Gastritis kruh: crni, raženi, cjeloviti, mekinje

Kod akutne ili kronične upale želučane sluznice - gastritisa - potrebno je pojednostaviti prehranu i slijediti određenu prehranu. Pacijenti često postavljaju pitanje je li moguće jesti kruh s gastritisom i, ako jest, koji.

Je li moguće jesti kruh tijekom gastritisa?

Prvo ćemo razjasniti koje su prednosti kruha, koji je od davnina najvažnija ljudska hrana. Samo u EU proizvodnja ovog proizvoda (prema podacima za 2016. Godinu) - 32 milijuna tona godišnje. Prosječna potrošnja kruha po stanovniku u EU je oko 55 kg. Međutim, potrošnja se razlikuje u različitim zemljama. Na primjer, Nijemci konzumiraju 80 kg kruha godišnje, francuski - 59 kg godišnje, a Britanci - manje od 50 kg godišnje. [1]Prehrambeni proizvodi od žitarica pšenice daju oko 20-50% ukupnog broja kalorija za populaciju našeg planeta.[2]

U umjerenim količinama, kruh je koristan jer tijelu osigurava hranjive tvari poput ugljikohidrata (u obliku škroba) i biljnih proteina u obliku albumina, globulina, glutena (glutena), pšeničnog brašna [3]i sekalina, oblik glutena od raženog brašna, koji sadrži aminokiseline, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, željezo (u obliku soli fitinske kiseline), selen i vitamini (beta-karoten, tiamin, tokoferol, folna kiselina, riboflavin, niacin). Tu su i rezervni proteini - prolamini, koji uključuju visoku razinu aminokiselina glutamina i prolina.

Sadržaj biljnih proteina u kruhu varira u rasponu od 5-20% (ovisno o vrsti pšenice od koje se brašno proizvodi), ali se samo 75-80% probavlja. Istovremeno, individualna probavljivost esencijalnih aminokiselina lizina i histidina sadržanih u pšeničnom glutenu može biti veća - do 86-95%.[4]

Prema mišljenju stručnjaka u području zdrave prehrane, polovicu dnevnog unosa kalorija treba pokriti ugljikohidratima (ljudski mišići „rade“ na njima), a jedan od zdravih izvora ugljikohidrata su, primjerice, dva ili tri standardna komada crnog kruha: 45-60 g ugljikohidrata, dajući 65-90 kcal. Osim toga, crni kruh sadrži vlakna (vlakna), koja doprinose normalnoj pokretljivosti crijeva i njegovom pražnjenju, kao i nižem LDL (lošem kolesterolu) i stabilnim razinama šećera u krvi.[5]

Međutim, prisutnost gastritisa znači da je potrebno ograničiti potrošnju mnogih proizvoda, au mnogim slučajevima kontraindikacije se primjenjuju i na kruh - kako bi se spriječile moguće komplikacije u obliku pogoršanja bolnih simptoma. Ne zaboravite na  alergiju na gluten.[6]

Također treba imati na umu da, za razliku od kruha, koji su naši preci jeli, suvremeni kruh je pun aditiva i konzervansa... [7]

Kakvu vrstu kruha imate za gastritis?

Dakle, koju vrstu kruha možete jesti tijekom gastritisa. Prema  prehrani s gastritisom, namjerno možete koristiti suhi kruh ili suhe kriške kruha. Slatko pecivo je kontraindicirano.

Isti princip se koristi za kruh s gastritisom s visokom kiselosti (pročitajte -  Dijeta za gastritis s visokom kiselošću ), kao i kruh za erozivni gastritis (vidi -  Dijeta za erozivni gastritis ).

Stoga je dopušteno koristiti suhi bijeli kruh za gastritis, i hiperacidan i hipoacidan. Gastroenterolozi također preporučuju sušeni kruh bez kvasca tijekom gastritisa na pozadini hipoklorhidrije, budući da niska razina kiselosti u želucu dovodi do nedovoljne probave škroba kvasca, koji "zaglavi" u crijevu, stvarajući uvjete za prekomjerni rast gljivica i bakterija kvasca.

Postavlja se pitanje, zašto ne svježi kruh tijekom gastritisa. Prvo, sušenje kruha, posebno na temperaturi od + 65-80 ° C (u tosteru ili peći), smanjuje aktivnost enzima amilaza sadržanih u brašnu.

Drugo, kada se kruh konzumira, proces njegove probave počinje u ustima, gdje se pod djelovanjem pljuvačke (koja ima alkalni Ph), skrob prvo pretvara u dekstrin, a zatim maltozu. [8]Ali pri žvakanju svježeg kruha salivacija ne uzrokuje pljuvačku, što dovodi do njezine dulje probave u želucu. Ali suhi kruh i krekeri od njega potiču salivaciju, tj. U želucu će se brže i lakše probaviti.

U trbušnoj šupljini nastavlja se cijepanje skroba slinom još neko vrijeme, a zatim se otpušta želučani sok pod čijim djelovanjem (zahvaljujući pepsinu i klorovodičnoj kiselini) nastavlja se daljnja probava kruha - oko 2-2,5 sata.

Koju vrstu kruha možete jesti tijekom pogoršanja gastritisa? Kruh je na popisu proizvoda koji, u slučajevima akutne bolesti,  dijeta za kronični gastritis  (Pevznerova dijeta br. 5a) zabranjuje konzumiranje.

Kruh za gastritis: crni, raženi, borodinski, s mekinjama

Nije preporučljivo koristiti crni kruh s gastritisom s visokom kiselošću: ovaj kruh povećava proizvodnju kiseline u želucu, a sadrži i fenolne kiseline i dehidrodimeri ferulinske kiseline koji dodatno iritiraju želučanu sluznicu. [9]

Među kategoričkim kontraindikacijama je raženi kruh s gastritisom na pozadini povećane kiselosti želučanog soka, budući da se povećava kiselost ove vrste kruha, a ona se probavlja mnogo teže od bijelog kruha. [10]

Isto tako, Borodino kruh ne smije se jesti za vrijeme gastritisa - zbog viška sadržaja kiseline u raženom kiselom tijestu koji se koristi u pečenju.

Gastroenterolozi ne preporučuju jesti kruh od cjelovitog zrna i kruhova s gastritisom: ove vrste kruha imaju jači peptogeni učinak, a fitinska kiselina pšeničnih vlakana smanjuje apsorpciju kalcija, željeza i cinka. [11], [12]

I na kraju, kruh i maslac za gastritis mogu biti, ali samo odvojeno, jer se probavljaju drugačije, a masti usporavaju probavu ugljikohidrata i proteinskih proteina. I za bolesnike s gastritisom važno je jesti što manje hrane kako bi se spriječilo preopterećenje bolesnog želuca.