Ugljikohidrati: norma, vrste, metabolizam ugljikohidrata, biološki značaj

Ugljikohidrati ili kako ih nazivaju - saharidi, ovo je ujedinjujuće ime organskih spojeva, koje uključuju sam ugljik, kao i vodikove i kisikove spojeve.

Saharidi smatraju da je glavni izvor energije u tijelu - oni gotovo odmah opskrbu energijom, ali ga ne spasi, za razliku od masti, koji kontrolira opskrbu više od 80% energetskih resursa i bjelančevina koje čuvaju energiju u skeletnim mišićima.

Zbog njihove specifične raznolikosti, saharidi mogu obavljati puno funkcija u ljudskom tijelu, njihova biološka uloga u metaboličkim procesima je izuzetno važna.

[1], [2], [3]

Ugljikohidrati, uloga i biološki značaj

• Saharidi sudjeluju u izgradnji tjelesnih stanica.
• Ugljikohidrati, koji se oksidiraju, opskrbljuju energijom tijelu. Oksidacija samo jednog gram ugljikohidrata oslobađa 4 kilokalorija.
• Saharidi mogu djelovati kao obrana staničnih zidova.
• Ugljikohidratni spojevi uključeni su u regulaciju osmoze (osmotski tlak).
• Ugljikohidrati ulaze u strukturu nekih monosaharida (riboza, pentoza), sudjelujući u izgradnji adenozin trifosfata (ATP).
• Oligosaharidi imaju svojstvo receptora (percepcija).

[4], [5], [6], [7]

Kako funkcioniraju ugljikohidrati?

1. Svi saharidi su najbolji "gorivo" i izvor energije za normalno, aktivno funkcioniranje tijela. Možda za mozak, točnije za prehranu i život, ne postoji važnija komponenta od ugljikohidrata. 
2. Izvor ugljikohidrata može biti šećer, med, kukuruzni sirup, neke vrste povrća, mliječni proizvodi, proizvodi od brašna, grah. 
3. U tijelu transformacija saharida u glavni tip "goriva" - glukoza. Postoje ugljikohidrati, koji se, podijeli, brzo pretvaraju u glukozu, također postoje i oni koji apsorbiraju malo duže pa će protok glukoze u krvi biti postupno. 
4. Glukoza prodire u stanice uz pomoć inzulina, neki se saharidi taložu u jetri kao rezervu za moguće aktivne akcije. Ako je prekoračena stopa pričuve, ili se ova rezerva ne koristi (sjedeći način života), masno tkivo počinje formirati.

Vrste ugljikohidrata

Ugljikohidrati se razvrstavaju u sljedeće kategorije: 

• jednostavan 
  • Monosaharidi su galaktoza, fruktoza, glukoza 
  • Disaharidi su laktoza i saharoza 
• Složeni (polisaharidi) - vlakna (fibrozni saharidi), škrob i glikogen.

Jednostavni saharidi se vrlo brzo apsorbiraju i topljivi u vodi, to su svi uobičajeni šećeri i drugi proizvodi u kojima je to.

Među ugljikohidratima "časno" mjesto uzima glukoza, koja je dio gotovo svih vrsta voća i bobica. Glukoza je monosaharid koji nakon digestije stimulira proizvodnju glikogena. Glukoza je saharid potreban za tijelo koje opskrbljuje mišiće, mozak, održava ravnotežu šećera u krvotoku i kontrolira razinu glikogena u jetri.

U stvari, fruktoza je vrlo slična u funkcijama i svojstvima glukoze, a smatra se lako probavljivim šećerom, što se razlikuje od glukoze samo zato što se brzo izlučuje i nema dovoljno vremena za potpuno probavljanje tijelom. Zasićenost jetre fruktozom nije opasna, štoviše, fruktoza se lakše transformira u glikogen nego glukozu. Višak fruktoze u krvi ne može biti u načelu jer brzo napušta krv.

Saharoza je vrsta ugljikohidrata koja potiče masne nakupine, izazivajući transformaciju u lipide svih hranjivih tvari, čak i proteina. Zapravo, saharoza je progenitor fruktoze i glukoze, koji "rađaju" kada hidroliziraju saharozu.

Količina saharoze, u određenoj mjeri, je indeks metabolizma masti u tijelu. Također, višak šećera prije ili kasnije utječe na sastav krvnog seruma i stanje crijevne mikroflore. Mikroflora crijeva početno se popuni mikroorganizmima, količinom koja je regulirana kiselinskim bazama i enzimskim procesom. Prekoračenje razine saharoze dovodi do brzog umnažanja mikrobakterija, što je rizik od disbize i drugih disfunkcija na dijelu probavnog trakta.

Galaktoza je rijedak monosaharid, koji se ne pojavljuje kao neovisna komponenta u hrani. Galaktoza se proizvodi samo cijepanjem, disimilacijom laktoze, mliječnim ugljikohidratima.

Ugljikohidratni metabolizam

Ugljikohidrati su u stanju brzo i učinkovito isporučiti energiju tijelu i na takav način da se ne koriste ključne aminokiseline iz čiji ostaci proteina. Ako osoba prima dovoljnu količinu saharida s hranom, njegov metabolizam proteina i ugljikohidrata je u normalnom stanju.

Ako saharidi ne dolaze izvana, tijelo ih počinje formirati iz glicerola i vlastitih organskih kiselina (aminokiselina), koristeći proteine i masti, ketoza razvija - oksidaciju krvi, do upornih metaboličkih poremećaja.

Ako ugljikohidrati u obliku šećera unesu tijelo u pretjerano velikim količinama, nemaju vremena podijeliti na glikogene i transformirati u trigliceride, izazivajući akumulaciju masnog sloja. Također je važno za normalnu vrstu ugljikohidratnog metabolizma raznolikosti saharida, posebnu pozornost treba posvetiti ravnoteži šećera, glikogena i škroba (polako apsorbirani ugljikohidrati).

Metabolizam saharida je tri vrste: 

1. Sinteza glikogena u jetri i mišićima iz glukoze - glikogeneze 
2. Sinteza glikogena iz proteina i masnih kiselina - glikoogeneza 
3. Razdvajanje saharida (glukoza i drugih), proizvodnja energije - glikoliza

Metabolizam ugljikohidrata izravno ovisi o količini glukoze u krvi. Razina glukoze naizmjence ovisi o prehrani, budući da glukoza ulazi u tijelo jedino hranom. Minimalni sadržaj šećera u krvi obično je ujutro, i nizak metabolizam ugljikohidrata. Dok osoba spava, unos šećera reguliran je glikogenim dućanima (glikoliza i gliko-neogeneza).

[8], [9], [10]

Norme ugljikohidrata

Potreba za saharidima ovisi o mnogim čimbenicima - spolu, dobi, prirodi posla, stanju zdravlja. Prosječna dnevna stopa za žene je 300-350 grama, za muškarce je veća - 400-450 grama. Obično se asimilirani ugljikohidrati trebaju isključiti iz prehrane za dijabetes, pogoršanje koronarne bolesti srca, minimizirati s aterosklerozom, alergijama, hipotiroidizmom i bolesti žučnog mjehura.

Ugljikohidrati u obliku vlakana, unatoč popularnosti, također bi trebali zadovoljiti normu - ne više od 30-35 grama dnevno, kako za muškarce tako i za žene. Posebno oprezna s vlaknima treba biti pacijent s pogoršanjem gastrointestinalnih bolesti. Bez ograničenja, celuloza se može koristiti za dijabetes, pretilost, zatvor.

Udio škroba šećera, glikogen u prehrani treba biti najmanje 80% od ukupnog volumena hrane, budući da su ti ugljikohidrati oborio u probavnom traktu polako i ne izazivaju proizvodnju masti.

U šećeru, u cijelom brašnu i tjestenini, nalaze se takozvani "štetni" saharidi, osim proizvoda od brašna od grubih sorti (ili s dodatkom mekinje). Više korisnih i energetski intenzivnih ugljikohidrata su u suhom plodu, medu, mlijeku i mliječnim proizvodima, voću i bobičastim plodovima.