Kruh s pankreatitisom: crni, bijeli, raženi, s mekinjama

Kruh je strateški proizvod za svaku naciju. Povijest našeg naroda sadrži tužnu činjenicu masovne gladi 1932.-1933. godine prošlog stoljeća. Oduvijek se vjerovalo da ako jedete kruh, neće biti gladi, jer je on izvor ugljikohidrata, proteina i daje nam energiju za svakodnevne aktivnosti. Sada na policama trgovina postoji mnogo vrsta za svačiji ukus. Ali kako ih mogu razumjeti ljudi koji su prisiljeni ograničiti prehranu zbog gastrointestinalnih patologija?

[ 1 ]

Indikacije

Problemi s gušteračom također zahtijevaju pažljiv pristup prehrani. Razgovarajmo o tome je li uopće moguće jesti kruh s pankreatitisom.

• Kruh za akutni pankreatitis

Kao što je poznato, u akutnoj fazi pankreatitisa, pacijentu se nekoliko dana uskraćuje sva hrana. Nakon toga, kruh se uključuje u jelovnik, ali dopušten je samo bijeli kruh napravljen od najvišeg razreda jučerašnjeg pečenja. Nakon stabilnog poboljšanja dopušten je kruh napravljen od brašna 2. razreda, a kasnije i sorte raži.

• Kruh za kolecistitis i pankreatitis

Često upalni proces u žučnom mjehuru i gušterači izazivaju isti razlozi, pa se bolesti manifestiraju paralelno. Za njih su načela prehrane uobičajena, a njihova ispravna organizacija sastavni je dio terapije patologija. Sve što se tiče prehrane za pankreatitis odnosi se i na kolecistitis, uključujući upotrebu kruha. Svježi kruh i peciva su zabranjeni.

• Kruh za pogoršanje pankreatitisa

Kronični tijek bolesti karakteriziraju egzacerbacije uz fazu remisije. Naravno, tijekom tog razdoblja potrebno je smanjiti opterećenje organa i ograničiti se na 200 g pšeničnog proizvoda dnevno. Na kraju rehabilitacije doza se može povećati na 300 g.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Prednosti

Glavni argument u korist kruha je da daje osjećaj sitosti. Ako pojedete sendvič na putu do posla, lako možete izdržati do ručka. Njegova biološka vrijednost je u prisutnosti vlakana koja osiguravaju peristaltiku crijeva, mnogih vitamina (A, H, B, E, PP), mikro- i makroelemenata (željezo, cink, magnezij, kalcij, jod itd.), esencijalnih aminokiselina. Normalizira mikrofloru, uklanja toksine, kolesterol.

Ne bi bilo potrebe govoriti o štetnosti kruha kada bismo ga sami pravili od grubo mljevenog raženog brašna, bez ikakvih dodataka na kvascu. Budući da moderne tehnologije uključuju mnoge trikove koji mu omogućuju da dulje ostane svjež, ima bolji tržišni izgled, onda je vrijednost kruha upitna. Alarmantirajući čimbenici uključuju:

• prisutnost kvasca (kvasčeve gljivice doprinose trulim reakcijama u crijevima, kao rezultat svoje vitalne aktivnosti troše hranjive tvari potrebne tijelu, povećavaju kiselost želuca, uklanjaju kalcij iz kostiju i sadrže teške metale koji se koriste u proizvodnji);
• upotreba rafiniranog brašna, kao rezultat ovog tehnološkog procesa gube se mnoga njegova korisna svojstva;
• gluten, koji može uzrokovati alergije (celijakija);
• aditivi u hrani (konzervansi, bojila, arome);
• biljna ulja koja prilikom pečenja proizvode kancerogene tvari;
• trans masti prisutne u margarinu koji se koristi u receptima.

Kakav kruh jedete ako imate pankreatitis?

Osvrnimo se detaljnije na vrste kruha u maloprodajnoj mreži, koje od njih se mogu dopustiti kod pankreatitisa, a koje treba izbjegavati:

• crni kruh za pankreatitis - pečen od raženog brašna. Neprihvatljiv je tijekom egzacerbacija, jer potiče proizvodnju enzima koji razgrađuju peptidne veze između aminokiselina proteina, što dovodi do uništavanja vlastitih tkiva. Samo uz stabilnu remisiju dopušteno je jesti 100 g jučerašnjih pečenih proizvoda dnevno;
• "Borodinski" kruh za pankreatitis - peče se od mješavine pšeničnog i raženog brašna 2. razreda metodom kuhanja. Vrlo je koristan zbog polinezasićenih masnih kiselina, aminokiselina, vitamina i mikroelemenata u svom sastavu. Pogodan za pacijente s pankreatitisom;
• bijeli kruh je dopušten za pankreatitis, a uvjeti za njegovu konzumaciju su gore opisani;
• kruh od mekinja, od cjelovitih žitarica (nerafiniran) za pankreatitis - dopušteno, ali ne smije sadržavati čvrste čestice u obliku sjemenki suncokreta, orašastih plodova, sezama, raznih začina i dodataka. I bolje je ako je malo osušen;
• Beskvasni kruh za pankreatitis je najzdraviji od oguljenog raženog brašna na kiselom ili hmeljevom kiselom tijestu. Osim ovih sastojaka, tu je samo voda i malo soli. Kiselost takvog kruha može se smanjiti malom količinom sode, u tom slučaju neće uzrokovati pretjerano lučenje gušteračinog soka. Svježe pečeni kruh također se ne smije jesti;
• ognjišni kruh za kronični pankreatitis - tako nazivaju kruh pečen kod kuće u pećnici. Da bi to učinili, zagrijali su ga na 200 ⁰ C, zatim grabljama izvadili ugljen, prekrili površinu hrastovim lišćem i, pomoću posebnih drvenih lopatica, stavili krugove tijesta izrezane na vrh. Pećnica se zatvarala prigušivačem. Takav kruh bio je dobro pečen sa svih strana, a spremnost se utvrđivala probijanjem iverjem.

Sada se tradicije vraćaju, postaje nezanimljivo konzumirati masovno proizvedene proizvode, pogotovo jer je takav kruh puno zdraviji od kupljenog, uključujući i za gušteraču u slučaju njezine kronične upale;

• Kruh i maslac za pankreatitis - zloglasni sendvič koji nam toliko pomaže u svakodnevnom životu, ima li mjesta za njega? Dijetalni stol broj 5, propisan osobama s ovom patologijom, dopušta do 30 g maslaca dnevno. Može se kombinirati s komadom tosta ili jučerašnjeg kruha.

Kontraindikacije

Svaka vrsta kruha ima svoje kontraindikacije. Stoga se raženi kruh ne smije prekomjerno koristiti u slučaju kolecistitisa, gastritisa s visokom kiselošću, čira na želucu, kolitisa. Bijeli kruh nije dopušten dijabetičarima. Rizici i moguće komplikacije povezani su s pogoršanjem ovih patologija.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Što može zamijeniti kruh ako imate pankreatitis?

Razni kruhovi, uključujući heljdin, vrlo su korisni za pankreatitis. Važno je da ne sadrže štetne aditive, pa se prije kupnje morate upoznati s njihovim sastavom, mogu zamijeniti kruh. Prikladni su i armenski lavaš, štruca i krekeri. Potonje je najbolje pripremiti sami od štruce ili bijelog kruha. Da biste to učinili, izrežu se na komade debljine 1,5 cm i stavljaju se na lim za pečenje u pećnicu na 10-15 minuta dok se ne pojavi blago žućkasta boja, nemojte ih prepeći, inače će postati previše tvrdi. Krekeri s grožđicama, kao i s drugim aditivima, kontraindicirani su.