Hrana koja sadrži prebiotike: mliječni proizvodi, fermentirano mlijeko, dijetalna vlakna

Prebiotici su sastojci hrane koji potiču rast i aktivnost zdrave mikroflore u probavnom sustavu, ali ih crijeva ne apsorbiraju. Inulin, fruktooligosaharidi, laktuloza, galaktooligosaharidi i laktitol imaju prebiotička svojstva. Ovi mikroelementi nalaze se u mnogim prirodnim namirnicama.

Pogledajmo namirnice koje sadrže prebiotike u velikim količinama:

• Sirovi korijen cikorije 64,6%
• Jeruzalemska artičoka 31,5%
• Listovi maslačka 24,3%
• Češnjak 17,5%
• Svježi luk 8,6%
• Kuhani luk 5%
• Šparoge 5%
• Neobrađene pšenične mekinje 5%
• Pšenično brašno 4,8%
• Banana 1%

U malim količinama, korisni mikroelementi nalaze se u proizvodima kao što su:

• Voće: jabuke, kruške, agrumi, marelice, šljive.
• Povrće: soja, šparoge, kupus, češnjak, kukuruz.
• Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi: svježi sir, mlijeko, kefir, fermentirano pečeno mlijeko.
• Bobičasto voće: kupine, maline, jagode.
• Orašasti plodovi: orasi, kikiriki, bademi, pistacije.
• Žitarice: heljda, zobena kaša, proso, griz.

Po svojoj kemijskoj strukturi, svi prebiotici su složeni ugljikohidrati s razgranatom kemijskom formulom. Lako reagiraju s raznim tvarima, poboljšavaju proces probave i potiču rast korisne mikroflore u crijevima.

Fermentirani mliječni proizvodi koji sadrže prebiotike

Većina korisnih bakterija nalazi se u fermentiranim mliječnim proizvodima. Prebiotici se nalaze u mlijeku, kefiru, svježem siru, kiselom vrhnju, fermentiranom pečenom mlijeku i raznim jogurtima. Njihova glavna korist temelji se na načinu pripreme. Na primjer, kefir ili jogurt dobivaju se nakon što korisne bakterije uđu u svježe mlijeko. Nakon toga započinje proces fermentacije, koji ima za cilj smanjenje slobodne laktoze. To čini mliječne proteine lako probavljivima. Nutritivna vrijednost kefira, jogurta i svježeg sira mnogo je veća od one u svježem mlijeku. Laktoza koju sadrže olakšava proces probave, ne uzrokuje težinu i nadutost, što se vrlo često događa nakon čaše svježeg mlijeka.

Osim prebiotika, fermentirani mliječni proizvodi sadrže kompletne proteine. Ova tvar ima cijeli niz aminokiselina i potiče regeneraciju tkiva. Također sadrže zdrave masti. Sadržaj masti može se regulirati kupnjom proizvoda s niskim udjelom masti.

Fermentirani mliječni proizvodi koji sadrže prebiotike ne samo da poboljšavaju crijevnu mikrofloru, već i uklanjaju patogene i oportunističke mikroorganizme. Korisni su kod raznih gastrointestinalnih bolesti, nakon trovanja hranom, s težinom u želucu i povećanim stvaranjem plinova. Još jedno korisno svojstvo fermentiranih mliječnih proizvoda je blagi laksativni i diuretički učinak. Takva se hrana smatra pročišćavajućom i uključena je u mnoge dijete, uključujući i terapijske.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Dijetalna vlakna s prebioticima

Važna komponenta biljne hrane koju ne probavljaju gastrointestinalni enzimi su dijetalna vlakna s prebioticima. Ona blagotvorno djeluju na opće stanje organizma, sprječavaju razne bolesti i dio su dijetalne terapije. Najpopularnija vlakna su celuloza i pektin, to su složeni ugljikohidrati koji se sastoje od polisaharidnih lanaca. Topivi su u vodi i vrlo higroskopni, sposobni vezati veliku količinu vode, bubre i povećavaju se 50 puta. To povećava crijevnu peristaltiku te povećava učestalost i volumen stolice.

Postoje dvije vrste dijetalnih vlakana:

• Netopljivi - celuloza i lignin. Bubre u vodi, povećavajući masu i učestalost stolice, sprječavaju zatvor, upalu crijeva, hemoroide.
• Topivo – bubri u vodi i tvori gel sličan ljepilu. Dobivena tvar sastoji se od neceluloznih ugljikohidrata, pektina, polisaharida i hemiceluloze.

Dijetalna vlakna održavaju normalno stanje probavnog trakta, čiste ga, smanjujući rizik od raka debelog crijeva. Potiču rast prijateljske crijevne mikroflore, posebno Lactobacillusa i Bifidobactera.

[ 7 ], [ 8 ]

Prebiotik s malinama

Ukusan i zdrav napitak iz Florine je prebiotik s malinama. Suha mješavina sadrži izolirani sojin protein, inulin, pektin, pšenična vlakna, guar gumu, koncentrat suhog voća i fruktozu. Proizvod je dostupan u posebnim vrećicama od 150 g.

Piće ima sljedeća svojstva:

• Potiče mehaničko čišćenje crijeva
• Stimulira motoričke sposobnosti
• Uklanja toksine iz tijela
• Normalizira mikrofloru
• Usporava apsorpciju masti i ugljikohidrata
• Smanjuje razinu kolesterola u krvi
• Poboljšava apsorpciju vitamina
• Sprječava disbakteriozu
• Smanjuje apetit i potiče mršavljenje

Prebiotik se uzima 2 puta dnevno, 1 čaša ujutro prije jela i navečer prije spavanja. Nakon 2 tjedna redovite upotrebe, količina bifidobakterija u tijelu se povećava i ostaje na visokoj razini uz daljnju upotrebu napitka od maline.

Prebiotici na bazi kvasnih gljivica

Mikroelementi korisni za crijevnu mikrofloru predstavljeni su raznim tvarima. Prebiotici na bazi kvasnih gljiva koriste se za liječenje i ljudi i životinja.

• Eubicor je popularan biološki aktivni dodatak prehrani za ljude koji sadrži kvasac iz klase Saccharomyces cerevisiae. Kvasac ulazi u tijelo u inaktiviranom stanju, ali nakon buđenja zasićuje ga vitaminima, aminokiselinama, mikro i makroelementima. To povećava ukupni imunitet i razvija otpornost na viruse, bakterije i druge patogene tvari.
• Actisaf je lijek za životinje. Njegov aktivni sastojak je živi termostabilni kvasac soja Saccharomyces cerevisiae Sc 47. Aktivni sastojak ima posebnu enzimsku aktivnost, povećava pH i smanjuje kiselost želučanog soka, poboljšava gastrointestinalnu pokretljivost i proces probave te nadoknađuje energetski deficit.

Desert od skute s prebioticima

Najzdraviji i najlakši međuobrok koji je prikladan i za odrasle i za djecu je desert od svježeg sira s prebioticima. Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod bogat korisnim bakterijama, proteinima i kalcijevim solima. Nema staničnu ili tkivnu strukturu, što ga razlikuje od drugih izvora prebiotika i životinjskih proteina. Njegove pahuljice se brzo apsorbiraju i ne podliježu probavi.

Među najpopularnijim desertima od skute mogu se istaknuti sljedeći:

• Ermann – desert od svježeg sira „Prebiotik“ 3,5%.
• Biomax je fermentirani mliječni desert s kremom od skute, jagodama i müslijem, obogaćen prebioticima, s udjelom masti od 2,8%.
• Danone – bio-jogurt Activia “Mekinje i žitarice” 2,9%.
• Agusha – svježi sir s prebioticima 4,2%.

Svježi sir i deserti na njegovoj bazi preporučuju se za upotrebu kod bolesti gastrointestinalnog trakta i tijekom dijete. Budući da je bogat vitaminima, mineralima, folnom kiselinom, dobro se apsorbira, jača mikrofloru i zasićuje.