Teorija adekvatne prehrane

Klasična teorija uravnotežene prehrane rezultirala je s nekoliko iznimno ozbiljnih pogrešaka. Jedna od njih je ideja i pokušaji stvaranja hrane bez balasta. Uravnoteženi pristup i ideja rafinirane (bez balastne) hrane koja iz njega proizlazi, očito su prouzročili značajnu štetu. Dakle, smanjenje udjela povrća i voća u prehrani, upotreba rafiniranih žitarica, rafiniranih proizvoda itd. pridonijeli su razvoju mnogih bolesti, uključujući one kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnih kanala, metaboličkih poremećaja, pojave pretilosti itd. Donesen je i niz pogrešnih zaključaka o načinima optimizacije prehrane. Druga pogreška je ideja korištenja elementarne prehrane kao fiziološki potpune zamjene za tradicionalnu hranu. Na isti način, izravna intravaskularna prehrana nikada neće moći pružiti puni raspon bioloških učinaka koji se javljaju kod prirodne prehrane. Potpuno drugo pitanje je korištenje monomera kao dodataka hrani, a elementarne prehrane - privremeno prema medicinskim preporukama u ekstremnim okolnostima.

Kako bismo razumjeli razlike između dviju teorija i razloge zašto klasična teorija postaje važan element općenitije teorije adekvatne prehrane, potrebno je okarakterizirati glavne odredbe, teorijske posljedice i praktične preporuke nove teorije te ih usporediti s klasičnom. Zaključci posvećeni teoriji adekvatne prehrane objavljeni su u periodičnom tisku (Ugolev, 1986., 1987b, 1988.) i u monografijama objavljenim 1985. i 1987. godine.

Glavni postulati teorije adekvatne prehrane

1. Prehrana održava molekularni sastav i kompenzira tjelesne energetske i plastične utroške na osnovni metabolizam, vanjski rad i rast (ovaj postulat je jedini zajednički teorijama uravnotežene i adekvatne prehrane).
2. Normalnu prehranu ne određuje jedan protok hranjivih tvari iz gastrointestinalnog trakta u unutarnje okruženje tijela, već nekoliko tokova hranjivih i regulatornih tvari koje su od vitalne važnosti.
3. Ne samo hranjive tvari, već i dijetalna vlakna su bitne komponente hrane.
4. U metaboličkom, a posebno trofičkom smislu, asimilirajući organizam je supraorganizmski sustav.
5. Postoji endoekologija organizma domaćina, koju tvori crijevna mikroflora, s kojom organizam domaćin održava složene simbiotske odnose, kao i crijevna, odnosno enteralna okolina.
6. Ravnoteža hranjivih tvari u tijelu postiže se oslobađanjem hranjivih tvari iz struktura hrane tijekom enzimske razgradnje njezinih makromolekula zbog šupljinske i membranske probave, a u nekim slučajevima - unutarstanične (primarne hranjive tvari), kao i zbog sinteze novih tvari, uključujući esencijalne, bakterijskom florom crijeva (sekundarne hranjive tvari). Relativna uloga primarnih i sekundarnih hranjivih tvari uvelike varira.

Okarakterizirajmo neke od ovih postulata malo detaljnije.

Kao što vidite, osnovni postulati teorije adekvatne prehrane temeljno se razlikuju od teorije uravnotežene prehrane. Međutim, jedan od njih je zajednički. To je da prehrana održava molekularni sastav tijela i osigurava njegove energetske i plastične potrebe.

Nadalje, čovjek i više životinje u metaboličkim i trofičkim odnosima nisu organizmi, već, u biti, supraorganizmski sustavi. Potonji uključuju, osim makroorganizma, mikrofloru njegovog gastrointestinalnog trakta - mikroekologiju i enteralni okoliš, koji čine unutarnju ekologiju organizma, odnosno endoekologiju. Između organizma domaćina i njegove mikroekologije održavaju se pozitivni simbiotski odnosi.

Teorija adekvatne prehrane, za razliku od teorije uravnotežene prehrane, ne samo da povezuje normalnu prehranu i asimilaciju hrane s jednim tokom različitih hranjivih tvari koje se oslobađaju kao rezultat probave hrane u gastrointestinalnom traktu u unutarnje okruženje tijela, već i prihvaća postojanje najmanje još tri glavna vitalna toka. Prvi je tok regulatornih tvari (hormona i spojeva sličnih hormonima) koje proizvode endokrine stanice gastrointestinalnog trakta i formiraju se u njegovom sadržaju. Drugi tok sastoji se od bakterijskih metabolita. Uključuje balastne tvari hrane i hranjive tvari modificirane pod utjecajem bakterijske flore crijeva, kao i produkte njegove vitalne aktivnosti. S ovim tokom, sekundarne hranjive tvari ulaze u unutarnje okruženje tijela. Uključuje i otrovne tvari, koje uključuju toksine iz hrane, kao i otrovne metabolite nastale u gastrointestinalnom traktu zbog aktivnosti bakterijske flore. Očito je ovaj tok u normi fiziološki. Treći tok sastoji se od tvari koje dolaze iz kontaminirane hrane ili kontaminiranog okoliša, uključujući ksenobiotike. Konačno, prema teoriji adekvatne prehrane, takozvane balastne tvari, uključujući prvenstveno dijetalna vlakna, evolucijski su važna komponenta hrane.

Svi postulati teorije adekvatne prehrane međusobno su povezani i tvore skup novih i nekonvencionalnih ideja, pristupa, istraživačkih metoda i tehnika.

Ponekad se teorija adekvatne prehrane kritizira zbog prevelike "probavne" prirode. To nije istina - ona je biološka i tehnološka, odnosno pridaje veliku važnost evolucijskim značajkama i značajkama funkcioniranja mehanizama koji osiguravaju asimilaciju hrane. Ovaj pristup omogućuje nam da razmotrimo niz problema koje klasična teorija nije dovoljno procijenila, ali su od odlučujuće važnosti s gledišta trofologije.