Nusproizvodi kod pankreatitisa: kobasice, kobasice, knedle, pašteta

Izbor nusproizvoda iz hrane za pacijente koji pate od upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta vrlo je ograničen. Činjenica je da mnogi nusproizvodi kod pankreatitisa mogu uzrokovati naglo pogoršanje zdravlja. U malim količinama dopušteno ih je uvesti u jelovnik samo u fazi oporavka, tijekom proširenja prehrane. Vrlo je preporučljivo kupovati takve proizvode od pouzdanih prodavača ili proizvođača.

Iznutrice za pankreatitis: koje su dopuštene, a koje nisu?

Prije svega, nusproizvodi se smatraju unutarnjim i manje vrijednim dijelovima životinjskog trupa. Ova kategorija uključuje jetru i bubrege, srce, mozak (uključujući kosti), vime i pluća, repove i uši, želudac, glavu, kožu itd.

Glavna masa mesa i neki kulinarski proizvodi izrađuju se na bazi iznutrica. Na primjer, jetra, pluća i srce dodaju se nadjevima za pite, složence, paštete i kobasice. Bubrezi, jezik, meka tkiva glave, koža, vime koriste se za pripremu konzervi, dimljenih proizvoda, kobasica. Mnogi iznutrice često se uključuju u paštete, kobasice drugog reda i jetrene kobasice, sir od šunke.

Čak se i izvrsna jela u restoranima pripremaju od dijelova poput jezika ili koštane srži: poslužuju se sa začinskim biljem, voćnim pireima, umacima, pa čak i orašastim plodovima.

Dijetalna prehrana također uključuje upotrebu iznutrica. Međutim, pankreatitis je bolest koja je posebno "hirovita" prema hrani. Štoviše, navedeni proizvodi sadrže veliki postotak kolesterola, što je posebno nepoželjno u slučaju oštećenja gušterače.

Gastroenterolozi smatraju samo takve vrste iznutrica kao što su pileća jetra i jezik relativno sigurnima za pankreatitis. Kako bi se izbjeglo pogoršanje bolesti, ovi se proizvodi smiju uvoditi samo u fazi stabilne remisije. Ako govorimo o kobasicama, onda ih je bolje uopće ne spominjati u prehrani. Ali ako ste sto posto sigurni u pouzdanost proizvođača, onda je dopušteno jesti mliječne kobasice, dijabetičke ili liječničke kobasice samo najvišeg stupnja - u fazi oporavka i u malim količinama.

Bolje je izbjegavati sve ostale iznutrice kada imate pankreatitis.

Kobasica za pankreatitis

Nažalost, mnogi kobasičarski proizvodi danas ne podnose nikakve kritike: standardnim sastojcima u njima dugo se ne smatra meso, već iznutrice, sojin protein, škrob i brašno (uključujući kosti), kao i mnoštvo kemijskih dodataka. Vrlo je, vrlo teško odabrati kvalitetan, a posebno dijetan proizvod za pankreatitis. U načelu, upotrebu bilo kakvih kobasica od strane pacijenata mora odobriti liječnik. Lako je naštetiti zdravlju, ali oporavak od pankreatitisa je prilično težak i dugotrajan.

Kako odabrati pravu kobasicu i kako je jesti?

• Usredotočite se na proizvođača, uključujući posjet tvornici i osobno promatranje kvalitete proizvodnje. Ponekad neke tvrtke organiziraju "dane otvorenih vrata" ili objavljuju demonstracijske videozapise na internetu. Osim toga, često možete pronaći rezultate probnih kupnji kobasica raznih poznatih proizvođača.
• Kvalitetan proizvod neće biti jeftin i ne može imati dug rok trajanja (idealno je 1-1,5 tjedana).

Ako je moguće, bolje je kuhati kobasicu kod kuće: tada ćete točno znati od kojih sastojaka se sastoji i koje su kvalitete. Od iznutrica možete dodati pileću jetru i jezik.

Kobasice iz trgovine - čak i one s izvrsnim sastavom - ne treba konzumirati često i u velikim količinama. Pokušajte pojesti mali komad: ako njegova konzumacija ne uzrokuje negativne simptome, tada proizvod možete jesti 1-2 puta tjedno, u porciji od najviše 50 g.

Kuhana kobasica za pankreatitis

Kvaliteta današnje kuhane kobasice je legendarna: pravi se od svakakvih stvari, a nusproizvodi u njoj predstavljaju najmanju opasnost. Ali tijekom razdoblja stabilnog olakšanja stanja, možete riskirati i pokušati odabrati zaista kvalitetan proizvod. Izbor treba napraviti isključivo među premium proizvodima - u pravilu su to kobasice "Doctor's", "Diabetes" itd.

Na što treba paziti:

• pročitajte sastav, kategorički izbjegavajte proizvode s visokim udjelom kemijskih aditiva, kao i s visokim postotkom nusproizvoda;
• pronađite datum proizvodnje na pakiranju, zapamtite – proizvod mora biti svjež;
• Ne kupujte kobasice jarko ružičastih boja, jer prirodno kuhano meso, pa čak i iznutrice, u pravilu imaju sivkastu nijansu.

Ako ste uspjeli pronaći kvalitetan proizvod bez "kemikalija", biljnih proteina i iznutrica, onda ga čak ni u tom slučaju ne biste trebali zloupotrebljavati. Jedenje kuhane kobasice moguće je samo uz stabilno smirivanje simptoma, u količini ne većoj od 50 g odjednom, 1-2 puta tjedno. Naravno, prženje kriški kobasice, pravljenje sendviča s maslacem od njih strogo je zabranjeno.

Doktorska kobasica za pankreatitis

U sovjetsko vrijeme, koncept doktorske kobasice bio je izjednačen s terapijskom dijetalnom hranom: ovaj kobasičarski proizvod nije sadržavao ne samo kemikalije, već i nusproizvode, budući da je proizveden prema svim GOST zahtjevima i izvorno je bio namijenjen konzumaciji osobama s gastrointestinalnim problemima. Je li se sastav doktorske kobasice od tada promijenio i je li dopuštena kod pankreatitisa?

Danas kobasicu pod nazivom "Doktorova" proizvode gotovo svi poznati i malo poznati pogoni za preradu mesa. I ne proizvode svi zaista visokokvalitetan proizvod, budući da je u trenutnim ekonomskim uvjetima to jednostavno neisplativo.

S obzirom na to da gastroenterolozi ne preporučuju konzumaciju kobasica zbog prisutnosti iznutrica i drugih štetnih sastojaka, odabiru takvog dijetalnog proizvoda trebali biste pristupiti vrlo odgovorno. Pročitajte sastav, detaljno se informirajte o proizvođaču, pročitajte recenzije i rezultate probnih kupnji. Dobro je ako možete pronaći kvalitetnu liječničku kobasicu, ali čak i u tom slučaju može se konzumirati samo u fazi oporavka, ne više od nekoliko puta tjedno, u porciji koja ne prelazi 50 g.

Je li moguće jesti knedle ako imate pankreatitis?

Pelmeni – čak i domaći, s mesom i bez iznutrica – prilično su teška hrana za bolesnu gušteraču. Prije svega, kombinacija mesa i tijesta zahtijeva povećanu proizvodnju probavnih enzima, što nikako nije dobro kod pankreatitisa. Ako zanemarite preporuke nutricionista i redovito jedete pelmene kod pankreatitisa, možete značajno odgoditi proces oporavka organa ili postići daljnje napredovanje bolesti.

Nije važno kakav nadjev imaju knedle - to može biti mljeveno meso ili čak iznutrice u obliku jetre: istovremena prisutnost životinjskih proteina i kuhanog tijesta ima štetan učinak na probavni sustav.

Industrijski proizvedene knedle su još opasnije. Uglavnom se sastoje od iznutrica, biljnih proteina (sojinih proteina) i svih vrsta dodataka (pojačivača okusa, aromatskih dodataka itd.).

Ako baš želite pelmene, možete ponuditi pacijentu sa stabilnom remisijom pankreatitisa da pojede nekoliko komada domaćeg, dok ljusku od tijesta treba staviti sa strane. U fazi pogoršanja bolesti, upotreba mantija, pelmena je strogo zabranjena.

Dječja hrana za pankreatitis

Dječja hrana – naime, razne dječje žitarice, pirei i mješavine – često se klasificiraju kao dijetalni prehrambeni proizvodi. Obično mislimo: ako to može jesti malo dijete, onda to može i odrasla osoba, čak i ako pati od pankreatitisa. Je li to doista istina?

Dječje povrtne ili voćne mase su zasebna tema za raspravu. Trenutno ćemo razgovarati o pireima koji se pripremaju na bazi mesa ili iznutrica.

Naravno, pasirani komadi mesa ili jetre namijenjeni dječjoj hrani uvijek su bolji od obične "odrasle" konzervirane hrane. Neke konzerve, osim mesnih proizvoda, sadrže i povrće - na primjer, brokulu ili tikvice, ili imaju bogat vitaminski sastav. Ali proizvođači su različiti i ne slijede svi savjesno preporuke pedijatara i dječjih nutricionista. Na primjer, proizvod može sadržavati umjetne aditive, bojila, arome, kiseline. Stoga, prije odabira zdravog pirea (i za pacijenta s pankreatitisom i za dijete), potrebno je pažljivo pročitati sastav proizvoda. Optimalno bi trebalo biti zastupljeno mesom (puretina, piletina itd.) ili iznutricama (jetra), rižom ili drugim brašnom (kukuruz, heljda), biljnim uljem i soli. Ovaj pire može se uključiti u prehranu za pankreatitis, ali ne prečesto: na primjer, zgodno je jesti takvu staklenku na putu, kada nema mogućnosti jesti svježe pripremljenu dijetalnu hranu. U drugim slučajevima bolje je dati prednost visokokvalitetnoj domaćoj kuhinji.

Pašteta za pankreatitis

Paštete se lakše probavljaju od cijelih komada mesa ili iznutrica, pa ako imaju pravi sastav, mogu se uključiti u prehranu pacijenta s pankreatitisom. Što se podrazumijeva pod pravim sastavom? Pašteta bi se trebala sastojati od sastojaka koji ne preopterećuju gušteraču.

• Ne možete dodati masnoću, uključujući masno meso, mast, ostatke ili srce.
• Ne možete koristiti janjetinu, svinjetinu ili teletinu.
• Sastojci za paštetu ne smiju se pržiti, već samo kuhati ili kuhati na pari.
• Maslac ili margarin ne treba dodavati: umjesto njih se koristi obrano mlijeko, žitarice, brašno, bjelanjci i pirjano povrće.
• Ne možete dodati gljive, začine, luk ili češnjak.

Naravno, pacijentu s pankreatitisom ne biste trebali nuditi industrijski proizvedene paštete. Jelo se priprema kod kuće, od visokokvalitetnog mesa, ribe ili povrća. Možete koristiti iznutrice poput jezika, jetre (u malim količinama).

Domaća pašteta se kod pankreatitisa jede isključivo svježa (tj. odmah nakon pripreme), u količinama ne većim od 25 g po porciji. Jelo se konzumira rijetko - 1-2 puta tjedno tijekom faze stabilne remisije.

Možete li jesti kobasice ako imate pankreatitis?

Kobasice dolaze u različitim varijantama: nije bez razloga što izlozi trgovina vrve od raznolikosti. Kako možete izbjeći zabunu i odabrati pravi proizvod, dopušten za pankreatitis?

Kobasice se razlikuju ne samo po cjenovnoj kategoriji, već i po ocjeni i kvaliteti. Što je proizvod jeftiniji, to sadrži više nusproizvoda i komponenti trećih strana (a mesa, odnosno, manje ili ga uopće nema).

Velika većina nutricionista ne preporučuje konzumiranje ikakvih kobasica kod pankreatitisa, budući da su koristi od njih malo vjerojatne, ali postoji mnogo štete. No, postoje slučajevi kada pacijent ipak želi probati proizvod, ali ne zna kako smanjiti njegovu štetu. Na što treba obratiti pozornost:

• Kobasice sadrže visok postotak soli koja iritira probavni trakt. Kako bi se njezin sadržaj malo smanjio, proizvode treba kuhati u vodi, a ne kuhati u mikrovalnoj pećnici, peći ili čak jesti sirove.
• Kod pankreatitisa, teoretski je dopušteno konzumirati samo kobasice najvišeg kvaliteta, koje spadaju u kategoriju dijetalnih proizvoda. Nažalost, većina kobasičarskih proizvoda sadrži uglavnom iznutrice u obliku hrskavice, kožice, pa čak i kostiju, kao i druge komponente, uključujući umjetne, pa bi odabir adekvatnog proizvoda trebao biti posebno pažljiv.
• Što je kraći popis sastojaka u kobasicama, to bolje. Obilje aditiva nepoznatog podrijetla čini proizvod neprikladnim za pankreatitis.
• Kobasice ne smiju sadržavati ljute začine i dodatke prehrani, stoga treba obratiti pozornost na dijetalne i dijabetičke vrste ovog proizvoda.

Tijekom pogoršanja pankreatitisa, bilo koji, čak i dijetalni kobasičarski proizvodi su zabranjeni. Dodavanje određenih vrsta proizvoda moguće je najranije 10 tjedana nakon nestanka simptoma bolesti. Ali čak i u tom slučaju, kobasice se konzumiraju ne češće od jednom ili dva puta tjedno.

Rakovi štapići za pankreatitis

Rakovi štapići su specifičan proizvod koji je svima poznat, ali malo tko zna od čega se zapravo radi. Sudeći po cijeni, već se može zaključiti da u takvim štapićima definitivno nema mesa rakova. Ali odakle dolazi tako blagi okus morskih plodova, snježnobijele boje i ugodne arome?

Nažalost, gotovo nijedan sastojak u rakovim štapićima ne spada u kategoriju zdrave hrane. Evo približnog popisa sastojaka:

• mljevena riba, nazvana "surimi" (idealno je to fileti oceanske ribe, ali u većini slučajeva umjesto toga nalazimo uobičajene mljevene i više puta oprane riblje iznutrice);
• arome i bojila (mogu biti prirodna ili kemijska);
• proteinski dio kokošjih jaja;
• škrob i drugi zgušnjivači;
• biljna ulja;
• šećer i sol;
• stabilizirajuće i konzervirajuće tvari;
• sojini proteini.

Što gastroenterolozi kažu o rakovim štapićima? Prema njima, redovita konzumacija ove iznutrice izuzetno je nepoželjna čak i za zdrave ljude, a kod pankreatitisa je još više kontraindicirana: štapići se ne smiju konzumirati ni u kojem obliku, ni u kojoj količini, bez obzira na stadij bolesti.

Majoneza za pankreatitis

Jela na bazi iznutrica često se začinjavaju svim vrstama umaka i preljeva: ponekad je to potrebno kako bi se sakrio nepoželjan okus ili, naprotiv, kako bi jelo bilo bogatije. Majoneza je nesumnjivo najpopularniji umak u gotovo svim postsovjetskim zemljama. Pristupačna je, možete je kupiti u bilo kojoj trgovini, a okus joj omogućuje korištenje umaka u gotovo svakom jelu: dodaje se salatama, mesu i ribi, savršeno nadopunjuje priloge, topla i hladna jela, pa čak i sendviče.

Paradoksalno je, ali svi znaju da je majoneza štetna. Ipak, i dalje se konzumira posvuda - uključujući i pacijente koji pate od probavnih poremećaja. To uzrokuje veliku štetu i želucu i gušterači: majoneza je strogo zabranjena kod pankreatitisa, kao i dimljena hrana ili alkohol.

Koja je opasnost?

• Majoneza je pretežno masni proizvod. Obično sadrži oko 60-70% masti. Takozvane "dijetalne" vrste ovog umaka mogu sadržavati nešto manju količinu - oko 40-50%, ali ta se brojka i dalje smatra visokom. Kao rezultat konzumiranja takvog proizvoda, osobe s pankreatitisom odmah doživljavaju pogoršanje stanja: mučninu, bol u trbuhu, proljev.
• Bilo koja majoneza, uključujući i domaću, sadrži kiselu komponentu - to može biti ocat ili limunska kiselina, koji iritiraju sluznicu probavnih organa. To može dovesti do oštrog pogoršanja bolesti.
• Osim kiseline, i drugi sastojci umaka imaju iritirajući učinak - na primjer, začini i senf. Dodatni iritansi su bojila, zgušnjivači, stabilizatori, konzervansi, arome, kao i pojačivači okusa i emulgatori. Takvi aditivi uzrokuju neuspjeh unutarstanične razmjene tvari, potiskuju zaštitne stanične čimbenike, usporavaju oporavak i potiču razvoj upalnih procesa.

Nutricionisti tvrde da je nakon konzumiranja majoneze gotovo zajamčen novi val pogoršanja pankreatitisa. Čak ni domaći analozi ovog umaka ne bi trebali biti uključeni u prehranu - nisu ništa manje masni, jer se pripremaju na bazi biljnog ulja, a sadrže i kiseline - na primjer, sok od limuna.

Stoga stručnjaci savjetuju da se ne eksperimentira sa zdravljem: iznutrice za pankreatitis treba birati s oprezom, a umake - uključujući i bilo koju majonezu - treba potpuno izbjegavati. Opće zdravlje cijelog tijela ovisi o kvaliteti prehrane.