Kefir za pankreatitis

Prehrana je važna kod bilo koje gastrointestinalne bolesti, posebno kod razvoja pankreatitisa. Postoje oprečna tumačenja učinka kefira na pankreatitis. Neki izvori govore o njegovim kontraindikacijama, dok drugi autori inzistiraju na nedvojbenim dobrobitima kefira za pacijente s pankreatitisom. Gdje je istina?

Riječ kefir dolazi od turske riječi keyif, što znači „osjećati se dobro“ nakon što ga se popije (Lopitz-Otsoa i sur., 2006.; Tamime, 2006.). [ 1 ] Kefir potječe s Kavkaza, tradicionalnog proizvoda koji se široko konzumira u istočnoj Europi, Rusiji i jugozapadnoj Aziji (Tamime, 2006.).

Kefir karakterizira karakterističan okus kvasca i pjenušav osjećaj u ustima. Glavni produkti fermentacije kefira su mliječna kiselina, etanol i CO2, koji piću daju viskoznost, kiselost i nizak sadržaj alkohola. Mogu se pronaći i manje komponente, uključujući diacetil, acetaldehid, etil i aminokiseline, koje doprinose profilu okusa (Rattray i O'Connel, 2011.). Piće se razlikuje od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda jer nije rezultat metaboličke aktivnosti jedne ili više mikrobnih vrsta (Farnworth i Mainville, 2008.).

U kefiru su pronađene homofermentativne bakterije mliječne kiseline, uključujući Lactobacillus kao što su L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum i L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis i L. lactis subsp. cremoris i Streptococcus thermophilus, kao i heterofermentativne bakterije mliječne kiseline, uključujući L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum i L. brevis (Leite i sur., 2012.; Rattray i O'Connel, 2011.) [ 2 ] i citrat-pozitivni sojevi L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris i Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite i sur., 2012.; Lopitz-Otsoa i sur. 2006.; Rattray i O'Connel, 2011.).

U kefiru su mliječnokiselinske bakterije prvenstveno odgovorne za pretvaranje laktoze prisutne u mlijeku u mliječnu kiselinu, što rezultira smanjenjem pH vrijednosti. Ostale mikrobne komponente kefira uključuju kvasce koji fermentiraju laktozu, a proizvode etanol i CO2. Kvasci koji ne fermentiraju laktozu i bakterije octene kiseline također su uključeni u ovaj proces (Magalhães i sur., 2011.; Rattray i O'Connel, 2011.).

Možete li piti kefir ako imate pankreatitis?

Pankreatitis zahtijeva posebnu dijetu, to je jedna od komponenti liječenja. Možete početi jesti krutu hranu jedan ili dva dana nakon epizode akutnog pankreatitisa, ali liječnici preporučuju početak s hranom koja se lako probavlja i sadrži malo masti. [ 3 ]

Kako bi se odgovorilo pacijentima koji pitaju može li se kefir piti kod pankreatitisa, potrebno je provesti analizu o usklađenosti s prehrambenim načelima. Gledajući unaprijed, može se reći da je kefir potreban za pankreatitis, ali ne bilo koji, već onaj koji ispunjava nekoliko kriterija. Prednosti i mane pića:

• Mekana konzistencija ne mehanički iritira stijenke gastrointestinalnog trakta.
• Na sobnoj temperaturi ne uzrokuje toplinsku iritaciju.
• Vrući napitak pretvara se u svježi sir s tvrdim grudicama, hladan je također štetan.
• Masni kefir povećava želučanu sekreciju, što je vrlo nepoželjno u slučaju upale.
• Žestoko piće koje se proizvodi trećeg dana ima isti učinak; a slabo piće se smatra svježim proizvodom (starim jedan dan).

Ukratko, možete odabrati pravu opciju: slab, s niskim udjelom masti, sobne temperature. Dopušten je domaći jogurt s niskim udjelom masti. Ovaj proizvod normalizira probavu, potiče metabolizam, sintetizira vitamine i proteine. Pijte 200 ml - navečer, neposredno prije spavanja, ili koristite u salatama - povrtnim i voćnim.

U akutnoj fazi, kefir je kontraindiciran; prilikom izlaska iz njega, postupno se uključuje u prehranu, počevši od 50 ml. Porcija se povećava ovisno o tome kako se osjećate; važno je pričekati dok ne postoji stabilna odsutnost bolnih osjeta u području gušterače.

Proizvod ne možete piti ako imate visoku kiselost ili proljev. I jasno je zašto: čak i svježe piće sadrži kiselost, a uz to ima i laksativni učinak. Oboje je u ovom slučaju nepotrebno.

Kefir za akutni pankreatitis

Dijetalni fermentirani mliječni proizvod je dobavljač vrijednih komponenti. Kefir za pankreatitis je izvor životinjskih proteina, koji je neophodan za svakodnevni rad gušterače.

U akutnoj fazi, pacijentu se propisuje dijeta natašte prva 2 dana, s pitkom vode i čaja od šipka. Zatim se propisuje posebna blaga dijeta.

• Kefir za akutni pankreatitis uključuje se u jelovnik pacijenta otprilike tjedan i pol nakon napada.

Napitak treba biti s niskim udjelom masti, sobne temperature. Doza – 50 ml (1/4 šalice). Ako tijelo dobro podnosi napitak i stanje pacijenta se stalno poboljšava, količina se povećava i dovodi do 200 ml. Dnevni dodatak – do 15 ml.

• Zašto se ovaj naizgled 100% dijetalni proizvod ne propisuje na početku akutnog oblika i tijekom pogoršanja kroničnog oblika?

Gastroenterolozi objašnjavaju da su u upaljenom stanju kanali i kanali žljezdanog organa začepljeni, zbog čega enzimi ne izlaze, već se nakupljaju unutra. To dovodi do njegove smrti. A budući da kefir potiče proizvodnju enzima, upala i sve opasne posljedice povezane s njom dodatno se pojačavaju.

Zdravije je piti kefir navečer, 30-60 minuta prije spavanja, i za to postoji logično objašnjenje:

• služi kao lagana večera;
• sprječava osjećaj gladi, ali ne preopterećuje probavu;
• Noću se Ca aktivnije apsorbira.

Kefir za pogoršanje pankreatitisa

Pankreatitis može biti akutan i kroničan, svaki ima svoje karakteristike tijeka, liječenja, prehrane. To je ono što određuje indikacije ili kontraindikacije kefira za pankreatitis. Jedno je sigurno: gušterača oštro reagira na neprimjerenu prehranu - boli, poremećajima, nelagodom.

• Glavna stvar u sustavu prehrane je ne izazvati napade bolesti. Posebno su u početku mnoga ograničenja: isključene su masti, vlakna, šećer, pržena hrana.

Morat ćete dugo, možda zauvijek, zaboraviti na ukusne, ali štetne proizvode. Tada se prehrana proširuje, ali principi pravilne prehrane za osobu s problemima gušterače trebali bi postati svakodnevno pravilo. Povećava se konzumacija proteinskih proizvoda, uključuju se multivitamini.

• Kefir s niskim udjelom masti propisuje se za pogoršanje pankreatitisa dok se proces smiruje.

Na vrhuncu razvoja preporučuje se dijeta gladovanjem, a zatim postupno uvođenje hrane, s ravnomjernom raspodjelom kalorija i opterećenja tijekom dana. Djelomični obroci, do šest puta. Što se pažljivije slijedi dijeta, prije će doći do oporavka.

Kefir s niskim udjelom masti poslužuje se za drugi doručak, nakon glavnog jela (kaša, kuhani odrezak, omlet), nekoliko puta tjedno. Ili prije spavanja, kao svakodnevna lagana večera.

Koristite svježi, slabi napitak, s minimalnim udjelom masti, bez konzervansa i drugih aditiva. Držite ga izvan hladnjaka kako bi temperatura bila ugodna za probavu. Kod svakodnevne upotrebe postupno povećavajte porciju: počnite s 50 g, dodajte 10, na kraju dovedite do čaše od 200 g.

Kefir za pankreatitis i kolecistitis

Zdrava gušterača luči probavni sok koji u dvanaesniku razgrađuje komponente hrane na jednostavne spojeve koje apsorbira tanko crijevo. Organ također proizvodi inzulin i lipokin, koji su neophodni za metabolizam ugljikohidrata i sprječavanje degeneracije jetre.

• Među uzrocima upale žlijezde, prva mjesta su višak masne hrane u prehrani i zlouporaba alkohola. Kefir za pankreatitis uključuje se u prehranu prema posebnoj metodi, ovisno o stadiju patološkog procesa.

Žuč je prirodni emulgator koji se koristi za razgradnju lipida. Ona dijeli cijeli masni film na odvojene kapljice kako bi ubrzala probavu i apsorpciju masti. Proizvodi se u jetri i nakuplja se u posebnom mjehuru koji ima izlaz u dvanaesniku. Kada se pojave problemi u ovom dobro funkcionirajućem sustavu, mjehur se upali i razvija se kolecistitis. Tome pogoduje nezdrava hrana s pretežito masnim jelima.

• Oba organa su često upaljena istovremeno; posebna komponenta terapije u ovom slučaju je dijeta br. 5, koja služi za olakšavanje probave hrane.

Kefir je neophodan za terapijsku prehranu kod pankreatitisa i kolecistitisa. Kao i kod pankreatitisa, normalizira mikrofloru, obogaćuje životinjskim proteinima, vitaminima, mikroelementima, poboljšava probavni sustav i opće stanje pacijenta.

Prednosti kefira

Kefir je ukusan, ugodan napitak, izvor lako probavljivih proteina, kalcija i minerala. Dopušten je za konzumaciju kod pankreatitisa kada su drugi proizvodi zabranjeni. [ 4 ] Prednosti kefira:

• normalizira korisnu mikrofloru i sprječava širenje patogenih mikroba i truljenje;

Santos i sur. (2003.) uočili su antagonističko ponašanje laktobacila izoliranih iz kefirnih zrnaca protiv E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri i Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva i sur. (2009) [ 6 ] uočili su inhibiciju Candide albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus i E. coli kefirom uzgojenim u smeđem šećeru. S druge strane, Chifiriuc et al. (2011.) [ 7 ] primijetili su da je kefir pokazao antimikrobno djelovanje protiv Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis i S. Enteritidis, ali nije inhibirao P. aeruginosa i C. albicans.

Sve ove studije pokazuju da je antimikrobna aktivnost kefira povezana s proizvodnjom organskih kiselina, peptida (bakteriocina), ugljikovog dioksida, vodikovog peroksida, etanola i diacetila. Ovi spojevi mogu imati blagotvorne učinke ne samo u smanjenju patogena u hrani i destruktivnih bakterija tijekom proizvodnje i skladištenja pića, već i u liječenju i prevenciji gastroenteritisa i vaginalnih infekcija (Farnworth, 2005.; Sarkar, 2007.).

• vraća kiselo-baznu ravnotežu;
• ima blagi umirujući učinak;
• poboljšava apetit;
• održava snagu pacijenta;
• jača imunološki sustav. [ 8 ]

Stimulacija imunološkog sustava događa se zbog djelovanja egzopolisaharida koji se nalaze u kefirnim zrncima (Farnworth, 2005.; Furukawa i sur., 1992.). Medrano i sur. (2011.) [ 9 ] otkrili su da je kefiran bio u stanju promijeniti ravnotežu imunoloških stanica u crijevnoj sluznici. Vinderola i sur. (2005.) pokazali su imunomodulatorni kapacitet kefira u imunološkom odgovoru crijevne sluznice miševa.

100 g proizvoda sadrži oko 3 g proteina, 4 g ugljikohidrata, do 2,3 g masti. Tu su i razni vitamini i minerali. Kalorijski sadržaj je od 30 do 53 kcal.

Ako je moguće, kefir za pankreatitis priprema se samostalno. To je jednostavan postupak koji se lako izvodi u kućnoj kuhinji. Recept:

• U 900 ml pasteriziranog mlijeka ulijte 100 g kefira ili kiselog mlijeka i malo šećera. Promiješajte, čvrsto pokrijte, držite na toplom 24 sata. Prije upotrebe promiješajte, ostatak držite na hladnom; 100 g ostavite za sljedeću dozu.

Povijesno gledano, kefir se preporučivao za liječenje niza kliničkih stanja poput gastrointestinalnih problema, hipertenzije, alergija i koronarne bolesti srca (Farnworth i Mainville, 2008.; Rattray i O'Connel, 2011.). Međutim, inherentna varijabilnost uvjeta proizvodnje kefira u različitim studijama otežava usporedbu objavljenih znanstvenih rezultata (Farnworth, 2005.; Farnworth i Mainville, 2008.; Rattray i O'Connel, 2011.).

Procijenjene su fermentacije kefirnih zrna iz različitih supstrata (Farnworth, 2005.; Magalhães i sur., 2010a; Öner i sur., 2010.) i uočen je širok raspon bioaktivnih spojeva poput organskih kiselina, CO2, H2O2, etanola, bioaktivnih peptida, egzopolisaharida (kefiran) i bakteriocina. Ovi spojevi mogu djelovati samostalno ili zajedno kako bi proizveli različite zdravstvene koristi povezane s konzumacijom kefira (Garrote i sur., 2010.; Rattray i O'Connel, 2011.). Prema Marquini i sur. (2002.) [ 10 ], konzumacija kefira značajno je povećala broj bakterija mliječne kiseline u crijevnoj sluznici i smanjila populacije Enterobacteriaceae i Clostridia. Ljekovito i protuupalno djelovanje kefira uočeno je nakon sedam dana tretmana kefirnim gelom (Rodrigues i sur., 2005.). [ 11 ]

Antikancerogena uloga [ 12 ] fermentiranih mliječnih proizvoda općenito se može objasniti supresijom tumora u ranoj fazi, inhibicijom enzimske aktivnosti koja pretvara prokancerogene spojeve u karcinogene ili aktivacijom imunološkog sustava (Sarkar, 2007.). [ 13 ]

Mogući mehanizmi predloženi za hipokolesterolemijsko djelovanje bakterija mliječne kiseline mogu uključivati inhibiciju apsorpcije egzogenog kolesterola u tankom crijevu, vezanje kolesterola i ugradnju u bakterijske stanice te unos kolesterola te supresiju reapsorpcije žučne kiseline putem enzimske dekonjugacije žučnih soli (Wang i sur., 2009.). [ 14 ]

Antidijabetički učinci kefira su dokazani. [ 15 ]

Unatoč nesumnjivim prednostima kefira, kod pankreatitisa ga ne treba uzimati kako vam je volja, već prema preporukama liječnika.

Heljda s kefirom za pankreatitis

Recept za heljdu s kefirom za pankreatitis preporučuje se jer proizvodi međusobno pojačavaju korisna svojstva. Heljda djeluje kao nježno sredstvo za čišćenje, stimulator gušterače, koja proizvodi hormone. Kefir normalizira kiselinsko-baznu ravnotežu u gastrointestinalnom traktu, potiskuje štetnu i održava korisnu mikrofloru.

• Heljda natopljena kefirom lako je probavljiva i daje osjećaj sitosti. Proteini, kalcij i vlakna prisutni u jelu pozitivno utječu ne samo na probavu, već i na tijelo u cjelini. Jelo ima baktericidno, toničko i opće jačanje.

Da bi kefir za pankreatitis u kombinaciji s heljdom donio maksimalnu korist, bolje je uzimati ne cijele, već zdrobljene žitarice, isprane toplom, a zatim hladnom vodom. Niskomasni fermentirani mliječni proizvod prelijeva se preko zeone otprilike 3 cm od vrha i drži se 10 sati. Optimalni omjer dnevne porcije je 1 šalica heljde na 2 kefira.

Prikladno je to učiniti navečer, tako da ujutro možete pojesti pola, a ostatak ostaviti za večeru. Takve se radnje ponavljaju 10 dana. Ako je potreban drugi tečaj, prvo napravite 10-dnevnu pauzu.

Jelo od kefira i heljde možete uključiti u jelovnik samo tijekom remisije. Tijekom pogoršanja, fermentirani mliječni proizvodi su potpuno zabranjeni. Ali u svakom slučaju, ove recepte treba propisati liječnik, a ne sam pacijent.

Kefirne pite za pankreatitis

Prehrana tijekom pankreatitisa najvažniji je faktor u terapiji. Pogreške mogu uzrokovati još jedan napad ili pogoršati tijek bolesti. Kefir tijekom pankreatitisa koristi se ne samo kao piće, već i za pečenje slastica od brašna. Palačinke, kolači, pite na kefiru tijekom pankreatitisa diverzificiraju jelovnik i podižu raspoloženje pacijenta. Glavno je da su peciva domaća, od visokokvalitetnih svježih proizvoda.

Pečeno povrće, riba i jabuke prikladni su za nadjev za pitu. Prihvatljivi su i žele i jogurt proizvodi. Dobra pita je ona od prhkog tijesta i svježih jabuka, u slojevima, s minimalnim ili bez šećera, sočna šarlota bez ikakvih masnoća. Za one koji loše reagiraju na jaja, odaberite recepte bez njih.

• Pita od jabuka se ne preporučuje u akutnom obliku i tijekom egzacerbacija. Tijekom remisije, šarlota je dopuštena jednom tjedno, jedna porcija za desert, potpuno ohlađena. Pekarski proizvodi su dopušteni u malim količinama i lagano osušeni.

Rizici nastaju ako jelo nije pripremljeno kod kuće, bez jamstva kvalitete, s previše masnim nadjevima ili kremama. Svježe pecivo, proizvodi od kvasca nisu dopušteni, jer uzrokuju fermentaciju i aktiviraju gušteraču. Svježe bobičasto voće može izazvati iritaciju sluznice.

Pite, čak i one pečene prema dijetalnim pravilima, mogu biti štetne za zdravlje - ako se zloupotrebljavaju ili prerano uključuju u prehranu. U tom slučaju, kratkotrajni užitak okusa zamijenit će mučnina, bol, težina u želucu.

Kontraindikacije

Ako se kefir pravilno koristi za pankreatitis, nema kontraindikacija. Šteta može nastati samo ako se prekrši doziranje ili način upotrebe.

Proizvod se ne preporučuje kod akutnih i pogoršanja kroničnih bolesti, proljeva, visoke kiselosti, individualne netolerancije na fermentirane mliječne proizvode.

Rizici i moguće komplikacije

Kod bilo koje ozbiljne bolesti, rizici i moguće komplikacije nastaju zbog samoliječenja ili nepravilnog liječenja.

Upotreba kefira kod pankreatitisa osigurana je dijetom kao blagi proizvod, izuzetno koristan za gastrointestinalni trakt. Ako se pridržava režima i doze, rizici njegove upotrebe svode se na nulu.

Kefir je dinamički fermentirani mliječni proizvod s mnogo različitih čimbenika koji utječu na koristi povezane s njegovom konzumacijom. Ti čimbenici uključuju različite vrste kvasaca i bakterija, kao i metabolite poput kefirana i drugih egzopolisaharida. Kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, kefir se povezuje s nizom zdravstvenih prednosti, poput metabolizma kolesterola i inhibicije enzima koji pretvara angiotenzin (ACE), antimikrobnog djelovanja, supresije tumora, poboljšanog zacjeljivanja rana i modulacije imunološkog sustava, uključujući smanjeni rizik od alergija i astme.[ 16 ]

Da bi gušterača dugo i pouzdano služila, ne smije se preopteretiti agresivnom hranom i alkoholom. Umjerenost je ključna za izbjegavanje dijeta, a čak i bezopasna pića treba konzumirati na vrijeme i u terapijskim dozama, poput kefira za pankreatitis. Naše zdravlje je u našim rukama!