Prehrana za starije osobe

Prehrana starijih osoba ima niz osobitosti zbog promjena u probavnim organima i potreba tijela koje stari, te smanjenja društvene i tjelesne aktivnosti osoba „treće dobi“.

Glavno načelo je energetska ravnoteža prehrane, tj. korespondencija kalorijskog sadržaja konzumirane hrane s energetskim utroškom tijela. Za svaku osobu ta je vrijednost individualna, ali u prosjeku za starije osobe trebala bi biti 2100 (žene) - 2300 (muškarci) kcal/dan, za starije osobe - 1900 (žene) - 2000 (muškarci) kcal/dan.

Velika važnost pridaje se terapijskoj i profilaktičkoj orijentaciji prehrane. Prehrana za starije osobe uključuje:

• smanjena konzumacija životinjskih masti bogatih kolesterolom - ne više od 35% (to se postiže zamjenom životinjskog i peradarskog mesa ribljim mesom, koje sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina (posebno omega-3 i -6 obitelji), te korištenjem raznih biljnih ulja);
• uključivanje u prehranu povećanih količina lipotropnih tvari: kolina, metionina, lecitina;
• poštivanje sljedećih zahtjeva za unos proteina: ne više od 0,8 g na 1 kg idealne tjelesne težine, uglavnom zbog proteina životinjskog podrijetla (niskomasni svježi sir i sir, ostali mliječni proizvodi, riba, nemasno meso);
• dovoljna konzumacija biljnih vlakana, pektina koji se nalazi u povrću i voću;
• smanjenje lako probavljivih ugljikohidrata, zamjena dijela dnevne količine šećera (50 g) malom količinom meda (ne više od 2 čajne žličice dnevno) ili fruktoze;
• prehrana starijih osoba zahtijeva unos povećanih količina kalcija s jogurtom, sirom, sardinama, zelenim lisnatim povrćem itd.;
• obogaćivanje prehrane mikroelementima poput joda, selena, bakra, cinka, magnezija (to se postiže korištenjem aromatičnog bilja i morskih plodova u kuhanju). Potrebno je uskladiti kemijski sastav hrane s promjenama u metabolizmu povezanim sa starenjem - na primjer, smanjena aktivnost enzima želuca koji probavljaju proteine, lipaze, povećana aktivnost amilaze itd.

Omjer glavnih nutritivnih čimbenika u prehrani starije osobe trebao bi biti sljedeći: 1 dio proteina, 0,8 dijelova masti i 3,5 dijelova ugljikohidrata.

Alkalna prehrana preporučuje se starijim osobama, budući da trećina pacijenata ima acidozu. Alkalizacija unutarnjeg okruženja tijela olakšava se pridržavanjem mliječno-povrćne prehrane, ograničavanjem proteina i masti biljnog podrijetla.

Za normalizaciju sastava crijevne mikroflore koriste se fermentirani mliječni proizvodi obogaćeni acidofilnim bacilom, bifidobakterijama itd. Korisno je koristiti mekinje (oko 1 čajna žličica dnevno) u kruhu i žitaricama.

Prehrana starijih osoba trebala bi sadržavati geroprotektore i prirodne antioksidanse: vitamine A i C, glutaminsku kiselinu, rutin, fitinsku kiselinu, cistein itd. Mnogo je takvih tvari u aromatičnom bilju, češnjaku, cikli i drugom povrću.

Kuhanje hrane trebalo bi je učiniti dostupnom žvakaćem aparatu starije osobe i djelovanju probavnih enzima. Preporučuje se plitka toplinska obrada, isključujući prženje, opsežnu upotrebu kuhanja na pari, pečenje.

U gerodietetici veliku važnost ima prehrana: jedenje 5-6 puta dnevno u malim količinama i najkasnije dva sata prije spavanja. To pomaže u izbjegavanju debljanja, preopterećenja probavnih organa koji stare i povezanih dispeptičnih pojava. Preporučuje se sljedeća raspodjela dnevnog kalorijskog unosa po obrocima: prvi doručak - 20%, drugi doručak - 10-15%, ručak - 35%, popodnevna užina - 10%, večera - 20% (moguće je konzumirati u dva obroka).

Dnevna prehrana trebala bi uključivati 7 do 10 g jodirane soli dnevno, ovisno o intenzitetu izlučivanja znoja. Prehrana starijih osoba trebala bi uključivati i zamjene za kuhinjsku sol poput "Sanasola" i "Panatseya", koje sadrže kalijeve soli.

Ukupna količina tekućine konzumirane dnevno iznosi 1,0-1,5 litara, pod uvjetom da se održavaju normalni pokazatelji ravnoteže vode. Iz pića se isključuju jaka kava i čaj; preporučuju se biljni čajevi, infuzija šipka itd.

[ 1 ], [ 2 ]