Koristi i štete graška

Prednosti graška leže prvenstveno u njegovom jedinstvenom sastavu.

Grašak je vrijedan izvor proteina i zbog tog svojstva zauzima posebno mjesto među ostalim povrtnim kulturama. Zanimljivo je da su proteini graška u mnogočemu slični proteinima prirodnog mesa u pogledu sadržaja niza aminokiselina. Osim toga, grašak sadrži dovoljnu količinu askorbinske kiseline, korisnih šećera i vlakana. Sadrži cijeli kompleks vitamina (A, PP, H, skupina B), kao i dijetalna vlakna, karoten i druge korisne tvari. Stoga je ljekovita svojstva graška za ljudski organizam teško precijeniti.

Nutritivna vrijednost ove mahunarke mnogo je veća od vrijednosti krumpira i ostalog povrća. Osim toga, grašak sadrži kalij, željezo, magnezij, kalcijeve soli i mnoge druge neosporno zdrave mikro- i makroelemente. Zrele mahune ove biljke sadrže puno klorofila i posebnih tvari koje kontroliraju sadržaj kalcija u ljudskom tijelu.

Treba napomenuti da oljušteni grašak sadrži daleko manje vitamina i korisnih mikroelemenata od sirovog zelenog graška. Stoga se osobama koje imaju nedostatak vitamina A preporučuje konzumiranje sirovog graška. Da bi vitamin A sadržan u grašku donio maksimalnu korist tijelu, grašak se ne smije kombinirati s drugom škrobnom hranom.

Suvremeni znanstvenici tvrde da je povrtni grašak pravi lijek. Njegova ljekovita svojstva prvenstveno se pripisuju visokom sadržaju antioksidansa i minerala u grahu, koji su vrlo važni za ljudski organizam. Grašak ima nizak udio masti, pa je neophodan u održavanju zdravlja srčanog mišića. Osim toga, grah ne sadrži kolesterol i natrij, ali sadrži vlakna koja pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi. Iznenađujuće, grašak pomaže u izbjegavanju razvoja dijabetesa, budući da njegovi ugljikohidrati sadrže glukozu i fruktozu, koje prodiru izravno u krv bez pomoći inzulina. Najvažniji vitamin piridoksin također je prisutan u grašku i sudjeluje u sintezi i daljnjoj razgradnji aminokiselina. Piridoksin igra glavnu ulogu u pravilnom metabolizmu, a njegov nedostatak najčešće dovodi do razvoja konvulzija i raznih dermatitisa.

Grašak se u modernoj medicini smatra proizvodom s izraženim antikancerogenim učinkom, što se postiže zahvaljujući visokom sadržaju selena. Karoten, vitamin C i vlakna prisutni u zelenom grašku također pomažu u sprječavanju raka. Zeleni grašak se ponekad naziva "vitaminskom pilulom" jer je nekoliko puta kaloričniji i bogatiji aminokiselinama od ostalog povrća. Ova mahunarka vrlo je korisna za ljude koji preferiraju povećanu aktivnost u životu i obavljaju teške fizičke poslove, jer povećava ljudske performanse, opskrbljuje tijelo energijom i pomaže tijelu da izdrži fizički stres.

Prirodni šećer, koji je prisutan u većini sorti graška, pomaže u poboljšanju pamćenja, misaonih procesa i moždane aktivnosti. Redovito uvođenje graška u prehranu blagotvorno utječe na funkcioniranje probavnih organa, a također pomaže u brzom uklanjanju neugodnih simptoma, posebno žgaravice i crijevnih problema. Osim toga, ovaj prirodni proizvod sudjeluje u poticanju procesa regeneracije unutarnjih organa i tkiva, a vrlo je koristan i za održavanje zdrave kože i kose.

U medicini se povrtni grašak koristi za uklanjanje mnogih tegoba. Na primjer, vrhovi graška ili uvarak od njihovih plodova koriste se za liječenje urolitijaze i bubrežnih kamenaca. Graškovo brašno učinkovit je lijek za zatvor. Da biste postigli željeni učinak, potrebno je konzumirati jednu ili dvije čajne žličice graškovog brašna na prazan želudac tjedan dana, a crijeva će puno bolje raditi. Čaj s korijenjem graška aktivno potiče rad mozga i značajno poboljšava pamćenje. Zahvaljujući antioksidansima sadržanim u grašku, imunološki sustav dobiva energetsku potporu i tako stječe sposobnost aktivnijeg otpora raznim vrstama infekcija.

[ 1 ]

Prednosti kuhanog graška

Kuhani grašak je puno hranjiviji od heljde, tjestenine ili riže. Tijekom dana posta, jela od graška mogu lako zamijeniti jela od mesa ili ribe. Svježe smrznuti grašak je korisniji, jer se vitamini u ovom proizvodu čuvaju u većim količinama. Što se tiče sušenog graška, bolje ga je kupiti ne cijelog, već razrezanog - na taj će se način brže kuhati i bolje će sačuvati svoja nutritivna svojstva. Povrćni grašak ne smije prelaziti tri do četiri milimetra u promjeru zrna, ako je promjer graška veći, onda takva sorta nije prikladna za kulinarsku upotrebu - ovo je velika stočna sorta graška, koja se lako razlikuje čak i po boji: njen grašak ima ljubičastu ili smećkastu nijansu.

Prednost kuhanog graška je u tome što sadrži mnogo hranjivih tvari i vitamina, a da u ovom obliku ne gubi svoja korisna svojstva. Za kuhanje je najbolje odabrati grašak svjetlije boje, jer sadrži više hranjivih tvari. Ako je sorta niske kvalitete, kuhanje će trajati puno dulje. Najbolje sorte graška postaju mekše nakon 15 minuta umakanja u vodu.

Kuhani grašak najčešće se koristi u pireima i juhama. Grašak prepolovljen obično se kuha 45 minuta do 1 sat, dok se cijeli grašak treba kuhati još dulje - oko sat i pol. Prije kuhanja, domaćica bi trebala grašak namočiti u hladnoj vodi i držati ga 8 sati. Prilikom kuhanja graška možete mu dodati maslac ili suncokretovo ulje - na taj će se način brže skuhati. Za određivanje vremena kuhanja graška potrebno je uzeti u obzir njegovu vrstu i tvrdoću vode.

Važno je znati da postoji niz kontraindikacija za konzumaciju kuhanog graška. Na primjer, jela od graška ne preporučuju se osobama koje pate od upale želuca ili crijeva, kao i od gihta i akutnog nefritisa. Starije osobe trebaju temeljito prokuhati grašak prije jela kako bi spriječile prekomjerno stvaranje plinova. Preporučuje se dodavanje mrkve jelima od graška, a također ih jesti s kruhom.

Šteta od graška

Grašak se ne preporučuje za čestu konzumaciju starijim osobama i onima koji pate od gihta. To se objašnjava činjenicom da, poput graha, grašak sadrži velike količine purina - posebnih tvari koje doprinose povećanju razine mokraćne kiseline, kao i nakupljanju "urata" u zglobovima - soli ove kiseline. Jela od graška ne preporučuju se osobama koje imaju ozbiljnih problema s funkcijom crijeva, kao ni dojiljama, budući da je jedna od neugodnih karakteristika ovog proizvoda njegova sposobnost izazivanja nadutosti, prekomjernog stvaranja plinova i osjećaja nelagode u trbuhu.

Šteta graška za osobe koje pate od gihta povezana je s povećanom proizvodnjom mokraćne kiseline, koja se može nakupljati ne samo u zglobovima i tetivama, već i u bubrezima i drugim vitalnim organima. To dodatno pogoršava tijek gihta. Grašak je kontraindiciran osobama koje pate od kolecistitisa, tromboflebitisa, urolitijaze i raznih bolesti bubrega, posebno nefritisa.

Dakle, osim korisnih svojstava, grašak ima i neke nuspojave. Značajan nedostatak ovog proizvoda je što može uzrokovati nadutost. Kako bi izbjegli ovaj neugodan simptom, stručnjaci preporučuju dodavanje kopra jelima s graškom. Temeljito ispiranje graška u vodi također će pomoći u smanjenju štete od graška. Kako bi se izbjegli problemi s gastrointestinalnim traktom, ne preporučuje se piti hladnu vodu nakon jela od graška.