Kruh s gastritisom: crni, raženi, cjeloviti, s mekinjama

U slučaju akutne ili kronične upale želučane sluznice – gastritisa – potrebno je regulirati prehranu i pridržavati se određene dijete. A pacijenti često pitaju je li moguće jesti kruh s gastritisom i, ako da, kakav.

Možete li jesti kruh ako imate gastritis?

Prvo, razjasnimo prednosti kruha, koji je od davnina najvažnija hrana za ljude. Samo u EU proizvodnja ovog proizvoda (prema podacima iz 2016.) iznosi 32 milijuna tona godišnje. Prosječna potrošnja kruha po stanovniku u EU iznosi oko 55 kg. Međutim, potrošnja varira u različitim zemljama. Na primjer, Nijemci konzumiraju 80 kg kruha godišnje, Francuzi - 59 kg godišnje, a Britanci - manje od 50 kg godišnje. Prehrambeni proizvodi od zrna pšenice osiguravaju otprilike 20-50% ukupne količine kalorija za stanovništvo našeg planeta. [ 1 ]

U umjerenim količinama kruh je koristan jer tijelu osigurava hranjive tvari poput ugljikohidrata (u obliku škroba) i biljnih proteina - u obliku albumina, globulina, glutena (glutena) pšeničnog brašna [ 2 ], kao i sekalina - oblika glutena raženog brašna, koji sadrže aminokiseline, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, željezo (u obliku soli fitinske kiseline), selen i vitamine (beta-karoten, tiamin, tokoferol, folna kiselina, riboflavin, niacin). Tu su i rezervni proteini - prolamini, koji sadrže visoku razinu aminokiselina glutamina i prolina.

Sadržaj biljnih proteina u kruhu varira u rasponu od 5-20% (ovisno o vrsti pšenice od koje se brašno proizvodi), ali se apsorbiraju samo 75-80%. Istovremeno, pojedinačna apsorpcija esencijalnih aminokiselina lizina i histidina sadržanih u pšeničnom glutenu može biti veća - do 86-95%. [ 3 ]

Kako ističu stručnjaci iz područja zdrave prehrane, polovica dnevnog unosa kalorija trebala bi biti pokrivena ugljikohidratima (na njima „rade“ ljudski mišići), a jedan od zdravih izvora ugljikohidrata su, na primjer, dvije ili tri standardne kriške crnog kruha: to je 45-60 g ugljikohidrata, što daje 65-90 kcal. Osim toga, crni kruh sadrži vlakna (celulozu) koja potiču normalnu pokretljivost crijeva i njegovo pražnjenje, kao i smanjenje LDL-a (lošeg kolesterola) i stabilnu razinu šećera u krvi. [ 4 ]

Međutim, gastritis znači da ćete morati ograničiti konzumaciju mnogih proizvoda, a u mnogim slučajevima kontraindikacije se odnose i na kruh - kako biste spriječili moguće komplikacije u obliku pogoršanja bolnih simptoma. Ne zaboravite na alergiju na gluten. [ 5 ]

Također treba imati na umu da je, za razliku od kruha koji su jeli naši preci, moderni kruh pun aditiva i konzervansa... [ 6 ]

Kakav kruh trebate jesti ako imate gastritis?

Dakle, kakav kruh možete jesti s gastritisom? Prema prehrani za gastritis, možete jesti suhi (ustajali) kruh ili namjerno osušiti kriške kruha. Bogata peciva su kontraindicirana.

Isti princip se koristi za kruh za gastritis s visokom kiselošću (vidi - Dijeta za gastritis s visokom kiselošću ), kao i kruh za erozivni gastritis (vidi - Dijeta za erozivni gastritis ).

Dakle, dopušteno je jesti sušeni bijeli kruh kod gastritisa - i hiperacidnog i hipoacidnog. Gastroenterolozi također preporučuju sušeni kruh bez kvasca kod gastritisa na pozadini hipoklorohidrije, budući da niska kiselost u želucu dovodi do nedovoljne probave škroba u kruhu s kvascem, koji se "zaglavljuje" u crijevima, stvarajući uvjete za prekomjerni rast gljivica i bakterija kvasca.

Postavlja se pitanje zašto svježi kruh nije dopušten kod gastritisa. Prvo, sušenje kruha, posebno na temperaturi od +65-80°C (u tosteru ili pećnici), smanjuje enzimsku aktivnost amilaza sadržanih u brašnu.

Drugo, prilikom jedenja kruha, proces njegove probave započinje u ustima, gdje se pod utjecajem sline (koja ima alkalni pH) škrob prvo pretvara u dekstrin, a zatim u maltozu. [ 7 ] Ali svježi kruh ne uzrokuje lučenje sline prilikom žvakanja, što dovodi do njegove dulje probave u želucu. Ali suhi kruh i krekeri napravljeni od njega potiču salivaciju, odnosno brže će se i lakše probaviti u želucu.

U želučanoj šupljini, razgradnja škroba slinom se nastavlja neko vrijeme, a zatim se oslobađa želučani sok, pod utjecajem kojeg (zahvaljujući pepsinu i klorovodičnoj kiselini) dolazi do daljnje probave kruha - otprilike 2-2,5 sata.

Kakav kruh možete jesti tijekom pogoršanja gastritisa? Kruh se nalazi na popisu proizvoda koje dijeta za kronični gastritis (dijeta br. 5a prema Pevzneru) zabranjuje konzumirati u slučajevima pogoršanja bolesti.

Kruh za gastritis: crni, raženi, Borodinski, s mekinjama

Ne preporučuje se jesti crni kruh kod gastritisa s visokom kiselošću: takav kruh povećava proizvodnju kiseline u želucu, a sadrži i fenolne kiseline i dehidrodimere ferulinske kiseline, koji dodatno iritiraju želučanu sluznicu. [ 8 ]

Raženi kruh je kategorička kontraindikacija za gastritis zbog povećane kiselosti želučanog soka, budući da je kiselost ove vrste kruha povećana, a puno ga je teže probaviti od bijelog kruha. [ 9 ]

Isto tako, ne biste trebali jesti Borodinski kruh ako imate gastritis, zbog prekomjernog sadržaja kiseline u raženom kiselom tijestu koje se koristi za njegovo pečenje.

Gastroenterolozi ne preporučuju konzumiranje kruha od cjelovitih žitarica i mekinja kod gastritisa: ove vrste kruha imaju jači peptogeni učinak, a fitinska kiselina pšeničnih vlakana smanjuje apsorpciju kalcija, željeza i cinka. [ 10 ], [ 11 ]

I na kraju, kruh i maslac mogu se jesti kod gastritisa, ali samo odvojeno, budući da se probavljaju drugačije, a masti usporavaju probavu ugljikohidrata i proteina u kruhu. A važno je da pacijenti s gastritisom jedu što manje sporo probavljene hrane, kako ne bi preopteretili bolesni želudac.