjednu treba biti raznolik s drugim proizvodima, pridržavajući se prehrambenih načela.

Recepti

Utvrđeno je da je bioraspoloživost likopena povećana nakon toplinski obrađenih rajčica u usporedbi sa svježim rajčicama. [ 11 ], [ 12 ] Gahler i sur. [ 13 ] istraživali su kako toplinska obrada utječe na sadržaj vitamina C i polifenola, kao i na hidrofilni antioksidativni kapacitet. Količina β-karotena smanjila se ili je bila stabilna, dok se sadržaj α-tokoferola značajno povećao kratkotrajnim zagrijavanjem. [ 14 ] Patry i sur. proučavali su učinak toplinske obrade na sadržaj antocijanina. Kombinacija pojedinačnih operacija koje uključuju toplinu, poput blanširanja, pasterizacije i trajanja, utjecala je na sadržaj antocijanina u voću i povrću.

• Svježe rajčice za gastritis

Nakon što smo se upoznali s osobitostima određenih vrsta gastritisa, sažimamo: u slučaju upale sluznice u stanju pogoršanja, svježe rajčice se ne mogu jesti. Kronični tijek bolesti s povećanom kiselošću tijekom remisije omogućuje ograničenu konzumaciju mesnatih zrelih plodova, ali je bolje oguliti ih ili napraviti sok od njih.

Niska kiselost nije prepreka za njihovo uključivanje u jelovnik.

• Pirjane rajčice za gastritis

Termička obrada i/ili homogenizacija mogu poremetiti staničnu matricu rajčice, određujući bioraspoloživost različitih hranjivih tvari.[ 15 ]

Pirjane rajčice su manje agresivne za želudac, zadržavaju mnoge hranjive tvari, pa ih kombinirajući s tikvicama, bundevom, mrkvom možete pripremiti ukusan i zdrav povrtni gulaš. Ovo jelo se dobro slaže s dijetalnim mesom. Zasititi će i neće izazvati neželjenu reakciju gastrointestinalnog trakta.

Recepti

Čak i ljekovita kuhinja može biti ukusna i raznolika, jer postoji mnogo recepata koje vrijedi koristiti:

• juha - komadi piletine stavljaju se u lonac, napune vodom, zakuhaju, tekućina se ocijedi i ponovno napuni vodom. Kuhajte na laganoj vatri. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani krumpir, mrkvu, luk, cvjetaču, rajčice i nasjeckano zelje. Solite umjereno;
• omlet - umutite 2 jaja, dodajte mlijeko. Na zagrijanoj tavi s biljnim uljem popržite luk, kriške rajčice i tikvice. Ulijte lagano posoljenu smjesu od jaja, pokrijte poklopcem. Vatra treba biti umjerena kako se ne bi stvorila korica;
• rižin složenac - zrna se kuhaju, ali ne dok ne budu gotova. U ohlađenu kašu dodaje se jaje, prethodno pomiješano sa šećerom, toplo mlijeko, pečena i zgnječena bundeva. Pecite u pećnici dok ne bude gotovo;
• mesni kotleti - napravite mljeveno meso od dvije vrste mesa (piletina i teletina), sameljite luk u stroju za mljevenje mesa, dodajte bijeli kruh namočen u mlijeku, umutite jaje, oblikujte kotlete i ostavite da odstoje pola sata. Kuhajte na pari;
• Riblji file se slaže u slojevima s kolutovima luka, rajčice i patlidžana, zamota u foliju i peče.

Prednosti rajčica

Konzumiranje rajčica smanjuje rizik od upala, raka i kroničnih nezaraznih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti poput koronarne bolesti srca, hipertenzije, dijabetesa i pretilosti.

Zašto bi ovo povrće trebalo biti na našem jelovniku ako nema valjanih razloga da ga iz njega isključimo? Biokemijski sastav povrća ukazuje na njegovu veliku vrijednost za ljudski organizam. Sadrži enzime, proteine, organske i aminokiseline, mono- i polisaharide, karotenoide. [ 16 ] Prednosti rajčice leže i u obilju vitamina: beta-karotena, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, skupine B, folata. [ 21 ] Po sadržaju askorbinske kiseline, ravne su limunu.

Rajčice sadrže 8–40 μg/g svježe težine likopena, što je oko 80% ukupnog unosa ovog karotenoida u prehrani.[ 22 ] Likopen je glavna fitokemikalija u plodovima rajčice zbog svoje snažne antioksidativne uloge povezane s njegovom sposobnošću da djeluje kao hvatač slobodnih radikala iz reaktivnih vrsta kisika (ROS) nastalih tijekom djelomične redukcije kisika.[ 23 ]

Brojni makro- (kalcij, magnezij, natrij, kalij, klor) i mikroelementi (željezo, cink, jod, bakar, mangan itd.), nizak kalorijski sadržaj (20 kcal) omogućuju povrću da poboljša metabolizam, spriječi razvoj kardiovaskularnih bolesti. [ 24 ], [ 25 ] Pektinske tvari u rajčicama smanjuju stvaranje "lošeg" kolesterola. [ 26 ], [ 27 ] Sok od rajčice potiskuje proliferaciju bakterija i rast gljivica.

U rajčicama, fenolni spojevi uključuju flavonoide, fenolne kiseline (hidroksibenzojevu i hidroksicinaminsku kiselinu) i tanine. Polifenoli su učinkoviti hvatači slobodnih radikala posredovani para-hidroksilnom skupinom. Fenoli mogu modulirati stanične signalne procese tijekom upale ili mogu sami poslužiti kao signalni agensi.[ 28 ],[ 29 ]

Polifenolni spojevi povezani su s terapijom upalnih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti, pretilost i dijabetes tipa II, neurodegenerativne bolesti, rak i starenje.

Ovi učinci posljedica su fenolne sposobnosti interakcije sa širokim rasponom molekularnih ciljeva koji su ključni za staničnu signalizaciju. Glavni molekularni mehanizmi uključuju:

• inhibicija proinflamatornih enzima poput ciklooksigenaze (COX-2), lipoksigenaze (LOX) i inducibilne sintaze dušikovog oksida (iNOS);
• inhibicija fosfoinozitid 3-kinaze (PI 3-kinaze), tirozin kinaze i nuklearnog faktora kapa B (NF-κ B);
• aktivacija receptora gama aktiviranog proliferatorom peroksisoma (PPAR γ);
• aktivacija mitogenom aktivirane proteinske kinaze (MAPK), proteinske kinaze C (PKC) i modulacija nekoliko gena za preživljavanje stanica/staničnog ciklusa.[ 30 ],[ 31 ]

Glavni spojevi rajčice uključuju flavonole (poput kvercetina i kempferola), flavanole (poput katehina), flavanone (poput naringerina), antocijanidine i stilbene (poput resveratrola). Obično se nalaze u kori, a samo u malim količinama u drugim dijelovima ploda.[ 32 ],[ 33 ]

Fenolne kiseline su odgovorne za trpak okus povrća. Uključuju hidroksibenzojeve kiseline i hidroksicimetne kiseline. Hidroksibenzojeve kiseline su galna, p-hidroksibenzojeva, protokatehuinska, siringična i vanilinska kiselina, dok su ferulna, kofeinska, p-kumarinska i sinapinska kiselina hidroksicimetne kiseline.

Kontraindikacije

Rajčice, uz svoje zdravstvene prednosti, imaju i mnoge kontraindikacije. Kao i svako jarko obojeno povrće i voće, mogu uzrokovati alergije. [ 34 ] Ovo voće je također nepoželjno kod žučnih kamenaca, jer njihov snažan koleretički učinak predstavlja rizik od pomicanja kamenaca i začepljenja žučnog kanala.

Oksalna kiselina koju sadrže negativno utječe na metabolizam vode i soli, što utječe na bubrege i zglobove. [ 35 ] Kontraindicirani su kod peptičkog ulkusa.

Sva ova upozorenja odnose se na svježe voće; konzervirane rajčice su potpuno nepoželjne.

Moguće komplikacije

Umjerena konzumacija povrća uzimajući u obzir gore navedene preporuke neće uzrokovati nikakve komplikacije. U suprotnom, mogu se pogoršati gastritis i pankreatitis, mogu se pojaviti bolovi u zglobovima, bubrežne kolike ako postoje kamenci u organu, a osobe koje pate od alergija mogu osjetiti osip na koži, oticanje i crvenilo.