Kefir za pankreatitis

Dijeta je važna za bilo koje bolesti probavnog trakta, posebno kod razvoja pankreatitisa. O učinku kefira u pankreatitisu postoje oprečne interpretacije. Neki izvori govore o njegovoj kontraindikaciji, drugi autori inzistiraju na nedvojbenoj dobrobiti kefira za pacijente s pankreatitisom. Gdje je istina?

Riječ kefir dolazi od turske riječi keyif, što nakon upotrebe znači "osjećati se dobro" (Lopitz-Otsoa i sur., 2006; Tamime, 2006). [1] Kefirno piće dolazi iz planine Kavkaza, tradicionalnog proizvoda koji se široko konzumira u istočnoj Europi, Rusiji i jugozapadnoj Aziji (Tamime, 2006). 

Kefir odlikuje svojstveni okus karakterističan za kvasac i šumeći efekt koji se osjeća u ustima. Glavni proizvodi fermentacije kefira su mliječna kiselina, etanol i CO2, koji ovom napitku daju viskoznost, kiselost i nizak udio alkohola. Također se mogu otkriti manje količine sastojaka, uključujući diacetil, acetaldehid, etil i aminokiseline koje doprinose sastavu okusa (Rattray i O'Connel, 2011). Ovo se piće razlikuje od ostalih mliječnih proizvoda, jer nije rezultat metaboličke aktivnosti jedne ili više vrsta mikroorganizama (Farnworth i Mainville, 2008).

U kefiru su homoenzimske bakterije mliječne kiseline, uključujući Lactobacillus, kao što je L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum i L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis i L. Lacti s subsp. Cremoris i Streptococcus thermophilus, kao i heteroenzimske bakterije mliječne kiseline, uključujući L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum i L. Brevis (Leite i sur., 2012; Rattray i O'Connel, 2011)  [2]i sojeve L. Pozitivne na citrat. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris i Leuconostoc mesenteroides subsp. Mezenteroidi (Leite i sur., 2012; Lopitz-Otsoa i sur. 2006; Rattray i O'Connel, 2011). 

U kefiru su bakterije mliječne kiseline uglavnom odgovorne za pretvorbu laktoze prisutne u mlijeku u mliječnu kiselinu, što dovodi do smanjenja pH. Ostale mikrobne komponente kefira uključuju kvasci koji fermentiraju laktozu, a koji proizvode etanol i CO2. U taj proces sudjeluju i bakterije kvasaca koji ne fermentiraju laktozu i octene kiseline (Magalhães i sur., 2011; Rattray i O'Connel, 2011). 

Mogu li piti kefir s pankreatitisom?

Za pankreatitis je potrebna posebna prehrana, ovo je jedna od komponenti liječenja. Možete početi jesti čvrstu hranu jedan do dva dana nakon epizode akutnog pankreatitisa, ali liječnici preporučuju da počnete s obrokom koji se lako probavlja i sadrži malo masti. [3]

Da biste ispravno odgovorili na pacijente koji pitaju je li moguće piti kefir s pankreatitisom, potrebno je izvršiti analizu o usklađenosti s prehrambenim principima. Gledajući unaprijed, može se tvrditi da je potreban kefir s pankreatitisom, ali ne bilo koji, ali ispunjava nekoliko kriterija. Za i protiv pića:

• Mekana tekstura mehanički ne iritira zidove probavnog trakta.
• Na sobnoj temperaturi nema toplinske iritacije.
• Topli napitak se pretvara u sir s tvrdim kvržicama, hladan je također štetan.
• Masni kefir pojačava želudačnu sekreciju, što je vrlo nepoželjno kod upale.
• Postoji i jako piće koje se formira trećeg dana; a slab se shvaća kao svježi proizvod (jednodnevni).

Rezimirajući, možete odabrati pravu opciju: slaba, nemasna sobna temperatura. Domaći jogurt bez masti je dozvoljen. Takav proizvod normalizira probavu, potiče metabolizam, sintetizira vitamine i proteine. Pijte 200 ml - navečer, neposredno prije spavanja ili koristite u salatama - povrću i voću.

U akutnom stadiju kefir je kontraindiciran, nakon izlaska ga postupno uključuje u prehranu, počevši od 50 ml. Povećajte porciju ovisno o dobrobiti; Važno je pričekati stalnu odsutnost boli u području lokalizacije gušterače.

Ne pijte proizvod s visokom kiselošću i prisutnošću proljeva. I razumljivo je zašto: čak i u svježem piću postoji kiselost, a ima i laksativni učinak. I to i drugo suvišno u ovom slučaju.

Kefir u akutnom pankreatitisu

Kiselo mlijeko je dobavljač vrijednih sastojaka. Kefir s pankreatitisom izvor je životinjskog proteina, koji je potreban za svakodnevni rad gušterače.

U akutnoj fazi, prva 2 dana pacijentu je propisana dijeta protiv gladi, uz piće vode i čaj od šipka. Zatim propisati posebnu nježnu dijetu.

• Kod akutnog pankreatitisa kefir se nalazi u pacijentovom meniju otprilike tjedan i pol nakon napada.

Piće treba biti s minimalnom masnoćom, sobne temperature. Doza - 50ml (1/4 šalice). Ako piće dobro podnosi tijelo, a pacijentovo se stanje samouvjereno poboljšava, količina se povećava i dovodi na 200 ml. Dnevni dodatak - do 15ml.

• Zašto se ovaj naizgled 100-postotni dijetetski proizvod ne propisuje na početku akutnog oblika i tijekom pogoršanja kronične?

Gastroenterolozi objašnjavaju da su u upalnom stanju začepljeni kanali i kanali žljezdanog organa, zbog čega enzimi ne izlaze, već se nakupljaju unutra. To dovodi do njegove smrti. A budući da kefir potiče proizvodnju enzima, tada se upala i sve opasne posljedice povezane s tim dodatno pojačavaju.

Korisnije je koristiti kefir navečer, 30-60 minuta prije spavanja, a to također ima logično objašnjenje:

• poslužuje laganu večeru;
• sprječava glad, ali ne preopterećuje probavu;
• Ca se aktivnije apsorbira noću.

Kefir s pogoršanjem pankreatitisa

Pankreatitis je akutni i kronični, svaki ima određeni tijek, liječenje, prehranu. To je ono što uzrokuje indikacije ili kontraindikacije kefira za pankreatitis. Jedno je sigurno: gušterača oštro reagira na neprimjerenu prehranu - bol, frustracija, nelagoda.

• Glavna stvar u prehrambenom sustavu nije izazivati groznice bolesti. U početku su posebno mnoga ograničenja: masti, vlakna, šećer, prženo isključuju se.

Ukusne, ali štetne proizvode morat ćete zaboraviti još dugo, možda i zauvijek. Tada se prehrana širi, ali načela pravilne prehrane za osobe s problemima gušterače trebaju postati svakodnevno pravilo. Konzumiranje proteinskih proizvoda raste, uključuju se multivitamini.

• Kefir s malo masnoće s pogoršanjem pankreatitisa propisan je u onoj mjeri u kojoj postupak propada.

Na vrhuncu razvoja preporučuje se gladna prehrana, a zatim postupno unošenje hrane, s ravnomjernom raspodjelom kalorija i opterećenja tijekom dana. Frakcijska prehrana, do šest puta. Što se pažljivije pridržava dijeta, brži će oporavak.

Kefir s niskom masnoćom služi se za drugi doručak, nakon glavnog jela (žitarice, parne kotlete, omlet), nekoliko puta tjedno. Ili za budući san, poput dnevne lagane večere.

Koristite svježe slabo piće, s najmanje masnoće, bez konzervansa ili drugih aditiva. Ne drže je u hladnjaku kako bi temperatura bila ugodna za probavu. Uz svakodnevnu upotrebu, porcija se postupno povećava: započnite s 50 g, dodajte 10 i na kraju donesite 200 g čaše.

Kefir s pankreatitisom i holecistitisom

Zdrava gušterača izlučuje probavni sok koji razgrađuje sastojke hrane u dvanaesniku 12 na jednostavne spojeve koje apsorbira tanko crijevo. Tijelo također proizvodi inzulin i lipokin, koji su potrebni za metabolizam ugljikohidrata i sprečavaju degeneraciju jetre.

• Među uzrocima upale žlijezde na prvom mjestu - višak masne hrane u prehrani i zlouporaba alkohola. Kefir s pankreatitisom uključuje se u prehranu prema posebnoj tehnici, ovisno o stadiju patološkog procesa.

Bile su prirodni emulgator koji se koristi za razgradnju lipida. Cijeli film masti dijeli na odvojene kapi kako bi se ubrzala probava i apsorpcija masti. Proizvodi se u jetri, a akumulira se u posebnom mjehuru koji ima zaključak 12 čira na dvanaesniku. S problemima koji nastaju u ovom pogrešnom sustavu, mjehur se upali i razvija se holecistitis. Doprinosi ovoj bezvrijednoj hrani s pretežnošću masne hrane.

• Oba organa često su upaljena istovremeno; posebna komponenta terapije u ovom slučaju je dijeta br. 5 koja služi za olakšavanje probave hrane.

Kefir s pankreatitisom i holecistitisom potreban je za terapijsku prehranu. Kao i kod pankreatitisa, normalizira mikrofloru, obogaćuje životinjskim proteinima, vitaminima, elementima u tragovima, poboljšava probavni sustav i opće stanje pacijenta.

Prednosti kefira

Kefir je ukusno ugodno piće, izvor lako probavljivih proteina, Ca, minerala. Uz pankreatitis, dopušteno je jesti kad je zabranjena druga hrana. [4]Upotreba kefira:

• normalizira korisnu mikrofloru i sprječava množenje patogenih mikroba i truleži;

Santos i sur. (2003) promatrali su antagonističko ponašanje laktobacila izoliranih iz kefirnih zrna prema E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri i Y. Enterocolitica. [5] Silva i sur. (2009.)  [6]uočili su inhibiciju Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus i E. Coli s kefirom uzgojenim u smeđem šećeru. S druge strane, Chifiriuc i sur. (2011)  [7]primijetili su da kefir ima antimikrobno djelovanje protiv Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis i S. Enteritidis, ali ne inhibira P. Aeruginosa i C. Albicans. 

Sve ove studije pokazuju da je antimikrobna aktivnost kefira povezana s proizvodnjom organskih kiselina, peptida (bakteriocina), ugljičnog dioksida, vodikovog peroksida, etanola i diacetila. Ti spojevi mogu imati blagotvoran učinak ne samo na smanjenje broja uzročnika hrane i destruktivnih bakterija tijekom proizvodnje i skladištenja pića, već i na liječenje i sprječavanje gastroenteritisa i vaginalnih infekcija (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• obnavlja acidobaznu ravnotežu;
• ima blagi smirujući učinak;
• poboljšava apetit;
• podržava snagu pacijenta;
• jača imunološki sustav. [8]

Stimulacija imunološkog sustava nastaje zbog djelovanja egzopolisaharida koji se nalaze u zrnima kefira (Farnworth, 2005; Furukawa i sur., 1992). Medrano i sur. (2011)  [9] otkrili su da kefiran može promijeniti ravnotežu imunoloških stanica u crijevnoj sluznici. Vinderola i drugi. (2005) pokazali su imunomodulatornu sposobnost kefira u imunološkom odgovoru crijevne sluznice miševa. 

100 g proizvoda sadrži oko 3 g proteina, 4 g ugljikohidrata, do 2,3 g masti. Postoje razni vitamini, minerali. Sadržaj kalorija iznosi od 30 do 53 kcal.

Ako je moguće, kefir s pankreatitisom priprema se neovisno. Ovo je jednostavan postupak koji se lako izvodi u kućnoj kuhinji. Recept:

• U 900 ml pasteriziranog mlijeka ulijte 100 g kefira ili jogurta i malo šećera. Hladiti, poklopiti, držati na toplom jedan dan. Prije upotrebe promiješajte, ostatak držite na hladnom; Ostavite 100 g za pripremu sljedeće doze.

Kefir se povijesno preporučao za liječenje niza kliničkih stanja, kao što su gastrointestinalni problemi, hipertenzija, alergije i koronarna bolest srca (Farnworth i Mainville, 2008; Rattray i O'Connel, 2011). Međutim, varijabilnost svojstvena uvjetima proizvodnje kefira u različitim analizama otežava usporedbu objavljenih znanstvenih rezultata (Farnworth, 2005; Farnworth i Mainville, 2008; Rattray i O'Connel, 2011).

Ocjenjivane su fermentacije zrna kefira iz različitih supstrata (Farnworth, 2005; Magalhães i sur., 2010a; Öner i sur., 2010), a primijećen je i širok spektar biološki aktivnih spojeva poput organskih kiselina, CO 2, H 2 O 2, etanola., bioaktivni peptidi, egzopolisaharidi (kefiran) i bakteriocini. Ti spojevi mogu djelovati neovisno ili zajedno, stvarajući različite zdravstvene koristi povezane s konzumacijom kefira (Garrote i sur., 2010; Rattray i O'Connel, 2011). Prema Marquina i sur. (2002)  [10] konzumiranje kefira značajno je povećalo broj bakterija mliječne kiseline u crijevnoj sluznici i smanjilo populaciju enterobakterija i klostridija. Ljekovito i protuupalno djelovanje kefira uočeno je nakon sedmodnevnog tretmana kefir gelom (Rodrigues i sur., 2005). [11]

Antikarcinogena uloga  [12] fermentiranih mliječnih proizvoda može se, u pravilu, objasniti suzbijanjem tumora u ranim fazama, kašnjenjem enzimske aktivnosti koja pretvara kancerogene spojeve u kancerogene tvari ili aktiviranjem imunološkog sustava (Sarkar, 2007). [13]

Mogući mehanizmi predloženi za hipoholesterolemijsku aktivnost bakterija mliječne kiseline mogu uključivati inhibiciju apsorpcije egzogenog kolesterola u tankom crijevu, vezanje i ugradnju kolesterola u bakterijske stanice i apsorpciju kolesterola, te suzbijanje reapsorpcije žučnih kiselina enzimskom dekonugiranjem žučnih soli (Wang i sur., 2009), [14]

Dokazano je antidijabetičko djelovanje kefira. [15]

Unatoč nesumnjivoj prednosti kefira, s pankreatitisom, ne treba ga uzimati kako želite, već prema preporukama liječnika.

Heljda s kefirom za pankreatitis

Preporučuje se recept za heljdu s kefirom za pankreatitis jer proizvodi poboljšavaju međusobno korisna svojstva. Heljda djeluje kao osjetljiv čistač, stimulans gušterače, koji proizvodi hormone. Kefir normalizira acidobaznu ravnotežu u probavnom traktu, inhibira štetne i podupire korisnu mikrofloru.

• Heljda, infuzirana kefirom, lako se probavlja i daje osjećaj sitosti. Proteini, kalcij, vlakna prisutna u jelu pozitivno djeluju ne samo na probavu, već i na tijelo u cjelini. Izražava se baktericidni, tonik, restorativni učinak jela.

Da bi kefir s pankreatitisom u kombinaciji s heljdom donio maksimalnu korist, bolje je uzimati ne cijele, već zdrobljene žitarice oprane toplom, a zatim hladnom vodom. Kiselo-mliječni proizvod bez masti sipa se zeon oko 3 cm na vrh i inkubira 10 sati. Optimalni omjer dnevnih obroka je 1 šalica heljde po 2 kefira.

Prikladno je to učiniti navečer, jesti pola ujutro, a ostatak ostaviti za večeru. Takve akcije se ponavljaju 10 dana. Ako je potreban drugi tečaj, tada prvo napravite pauzu od 10 dana.

Jelo s kefir-heljdom u meni možete unijeti samo tijekom remisije. Uz pogoršanje su mliječni proizvodi potpuno zabranjeni. Ali u svakom slučaju, te bi preglede trebao obavljati liječnik, a ne sam pacijent.

Kefir pite od pankreatitisa

Prehrana za pankreatitis je najvažniji faktor u terapiji. Pogreške mogu izazvati drugi napad ili pogoršati tijek bolesti. Kefir s pankreatitisom koristi se ne samo u obliku pića, već i za pečenje slatkiša od brašna. Palačinke, kolači, kefirne pite s pankreatitisom diverzificiraju jelovnik i podižu raspoloženje pacijenta. Glavno je da je pekara domaća, s kvalitetnim svježim proizvodima.

Pečeno povrće, riba, jabuke pogodne su za punjenje pita. Proizvodi od mlijeka i jogurta dopušteni su. Dobra pita - od tijesta s kratkim mrvicama i svježih jabuka, slojevitih u slojevima, s najmanje ili bez šećera, sočne šarlote bez masti. Za one koji slabo reagiraju na jaja, odaberite recepte bez njih.

• Pite od jabuka ne preporučuje se u akutnom obliku i tijekom pogoršanja. U remisiji je šarlota dozvoljena jednom tjedno, jedna posluživanje za desert, potpuno ohlađena. Pekarski proizvodi dopušteni su u malim količinama i malo osušeni.

Rizici nastaju ako se jelo ne kuha kod kuće, bez jamstava kvalitete, s previše masnim nadjevom ili kremama. Svježe pečenje, proizvodi od kvasca nisu dopušteni, jer izazivaju fermentaciju i aktiviraju gušteraču. Svježe bobice mogu izazvati iritaciju sluznice.

Pite, čak i pečene prema prehrambenim pravilima, mogu biti štetne za zdravlje - ako ih se prijevremeno zlostavlja ili uključuju u prehranu. U tom će slučaju kratkotrajno zadovoljstvo okusa zamijeniti mučnina, bol, jačina u želucu.

Kontraindikacije

Uz kompetentnu upotrebu kefira s pankreatitisom, nema kontraindikacija. Šteta može nastati samo kršenjem doziranja ili načina primjene.

Proizvod se ne preporučuje kod akutnog oblika i pogoršanja kroničnog oblika, s proljevom, visokom kiselošću, individualnom netolerancijom na fermentirane mliječne proizvode. 

Rizici i moguće komplikacije

Za svaku ozbiljnu bolest, neovisni ili nepismeni tretman nastaju rizici i moguće komplikacije.

Korištenje kefira za pankreatitis osigurava dijeta kao štedljiv proizvod koji je isključivo koristan za probavni trakt. U skladu s režimom i doziranjem, rizici njegove primjene svode se na nulu.

Kefir je dinamički fermentirani mliječni proizvod s mnogo različitih faktora koji utječu na prednosti povezane s njegovom konzumacijom. Ti čimbenici uključuju različite vrste kvasca i bakterija, kao i metabolite poput kefirana i drugih egzopoliksaharida. Kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, kefir je povezan s mnogim zdravstvenim prednostima, kao što su metabolizam kolesterola i inhibicija enzima koji pretvara angiotenzin (ACE), antimikrobna aktivnost, suzbijanje tumora, povećanje brzine zacjeljivanja rana i modulacija imunološkog sustava, uključujući smanjenje rizika razvoj alergija i astme. [16]

Da bi gušterača mogla dugo i pouzdano služiti, ne treba je preopteretiti agresivnom hranom i alkoholom. Umjerenost je jamstvo da ne morate ići na dijetu, pa čak ni piti bezazlena pića po satu i u terapijskim dozama, poput kefira s pankreatitisom. Zdravlje je u našim rukama!