O kulturi hrane

Kad bi danas u svijetu postojao takav višak prehrambenih proizvoda koji bi im omogućio slobodan izbor, to bi spasilo više od 8 milijardi ljudi od teških oblika gladi. Osim toga, mnogi ljudi ne bi patili od drugih ozbiljnih prehrambenih nedostataka, na primjer, od prekomjerne prehrane ugljikohidratima, što dovodi do pretilosti sa svim posljedičnim ozbiljnim posljedicama. Ipak, kako pokazuju posebne analize provedene u raznim zemljama, dovoljna proizvodnja prehrambenih proizvoda sama po sebi ne osigurava održavanje ljudskog zdravlja na optimalnoj razini. Visoka kultura prehrane je neophodna. Štoviše, potrebno je osigurati da šira kultura, koju bismo trebali nazvati trofološkom, uključuje, osim kulture prehrane, i kulturu proizvodnje (uključujući poljoprivredu, ekologiju, industrijske tehnologije), distribucije i skladištenja hrane.

Do nedavno se kultura ljudskog tijela smatrala prvenstveno fizičkom. Međutim, kultura tijela je mnogo složenija i šira te bi trebala uključivati mnoge aspekte biologije, uključujući genetske, ekološke, biokemijske, fiziološke, trofološke itd. Trofološka kultura podrazumijeva razumijevanje i korištenje u svakodnevnom životu svake osobe i društva u cjelini osnovnih zakona metabolizma i obrazaca prehrane koji osiguravaju optimalno funkcioniranje tijela, uz prilagodbe postojećim životnim uvjetima, klimi, radu itd. Trofološka kultura prehrane uključuje razumijevanje ne samo pravila konzumacije hrane, već i svih faza rada na prehrambenim proizvodima u poljoprivredi i prehrambenoj industriji (u raznim poduzećima prehrambene i konzervne industrije) i, naravno, u trgovini. Govorimo o poštivanju ne samo higijenskih, već i "bioloških" pravila. Također je jasno da se trofološka kultura može graditi samo na temelju znanstvenih pristupa koji omogućuju opravdanje ne samo pravilne konzumacije prehrambenih proizvoda, već i njihove proizvodnje, prerade, skladištenja i distribucije.

Kultura prehrane dio je trofološke kulture. To je pravedno, budući da je bez određene razine kulture prehrane izuzetno teško riješiti niz globalnih problema, uključujući problem pobjede nad glađu i mnogim strašnim bolestima našeg stoljeća (ateroskleroza, kardiovaskularne bolesti, neki maligni tumori, dijabetes, poremećaji gastrointestinalnog trakta i mnogi drugi), kao i problem borbe protiv starenja tijela.

U svjetlu koncepta trofološke kulture treba razmotriti niz problema, uključujući regulaciju apetita. Već smo spomenuli da ljudi vjerojatno imaju djelomično narušenu nevjerojatnu sposobnost regulacije konzumacije hrane, što je karakteristično za životinje. Regulacija konzumacije hrane jedan je od najvažnijih mehanizama homeostaze, koji osigurava održavanje konstantnosti molekularnog sastava organizma. Istovremeno, ovaj mehanizam je jedan od najranjivijih zbog mnogih okolnosti.

Kontrola apetita i prehrane evoluirala je i temelji se na specifičnom sustavu signala. Nepravilan odgoj o hrani i nepravilno ljudsko prehrambeno ponašanje u nedostatku kulture hrane dovode do brojnih pogrešaka u djelovanju mehanizama regulacije apetita. Najčešća od tih pogrešaka je prejedanje jednom vrstom hrane i nedovoljno jedenje drugih. Već u okviru teorije uravnotežene prehrane formulirani su modeli idealne hrane i idealne prehrane kako bi se prevladao ovaj temeljni nedostatak. Međutim, s gledišta teorije adekvatne prehrane, hrana ne može biti idealna. Prikladniji koncept je adekvatna hrana, koja uvelike varira ovisno o vanjskim uvjetima i funkcionalnom stanju tijela.

Omjer različitih komponenti u hrani i priroda prehrane, koja bi trebala osigurati učinkovito funkcioniranje depoa i "vježbanje" različitih metaboličkih sustava tijela, moraju se razmatrati s gledišta trofološke kulture, uključujući i kulturu prehrane. Treba napomenuti da neke "nutricionističke škole" i trendovi koji koriste određene vrste i načine prehrane često postižu značajan uspjeh, budući da utjecajem na određene oblike metabolizma postižu korisne rezultate. Međutim, u nekim slučajevima učinci su, nažalost, kratkoročni, a ponekad i nepoželjni. Zato se kultura prehrane mora formirati pod nadzorom stručnjaka - liječnika i učitelja, uzimajući u obzir dugogodišnje iskustvo i najnovija dostignuća znanosti, kako bi se svjesno ("noosferski") optimizirala prehrana, koja je kod ljudi uvelike izgubila svoju instinktivnu regulaciju.

Trenutno je teško okarakterizirati sve značajke kulture hrane. Istovremeno, neke od njezinih značajki su očite. Kultura hrane je svjesno organizirano, moguće optimalnije (adekvatno) zadovoljavanje potreba za hranom temeljeno na postignućima trofologije, čovječanstva i unutar mogućnosti gospodarstva, ekologije itd. Također je potrebno imati na umu evolucijske značajke ljudskog organizma. U svjetlu toga, polimerna hrana je adekvatna, a ne monomerna (elementarna). Također je apsolutno jasno da se endoekologija ne može zanemariti. S tog gledišta, destruktivne posljedice upotrebe antibiotika i samoliječenja su tragične, budući da potiskuju one bakterijske populacije koje se formiraju pri rođenju i s kojima su uspostavljene pozitivne simbiotske interakcije.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]