Sir kod akutnog i kroničnog pankreatitisa: dopuštene sorte

Bolesti povezane s probavnim organima zahtijevaju pažljivu pozornost na prehranu, izbor proizvoda i način njihove pripreme. Pankreatitis je patologija gušterače, organa izravno odgovornog za probavu. Kroz gušteračne kanale, enzimi koje ona luči ulaze u dvanaesnik i sudjeluju u metaboličkim procesima: razgradnji hranjivih tvari, apsorpciji hranjivih tvari potrebnih tijelu. Kvarovi u ovom lancu uzrokuju oštećenje tkiva gušterače, njihovu smrt, što povlači za sobom napade boli i druge neugodne simptome. Pitanje što jesti kako se ne biste naštetili je akutno i u tom kontekstu, je li moguće jesti sir s pankreatitisom?

Sir za kronični pankreatitis

Akutni pankreatitis ne prihvaća nikakve sireve, kao ni druge prehrambene proizvode, jer se uz liječenje lijekovima koristi i post. Kod kronične patologije gušterače, nutricionisti čak preporučuju sireve s niskim udjelom masti zbog niza rijetkih aminokiselina u svom sastavu (metionin, lizin, triptofan), kao i fosfatida, zahvaljujući kojima se organ oporavlja od upale i u potpunosti sudjeluje u metabolizmu i preradi hrane, a također osigurava hranjive tvari potrebne za ljudski život.

[ 1 ]

Sir za kolecistitis i pankreatitis

Poremećaji u probavnom traktu često su uzrokovani upalom žučnog mjehura, spremnika žuči iz kojeg ona ulazi u dvanaesnik radi daljnje probave hrane. Slaba pokretljivost organa dovodi do njegove stagnacije, što izaziva njegovu upalu, a često i stvaranje kamenaca. Kolecistitis i pankreatitis su međusobno izazivajuće bolesti koje zahtijevaju posebnu prehranu, koja uključuje sireve s niskim udjelom masti.

[ 2 ], [ 3 ]

Sir za gastritis i pankreatitis

Pojam "gastritis" obuhvaća brojne poremećaje želuca i nemoguće je dati jasne preporuke o prehrani bez detaljnog opisivanja problema, a za to je potrebno proći pregled, odrediti njegovu kiselost i postaviti dijagnozu. Tvrdi sirevi su strogo zabranjeni kod hiperacidnog gastritisa i pankreatitisa, budući da organske kiseline i tvrdoća proizvoda mogu pogoršati upalu sluznice, pa čak i izazvati stvaranje erozija i čireva. Mladi sir nježne konzistencije, koji podsjeća na svježi sir, donijet će više koristi kod gastritisa i pankreatitisa. Smanjena kiselost želuca omogućuje ovaj mliječni proizvod u umjerenim količinama, jer potiče povećanje sinteze želučanog soka.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Prednosti

Kada govorimo o blagodatima sira, mislimo, naravno, na prirodni proizvod. Proizvodi se od mlijeka raznih životinja i glavni je izvor kalcija: 100 g sadrži 1 g ovog mikroelementa, kao i druge minerale, masti, proteine, ugljikohidrate i vitamine. Njegovi proteini povezani su s ljudskim biološkim tekućinama: limfom, krvlju i prisutni su u enzimima, hormonima, imunološkim tijelima. Vitamin B12 igra glavnu ulogu u proizvodnji krvi, B1 i B2 daju energiju, povećavaju performanse, a vitamin A poboljšava vid. Ostala korisna svojstva sira uključuju jačanje imunološkog sustava, kardiovaskularnog sustava, zubi, noktiju, kose, prevenciju osteoporoze, posebno kod žena tijekom menopauze. Što se tiče probavljivosti, sir je znatno superiorniji od mlijeka. Svaka vrsta sira korisna je na svoj način, ovisno o načinu pripreme.

[ 7 ], [ 8 ]

Kontraindikacije

Sirevi su kontraindicirani u slučaju netolerancije na mliječne proizvode, tijekom pogoršanja patologija gastrointestinalnog trakta. Nepoželjni su za osobe s visokom razinom kolesterola niske gustoće, vaskularnom aterosklerozom, peptičkim ulkusom, hipertenzijom.

[ 9 ]

Mogući rizici

Prilikom jedenja sireva postoji rizik od zaraze listeriozom, bakterijskom infekcijom koja u tijelo životinja ulazi hranom na pašnjacima. Druge moguće komplikacije povezane su s kontraindikacijama i ignoriranjem prehrambenih preporuka.

[ 10 ]

Koju vrstu sira možete jesti s pankreatitisom, vrste

U svijetu postoji mnogo vrsta sira, svaka zemlja ima svoje recepte i tradicije sira i, naravno, nisu svi prikladni za osobe s pankreatitisom. Prema najpojednostavljenijoj klasifikaciji, sirevi se dijele na sljedeće vrste:

• tvrdi (nizozemski, ruski, gauda, bofor, dvaro, kostroma, parmezan);
• mekane, s konzistencijom sličnom siru i brzim zrenjem (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• rastopljena (jantarna, kremasta, "Prijateljstvo");
• dimljena (kikica, kobasica, cheddar, švicarski sir);
• s plijesni (dor blue, roquefort, stilton).

Pogledajmo neke od vrsta koje su popularne kod nas i utvrdimo mogu li se jesti s pankreatitisom:

• Adigejski sir - ima izvrsna okusna svojstva, mekan, nije začinjen, nije masan, dobro se apsorbira u tijelu, indiciran je za upalu gušterače. Proizvod se pravi od kravljeg mlijeka, njegova domovina je Adigeja, nacionalno je jelo čerkeske kuhinje. Po ukusu - kiselo mlijeko, blago slano, guste konzistencije, rođak je mascarponea, mozzarelle.
• topljeni sir - tijekom njegove proizvodnje koriste se zasićene biljne masti, natrijevi fosfati, kalij, citrati, uz pomoć kojih se topi. Upravo te komponente čine ga zabranjenim za konzumaciju u slučaju upale gušterače;
• tvrdi sir - iz širokog spektra naziva za pankreatitis, masne sorte treba isključiti iz prehrane, uključujući razne aditive: gljive, orašaste plodove, ljute začine, kao i plijesan. Oni koji su prošli fazu pušenja također nisu prikladni;
• Philadelphia sir je krem sir napravljen od mlijeka i vrhnja. Ima meku, fleksibilnu konzistenciju i slatkast okus. Raspon ovih sireva je vrlo velik i razlikuju se po udjelu masti (od 5% do 69%), okusu (ovisno o punilima: začinsko bilje, voće, povrće). Odabirom laganog s niskim postotkom masti bez aditiva koji mogu pogoršati upalu, možete u njemu prilično uživati;
• kozji sir - od svih sireva, ovaj je najpoželjniji, jer se proizvodi od najkorisnijeg mlijeka. Ima malu količinu zasićenih masti, nema kolesterola, dovoljno niacina, tiamina, riboflavina, puno vitamina A, fosfora, bakra, kalcija. Osim toga, lagan je i ugodan za jelo, takav proizvod će koristiti ne samo gušterači, već i cijelom probavnom sustavu.

Ukratko, zaključujemo da bolest zahtijeva sireve s niskim udjelom masti bez začinjenih dodataka, dimljene proizvode, u malim količinama i samo tijekom razdoblja remisije.