Nusproizvodi u pankreatitisu: kobasice, kobasice, knedle, paštete

Izbor nusproizvoda za pacijente koji boluju od upalnih bolesti GI trakta vrlo je ograničen. Činjenica je da mnogi nusproizvodi u pankreatitisu mogu uzrokovati oštro pogoršanje dobrobiti. U malim količinama dopušteno im je ući u jelovnik samo u fazi oporavka, tijekom proširenja prehrane. Vrlo je poželjno kupiti takve proizvode od provjerenih prodavača ili proizvođača.

Supproizvodi kod pankreatitisa: koji mogu, a koji ne?

Prije svega, nusproizvodi su unutarnji i niskovrijedni dijelovi životinjskih lešina. Ova kategorija uključuje jetru i bubrege, srce, mozak (uključujući kosti), vime i pluća, repove i uši, želudac, glavu, kožu i tako dalje.

Nusproizvodi se koriste za proizvodnju većine mesa i nekih kulinarskih proizvoda. Na primjer, jetrica, pluća i srce dodaju se nadjevima za pite, složencima, paštetama i kobasicama. Bubrezi, jezik, meka tkiva glave, koža i vime koriste se za konzerviranu hranu, dimljene proizvode i kobasice. Mnogi nusproizvodi često su uključeni u paštete, drugorazredne i jetrene kobasice, zelje.

Dijelovi kao što su jezik ili srž koriste se čak i za izradu izvrsnih restoranskih jela: poslužuju se sa začinskim biljem, voćnim pireima, umacima pa čak i orašastim plodovima.

Dijetalna prehrana također uključuje upotrebu iznutrica. Međutimpankreatitis je bolest, posebno "izbirljiva" na hranu. Pogotovo jer ti proizvodi sadrže veliki postotak kolesterola, što je posebno nepoželjno u lezijama gušterače.

Gastroenterolozi smatraju relativno sigurnima u pankreatitisu samo takve vrste nusproizvoda kao što su pileća jetra i jezik. Kako bi se izbjeglo pogoršanje bolesti, ove proizvode dopušteno je uvesti samo u fazi stabilne remisije. Ako govorimo o kobasičarskim proizvodima, bolje ih je uopće ne spominjati u prehrani. Ali ako ste 100% sigurni u pouzdanost proizvođača, tada je dopušteno koristiti mliječne kobasice, dijabetičku ili liječničku kobasicu isključivo najvišeg stupnja - u fazi oporavka iu malim količinama.

Sve druge iznutrice kod pankreatitisa najbolje je izbjegavati.

Kobasica za pankreatitis

Mnogi proizvodi od kobasica danas, nažalost, ne podnose nikakvu kritiku: standardni sastojci u njima odavno se ne smatraju mesom, već nusproizvodima, sojinim proteinima, škrobom i brašnom (uključujući kosti), kao i puno kemikalija aditivi. Odabir kvalitetnog, a tim više dijetetskog proizvoda s pankreatitisom vrlo je, vrlo težak. U načelu, korištenje bilo koje kobasice pacijenata treba odobriti liječnik. Lako je naštetiti zdravlju, ali oporavak od pankreatitisa je prilično težak i dug.

Kako odabrati pravu kobasicu i kako je konzumirati?

• Usredotočite se na proizvođača, uključujući i posjet tvornici i osobno promatranje kvalitete proizvodnje. Ponekad neke tvrtke organiziraju "dane otvorenih vrata" ili objavljuju demonstracije na internetu. Osim toga, često se mogu naći i rezultati probne kupnje kobasica različitih poznatih proizvođača.
• Kvalitetan proizvod neće biti jeftin i ne može imati dug rok trajanja (idealno je 1-1,5 tjedana).

Ako je moguće, bolje je pripremiti kobasicu kod kuće: tada ćete točno znati od kojih se sastojaka sastoji i kakve su kvalitete. Kao nusproizvode možete dodati pileća jetrica i jezik.

Kobasičarske proizvode iz trgovine – čak i ako su izvrsnog sastava – ne treba jesti često iu velikim količinama. Pokušajte pojesti mali komad: ako ne uzrokuje negativne simptome, proizvod možete jesti 1-2 puta tjedno, u obrocima ne većim od 50 g.

Kuhana kobasica za pankreatitis.

Kvaliteta današnje kuhane kobasice je legendarna: ne radi se ni od čega, a nusproizvodi u njoj najmanje su opasni. Ali u razdoblju dugotrajnog olakšanja možete riskirati i pokušati odabrati stvarno visokokvalitetan proizvod. Izbor treba napraviti samo među proizvodima najviše kvalitete - u pravilu su to kobasice "Doktorskaya", "Diabetic" itd.

Na što treba paziti:

• pročitajte sastav, kategorički izbjegavajte proizvode s visokim sadržajem kemijskih dodataka, kao i s visokim postotkom nusproizvoda;
• potražite datum izdavanja na pakiranju, zapamtite - proizvod mora biti svjež;
• ne kupujte kobasice svijetle ružičaste boje, jer prirodno kuhano meso, pa čak i iznutrice, u pravilu imaju sivkastu nijansu.

Ako ste uspjeli pronaći kvalitetan proizvod bez "kemije", biljnih bjelančevina i iznutrica, onda ga čak ni u ovom slučaju ne vrijedi zloupotrijebiti. Konzumacija kuhane kobasice moguća je samo uz ravnomjerno povlačenje simptoma, u količini ne većoj od 50 g odjednom, 1-2 puta tjedno. Naravno, prženje kriški kobasica, pravljenje sendviča s maslacem kategorički nije dopušteno.

Liječnička kobasica za pankreatitis.

U sovjetsko doba pojam liječničke kobasice bio je izjednačen s terapeutskom dijetnom hranom: ovaj proizvod kobasice nije sadržavao ne samo kemikalije, već ni nusproizvode, jer je proizveden u skladu sa svim zahtjevima GOST-a i izvorno je bio namijenjen za upotrebu od strane ljudi. s GI problemima. Da li se od tada promijenio sastav doktorske kobasice i da li je dozvoljena kod pankreatitisa?

Do danas kobasice pod nazivom "Doktorskaya" proizvode gotovo sve poznate i malo poznate tvornice za preradu mesa. I ne čine svi stvarno kvalitetan proizvod, jer je u trenutnoj gospodarskoj klimi to jednostavno neisplativo.

S obzirom da gastroenterolozi ne preporučuju korištenje kobasica zbog prisutnosti iznutrica i drugih štetnih sastojaka u njima, izboru takvog dijetetskog proizvoda treba pristupiti vrlo odgovorno. Pročitajte sastav, saznajte detalje o proizvođaču, pročitajte recenzije i rezultate testnih kupnji. Dobro je ako uspijete pronaći kvalitetnu liječničku kobasicu, ali čak i tada se može koristiti samo u fazi oporavka, ne više od nekoliko puta tjedno, porcija ne veća od 50 g.

Možete li jesti knedle ako imate pankreatitis?

Knedle - čak i domaće, s mesom i bez nusproizvoda - prilično su teška hrana za bolesnu gušteraču. Prije svega, kombinacija mesa i tijesta zahtijeva povećanu proizvodnju probavnih enzima, što nije dobro za pankreatitis. Ako zanemarite preporuke nutricionista i redovito konzumirate okruglice s pankreatitisom, možete značajno odgoditi proces oporavka organa ili postići daljnje napredovanje bolesti.

Nije toliko važno kakav je nadjev prisutan u okruglicama - to može biti mljeveno meso, pa čak i iznutrice u obliku jetre: istovremena prisutnost životinjskih proteina i kuhanog tijesta negativno utječe na probavni sustav.

Industrijski proizvedene okruglice još su opasnije. Većina ih se sastoji od nusproizvoda, biljnih bjelančevina (sojin protein) i svih vrsta dodataka (pojačivači okusa, aromatski dodaci itd.).

Ako stvarno želite knedle, možete ponuditi pacijentu sa stabilnom remisijom pankreatitisa da pojede nekoliko komada domaćeg, dok ljusku tijesta treba staviti na stranu. U fazi pogoršanja bolesti, upotreba manty, knedle je strogo zabranjena.

Dječji pire za pankreatitis

Hrana za bebe - naime, razne dječje kašice, pirei i mješavine - često se smatraju dijetalnim prehrambenim proizvodima. Obično mislimo: ako je dopušteno malom djetetu, znači da je dopušteno i odrasloj osobi, čak i ako boluje od pankreatitisa. Je li stvarno tako?

Mase od povrća ili voća za bebe posebna su tema za raspravu. Za sada, razgovarajmo o takvim pireima, koji se pripremaju na bazi mesa ili iznutrica.

Naravno, pasirani komadi mesa ili jetrica namijenjeni dječjoj hrani uvijek su bolji od uobičajenih "odraslih" konzervi. Neke konzerve, osim mesnih prerađevina, sadrže i povrće - primjerice brokulu ili tikvice ili imaju bogat vitaminski sastav. Ali proizvođači su različiti i ne slijede svi vjerno preporuke pedijatara i dječjih nutricionista. Na primjer, proizvod može sadržavati umjetne aditive, boje, arome, kiseline. Stoga, prije nego što odaberete koristan pire (i za pacijenta s pankreatitisom i za dijete), morate pažljivo ponovno pročitati sastav proizvoda. Optimalno bi ga trebalo činiti meso (puretina, piletina itd.) ili nusproizvod (jetra), rižino ili drugo brašno (kukuruzno, heljdino), biljno ulje i sol. Ovaj pire može se uključiti u prehranu s pankreatitisom, ali ne prečesto: na primjer, prikladno je jesti takvu staklenku na putu, kada nema prilike jesti svježe pripremljenu dijetalnu hranu. U drugim slučajevima, bolje je preferirati visokokvalitetnu domaću kuhinju.

Pašteta za pankreatitis

Paštete su lakše probavljive od cijelih komada mesa ili iznutrica, pa se uz pravilan sastav mogu uključiti u prehranu bolesnika s pankreatitisom. Što se podrazumijeva pod pravim sastavom? Pašteta bi se trebala sastojati od sastojaka koji ne opterećuju gušteraču.

• Nemojte dodavati masnoće, uključujući masno meso, mast, obreske, srce.
• Ne možete koristiti janjetinu, svinjetinu, teletinu.
• Sastojci za paštetu ne smiju se pržiti, već samo kuhati ili kuhati na pari.
• Maslac i margarin ne smiju se dodavati, umjesto njih koriste se obrano mlijeko, žitarice, brašno, bjelanjak i pirjano povrće.
• Ne možete dodati gljive, začine, luk, češnjak.

Naravno, ne biste trebali ponuditi pacijentu s pankreatitisom paštete industrijske proizvodnje. Jelo se priprema kod kuće, od kvalitetnog mesa, ribe ili povrća. Možete koristiti takve nusproizvode kao što su jezik, jetra (u malim količinama).

Pašteta, kuhana kod kuće, u pankreatitisu jesti samo svježe (to jest, odmah nakon kuhanja), u količini ne većoj od 25 g po porciji. Jelo se ne koristi često - 1-2 puta tjedno u fazi stabilne remisije.

Možete li jesti kobasice kada imate pankreatitis?

Kobasice su drugačije: ne bez razloga, izlozi trgovina "pršte" od raznolikosti. Kako se ne zbuniti i odabrati pravi proizvod, dopušten u pankreatitisu?

Kobasice se razlikuju ne samo u cjenovnoj kategoriji, već iu stupnju i kvaliteti. Što je proizvod jeftiniji, to je u njemu više nusproizvoda i komponenti trećih strana (i, prema tome, ima manje mesa ili ga uopće nema).

Velika većina nutricionista ne preporuča korištenje bilo kakvih kobasica u pankreatitisu, jer su koristi od njih malo vjerojatne, ali štete - dosta. Ali postoje slučajevi kada pacijent i dalje želi kušati proizvod, ali ne zna kako umanjiti njegovu štetu. Na što obratiti pozornost:

• Kobasice sadrže visok postotak soli koja iritira probavni trakt. Da biste malo smanjili njegov sadržaj, proizvode treba kuhati u vodi, a ne u mikrovalnoj, peći ili čak jesti sirove.
• Uz pankreatitis teoretski je dopušteno konzumiranje samo kobasica najvišeg stupnja, koje se uklapaju u kategoriju dijetetskih proizvoda. Nažalost, većina kobasica sadrži uglavnom nusproizvode u obliku hrskavice, kožice, pa čak i kostiju, kao i druge, uključujući i umjetne komponente, pa odabiru odgovarajućeg proizvoda treba biti posebno pažljiv.
• Što manji popis sastojaka u kobasicama, to bolje. Obilje aditiva nepoznatog podrijetla čini proizvod neprimjenjivim kod pankreatitisa.
• Kobasice ne bi trebale sadržavati oštre začine i začine, stoga obratite pozornost na dijetalne i dijabetičke vrste ovog proizvoda.

Uz pogoršanje pankreatitisa, zabranjeni su bilo koji, čak i dijetalni proizvodi od kobasica. Dodavanje određenih vrsta proizvoda moguće je ne prije 10 tjedana nakon nestanka simptoma bolesti. Ali čak iu ovom slučaju, kobasice se koriste ne češće nego jednom ili dva puta tjedno.

Štapići od rakova za pankreatitis.

Štapići od rakova su specifičan proizvod koji je svima poznat, ali malo ljudi zna od čega se zapravo pravi. Već po cijeni možete zaključiti da u takvim štapićima definitivno nema mesa rakova. Ali odakle dolazi tako mekani okus plodova mora, snježno bijele boje i ugodne arome?

Nažalost, gotovo niti jedan sastojak rakovih štapića ne spada u kategoriju zdrave hrane. Evo primjera popisa sastojaka:

• mljevena riba, nazvana "surimi" (idealno je to file oceanske ribe, ali u većini slučajeva umjesto toga nalazimo uobičajene mljevene i više puta oprane riblje nusproizvode);
• arome i tvari za bojenje (mogu biti prirodne ili kemijske);
• bijeli dio kokošjih jaja;
• škrob i drugi zgušnjivači;
• biljna ulja;
• šećer i sol;
• sredstva za stabilizaciju i konzerviranje;
• protein soje.

Što gastroenterolozi kažu o štapićima od rakova? Prema njima, redovita konzumacija ovog nusproizvoda je krajnje nepoželjna čak i za zdrave ljude, a kod pankreatitisa je još više kontraindicirana: štapići se ne smiju konzumirati ni u kojem obliku, u bilo kojoj količini, bez obzira na stadij bolesti.

Majoneza za pankreatitis

Jela koja se temelje na nusproizvodima često su začinjena svim vrstama umaka i preljeva: ponekad je potrebno sakriti nepoželjni okus ili, naprotiv, učiniti jelo bogatijim. Majoneza je nedvojbeno najpopularniji umak u gotovo svim postsovjetskim zemljama. Cjenovno je pristupačan, može se kupiti u bilo kojoj trgovini, a njegove kvalitete okusa omogućuju korištenje umaka u gotovo svim jelima: dodaje se salatama, mesu i ribi, savršeno nadopunjuje priloge, topla i hladna jela, čak i sendviče.

Paradoksalno, svi znaju da je majoneza štetna. Pa ipak, nastavlja se konzumirati posvuda, uključujući i pacijente koji pate od probavnih smetnji. Time nanosi veliku štetu i želucu i gušterači: majoneza kod pankreatitisa strogo je zabranjena, kao i dimljena hrana ili alkohol.

Koje su opasnosti?

• Majoneza je pretežno masni proizvod. Standardno sadrži oko 60-70% masti. Takozvane "dijetne" vrste ovog umaka mogu sadržavati nešto manju količinu - oko 40-50%, ali se ta brojka također smatra visokom. Kao rezultat konzumiranja takvog proizvoda, osobe s pankreatitisom odmah se pogoršavaju: pojavljuju se mučnina, bolovi u trbuhu i proljev.
• Svaka majoneza, uključujući i domaću, sadrži kiselu komponentu - to može biti ocat ili limunska kiselina, koji iritiraju sluznicu probavnih organa. To može dovesti do oštrog pogoršanja bolesti.
• Osim kiseline, iritiraju i drugi sastojci umaka, poput začina i senfa. Dodatni iritansi su tvari za bojenje, zgušnjavanje, stabilizaciju, konzervanse, arome, kao i pojačivači okusa i emulgatori. Takvi dodaci uzrokuju poremećaj unutarstaničnog metabolizma, smanjuju stanične obrambene čimbenike, inhibiraju oporavak i potiču razvoj upalnih procesa.

Nutricionisti tvrde da je nakon konzumiranja majoneze novi val pogoršanja pankreatitisa gotovo zajamčen. Čak i domaći analozi ovog umaka ne bi trebali biti uključeni u prehranu - oni nisu ništa manje masni, jer se pripremaju na bazi biljnog ulja, a također sadrže kiseline - na primjer, sok od limuna.

Stoga stručnjaci savjetuju da se ne eksperimentira sa zdravljem: nusproizvode u pankreatitisu treba birati s oprezom, a umake - uključujući bilo koju majonezu - treba u potpunosti izbjegavati. O kvaliteti prehrane ovisi cjelokupno zdravlje cijelog organizma.