Ugljikohidrati: norma, vrste, metabolizam ugljikohidrata, biološka važnost

Ugljikohidrati, ili kako ih još nazivaju - saharidi, zajednički su naziv za organske spojeve koji uključuju same ugljike, kao i spojeve vodika i kisika.

Saharidi se s pravom smatraju glavnim izvorom energetskih resursa tijela - oni opskrbljuju energijom gotovo trenutno, ali je ne pohranjuju, za razliku od masti, koje kontroliraju opskrbu s više od 80% energetskih resursa, i proteina, koji pohranjuju energiju u skeletnim mišićima.

Zbog svoje raznolikosti vrsta, saharidi mogu obavljati mnoge funkcije u ljudskom tijelu; njihova biološka uloga u metaboličkim procesima izuzetno je važna.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ugljikohidrati, uloga i biološki značaj

• Saharidi sudjeluju u izgradnji tjelesnih stanica.
• Ugljikohidrati, kada se oksidiraju, daju tijelu energiju. Oksidacijom samo jednog grama ugljikohidrata oslobađaju se 4 kilokalorije.
• Saharidi mogu djelovati kao zaštita za stanične stijenke.
• Ugljikohidratni spojevi sudjeluju u regulaciji osmoze (osmotskog tlaka).
• Ugljikohidrati su dio strukture nekih monosaharida (riboze, pentoze), sudjelujući u izgradnji adenozin trifosfata (ATP).
• Oligosaharidi imaju receptorska (perceptivna) svojstva.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Kako djeluju ugljikohidrati?

1. Svi saharidi su najbolje "gorivo" i izvor energije za normalno, aktivno funkcioniranje tijela. Možda za mozak, odnosno za njegovu prehranu i vitalne funkcije, nema važnije komponente od ugljikohidrata.
2. Izvori ugljikohidrata mogu uključivati šećer, med, kukuruzni sirup, neke vrste povrća, mliječne proizvode, proizvode od brašna i grah.
3. U tijelu se događa transformacija saharida u glavnu vrstu "goriva" - glukozu. Postoje ugljikohidrati koji se, kada se razgrade, brzo pretvaraju u glukozu, a postoje i oni kojima je potrebno malo više vremena za probavu, što znači da će protok glukoze u krv biti postupan.
4. Glukoza prodire u stanice uz pomoć inzulina, dio saharida se taloži u jetri kao rezerva za moguće aktivne akcije. Ako se prekorači norma rezerve ili se ta rezerva ne koristi (sjedeći način života), počinje se stvarati masno tkivo.

Vrste ugljikohidrata

Ugljikohidrati se klasificiraju u sljedeće kategorije:

• Jednostavan
  • Monosaharidi su galaktoza, fruktoza, glukoza
  • Disaharidi su laktoza i saharoza
• Složeni (polisaharidi) – vlakna (vlaknasti saharidi), škrob i glikogen.

Jednostavni šećeri se vrlo brzo apsorbiraju i topljivi su u vodi; to je poznati šećer i drugi proizvodi koji ga sadrže.

Među ugljikohidratima, glukoza, koja je dio gotovo svih vrsta voća i bobičastog voća, zauzima "časno" mjesto. Glukoza je monosaharid koji, kada se apsorbira, potiče proizvodnju glikogena. Glukoza je saharid neophodan tijelu, koji opskrbljuje mišiće hranom, mozak, održava ravnotežu šećera u krvotoku i kontrolira razinu rezervi glikogena u jetri.

Fruktoza je u biti vrlo slična po funkcijama i svojstvima glukozi te se smatra lako probavljivim šećerom, koji se od glukoze razlikuje samo po tome što se brže izlučuje i nema vremena da je tijelo u potpunosti apsorbira. Zasićenost jetre fruktozom nije opasna, štoviše, fruktoza se lakše transformira u glikogen nego glukoza. U krvi u principu ne može biti viška fruktoze, budući da ona brzo napušta krv.

Saharoza je vrsta ugljikohidrata koja potiče nakupljanje masti, uzrokujući da se sve hranjive tvari, čak i proteini, pretvore u lipide. Saharoza je zapravo preteča fruktoze i glukoze, koje se "rađaju" tijekom hidrolize saharoze.

Količina saharoze je, do određene mjere, pokazatelj metabolizma masti u tijelu. Također, višak šećera prije ili kasnije će utjecati na sastav krvnog seruma i stanje crijevne mikroflore. Crijevnu mikrofloru u početku naseljavaju mikroorganizmi, čija je količina regulirana kiselinsko-baznim i enzimskim procesom. Prekoračenje razine saharoze dovodi do brze proliferacije mikobakterija, što predstavlja rizik od disbakterioze i drugih disfunkcija probavnog trakta.

Galaktoza je rijedak monosaharid koji se ne nalazi u hrani kao samostalna komponenta. Galaktoza se proizvodi samo tijekom razgradnje, disimilacije mliječnog ugljikohidrata - laktoze.

Metabolizam ugljikohidrata

Ugljikohidrati su sposobni brzo i učinkovito dostaviti energiju tijelu, i to na način da se ne koriste esencijalne aminokiseline, od čijih ostataka nastaju proteini. Ako osoba hranom prima dovoljnu količinu saharida, njezin metabolizam proteina i ugljikohidrata je u normalnom stanju.

Ako saharidi ne dolaze izvana, tijelo ih počinje stvarati iz glicerola i vlastitih organskih kiselina (aminokiselina), koristeći rezerve proteina i masti, razvija se ketoza - oksidacija krvi, sve do trajnog metaboličkog poremećaja.

Ako ugljikohidrati u obliku šećera uđu u tijelo u pretjerano velikim količinama, nemaju vremena razgraditi se u glikogene i pretvaraju se u trigliceride, što uzrokuje nakupljanje masti. Raznolikost vrsta saharida također je važna za normalan metabolizam ugljikohidrata; posebnu pozornost treba posvetiti ravnoteži šećera, glikogena i škroba (sporo apsorbirajućih ugljikohidrata).

Postoje tri vrste metabolizma saharida:

1. Sinteza glikogena u jetri i mišićima iz glukoze – glikogeneza
2. Sinteza glikogena iz proteina i masnih kiselina – glukoneogeneza
3. Razgradnja šećera (glukoze i drugih), proizvodnja energije – glikoliza

Metabolizam ugljikohidrata izravno ovisi o količini glukoze u krvi. Razina glukoze pak ovisi o prehrani, budući da glukoza ulazi u tijelo samo s hranom. Minimalna količina šećera u krvi obično je ujutro, a metabolizam ugljikohidrata je odgovarajuće nizak. Dok osoba spava, unos šećera reguliran je rezervama glikogena (glikoliza i glukoneogeneza).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Standardi ugljikohidrata

Potreba za saharidima ovisi o mnogim čimbenicima - spolu, dobi, vrsti posla, zdravlju. Prosječna dnevna norma za žene je 300-350 grama, za muškarce je veća - 400-450 grama. Lako probavljive ugljikohidrate treba isključiti iz prehrane kod dijabetesa, pogoršanja koronarne bolesti srca, svesti na minimum kod ateroskleroze, alergija, hipotireoze i bolesti žučnog mjehura.

Ugljikohidrati u obliku vlakana, unatoč svojoj popularnosti, također bi trebali biti u skladu s normom - ne više od 30-35 grama dnevno, i za muškarce i za žene. Pacijenti s pogoršanjem gastrointestinalnih bolesti trebaju biti posebno oprezni s vlaknima. Vlakna se mogu konzumirati bez ograničenja kod dijabetesa, pretilosti, zatvora.

Udio škrobnih šećera i glikogena u prehrani trebao bi biti najmanje 80% ukupnog volumena hrane, budući da se ti ugljikohidrati u probavnom traktu postupno razgrađuju i ne izazivaju stvaranje masti.

Takozvani "štetni" saharidi sadržani su u šećeru, svim proizvodima od brašna i tjestenine, s izuzetkom proizvoda od grubog brašna (ili s dodatkom mekinja). Korisniji i energetski intenzivniji ugljikohidrati nalaze se u suhom voću, medu, mlijeku i mliječnim proizvodima, voću i bobicama.