Kaša za pankreatitis: griz, zobena kaša, proso, riža, pšenica, heljda

Pankreatitis je jedna od teških i prilično čestih bolesti probavnog sustava. A jedna od važnih točaka u terapiji takvih patologija smatra se pridržavanje dijete. Obično liječnici u svojim receptima pišu: dijetalni stol br. 2 ili br. 5, koji su usmjereni na vraćanje normalnog funkcioniranja gastrointestinalnog trakta. Među dopuštenim jelima u ovim dijetama uvijek je prisutna kaša. I to nije slučajno, nije bez razloga da takva hrana mora biti prisutna u prehrani djece. Kaše za pankreatitis osiguravaju normalan probavni proces, bez preopterećenja gušterače i opskrbljuju tijelo vitaminima i mikroelementima koji su mu potrebni.

Ali jesu li sve žitarice toliko korisne za ovu bolest? Postoje li jela od žitarica koja mogu naštetiti pacijentu? Kako pravilno kuhati žitarice za akutni i kronični pankreatitis? Ova pitanja razmotrit ćemo u našem članku.

Malo o samoj bolesti

Pankreatitis je bolest u kojoj je upalni proces lokaliziran u jednom od probavnih organa - gušterači. Ovaj organ se nalazi malo iza želuca u donjem dijelu, a kada osoba zauzme horizontalni položaj, neizbježno završi ispod želuca, što je razlog tako neobičnog naziva organa.

Gušterača, iako nije u izravnom kontaktu s hranom, ipak je vrlo važan organ probavnog sustava. Aktivno sudjeluje u probavi proteina, masti i ugljikohidrata koji ulaze u tijelo hranom, budući da proizvodi posebne probavne enzime: lipazu, amilazu, proteazu, tripsin, inzulin itd.

Kada hrana uđe u tijelo, gušteračina sekret se dovodi kroz poseban kanal u dvanaesnik, gdje se hrana pretvara u himus, hranjive tvari iz kojih se apsorbiraju u krv u crijevu, a sve nepotrebno se izlučuje iz tijela u obliku stolice. Gušteračini sok, ulazeći u crijevo, razgrađuje hranu na komponente, potiče njezinu bolju probavu i apsorpciju te sudjeluje u procesima metabolizma raznih hranjivih tvari. Njegove koristi za probavni proces su neprocjenjive.

Ali je li to doista toliko korisno i sigurno za samu gušteraču? Ako je iz nekog razloga poremećen odljev probavnih sokova, oni se zadržavaju unutar gušterače, s vremenom se koncentriraju i počinju probavljati stijenke samog organa. U tome nema ništa nevjerojatno, jer sekret gušterače sadrži probavne enzime koji mogu nagristi bilo koje živo tkivo.

Upalni proces u gušterači također može biti povezan s preuranjenom proizvodnjom probavnog soka. Idealno bi bilo da ne stagnira u organu. Proizvodnja gušteračinog soka počinje kada hrana uđe u tijelo. Neuspjesi u radu organa dovode do činjenice da se proizvodnja enzima događa između obroka, što je prepuno stagnacije i iritacije tkiva vlastitim enzimima.

Kada se kolelitijaza zakomplicira, žuč, koja je jednako kaustični probavni enzim koji se proizvodi u jetri i dovodi u isti dvanaesnik, također se može izbaciti u gušteraču.

Uzrok neispravnosti u radu gušterače i izlučivanja specifičnih sekreta iz nje, osim strukturnih anomalija, može biti:

• zlouporaba alkohola (90% slučajeva akutnog pankreatitisa),
• loša prehrana s pretežito masnom i začinjenom hranom, redovito prejedanje
• pretilost i prekomjerna težina,
• kolelitijaza s komplikacijama,
• nekontrolirana upotreba određenih lijekova (razni NSAID-i, neki antibiotici i diuretici, glukokortikosteroidi itd.),
• visok sadržaj u prehrani hrane bogate pesticidima i štetnim aditivima za hranu sa slovom "E",
• upalne patologije drugih gastrointestinalnih organa koji se nalaze u blizini (želudac i dvanaesnik),
• razne zarazne bolesti,
• kardiovaskularne patologije kod kojih je poremećena opskrba krvlju organa,
• alergeni,
• razvoj dijabetesa melitusa (može biti i uzrok i posljedica pankreatitisa),
• prisutnost parazita u tijelu (helmintijaza),
• ozljede i kirurške intervencije u funkcioniranju organa.

Nije iznenađujuće da je bolest u posljednje vrijeme sve popularnija. Ipak, s takvim brojem uzroka, vjerojatnost pankreatitisa veća je kod alkoholičara, pacijenata s bolešću žučnih kamenaca i osoba s različitim stupnjevima pretilosti.

Bolest se može javiti u 2 oblika: akutnom i kroničnom. Glavni simptom je bol, koja može biti lokalizirana (ovisno o zahvaćenom području, bol se osjeća u hipohondriju s lijeve ili desne strane, ispod lopatice ili ima pojasasti karakter) ili reflektirana (zrači u leđa, prsa). Kod akutnog pankreatitisa bol je jaka i stalna, kod kroničnog tijeka bolesti je paroksizmalna i javlja se uglavnom pod opterećenjem gušterače.

Ostali simptomi bolesti uključuju promjene boje kože, težinu u epigastriju, dispepsiju, napade mučnine i povraćanja, stolicu (često proljev gušterače, rjeđe zatvor), žućkasti premaz na jeziku, gubitak težine itd.

I akutni i kronični pankreatitis treba liječiti, jer ako se to ne učini, bolest će dati komplikacije u obliku apscesa ili nekroze tkiva gušterače, pojave lažne ciste, dijabetesa melitusa, pa čak i smrti. Osim toga, pankreatitis prati intoksikacija tijela, što negativno utječe na zdravlje drugih organa i sustava osobe.

Ali ako akutni pankreatitis zahtijeva liječenje lijekovima i apstinenciju od hrane 2-3 dana, nakon čega se propisuje dijeta s ograničenjima masti, ugljikohidrata, pržene, začinjene i slane hrane određeno vrijeme, potrebno za vraćanje funkcija gušterače i zaustavljanje upalnog procesa. Tada kod kroničnog pankreatitisa takva prehrana postaje način života.

Jedna od važnih komponenti prehrane za pankreatitis je kaša. Smatraju se jednim od glavnih jela za bolesti gušterače. Čim se zaustavi napad akutnog pankreatitisa, kaša se može postupno uvoditi u jelovnik, što se ne može reći za većinu drugih proizvoda. U budućnosti, kaša može djelovati kao samostalno jelo u dijetalnoj prehrani ili kao prilog jelima od nemasnog mesa i ribe, povrća, jaja.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Jesu li sve žitarice dobre za pankreatitis?

Kaše imaju visoku nutritivnu vrijednost, njihov okus nam je poznat od djetinjstva, a koristi se ne mogu precijeniti, jer su razne žitarice izvor vitamina, minerala i drugih korisnih tvari potrebnih našem tijelu. Biljna vlakna žitarica lako se probavljaju i pomažu u optimizaciji procesa probave, normaliziraju stolicu, poboljšavaju metabolizam, što je vrlo važno kod problema s gastrointestinalnim traktom.

Kaše se smatraju laganom hranom koja ne opterećuje gušteraču, pa se preporučuju kod pankreatitisa, kada je potrebno što više olakšati rad organa. Nažalost, uz svu raznolikost jela od žitarica, nisu sva korisna za pacijente s upalom gušterače.

Prehrana zdrave osobe s potpunom prehranom sadrži jela od 13 ili više žitarica napravljenih od žitarica i mahunarki. Zahvaljujući takvom bogatstvu na stolu, naše tijelo može normalno funkcionirati, dobivajući sve što mu je potrebno iz hrane koja se odlikuje primjetnom raznolikošću. Ne uzimajmo u obzir instant žitarice, koje ne nose nutritivnu vrijednost koja je svojstvena domaćim jelima.

Kod pankreatitisa, osoba si ne može priuštiti takvu raznolikost, jer je potrebno uzeti u obzir da će različite žitarice na različite načine utjecati na tijelo, a posebno na gastrointestinalni trakt.

Postavlja se pitanje koje se žitarice mogu jesti s pankreatitisom? Naravno, one koje neće naštetiti upaljenom organu. Popis takvih žitarica za pripremu kaše je relativno mali. To su zobena i griz pahuljica, riža, heljda i lanene sjemenke u obliku cjelovitih ili zdrobljenih zrna. Zobena kaša se smatra korisnijom u obliku žitarica, a ne pahuljica, ali u drugom slučaju lakše se kuha i apsorbira u gastrointestinalnom traktu.

Naveli smo samo 5 vrsta žitarica koje se mogu sigurno koristiti u prehrani za pankreatitis. Ali što je s barem još 8 zdravih žitarica? Hoće li ih sve morati prekrižiti s jelovnika? Nikako. Razmotrimo koje su žitarice zabranjene za pankreatitis, a s kojima treba postupati s oprezom.

Liječnici ne preporučuju uključivanje jela od kukuruzne krupice, prosa i mahunarki u prehranu pacijenata s akutnim i kroničnim pankreatitisom. Mahunarke uključuju ne samo grašak i grah na koje smo navikli, već i leću, slanutak i, naravno, grah, odakle dolazi naziv kulture.

Kaše od ovih žitarica se ne preporučuju čak ni tijekom razdoblja stabilne remisije, a da ne spominjemo pogoršanje bolesti. Ali zašto su ove žitarice toliko neugodne za oboljelu gušteraču?

Proso je proizvod koji se sastoji od 60% ugljikohidrata. A kao što se sjećamo, dijeta za pankreatitis uključuje smanjenje unosa ugljikohidrata u tijelo, pa kaša od prosa ne može biti korisna za pacijente s upalom gušterače. Polisaharidi prosa smatraju se teškom hranom za bolesni organ, a škrob može čak dovesti do pogoršanja bolesti čak i pri konzumiranju minimalne porcije kaše od prosa.

Kaša od prosa je apsolutno isključena kod pankreatitisa. Može se uključiti u prehranu tek nakon oporavka.

Situacija s mahunarkama je malo drugačija. Sadrže puno grubih vlakana, koja je teško probaviti čak i za zdrav organizam. Vlakna su neophodna za probavu, ali kod gastrointestinalnih bolesti prednost se daje topljivim vlaknima, koja se lakše probavljaju.

Još jedan nedostatak mahunarki je izazivanje procesa fermentacije u crijevima, a kao rezultat toga, povećano stvaranje plinova. Pacijenti s pankreatitisom već pate od raznih dispeptičnih pojava, a upotreba graška i drugih kaša od mahunarki može samo pogoršati stanje pacijenta, povećavajući intenzitet pojedinačnih simptoma.

Kaša od graška za pankreatitis dopuštena je samo u ograničenim količinama i zahtijeva posebnu pripremu proizvoda. Grašak se prethodno namače u otopini sode, što omekšava njegovu koru i smanjuje vrijeme kuhanja. Nakon pranja zrna, kuha se dok ne omekša i pretvori u pire. Takvom kašom možete se povremeno počastiti samo tijekom razdoblja stabilne remisije ili nakon potpunog oporavka, ako govorimo o akutnom pankreatitisu.

Prema nutricionistima, kukuruzna kaša je također nepoželjna kod pankreatitisa. Razlog su gruba vlakna u kožici zrna, koja se vrlo teško probavljaju u gastrointestinalnom traktu.

Ako se mladi "mliječni" kukuruz kuha sat vremena kako bi postao mekan i probavljiv, onda zrelo zrno, od kojeg se priprema kukuruzna krupica, čak i uz dulju toplinsku obradu ostaje prilično tvrdo čak i za zube, a da ne spominjemo želudac i druge probavne organe. A ako uzmete u obzir da kukuruz, poput prosa, sadrži puno škroba, onda zabrana njegovog uključivanja u jelovnik pacijenata s pankreatitisom postaje nužnost.

Također treba biti oprezan s vrstama žitarica poput ječma, bisernog ječma i pšenične krupice.

Ječam (od kojeg se pravi ječmena krupica) također je vrlo bogat ugljikohidratima, koje je vrlo teško probaviti kada je gušterača upaljena, što zahtijeva dodatne napore od oboljelog organa. Ali ječmena kaša ne sadrži veliku količinu škroba i grubih vlakana, što znači da ne biste trebali potpuno odustati od ovog zdravog jela kada imate pankreatitis.

Kada dođe do dugotrajne remisije, što ukazuje na to da je gušterača obnovila svoje funkcije, ječmena kaša se može postupno uključivati u prehranu, ali ne više od 2 puta tjedno. Kaša se treba kuhati dugo kako bi se potom lako pretvorila u neku vrstu pirea.

Prehrana za pankreatitis treba biti što zdravija, s obzirom na to da je broj proizvoda i jela ograničen. Često uključivanje jela s niskom nutritivnom vrijednošću u prehranu nema smisla, jer na taj način ograničavamo svoje tijelo u hranjivim tvarima koje bi moglo primiti kada bismo izgradili malo drugačiju prehranu.

Ječmena kaša se ne smatra osobito korisnom kod pankreatitisa. Kao i druge kaše, daje osjećaj sitosti, ali je varljiv, jer je ječam siromašan mnogim vitaminima i mikroelementima potrebnim tijelu. U slučaju bolesti preporučuje se hraniti tijelo uglavnom zdravom hranom.

Općenito, nelogično je odbiti ukusno jelo samo zato što je "beskorisno", pogotovo jer prehranu i dalje treba diverzificirati. Ako u jelovnik uključite kašu od bisernog ječma nekoliko puta tjedno, to neće naštetiti gušterači, već će stol učiniti privlačnijim.

Pšenična kaša se također ne smatra posebno dobrodošlim gostom na stolu za pankreatitis. Visok sadržaj glutena čini jela od pšenice vrlo zasitna. Ali nisu baš korisna, baš kao ni jela s bisernim ječmom. Možete diverzificirati svoj jelovnik pšeničnom kašom, ali se ne biste trebali usredotočiti na nju u prehrani pacijenta s pankreatitisom.

[ 4 ], [ 5 ]

Kaše za različite oblike pankreatitisa i kolecistitisa

Dakle, pankreatitis, kao upalna bolest gušterače, može se pojaviti u akutnom ili kroničnom obliku, dok su prehrambeni zahtjevi za ove patologije donekle različiti. Kolecistitis je upala žučnog mjehura, koja često koegzistira s kolelitijazom, što je uzrok poremećaja odljeva žuči i njezinog refluksa u gušteraču.

Obje bolesti zahtijevaju dijetu. Konkretno, u oba slučaja liječnici najčešće propisuju dijetu broj 5, koja ne isključuje jela od žitarica, već ih čak i pozdravlja mnoge. Može se reći da će kaše koje su korisne za pankreatitis biti korisne i za kolecistitis. Druga stvar je da morate znati kako pravilno pripremiti dijetalno jelo, a također i koje se kaše mogu konzumirati u akutnom, a koje u kroničnom razdoblju bolesti.

Kaše za akutni pankreatitis mogu se konzumirati nakon 2-3 dana, a njihov asortiman se može proširiti kako se napad smiruje. U akutnom razdoblju uglavnom se pripremaju viskozne polutekuće kaše, pažljivo prokuhavajući žitarice. Gotovo jelo treba po konzistenciji nalikovati pireu. Samo u tom slučaju gušterača se neće morati naprezati da ga probavi.

Žitarice za kašu mogu se samljeti prije ili nakon kuhanja. Ali u potonjem slučaju morate paziti da se tijekom kuhanja ne formiraju grudice, kao što se često događa sa žitaricama koje su previše fine i nalikuju brašnu.

Kod pankreatitisa su dopuštene i obične viskozne kaše i tekuće kaše na bazi mlijeka. Međutim, mliječne kaše kod pankreatitisa treba postupno uvoditi u prehranu. U akutnoj fazi bolesti dopuštene su samo kaše kuhane u vodi tijekom 2 tjedna. Sol i šećer se ne dodaju jelima tijekom razdoblja pogoršanja. Kaše kuhane u mješavini mlijeka i vode s dodatkom male količine šećera ili soli mogu se davati počevši od trećeg tjedna bolesti. Punomasno mlijeko dopušteno je koristiti u kašama u 3. ili čak 4. tjednu, kada se stanje stabilizira.

Iste preporuke za pripremu i jedenje kaše treba slijediti tijekom pogoršanja kroničnog pankreatitisa, koji se najčešće javlja nakon jedenja masne ili začinjene hrane.

U fazi remisije dopušteno je jesti ne samo viskozne kaše kuhane u vodi, već i druge vrste jela od žitarica, poput složenaca i suflea. Kod kroničnog pankreatitisa, kada se upala smiri, postupno možete uključiti tekuće mlijeko i mrvičaste kaše u prehranu, što će značajno diverzificirati jelovnik bez preopterećenja gušterače.

Zdrave kaše za pankreatitis

Od sve raznolikosti jela od žitarica za pankreatitis, postoje zabranjene kaše, uvjetno dopuštene i one koje su ne samo dopuštene već i korisne za bolesti gušterače. Kao što već znamo, kukuruzna, prosena, graškova kaša i kaše od drugih mahunarki su zabranjene i nepoželjne. Kaše od pšenice i bisernog ječma također zahtijevaju oprez u konzumaciji; treba ih uključivati u prehranu postupno, malo po malo i rijetko, kada se stanje stabilizira.

Druga stvar su zdrave žitarice, koje bi trebale biti prisutne u jelovniku čak i u akutnom razdoblju bolesti, jer tijelo mora primati tvari koje su mu potrebne. Osim toga, zdrave žitarice se tako nazivaju ne samo zbog svoje nutritivne vrijednosti, već i zbog učinka koji imaju na gušteraču i gastrointestinalni trakt u cjelini.

Kada uvesti određene vrste kaše u jelovnik, potrebno je pogledati stanje pacijenta. Zobena kaša, heljda, riža i griz izvrsni su za pripremu laganih juha i dijetalnih kaša. Takve kaše su zdrava jela za pankreatitis, koja se uvode u prehranu pacijenta čak i tijekom pogoršanja. Štoviše, ako se stanje pacijenta smatra zadovoljavajućim, kaša se za njega može kuhati i u vodi i s razrijeđenim mlijekom, bez čekanja da prođu 2 tjedna.

Još jedno jelo koje je korisno kod pankreatitisa i kolecistitisa je kaša od lanenog sjemena. Kaša od lanenog sjemena, koja je najvjerojatnije sluzavi uvarak lanenog sjemena, savršeno obavija sluznicu probavnih organa, štiteći ih od iritacije agresivnim enzimima. Budući da je kaša od lanenog sjemena tekuća bez zrnaca i ne zahtijeva nikakvo opterećenje gušterače, može se uvesti u prehranu nekoliko dana nakon pogoršanja.

Kod kroničnog pankreatitisa, kaša od lanenog sjemena je također korisna jer može povećati lokalni i opći imunitet, a svaka kronična bolest snažan je udarac imunološkom sustavu, koji je jednostavno iscrpljen od stalne borbe protiv bolesti.

Vratimo se sada popularnijim kašama. Dakle, kaša od heljde za pankreatitis smatra se jednom od najkorisnijih i najprobavljivijih. Kaša se može uvesti u prehranu već 4-5 dana nakon pogoršanja. Tijekom tog razdoblja, viskozna kaša se kuha od heljde (koliko je to moguće za heljdu), prethodno nasjeckana ili protrljana gotova kaša kroz sito.

Kašu možete kuhati u vodi ili mješavini vode i mlijeka, ali tijekom akutnog razdoblja kaši ne možete dodavati šećer, sol ili druge začine. Ali tijekom razdoblja remisije kašu možete začiniti malom količinom soli i šećera, pekmezom, medom, maslacem (malo).

Osim lako probavljivih vlakana i proteina, što je korisno kod pankreatitisa, ova kaša je bogata i vitaminima, mikroelementima i aminokiselinama potrebnim tijelu.

Zobena kaša, korisna za pankreatitis i druge gastrointestinalne patologije, smatra se neizostavnim lako probavljivim jelom. Da, bogata je vlaknima, ali se lako probavlja u gastrointestinalnom traktu, što vam omogućuje da je koristite čim se upalni proces malo smiri. Jedna je od prvih koja se pojavljuje na jelovniku pacijenata s pankreatitisom.

Kaša se može kuhati i od zobenih pahuljica i od Herculesovih pahuljica. U početku bi trebala biti polutekuća viskozna kaša na vodi, bez ikakvih dodataka. Kao i svaka druga kaša za akutni pankreatitis, zobene pahuljice treba samljeti nakon kuhanja. Zobene pahuljice ili žitarice mogu se i unaprijed samljeti u mlincu za kavu ili blenderu.

Malo kasnije, zobene pahuljice mogu se kuhati u vodi s dodatkom mlijeka, a zatim u punomasnom mlijeku. To će pomoći u diverzifikaciji prehrane pacijenata i pomoći u vraćanju izgubljenog apetita.

Pacijentima se ne smije davati kaša napravljena od cjelovitih ili nedovoljno rafiniranih žitarica.

Zobena kaša je sluzavo jelo bogato proteinima i lako probavljivim zdravim biljnim mastima. Oblaže stijenke gastrointestinalnog trakta, štiteći ih od agresivnog djelovanja probavnih enzima i zasićuje tijelo potrebnim komponentama, dajući mu snagu da se bori protiv bolesti i izađe kao pobjednik. Zobena kaša potiče pokretljivost crijeva, što znači da će pomoći u suočavanju s zatvorom kod kroničnog pankreatitisa.

Rižina kaša se također vrlo brzo i lako apsorbira u gastrointestinalnom traktu, pa se kod pankreatitisa daje već 2-3 dana bolesti. Govorimo o kaši od bijele polirane riže. Smeđa nepolirana riža može se uvesti u prehranu pacijenta s pankreatitisom samo tijekom razdoblja stabilne, dugotrajne remisije, jer njezine tvrde ljuske mogu imati iritirajući učinak na gastrointestinalni trakt.

Tijekom pogoršanja, pacijenti trebaju kuhati viskoznu sluzavu kašu ili rižinu juhu, što se smatra ne manje korisnim. Rižina kaša u prahu kao prilog pirjanim kotletima i mesnim okruglicama dopuštena je samo tijekom razdoblja remisije.

Čemu služi rižina kaša? Prvo, to je sluzavo jelo s izvrsnim omotavajućim i upijajućim svojstvima, koje smanjuje kiselost gastrointestinalnog trakta i ublažava simptome intoksikacije. Drugo, zbog velike količine složenih ugljikohidrata, daje osjećaj sitosti bez preopterećenja gušterače. To je važno već i zbog činjenice da se kod pankreatitisa, kolecistitisa i drugih patologija probavnih organa preporučuje djelomična prehrana, u kojoj se veličina porcije znatno smanjuje, što, ako niste navikli na to, može uzrokovati osjećaj stalne gladi. Riža vam neće dopustiti da "izgladnite".

Prednost riže u akutnim stanjima je i u tome što ima fiksirajući učinak, a kod akutnog pankreatitisa ili pogoršanja kroničnog proljeva to je više nego čest simptom. Ali kod kronične upale gušterače, koja se javlja s konstantnom konstipacijom, potrebno je biti vrlo oprezan s rižinom kašom. Ne preporučuje se uključivati je u jelovnik više od 2-3 puta tjedno.

Grizna kaša nije, međutim, samo hrana, već i lijek za pankreatitis. Grizu nije potrebno mljeti, pa je puno lakše pripremiti kašu za pacijente. Ovu žitaricnu kašu nije potrebno dugo kuhati, što znači da zadržava više vitamina od ostalih kaša.

Grizna kaša lako prolazi kroz cijeli gastrointestinalni trakt i pomaže u čišćenju crijeva od sluzi i masti. Sadrži veliku količinu proteina, koji su gradivni materijal živih stanica, što znači da će proces obnove tkiva gušterače zahvaljujući griznoj kaši biti brži i učinkovitiji. Gotovo potpuna odsutnost vlakana kao da smanjuje njezinu vrijednost za proces probave, ali istovremeno sprječava dispeptičke pojave, praćene kolikom i drugim neugodnim simptomima.

No, bez obzira koliko je kaša od griza korisna za pankreatitis, ne preporučuje se stalno jesti. Glavna stvar ovdje je umjerenost. Ne treba davati prednost samo jednoj od kaša koje su korisne tijekom pogoršanja ili tijekom remisije. Sve ih treba uključiti u prehranu pacijenata s pankreatitisom. Kaše je potrebno izmjenjivati tako da se jedna vrsta nađe u tjednom jelovniku najviše 3 puta. Svaka kaša je korisna na svoj način, a tijelo bi trebalo iz njih izvući maksimalnu korist, što je moguće samo u uvjetima složene, potpune prehrane.

Recepti za kašu za pankreatitis

Pa, već smo se malo upoznali s teorijom pravilne prehrane za pankreatitis, vrijeme je da prijeđemo na praktične vježbe i naučimo kako kuhati kaše koje su zdrave za pankreatitis prema dolje navedenim receptima.

Počnimo s neobičnom kašom koju ne kuhaju svi, iako dodaju lanene sjemenke u salate, jela od pirjanog povrća, peciva, deserte. Govorimo o kaši od lanenog sjemena, koja se može kuhati na različite načine za pankreatitis. I ne morate je čak ni kuhati.

• Recept za kašu od lanenog sjemena #1

Proizvodi:

1. Lanene sjemenke – 1 šalica
2. Voda – ½ litre

Priprema: Prelijte cijele ili zdrobljene sjemenke lana kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da se natapaju sat vremena, povremeno protresajući posudu u kojoj pripremate "kašu". Tijekom tog vremena, sjemenke će dovoljno omekšati i neće iritirati gastrointestinalni trakt. Tekući dio kaše, koji sadrži većinu vitamina C, E, B i K, kao i korisne mikroelemente (cink, mangan, selen itd.), može se davati u prvim danima nakon pogoršanja. Kaša sa sjemenkama može se davati krajem prvog tjedna, 1 žlica prije glavnog obroka.

• Recept za kašu od lanenog sjemena #2

Kašu pripremamo od iste količine proizvoda, ali umjesto lanenog sjemena uzimamo kolač koji ostaje nakon cijeđenja ulja. Kašu inzistiramo najmanje 40 minuta, ohladimo je u toplo stanje i dajemo pacijentu bez dodavanja ikakvih drugih komponenti, kao u prvom slučaju.

Sljedeća na redu je griz kaša, koja je nevjerojatno korisna za pankreatitis. Napustivši djetinjstvo, u svakodnevnom životu kuhamo ovu kašu ne razmišljajući o njezinoj konzistenciji. Ali za osobu s bolesnom gušteračom, konzistencija jela je stvar principa, pa ćemo dati recept za polutekuću griz kašu, koja je korisna za pankreatitis, i reći vam kako je kuhati bez grudica.

• Recept za zdravu kašu od griza

Proizvodi:

1. Griza - četvrtina šalice
2. Voda - jedna i pol čaša
3. Mlijeko - jedna čaša

Priprema: Mlijeko razrijedite s vodom u omjeru 1:1 i zakuhajte. Grizu razrijedite s preostalom vodom i dobro promiješajte. Kad smjesa vode i mlijeka zavrije, maknite lonac s vatre i ulijte griz razrijeđen s vodom, neprestano miješajući kašu žlicom ili vilicom. Nakon toga, vratite lonac na vatru i kuhajte kašu najmanje 2 minute, ne zaboravite smanjiti vatru i promiješati jelo koje se priprema. Isključite vatru, pokrijte kašu poklopcem i ostavite da se natapa.

Kašu poslužite toplu. U akutnom razdoblju bolesti, ovako pripremljena griz, ako je stanje pacijenta zadovoljavajuće, može se uvesti u jelovnik od 4. ili 5. dana bolesti. 3-4 tjedna nakon pogoršanja i tijekom razdoblja remisije, u kašu možete dodati žličicu rastopljenog maslaca, jednu ili dvije žlice meda ili pekmeza. Ili je jednostavno zasladite šećerom.

Heljda se smatra jednom od najzdravijih i najlakše probavljivih namirnica. Ima sve: vitamine, minerale, aminokiseline, lako probavljiva vlakna, proteine. Heljda također ima protuupalno i baktericidno djelovanje. Stabilizira razinu šećera u krvi i poboljšava rad jetre i žučnog mjehura, što je čini korisnom kod kolecistitisa.

Štoviše, kaša od cjelovitih žitarica smatra se zdravijom od one od krupice ili heljdinih pahuljica. Međutim, nakon kuhanja takve kaše, potrebno ju je protrljati kroz sito ili usitniti u blenderu. Prije kuhanja preporučuje se odvojiti zrna od neoguljenih i namočiti preko noći.

Tijekom pogoršanja pripremite polutekuću kašu. Za to dodajte više vode nego inače prilikom kuhanja. Nakon kuhanja ocijedite vodu. Kuhana žitarica se samelje i razrijedi vodom u kojoj se kuhala. Poslužite kašu bez soli ili šećera. Tjedan dana nakon pogoršanja kaša se može kuhati ne samo u vodi, već i u mlijeku razrijeđenom vodom 1:1.

Tijekom faze remisije dopuštena su sva jela od heljde, uključujući mrvičastu (1 dio heljde na 4 dijela vode) i mliječnu kašu. No, nutricionisti također preporučuju pomalo neobičan način liječenja pankreatitisa pomoću neobične "kaše" koja uključuje heljdu i kefir.

• Recept za kašu od heljde s kefirom za pankreatitis

Proizvodi:

1. Heljda (cijela žitarica) – 1 šalica
2. Kefir s niskim udjelom masti ili 1% – 2 šalice (500 ml)

Priprema: Heljdu sortirajte i očistite, prelijte kefirom i ostavite da se natapa 12 sati (jelo kuhajte noću). Gotovu "kašu" podijelite na 2 jednaka dijela. Jedan pojedite na prazan želudac za doručak, a drugi ostavite za večer. Jedite ga nekoliko sati prije spavanja.

Liječenje se provodi 10 dana, nakon čega je potrebno napraviti pauzu za isto razdoblje i ponoviti tijek liječenja. Preporučuje se liječenje kroničnog pankreatitisa kefirno-heljdinom kašom barem 2 puta godišnje.

Rižina kaša se također smatra neizostavnim jelom za pankreatitis. Njena adstringentna i upijajuća svojstva vrlo su korisna kod upale gušterače. Tijekom pogoršanja preporučuje se viskozna kaša, čiji ćemo recept, prema dijeti br. 5, dati. A tijekom trajne remisije možete se počastiti mrvičastom bijelom rižom, koristeći je kao prilog jelima od ribe i mesa.

• Recept za ljepljivu kašu od riže s mlijekom

Proizvodi:

Riža ili rižina krupica – ¾ šalice

Voda – 1 čaša

Mlijeko – 1 čaša

Priprema: Rižu isperite toplom, a zatim vrućom vodom dok voda ne postane bistra. Zakuhajte vodu i dodajte opranu rižu. Kašu kuhajte dok ne bude napola gotova. Zakuhajte mlijeko, vruće ga ulijte u kašu, promiješajte i kuhajte dok riža ne omekša. Gotovu kašu procijedite kroz sito.

Otprilike 10 dana nakon pogoršanja, kaši možete dodati šećer (1,5 žličice), maslac (1 žličica) i malo soli.

Koristeći isti recept, možete pripremiti ukusnu rižinu kašu u multicooker-u dodavanjem svih navedenih proizvoda i postavljanjem načina rada "Mliječna kaša".

Za dobivanje tekuće mliječne kaše za ¾ šalice riže potrebno je uzeti oko 3 šalice punomasnog ili razrijeđenog mlijeka.

I na kraju, zobena kaša, koja se preporučuje za sve bolesti probavnog sustava, uključujući pankreatitis. Takva zdrava kaša može se pripremiti od zobenih ili Herculesovih pahuljica, koje su, unatoč tome što imaju manje hranjivih tvari, ipak popularnije za pankreatitis od žitarica. To je razumljivo, jer se zobena kaša lakše priprema i bolje se apsorbira, zasićujući tijelo vitaminima A, B, B2 itd., kao i važnim mikroelementima: bakrom, željezom, kalijem, cinkom, borom itd.

Zobena kaša nije samo lako probavljivo i ukusno jelo, već i učinkovito sredstvo za održavanje zdravog imunološkog sustava.

• Zobena kaša za pankreatitis

Proizvodi:

1. Zobene pahuljice poput "Hercules" - 1 šalica
2. Mlijeko razrijeđeno vodom - 3 šalice

Priprema: Stavite mlijeko na vatru i zakuhajte. Kad mlijeko zavrije, ulijte zobene pahuljice i smanjite vatru. Kuhajte kašu, povremeno miješajući i skidajući višak pjene, dok pahuljice ne omekšaju. Ovisno o vrsti zobenih pahuljica, to može trajati od 5 do 20 minuta.

Kad je kaša gotova, isključite vatru i pokrijte tavu poklopcem, ostavite kašu da odstoji još 5-10 minuta.

Ova kaša se može davati pacijentima s akutnom upalom gušterače nakon 3 ili 4 dana od početka bolesti. U tom slučaju, potrebno ju je usitniti u blenderu ili koristiti sito za tu svrhu.

Kada dođe do remisije, više ne morate dodavati vodu u mlijeko, a okus jela možete poboljšati šećerom ili solju, dodajući mali komadić maslaca.

Kako diverzificirati prehranu tijekom pankreatitisa?

Čitajući recepte za kaše preporučene kao dijetalna prehrana za upalu gušterače, čitatelj će najvjerojatnije postati obeshrabren. Što može biti ukusno u kaši koja se kuha bez soli i šećera? Čak i ako svaki put koristite različite žitarice, malo je vjerojatno da će to jelovnik učiniti privlačnijim, a jela ukusnijim.

Ali ništa se ne može učiniti, budući da je došlo do upale važnog organa probavnog sustava, onda ćete se morati brinuti o sebi nekoliko dana. To nije tako teško učiniti kao što se na prvi pogled čini, jer jaka bol i mučnina ne uvelike doprinose pojavi apetita. Hrana se u ovom trenutku predstavlja kao svojevrsni lijek: nije ukusna, ali se mora uzimati za zdravlje.

Ali nakon 7-10 dana, čak i kod akutnog pankreatitisa, možete postupno dodavati šećer, sol i maslac u kašu. Glavno je da se ne zanesete i ne pogoršate stvari.

Za raznolikost u ovom razdoblju, kaša se može kuhati ili u mlijeku ili u vodi, izmjenjujući slatka i slana jela od žitarica. A možete kuhati i različite kaše: zobenu, rižinu, heljdinu, griz, lan.

Tijekom remisije možete proširiti prehranu, povremeno uključujući kašu od ječma i pšenice. Tijekom trajne remisije možete se počastiti s nekoliko žlica pirea od graška "na blagdane". Nema potrebe gnječiti kašu.

Da bi slatka jela bila ukusnija, kaši možete dodati žličicu meda ili džema. Kao ukusan i zdrav dodatak možete koristiti svježe ili smrznuto bobičasto voće i voće, sjemenke, orašaste plodove (u ograničenim količinama i samo uz stabilnu remisiju zbog grubih vlakana).

Divan dodatak rižinoj kaši s mlijekom je bundeva. Ovo povrće smatra se lako probavljivim skladištem korisnih vitamina i minerala, nije slučajno da se kuhana i pečena bundeva uvodi u jelovnik pacijenata s pankreatitisom u prvim danima nakon pogoršanja. Bundeva ne samo da će poboljšati i diverzificirati okus rižine kaše, već će je učiniti i korisnijom.

Kaša od bundeve za pankreatitis vrlo je jednostavna za pripremu. Štoviše, kašu možete kuhati na različite načine.

• Metoda #1. Ogulite bundevu, narežite je na male kockice, dodajte vodu i kuhajte najmanje 15 minuta. Rižu isperite dok voda ne postane bistra i dodajte je u vodu s bundevom. Kad riža omekša, ulijte vruće mlijeko u kašu (dovoljno da kaša postane viskozna) i zakuhajte.

Gotovu kašu protisnite kroz sito ili je zgnječite žlicom. Bundeva je sama po sebi slatko povrće, pa kaša ne djeluje bljutavo čak ni bez šećera. A korisno je jesti takvu kašu čak i tijekom pogoršanja bolesti, nakon 2-3 dana.

• Metoda br. 2. Skuhajte bundevu narezanu na komadiće u vodi. Istovremeno, u drugoj posudi kuhajte rižu u mlijeku. Kad je riža gotovo gotova, dodajte bundevu u kašu i promiješajte. Nakon što kaša kuha još nekoliko minuta, isključite vatru.

Postoji mnogo načina za kuhanje kaše od bundeve. Grizna kaša s bundevom također će biti korisna. U ovom slučaju, bolje je ne rezati bundevu, već je naribati i pirjati s malom količinom vode. Komade bundeve možete i peći u pećnici, zgnječiti ih i dodati u gotovu kašu prije posluživanja.

Također možete dodati bundevu u zobenu kašu pripremajući je prema jednom od gore opisanih recepata.

Važno je shvatiti da uz pravilan pristup liječenju pankreatitisa i poštivanje prehrambenih zahtjeva možete živjeti s ovom bolešću, i to sasvim sretno. Glavno je učiniti sve kako biste izbjegli pogoršanje upalnog procesa u gušterači. A kaše za pankreatitis, kao jedan od elemenata prehrane, sasvim su sposobne pomoći u tome.