Kikiriki je orašasti plod za dobro zdravlje

Kikiriki, koji svi nazivaju kikirikijem, s botaničkog gledišta nema nikakve veze s porodicom orašastih plodova. Punopravni je član porodice mahunarki (Fabales) - treće najveće porodice biljnih vrsta na našem planetu. I baš kao i svi njegovi brojni srodnici (grah, grašak, soja itd.), ova jednogodišnja zeljasta biljka raste na poljima, oduševljavajući oko jarko narančastim cvjetovima. Ali nisu "vrhovi" donijeli kikirikiju svjetsku slavu, već "korijenje".

Kikiriki (Arachis hypogaea) je naziv koji je kikirikiju dan zbog načina na koji se plodi. Nakon što se cvijet opraši, stabljika kikirikija počinje brzo rasti, savijajući se prema tlu i ulazeći u tlo na dubinu od oko 8-12 cm. Tamo se iz jajnika razvija mahuna kikirikija.

[ 1 ]

Kikiriki - "kineski orašasti plodovi" Južne Amerike

Žilasta, svijetlosmeđa mahuna kikirikija (koja mu ne dopušta da se nazove "tvrdim orahom") sadrži najviše pet zrna prekrivenih smeđecrvenom korom. A mi volimo ove orašaste plodove zbog njihovog ugodnog, maslačastog, orašastog okusa. I nismo jedini u svojoj strasti prema kikirikiju, jer su na nekim mjestima poznati kao majmunski oraščići...

Drugi nadimak za njega je "kineski orah", iako Kina ne tvrdi da je rodno mjesto kikirikija. Kikiriki se proširio svijetom iz Perua i Brazila, gdje postoje divlje vrste kikirikija. Arheološka iskapanja potvrdila su ovu verziju: pokazalo se da je kikiriki bio važan prehrambeni proizvod za lokalne Indijance. Danas se kultivirani kikiriki uzgaja u Aziji, Africi, Latinskoj Americi i južnim regijama Sjedinjenih Država, kao i u Europi, uključujući Španjolsku, Italiju, Francusku i Ukrajinu. Ova vrijedna uljarica zauzima više od 16 milijuna hektara obradivog zemljišta diljem svijeta i čini 12% svih uzgojenih mahunarki za hranu i stočnu hranu. Vodeće zemlje u proizvodnji kikirikija su Indija i Argentina, a slijede Kina, Nigerija, Indonezija i Sjedinjene Države.

Vrste kikirikija razlikuju se po duljini stabljike (uspravne i niskorastuće), kao i po mjestu uzgoja (južnoamerički, azijski i obični). Postoji mnogo vrsta kikirikija, a desetak i pol ih potječe iz Južne Amerike. Najpopularnije sorte su Runner, Spanish, Virginia i Valencia.

Kikiriki se široko koristi zbog visokog udjela masti. Zrna kikirikija koriste se za proizvodnju ulja koje je po svojim svojstvima blisko maslinovom ulju. Njegove jezgre - cijele i usitnjene - neizostavan su sastojak mnogih slatkiša i konditorskih proizvoda. Prženi kikiriki i slani kikiriki omiljena su "grickalica" u mnogim zemljama. A u SAD-u ne mogu zamisliti doručak bez tosta s maslacem od kikirikija, koji je krajem 19. stoljeća izumio liječnik iz savezne države Missouri. A Amerikanci više od polovice kikirikija koji uberu koriste za izradu ovog prehrambenog proizvoda. Usput, koristi se i zeleni dio biljke - kao hrana za stoku, a svinje, kokoši i purani hrane se kolačem i krupicom od kikirikija.

Kemijski sastav kikirikija: što nije u njemu!

Kemijski sastav kikirikija ni na koji način nije lošiji od sastava pravih orašastih plodova. Zrna kikirikija sadrže do 53% biljnih masti, koje se sastoje od nezasićenih masnih kiselina kao što su arahidinska, oleinska, linolna, lignocerinska, stearinska, palmitinska. Istovremeno, kolesterol i kikiriki su nespojivi pojmovi, jer u kikirikiju jednostavno nema kolesterola.

Koliko proteina ima u kikirikiju najbolje znaju vegetarijanci - više od 35%. Ovaj orašasti plod gotovo u potpunosti može nadoknaditi nedostatak životinjskih proteina, budući da tijelo savršeno apsorbira proteine kikirikija. Kikiriki sadrži škrob, šećer (mono- i disaharide), biljne glikozide (saponine), purine, betain, biotin, metionin i lizin, kao i alkaloide arahin i konarahin.

Vitamini u kikirikiju zastupljeni su u vrlo velikom i uravnoteženom asortimanu: vitamin PP (nikotinska kiselina, niacin, vitamin B3), vitamini B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantotenska kiselina), B6 (piridoksin), B9 (folna kiselina), vitamin C (askorbinska kiselina) i vitamin E (tokoferol).

Kemijski sastav kikirikija također uključuje makroelemente: kalcij (76 mg na 100 g), magnezij (182 mg), natrij (23 mg), kalij (658 mg) i fosfor (350 mg). Osim toga, kikiriki sadrži mikroelemente poput željeza, cinka, bakra, mangana i selena.

Kalorijski sadržaj kikirikija je vrlo visok: 100 g orašastih plodova daje 574 kcal. Sadržaj hranjivih tvari u kikirikiju - proteina i masti, koji tijelu osiguravaju energetske potrebe - daje razloga za tvrdnju: nutritivna vrijednost kikirikija je visoka. Konzumacijom 100 g prženog kikirikija, tijelo dobiva: proteine - 26,4 g; masti - 49,3 g; ugljikohidrate - 19 g; vlakna - 9,8 g; nezasićene masne kiseline - 8,3 g. I, naravno, sve potrebne vitamine, makro- i mikroelemente. Istovremeno, 100 g kikirikija zadovoljava 94,5% dnevnih potreba odraslog tijela za vitaminom PP; 60% dnevnih potreba za vitaminom B9 i 49% vitaminom B1; 45,5% dnevnih potreba za magnezijem i 114% za bakrom.

Korisna svojstva kikirikija - za dobrobit zdravlja

S takvim kemijskim sastavom i nutritivnom vrijednošću kikirikija, ne čudi da je po proteinima ovaj "tvrdi orah" 10,2% ispred oraha, 11,4% ispred lješnjaka i 12,7% ispred "sibirskog diva" napravljenog od cedrovih češera. I, imajte na umu, s nižim udjelom kalorija od svojih "konkurenata". A sve zato što je kikiriki mahunarka. I kao i sve mahunarke, sadrži esencijalne (to jest, one koje naše tijelo ne sintetizira) aminokiseline, što značajno povećava ocjenu korisnih svojstava kikirikija.

Prije svega, to su metionin i lizin. Dakle, na popisu 15 prehrambenih proizvoda najbogatijih metioninom, kikiriki zauzima 9. mjesto. Metionin je dio proteinskih tkiva ljudskog tijela, sudjeluje u biosintezi adrenalina, regulaciji razine kolesterola u krvi i nakupljanju masnih naslaga u jetri. Osim toga, metionin je izravno povezan sa sintezom kreatina (2-metilgvanidino-etanske kiseline), koji je potreban za energetski metabolizam i povećanje mišićne mase. Dakle, kikiriki u bodybuildingu je sportski dodatak prehrani, i to apsolutno legalan i siguran. I sada je jasno zašto dečki koji sanjaju o atletskoj građi jedu kikiriki nakon treninga.

Alifatska aminokiselina lizin, koja se također nalazi u kikirikiju, potrebna je tijelu za rast i regeneraciju tkiva (uključujući kolagena vlakna), proizvodnju raznih enzima, hormona i antitijela. Lizin poboljšava apsorpciju kalcija, pa oni koji jedu prženi kikiriki imaju puno manju vjerojatnost da će doživjeti smanjenje gustoće kostiju - osteoporozu.

Nezasićene masne kiseline, koje čine gotovo 80% masti kikirikija, smanjuju razinu kolesterola i glukoze u krvi. A polifenoli su neprijatelji ateroskleroze, koronarne bolesti srca i malignih neoplazmi. Zbog prisutnosti aminokiseline betaina u kikirikiju, arterijski krvni tlak održava se na optimalnoj razini, a regulira se i proces metabolizma masti u jetri.

Općenito, korisna svojstva kikirikija „nalaze primjenu“ u korist zdravlja bilo koje osobe.

Prednosti kikirikija: velike i male – za velike i male

Esencijalni sastojak proteina u svim živim organizmima, uključujući homo sapiensa, je proteinogena aminokiselina L-triptofan. Rezultat nedostatka ove esencijalne aminokiseline je poremećaj spavanja, depresija, emocionalna nestabilnost, povećana anksioznost... Dakle, korist od kikirikija je u tome što sadrži više ove esencijalne tvari nego pinjoli, mlijeko, svježi sir, riba i meso.

Prednosti kikirikija za muškarce povezane su sa sadržajem biotina (vitaminske tvari topljive u vodi koja sadrži sumpor), koji pomaže kod alopecije, odnosno ćelavosti. Također je utvrđeno da je kikiriki koristan za potenciju i za vraćanje snage nakon značajnog fizičkog napora.

Kikiriki je vrlo koristan za kosu, jer ih biotin štiti od sijede kose, a vitamin B2 u svom sastavu održava zdravlje ne samo kose već i noktiju. Prednosti kikirikija za žene su u istom biotinu, kao i u piridoksinu (vitamin B6), koji sprječava smanjenje elastičnosti epiderme.

Tiamin (vitamin B1) koji se nalazi u kikirikiju poboljšava probavu i potiče rast, a riboflavin (vitamin B2) poznat je po istim svojstvima. Dakle, prednosti kikirikija za djecu - uzimajući u obzir sve ostale korisne tvari ovog orašastog voća - su očite.

Možda se pitate, kako je kikiriki koristan za trudnice? Kao što je poznato, trudnicama najčešće nedostaju vitamini C, B1, B6 i B9 (folna kiselina). Kikiriki sadrži sve te vitamine. Istovremeno, folna kiselina potiče metabolizam proteina, rast, diobu i obnovu stanica, a vitamin B6 ublažava mučninu tijekom toksikoze, smanjuje grčeve u mišićima lista i djeluje kao blagi diuretik.

Smiju li dojilje jesti kikiriki? Naravno da mogu, jer zahvaljujući vitaminu B9, kikiriki potiče laktaciju. Ali orašaste plodove treba konzumirati u razumnim količinama - kako se ne bi dobile dodatne kilograme.

Usput, možete li se udebljati od kikirikija i koliko kikirikija možete pojesti dnevno? To su glavna pitanja na koja traže odgovore oni koji kao dio svoje svakodnevne prehrane jedu prženi kikiriki, slani kikiriki, zašećereni kikiriki ili glazirani kikiriki. Nutricionisti smatraju da je optimalni dnevni unos kikirikija 20-30 grama. To je dovoljno za nadoknadu dnevne zalihe hranjivih tvari u tijelu. Maloj djeci ne treba davati više od 8-10 kikirikija dnevno.

Ljekovita svojstva kikirikija: prevencija bolesti orašastih plodova

Ljekovita svojstva kikirikija počela su se proučavati sredinom prošlog stoljeća. Kao rezultat brojnih znanstvenih istraživanja utvrđeno je da kikiriki pomaže u normalizaciji funkcija srca, jetre i mnogih drugih organa i sustava u tijelu.

Tijekom znanstvenog istraživanja provedenog u Sjedinjenim Državama pod pokroviteljstvom Instituta za kikiriki, u kikirikiju je otkriven fenolni antioksidans resveratrol, kojeg ima u izobilju u kožici tamnog grožđa i crnom vinu od grožđa. Upravo resveratrol pomaže u sprječavanju ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti, usporava starenje tijela i inhibira rast malignih tumora. A kikiriki sadrži više ovog antioksidansa nego šipak, kupine, jagode ili cikla.

Studija koju je provela skupina znanstvenika sa Sveučilišta Florida pokazala je da kikiriki sadrži visoke koncentracije antioksidansa polifenola na bazi p-kumarinske kiseline - najaktivnijeg antioksidansa, koji smanjuje rizik od koronarne bolesti srca za 8,3%. A pri konzumiranju kikirikija barem 4 puta tjedno - za 37%.

Kikiriki pomaže u boljoj apsorpciji glukoze kod dijabetesa. A prisutnost cinka u ovom orašastom voću (100 g prženog kikirikija sadrži 22% njegove dnevne potrebe) blagotvorno utječe na trajanje djelovanja inzulina.

Kikiriki je koristan kod gastritisa i peptičkog ulkusa (izvan razdoblja pogoršanja), budući da biljne masti potiču rad jetre i imaju blagi koleretički učinak.

Kikiriki, sa svojim bogatim sadržajem nezasićenih masti (koje uključuju Omega 3), jača srčani mišić i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. To su potvrdile mnoge studije, uključujući one koje je proveo Američki centar za proučavanje ženskog zdravlja, Studija zdravlja medicinskih sestara, koja je pratila kardiovaskularni sustav više od 86 tisuća žena.

Kikiriki ima hemostatska svojstva, odnosno utječe na proces zgrušavanja krvi. Stoga je ovaj orašasti plod koristan ne samo u slučaju prijetnje krvarenjem, već i u slučaju tako ozbiljne nasljedne bolesti kao što je hemofilija.

Tajvanski znanstvenici proveli su 10-godišnju studiju o upotrebi kikirikija u borbi protiv raka debelog crijeva, u kojoj je sudjelovalo oko 24 tisuće pacijenata. Eksperimentalno je utvrđeno da jedenje kikirikija 2-3 puta tjedno smanjuje rizik od raka debelog crijeva kod žena za 58%, kod muškaraca - za 27%.

Osim toga, studija NSHAP-a, dio američkog Nacionalnog projekta zdravog starenja (koji pomaže u pronalaženju novih načina za poboljšanje zdravlja starijih osoba), otkrila je da redovita konzumacija hrane bogate niacinom (vitaminom PP) - poput kikirikija - pruža zaštitu od Alzheimerove bolesti.

No, liječnici ne preporučuju jesti kikiriki kod pankreatitisa, budući da njihova probava zahtijeva puno energije iz tijela i preopterećuje ne samo gastrointestinalni trakt, već i gušteraču. A to može uzrokovati pogoršanje pankreatitisa, posebno u slučajevima kada je bolest uzrokovana žučnim kamencima.

Kikiriki se ne smije konzumirati kod gihta, kao ni kod artritisa i artroze zbog sadržaja purina koji povećavaju sadržaj mokraćne kiseline u krvi i potiču taloženje soli u zglobovima.

Štetni učinci kikirikija: glavni faktori rizika

Kako se ne bi oštetila probava, ne preporučuje se jesti sirovi kikiriki. A neoguljeni kikiriki može izazvati alergijsku reakciju. Crveno-smeđa ljuska kikirikija sadrži dobrih deset antigena, uključujući konarahin i konkanavalin. Alergolozi napominju da su u onim zemljama u kojima stanovništvo redovito jede kikiriki u velikim količinama (i, najvjerojatnije, zajedno s ljuskom) alergijske bolesti vrlo česte.

Nažalost, kikiriki spada među namirnice koje sadrže oksalate - soli i estere oksalne kiseline. Kada je njihova koncentracija u tjelesnim tekućinama visoka, mogu se kristalizirati i uzrokovati probleme osobama koje pate od bubrežnih ili žučnih kamenaca.

Mnoge ljude zanima je li moguće otrovati se kikirikijem. Moguće je ako nije bio svjež kada ste ga kupili i pojeli.

Kikiriki mora biti svjež. Nepravilno skladištenje kikirikija (na vrućini i visokoj vlažnosti) dovodi do njihove infekcije gljivicom roda Aspergillus, koja proizvodi otrovne mikotoksine (aflatoksine). Ovi toksini dovode do nepovratnog oštećenja jetre. Usput, aflatoksini se mogu formirati na svim sjemenkama i plodovima biljaka s visokim udjelom ulja, kao i u ustajalom čaju, začinima i biljnim mješavinama.

Pravilno skladištenje kikirikija: Kikiriki treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku. U tom slučaju, orašasti plodovi ostaju svježi tri mjeseca. A orašasti plodovi u mahunama mogu se čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Ali ako ih čuvate u hladnjaku, rok trajanja se produžuje na devet mjeseci.

Dijeta s kikirikijem - dobar način za mršavljenje

Budući da kikiriki sadrži puno proteina i biljnih vlakana, kikiriki na dijeti - u vrlo malim količinama - pruža potpuni osjećaj sitosti.

Prema riječima gurua dijetetike Michela Montignaca, glikemijski indeks kikirikija je 15, što je jednako nisko kao i kod tikvica, cvjetače, krastavaca i celera. Nizak glikemijski indeks znači da se konzumirani proizvod (u našem slučaju kikiriki) u tijelu sporo razgrađuje i pretvara u glukozu. To jest, nakon što pojede kikiriki, osoba neće osjećati potrebu za hranom prilično dugo.

A za one koji žele smršavjeti, ovo je upravo ono što vam treba! Osim toga, linolna kiselina sadržana u kikirikiju pomaže u razgradnji masnih rezervi čak i unutar trbuha. Stoga nutricionisti savjetuju da u svoj jelovnik dodate malu količinu ovih orašastih plodova - ne više od 30 g dnevno.

A popularna dijeta s kikirikijem je smanjenje dnevne prehrane za 285-290 kcal - točno onoliko koliko se nalazi u 50 g orašastih plodova ili maslaca od kikirikija. Samo imajte na umu da dijeta s kikirikijem isključuje upotrebu proizvoda poput kikirikija u šećeru, kikirikija u glazuri ili kikirikija u čokoladi.

Za referencu: kalorijski sadržaj pečenog kikirikija (100 g) je 611 kcal, kalorijski sadržaj kikirikija u čokoladi (100 g) je 520 kcal, kalorijski sadržaj šerbeta od kikirikija (100 g) je 528 kcal, kalorijski sadržaj kozinaka od kikirikija (100 g) je 485 kcal, kalorijski sadržaj kikirikija u kokosovoj glazuri (100 g) je 480 kcal.

Jela od kikirikija: od salate do kolača

Mislite li da kikiriki pripada samo u slastičarstvo? Varate se. U kuhinjama različitih naroda jela od kikirikija nisu ograničena samo na deserte. Primjerice, u nekim afričkim zemljama ovaj orašasti plod, bogat proteinima i mastima, dodaje se juhama, pirjanom povrću i salatama, a priprema se i umak od kikirikija s češnjakom i lukom. Ljuti umak na bazi usitnjenog kikirikija omiljeni je začin među stanovnicima Indonezije i Filipina. Kinezi majstorski kuhaju piletinu s kikirikijem, a popularno jelo tajlandske kuhinje je mesna juha s kikirikijem, gljivama i izdancima bambusa.

Svatko može napraviti jednostavnu i hranjivu salatu s kikirikijem. Za to ogulite dvije kuhane cikle i narežite ih na trakice, isto učinite s dvije jabuke. Sitno nasjeckajte 150 g suhih marelica (koje se prethodno moraju preliti kipućom vodom 20 minuta, ocijediti i ohladiti). Sve to stavite u zdjelu za salatu, dodajte dvije žlice pečenog kikirikija, promiješajte i prelijte preljevom. Preljev: 3 žlice biljnog ulja, 1 žlica octa, 2 češnja nasjeckanog češnjaka.

Kolačići od kikirikija peku se prema sljedećem receptu: miksajte 100 g omekšalog maslaca, 150 g šećera, 1 jaje i 1 bjelanjak dok ne postane pjenasto; u smjesu dodajte 250 g pšeničnog brašna, četvrtinu žličice sode bikarbone, ugašene limunovim sokom ili octom; u tijesto stavite 50-75 g prženog kikirikija i istu količinu kuhanih grožđica na pari. Tijesto žlicom stavite na namašćen lim za pečenje (na udaljenosti od 5-6 cm jedno od drugog) i pecite u pećnici 15-20 minuta dok ne porumeni.

Kolač od kikirikija ima mnogo varijacija. Recept za jednu od njih - čokoladni kolač od kikirikija - dan je u nastavku. Dakle, krenimo s tijestom: u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri otopite 200 g nasjeckane tamne čokolade i 100 g maslaca. Odvojeno sameljite 300 g kristal šećera, 2 jaja i 2 bjelanjka, a zatim dodajte čašu sitno nasjeckanog kikirikija i 180 g brašna, dodajte sol. Pažljivo promiješajte i sjedinite obje smjese. Tijesto prebacite u kalup, prethodno namazan maslacem i posut brašnom; pecite u dobro zagrijanoj pećnici 25 minuta.

Kremu napravimo tako da 2 žumanjka umutimo s četvrtinom šalice kristal šećera; dodamo 2 žlice krumpirovog škroba i vrećicu vanilin šećera - dobro promiješamo; ulijemo čašu mlijeka, ponovno promiješamo i kuhamo na laganoj vatri uz stalno miješanje - dok se ne zgusne. U kremu stavi 50 g maslaca, ili još bolje, par žlica maslaca od kikirikija. Malo ohlađeni kolač narežemo na porcije, stavimo na tanjure, prelijemo kremom i ukrasimo bobičastim voćem, voćem ili kandiranim voćem na vrhu.

P.S. Nakon što otvorite vrećicu pečenog kikirikija, teško je odoljeti da ne pojedete svaki oraščić... Imamo puno ljubitelja ove delicije, a neki čak i sanjaju o kikirikiju.

Zašto sanjate o kikirikiju?

Zamislite, knjiga snova tvrdi da ako osoba sanja kikiriki, onda će se suočiti sa sukobima, neslogom ili... posjetom zubaru. A prisutnost maslaca od kikirikija u snu tumači se kao sukob s laskanjem i spletkama zlikovaca... Pa, što mogu reći na ovo? Neka kikiriki koristi vašem zdravlju, a svi zlikovci neka odu... zubaru.