Proizvodi s visokim glikemijskim indeksom

Proizvodi s visokim glikemijskim indeksom - s viškom u prehrani - mogu dovesti do pretilosti.

Nakon konzumiranja hrane koja sadrži ugljikohidrate, količina glukoze brzo raste u krvi. Ovaj monosaharid sa šest ugljikovih atoma ključni je dobavljač energije, koji je neophodan za sve metaboličke procese u tijelu. Ako se energija ne potroši odmah, glukoza se pohranjuje u stanice jetre i stanice mišića skeletnih stanica kao produkt enzimske sinteze glukoza-glikogena. Kada je „skladištenje” glikogena nema slobodnog prostora, a hrana s visokim glikemijskim indeksom i dalje pada u želucu i apsorbira, onda se uzme adipocita - stanicama masnog tkiva. Ovdje se glukoza pretvara u glicerin, a glicerin - u trigliceride, tj. U masti ...

Metoda za određivanje glikemijskog indeksa prehrambenih proizvoda razvijena je 1981. Godine, ali do danas ne postoji konsenzus o fiziološkom mehanizmu asimilacije glukoze. Postoji stajalište prema kojem brzina unosa glukoze igra glavnu ulogu, ali količinu. To jest, proizvodi s visokim glikemijskim indeksom su proizvodi koji tijekom probavnog procesa daju tijelu veliku količinu glukoze.

[1], [2], [3], [4]

Visoki glikemijski indeks: tablica

Kao što je poznato, brzina cijepanja svih konzumiranih proizvoda (prema drugoj inačici, količina glukoze koja se isporučuje na tijelo) uspoređena je sa 100 jedinica koje imaju glukozu. Nizak glikemijski indeks - od 10 do 40 jedinica, srednje - od 40 do 70 jedinica, i više od 70 jedinica - visok.

Ugljikohidrata s visokim glikemijski indeks koji je jednak ili veći od glukoze - na kruh brašna (135), (110), pivo, hamburger i datum (103) i tost i tost bijeli kruh (100).

Visoki glikemički indeks u tablici se distribuira iz viših znamenki u silaznom redoslijedu:

98	Pečeni krumpir
95	Fried krumpir, pecivo tijesto
90	Dušo, pire krumpir
85	Krumpir, kukuruzni pahuljice, mrkva (kuhana ili piršana)
80	Mlijeko i vrhnje kondenzirani, karamel, lizalice
75	Kolače s vrhnjem (keksa, pijesak, pušenje), bundeva
70	Šećer, krumpir koji se kuha u koži, čips od krumpira, kuhani kukuruz, mliječna čokolada, halva, džem, pekmez, slatkasto gutljaj, lubenica

Voće s visokim glikemijskim indeksom

Za voće i bobice, koji su uključeni u kategoriju ugljikohidrata s visokim glycemic indeksom, možete se odnose na suhe datume. I, ako glikemijski indeks datira u svježem obliku je 103 jedinica, a zatim u obliku sušenog voća - 146! A to je tipično za sušeno voće: glikemijski indeks svježeg grožđa je 45, a grožđice - 65.

Nutricionisti kažu da su plodovi s visokim glikemijskim indeksom svi plodovi koji imaju izražen slatki okus. A ako ne uzmemo u obzir brzinu s kojom se apsorbira glukoza, već njezina količina, onda tako jest. Na primjer, u 100 g breskve sadrži 6 g saharoze, 2 g glukoze i 1.5 fruktoze; u dinje saharoze 5,9 g, 1,1 g glukoze i fruktoze od 2 g po 100 g lubenice (ako nema slatkog primjer) šećer od oko - 2R - glukoza 2,4 g, i fruktozu - više od 4 g I njegov glikemijski indeks je 70 jedinica.

Također je zabilježeno da je manje u grubo voštano voće, veći njihov glikemijski indeks.

Povrće s visokim glikemijskim indeksom

Za povrće s visokim glikemijskim indeksom, prvenstveno uključuju repa (99), pastrnjak (97), celer (85), kuhana mrkva (85), squash i tikvice (75).

Treba naglasiti da se tijekom procesa kuhanja glikemijski indeks većine povrća značajno povećava. Dakle, glikemijski indeks sirovih mrkve iznosi 35 jedinica, a 2,4 puta veći - 85.

A glikemijski indeks ovisi čak i o načinu pripreme. Ako pržiti krumpir, ispada glikemijski indeks na razini od 95 jedinica, ako je kuhar pire krumpir - 90, te je potrebno da se kuhati krumpir «u odori», već 70. činjenicu da u 100 grama sirovog krumpira sadrži 17,5% škroba, i škrob je ugljikohidrat koji se sastoji od amiloze i amilopektina, koji se ne probavljaju u sirovom obliku. Kad se kuha u kipuću vodu (tj, na + 100 ° C) škrob želatiniziran, ali kada i prženje u tavi ili pečenja u pećnici (temperatura viša od tijekom kuhanja) javlja termolizu i hidrolizu škroba da formiraju dobro topljive i neprobavljivi polisaharidi (dekstrini ).

Nadalje, amilopektina (80%) prevladava do krumpirovog škroba i amiloze neznatnim sadržajem, tako da se stupanj želatinizacije vrlo visoka. I u tom je obliku polisaharidi krumpira bolje upijaju u trbuhu, a zatim se pretvaraju u glukozu.

Proizvodi s visokim glikemijskim indeksom - zbog povišene razine glukoze u krvi - daju energiju. Ali kad ta energija nije potrošena od strane osobe, sloj masnog tkiva na struku neizbježno će se gubiti.