Pastrnjak povrće

Takav prehrambeni proizvod kao što je pastrnjak pripada porodici Umbelliferae. U divljini se može naći u šikarama grmlja ili na planinskim visoravnima prekrivenim biljem. Ovo povrće se odavno koristi u kuhanju kao začin s izraženim slatkim okusom i kao ljekovita biljka. Moderni uzgajivači su pripitomili ovu biljku i spremni su ponuditi širok izbor sorti i oblika ove riznice vitamina i drugih korisnih tvari.

Korisna svojstva

Ako govorimo o ljekovitoj biljci i divnom prehrambenom proizvodu, kako se ne sjetiti njegovih blagotvornih svojstava?

Kao što su brojne studije pokazale, povrće pastrnjak bogato je mnogim kemijskim spojevima koji formiraju njegove nutritivne, ljekovite i okusne karakteristike:

• Karoten je izvrstan imunomodulator koji štiti tijelo od oštećenja slobodnim radikalima, poboljšava oštrinu vida, prirodni je imunostimulans i učinkovit antioksidans koji smanjuje vjerojatnost raka kod ljudi koji konzumiraju velike količine proizvoda koji ga sadrže.
• Vitamin C je tvar koja je jednostavno nezamjenjiva u normalnom tijeku procesa hematopoeze. Blagotvorno djeluje na funkcioniranje živčanog sustava i stimulans je štitnjače. S nedostatkom vitamina C, tijelo ne može normalno apsorbirati takav element kao što je željezo. Učinkovit antioksidans i još mnogo toga.
• Eterična ulja dodaju okus proizvodu i pomažu u povećanju seksualne želje. Pastrnjak ih sadrži tri puta više od svog najbližeg rođaka, mrkve.
• Vitamini B1. Neprocjenjiv je u normalnom funkcioniranju živčanih završetaka, u mišićnoj i srčanoj aktivnosti, a također aktivno sudjeluje u procesu pretvaranja ugljikohidrata u energiju. Tiamin je tvar koja aktivira rad moždanih stanica.
• Vitamini B2. Njegov nedostatak može dovesti do neuspjeha u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, metaboličkih procesa, metabolizma ugljikohidrata i masti. Kao što su pokazala nedavna istraživanja, njegova dovoljna količina u ljudskom tijelu značajna je zaštita od razvoja malignih neoplazmi.
• Vitamin P ili rutin pomaže u smanjenju propusnosti krvnih žila, održavajući njihovu elastičnost. Ova tvar pomaže u normalizaciji krvnog tlaka te otkucaja srca i ritma, ima antialergijska svojstva.
• Vitamin K (filokinon) - normalizira zgrušavanje krvi.

Što se tiče razine lako probavljivih ugljikohidrata koje sadrži, pastrnjak se ubraja među najbolje korjenasto povrće. Što se tiče broja brojnih mikro- i makroelemenata, pastrnjak nije puno lošiji od "prvaka" ove kategorije - listova špinata.

• Kalijeve soli pomažu u uklanjanju viška tekućine iz ljudskog tijela. Ova tvar je neophodna za aktivno funkcioniranje probavnog sustava, poboljšava protok krvi i blagotvorno djeluje na elemente središnjeg živčanog sustava.
• Fruktoza i saharoza sadržane u korjenastom povrću su bezopasne i mogu se koristiti za pripremu jela za osobe koje pate od dijabetesa.

1. Pastrnjak učinkovito ublažava napade mišićnih grčeva. To se odnosi čak i na napade jetrene i bubrežne kolike.
2. Ima analgetska svojstva.
3. Antitusična svojstva, omekšavaju napade kašlja i aktiviraju oslobađanje sputuma.
4. Ima tonički učinak na tijelo.
5. Od davnina se koristi kao diuretik za uklanjanje oteklina.
6. Kao pojačivač libida.
7. Pastrnjak potiče apetit.
8. Moderna medicina već dugo posvećuje pozornost ovom proizvodu, koristeći ga za podršku radu srca i ublažavanje problema s kardiovaskularnim sustavom: angina pektoris, srčana neuroza, koronarna insuficijencija.
9. Također je pronašao svoju primjenu u rješavanju problema ljudi s anamnezom vitiliga (poremećaj pigmentacije karakteriziran nestankom pigmenta melanina u određenim područjima kože). Ispostavilo se da furokumarin prisutan u korjenastom povrću potiče početak procesa repigmentacije. Ovo povrće je osnova farmakoloških sredstava kao što su "Eupiglin" i "Beroxan", koja potom služe kao osnova za protokol liječenja ove bolesti.
10. Pastrnjak može ublažiti grčeve krvnih žila.
11. Pozitivno utječući na koštano tkivo, može spriječiti ili zaustaviti razvoj osteoporoze.
12. Lijekovi od pastrnjaka imaju smirujući učinak, što ih čini učinkovitima kod raznih vrsta neuroza, poremećaja spavanja i emocionalne nestabilnosti psihe.
13. Može se koristiti kod anemije i astenije.
14. Redovita upotreba ovog prehrambenog proizvoda može zaštititi osobu od razvoja demencije.
15. Učinkovito smanjuje kolesterol i razinu šećera u krvi.
16. Aktivira protok krvi, što je važno za svaku osobu, posebno za ženu koja nosi bebu. Jedenje jela koja uključuju dotično povrće smanjuje vjerojatnost urođenih mana kod novorođenčeta.
17. Njegova protuupalna svojstva omogućuju mu da se koristi kao preventivna mjera protiv respiratornih bolesti i napadaja bronhijalne astme.
18. Zahvaljujući vitaminu K održava se dovoljna razina zgrušavanja krvi, što je važno u slučaju ozljeda, posjekotina, unutarnjeg krvarenja ili potrebe za kirurškom intervencijom.
19. Pastrnjak pomaže tijelu u proizvodnji kolagena, koji je uključen u strukturu kostiju, ligamenata i zglobnih tkiva.

Kao što se može vidjeti iz navedenog, korisna svojstva povrća razmatranog u ovom članku - pastrnjaka - su višestruka. I s punom odgovornošću možemo reći da korjenasto povrće nije samo ukusno u pripremi brojnih kulinarskih remek-djela, već je i učinkovito u liječenju mnogih patoloških bolesti koje pogađaju naše tijelo.

[ 1 ], [ 2 ]

Recepti s pastrnjakom

Proizvod koji razmatramo pripada porodici celera. Osim raznih ljekovitih svojstava, cijenjen je i kao izvrstan kulinarski proizvod, sa svijetlim, specifičnim slatkastim okusom, koji pomalo podsjeća na okus korijena peršina. Čak su ga i drevni Inke u Peruu koristili u svojoj prehrani i ritualima.

Danas se koristi i sirov, termički obrađen i sušen kao začin. Popis jela koja uključuju ovo korjenasto povrće prilično je širok. To uključuje razne juhe, marinade, variva od povrća, salate, konzerve, pića i, začudo, čak i deserte.

Stoga ćemo u ovom članku navesti samo neke od njih. I tako, recepti od pastrnjaka:

Bogata povrtna juha

U mnogim zemljama pastrnjak je neizostavan dodatak svakoj juhi, čineći konačni proizvod gušćim i bogatijim okusom i aromom.

Za pripremu će vam trebati:

• Mrkva – 500 g
• Pastrnjak - 500 g
• Korijen celera – 500 g
• Luk - tri srednja
• Poriluk - dvije jedinice
• Peršin – 30 g
• Češnjak - jedna glavica
• Piment – 10 graška
• Crni papar – 10 graška
• Lovor - tri lista
• Voda - tri litre
• Sol - po potrebi

Slijed kuhanja:

1. Prvo pastrnjak temeljito očistimo i operemo, a zatim ga narežemo na prilično velike kocke.
2. Zatim uzimamo korijen celera i nakon čišćenja narežemo ga na kockice s duljinom ruba otprilike 1-1,5 cm.
3. Mrkva prolazi kroz sličan proces. Vrijedi napomenuti da što je sorta mrkve svjetlija i što je veća, to će boje juhe biti zasićenije.
4. Ogulite luk. Tada će biti dovoljno da ga prerežete na dva dijela.
5. U većini jela od poriluka, u proizvodnji se koristi bijeli dio, a zeleni dio se odbacuje. Ali ne i u ovom slučaju. Treba ga temeljito isprati pod mlazom vode i prvo rezati na kolutiće, a zatim na sektore, uključujući i zeleni dio.
6. Odaberite duboku posudu, u nju stavite svo pripremljeno povrće i prelijte vodom. Stavite tavu na vatru i zakuhajte, a zatim kuhajte na srednjoj vatri. Posuda ostaje bez poklopca. Kada se na površini pojavi pjena, treba je pažljivo ukloniti šupljikavom žlicom.
7. Nakon otprilike pola sata od trenutka vrenja, u tekućinu možete dodati začine, prethodno nasjeckano začinsko bilje i oguljene češnjeve češnjaka. Nastavite kuhati još dvadeset minuta.
8. Tijekom tog vremena, voda će biti zasićena aromama i okusima povrća.
9. Nakon tog vremena, posudu stavite na rub štednjaka, izvadite svo povrće i zelje šupljikavom žlicom. Može se baciti, a juhu dobro procijedite kroz pet ili šest slojeva gaze.
10. Vrijedi naglasiti da se tijekom pripreme juhe nije solilo. To se radi uz pretpostavku da će u budućnosti ova tekućina postati osnova drugih jela, ali ako se planira jesti kao glavno jelo, tada se može dodati sol po ukusu (ako to ne proturječi prehrani ili preporukama liječnika).

Također je vrijedno napomenuti činjenicu da se ovaj poluproizvod može odmah upotrijebiti ili se može staviti u zamrzivač, nakon što se ulije u porcionirane vrećice posebno dizajnirane za pakiranje prehrambenih proizvoda ili u neku drugu prikladnu posudu.

Juha od rajčice s ribom i škampima

Za pripremu će vam trebati:

• Riblji file – 300 g
• Rajčice (zrele, velike) – šest
• Škampi (po želji se mogu zamijeniti drugim morskim plodovima) - 400 g
• Celer - 500 g
• Slatka paprika – pet (možete uzeti različite nijanse, to će juhu učiniti estetski privlačnijom)
• Biljno ulje - dvije žlice
• Luk - jedan
• Poriluk - jedan
• Piment – 10 graška
• Peršin – 30 g
• Češnjak - dva češnja
• Pastrnjak – 500 g
• Mrkva - par komada srednje veličine
• Crni papar – 10 graška
• Lovor - tri lista
• Voda - dvije litre
• Sol - po ukusu

Slijed kuhanja:

1. Ogulite i operite svo povrće. Nasjeckajte mrkvu, pastrnjak, poriluk, celer i korijen peršina te stavite u lonac s visokim stranicama. Prelijte vodom. Stavite na vatru i držite dva sata.
2. Tijekom kuhanja dodajte lovorov list i papar.
3. Nakon što povrće omekša, izvadite ga iz tave pomoću šupljikave žlice. Po potrebi, gotovu juhu možete procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. To će tekućinu učiniti savršeno prozirnom. Povrće više nije potrebno i bacam ga. A mi nastavljamo raditi s juhom.
4. Ogulite luk i narežite ga na male kockice. Pržite ga u tavi s biljnim uljem dok ne postane proziran.
5. Paprikama uklonite sjemenke i prvo ih narežite na trakice, a zatim na kockice. Dodajte prženom luku i držite na vatri još nekoliko minuta.
6. Kozice dobro operite, stavite ih u juhu i kuhajte dvije minute.
7. Izvadite škampe iz tekućine i ogulite ih. Ponovno procijedite juhu. Dodajte pirjano povrće.
8. Riblji file operite, narežite na prilično velike trake i stavite u kipuću juhu.
9. Istovremeno, zrele rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih i protrljajte pulpu kroz sito, uklanjajući sjemenke i vlakna iz koncentrata rajčice. Ovaj proizvod možete zamijeniti i gotovom koncentratom rajčice. Dodajte rajčice u juhu.
10. U rajčicu dodajte soli po ukusu i držite je na vatri oko pet minuta.
11. Dodajte kuhane kozice. Pustite da tekućina ponovno zavrije i isključite juhu.
12. Prije posluživanja možete izravno na tanjur dodati nasjeckano začinsko bilje i malu krišku limuna.

Riblja juha od rajčice s kozicama nije samo ukusno i zdravo jelo, već i remek-djelo kojeg se nećete sramiti ponuditi gostima čak ni za svečanim stolom.

Pire od juhe od pastrnjaka

Za pripremu će vam trebati:

• Luk - jedan mali
• Češnjak - jedan češanj
• Svježe mljeveni đumbir – jedna čajna žličica
• Celer - jedna stabljika je dovoljna
• Mrkva - jedna srednja
• Maslac – 20 g
• Svježe mljeveni piment - po potrebi
• Sušeni timijan - četvrtina čajne žličice
• Crni papar - po ukusu (svježe mljeveni)
• Pastrnjak - tri srednje velika korijena
• Gotova juha – 500 ml (mogu se koristiti i povrtna i pileća juha)
• Sol - po potrebi

Po želji, jelu možete dodati malo nasjeckanog muškatnog oraščića i kiselog vrhnja.

Slijed kuhanja:

1. Ogulite, operite i pripremite povrće za kuhanje.
2. Stavite komadić maslaca u lonac i stavite ga na laganu vatru. Dodajte nasjeckano povrće: mrkvu, češnjak, celer. Pirjajte ih deset minuta, prethodno dodavši timijan i đumbir od začina. Za to vrijeme povrće bi trebalo omekšati.
3. Oguljeni pastrnjak se reže na krugove i stavlja u lonac. Ovdje se dodaje i juha. Posuda se pokrije poklopcem i ostavi da se kuha na srednjoj vatri oko petnaest minuta. U ovoj fazi, svo povrće u loncu trebalo bi dobiti mekanu konzistenciju.
4. Stavite lonac sa strane i sameljite njegov sadržaj u blenderu. Pire od juhe posolite po ukusu, po želji dodajte malo muškatnog oraščića i kiselog vrhnja. Ako je konzistencija jela pregusta, može se razrijediti dodavanjem potrebne količine juhe.
5. Prilikom posluživanja, krem juhu možete posipati nasjeckanim začinskim biljem.

Razno povrće pečeno u pećnici

Za pripremu će vam trebati:

• Odmah vrijedi spomenuti da izbor povrća može biti bilo koji, prema željama i ukusu potrošača.
• Mrkva - jedna
• Korjenasti celer - jedno malo korjenasto povrće
• Gomolji krumpira - šest srednjih
• Pastrnjak - jedno korjenasto povrće srednje veličine
• Kohraba - jedno malo korjenasto povrće
• Rutabaga i slatki krumpir - po želji
• Ljutika - 230 g (ili, ako nemate, možete je zamijeniti malim lukom)
• Maslinovo ulje - dvije žlice
• Krupna sol, po mogućnosti morska sol - jedna čajna žličica
• Svježe mljeveni crni papar (grubo mljeveni) - jedna čajna žličica
• Sušeni timijan - četvrtina čajne žličice (ili par grančica svježeg)
• Sušeni ružmarin – četvrtina čajne žličice (ili nekoliko grančica svježeg)
• Sol - po potrebi

Slijed kuhanja:

1. Prije nego što počnete kuhati, uključite pećnicu. Trebala bi imati vremena da se zagrije na 220°C.
2. Ogulite i operite svo povrće.
3. Gomolje krumpira podijelite na dva ili četiri dijela, ovisno o početnoj veličini gomolja.
4. Pastrnjak i mrkva se također prvo režu uzdužno, a zatim poprečno.
5. Nasjeckajte kelerabu, batat i repu na isti način kao i krumpir.
6. Skuhajte ljutiku cijelu.
7. Sve pripremljeno povrće stavite u lonac i prelijte tek kipućom vodom. Tekućina treba samo malo prekriti kriške povrća. Stavite na vatru i pričekajte da zavrije. Nakon toga smanjite vatru na lagano. Pustite da se krčka pet do sedam minuta. U ovoj fazi povrće će biti napola kuhano.
8. Uzmite lim za pečenje, namažite ga uljem i pažljivo na njega složite napola kuhano povrće. Posolite ga i popaprite po vrhu, dodajte grančice timijana i ružmarina. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220°C.
9. Proces pečenja trajat će oko 30-35 minuta. Povrće treba porumeniti, dobiti blago suhu koricu. Nakon pola vremena, sve sastojke treba okrenuti.
10. Jelo se poslužuje vruće i po želji se može ukrasiti grančicom ružmarina i timijana.

Ovdje možete dodati i tikvice, bundevu ili slatku papriku. One također mogu zamijeniti povrće koje nemate ili čiji vam se okus ne sviđa.

Pečeni pastrnjak s peršinom

Za pripremu će vam trebati:

• Maslinovo ulje - dvije žlice
• Maslac - dvije žlice
• Luk - jedan srednji
• Pastrnjak - do kilograma
• Peršin - jedna žlica čajna žličica

Slijed kuhanja:

1. Prvo uključite pećnicu i postavite temperaturu na 230 ºC.
2. Ogulite korjenasto povrće, operite ga i narežite pod kutom na tanke okrugle ploške. Stavite ploške u zdjelu. Posolite i poškropite maslinovim uljem. Dobro promiješajte sve sastojke.
3. Marinirani proizvod stavite na namašćen lim za pečenje. Zagladite ga i na vrh stavite komadiće maslaca.
4. Stavite u pećnicu na dvadeset minuta. Nakon tog vremena okrenite povrće i držite ga na toplini još četvrt sata. Povrće treba biti prekriveno zlatnosmeđom koricom.
5. Gotovo jelo na tanjuru posolite i popaprite. Po vrhu pospite nasjeckanim peršinom.

Pire od cvjetače i pastrnjaka

Za pripremu će vam trebati:

• Karfiol - jedna glavica
• Pastrnjak - povrće s jednim korijenom
• Mlijeko - tri žlice
• Maslac - dvije žlice
• Po želji razne paprike
• Sol po potrebi

Slijed kuhanja:

1. Cvjetaču odvojite na cvjetiće.
2. Ogulite pastrnjak i narežite ga na prilično velike komade.
3. Stavite povrće na rešetku za kuhanje na pari i kuhajte ga na pari pod poklopcem četvrt sata.
4. Pripremljeno povrće može se zgnječiti gnječilicom za meso ili blenderom.
5. Zagrijte mlijeko i postupno ga, neprestano miješajući, dodajte u dobivenu smjesu.
6. Dodajte maslac i dovedite smjesu do homogenosti.
7. Dodajte sol i papar po ukusu.
8. Pire treba poslužiti topao.

Pileći file u umaku od jabuka s pastrnjakom

Za pripremu će vam trebati:

• Pileća prsa – 300 g
• Maslinovo ulje - jedna i pol žlica
• Luk - jedan srednji
• Pastrnjak - par srednje velikih korjenastih povrća
• Mrkva - jedna
• Zelena jabuka - jedna velika
• Voda – 150 ml
• Jabučni ocat - jedna čajna žličica
• Gotova pileća juha – 300 ml
• Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
• Sol - po potrebi.
• Ružmarin – jedna čajna žličica (po mogućnosti svjež, ali ako ga nemate, poslužit će i sušeni)

Slijed kuhanja:

1. Operite svo povrće i voće, ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite u veliku tavu s malo zagrijanog biljnog ulja i pirjajte osam minuta. Zatim dodajte sol i papar u preljev od povrća.
2. U tavu dodajte bistru pileću juhu i vodu. Pričekajte da tekućina zavrije. Smanjite vatru na srednju i ostavite oko deset minuta. Ne zaboravite često miješati.
3. Stavite tavu sa strane. Povrće stavite u blender i nasjeckajte, dodajući pireu jabučni ocat.
4. Pileći file temeljito operite, osušite ga kuhinjskom krpom, uklanjajući višak tekućine. Meso narežite na komade. Približna veličina je 3 x 2 cm.
5. Uzmite čistu tavu, ulijte jednu žličicu maslinovog ulja na dno i stavite je na vatru. Kad ulje zavrije, stavite komade piletine. Meso se mora stalno miješati. Kuha se dok komadi piletine ne porumene. To će trajati oko tri do četiri minute.
6. Pripremljeni pire od pastrnjaka prelijte preko pripremljenih komada mesa. Pomiješajte sastojke i kuhajte još jednu do dvije minute na srednjoj vatri. Pazite da smjesa ne zagori.
7. Poslužite toplo.

Čips od pastrnjaka

Za pripremu će vam trebati:

• Pastrnjak - deset gomolja
• Bilo koje biljno ulje, ali po mogućnosti maslinovo ulje – po potrebi
• Sol, po mogućnosti morska sol, po potrebi
• Crni biber, po želji
• Parmezan sir – 100 g

Slijed kuhanja:

1. Uključite pećnicu i postavite temperaturu na 220 stupnjeva.
2. Korjenasto povrće ogulite, operite i narežite na trakice.
3. Slamke stavite na papir za pečenje i rasporedite ih po cijeloj površini. Dodajte sol, papar i poškropite biljnim uljem.
4. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, ostavite desetak minuta i okrenite slamke. Ostavite još 10-15 minuta.
5. Izvadite sušeni pastrnjak iz pećnice i stavite ga u pripremljenu posudu. Po vrhu pokapajte malo ulja i pospite naribanim parmezanom.
6. Jelo se odmah poslužuje na stolu.

Svinjska šunka pečena s pastrnjakom

Za pripremu će vam trebati:

• Svinjska šunka – težine otprilike 1,3 – 1,5 kg (treba je uzeti s kožom)
• Pastrnjak - šest srednjih korijena
• Luk - dvije glavice (crvene sorte su ovdje prikladnije)
• Klinčići - 20 cijelih komada
• Lovor - par listova
• Tikvice - jedna srednja
• Biljno ulje - tri žlice
• Dijon senf - jedna žlica
• Med - jedna supena kašika
• Šećer - jedna žlica (poželjno je uzeti smeđi)
• Sezamove sjemenke - jedna žlica
• Solite po potrebi.

Slijed kuhanja:

1. Operite meso i osušite ga kuhinjskom krpom.
2. Ogulite pastrnjak, operite ga i svako korjenasto povrće narežite na četiri dijela.
3. Tikvice ogulite, uklonite sjemenke i narežite na veće komade.
4. Uzmite veliku posudu, stavite u nju šunku i lovorov list. Prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Pričekajte da počne kuhati i da se pjena diže. Uklonite je šupljikavom žlicom. Nakon što zavrije, smanjite vatru na minimum. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se krčka četrdeset minuta.
5. Nakon toga pažljivo izvadite meso i stavite ga na dasku za rezanje. Ostavite šunku na miru neko vrijeme.
6. Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 ºC. Stavite u nju prikladnu posudu za pečenje. I ona bi se trebala zagrijati.
7. U ovom trenutku stavite luk i pastrnjak u puštenu juhu, pričekajte da voda zavrije i držite još dvije minute. Nakon toga, povrće bacite u cjedilo, pustite da se malo ohladi i vratite ga u juhu. Prelijte uljem (dvije žlice).
8. Pažljivo prebacite povrće na prethodno zagrijanu tepsiju i stavite u pećnicu na dvadesetak minuta.
9. S polupečene šunke treba vrlo pažljivo ukloniti kožu, ostavljajući mali sloj masnoće na površini mesa. Na površini šunke nožem napraviti plitke rezove (lagano hvatajući sloj mesa). Nanose se prvo uzdužno, zatim poprečno, tvoreći rešetku.
10. Trup mesa mora biti napunjen cijelim kulinarskim klinčićima (jednostavno ih treba zabiti u meso), raspoređujući dostupnu količinu po cijeloj površini.
11. Dobro pomiješajte šećer, med i senf te tim umakom premažite šunku.
12. Stavite šunku na lim za pečenje na kojem se već peklo povrće, prethodno pomaknuvši komadiće pastrnjaka bliže rubu. Ostavite je u ovom obliku u vrućoj pećnici deset minuta. Nakon toga povisite temperaturu pećnice na 220°C.
13. U ovom trenutku, tikvice treba posipati preostalom žlicom biljnog ulja. Stavite ih na lim za pečenje, prethodno okrenuvši komade pastrnjaka na drugu stranu. Ostavite u pećnici još pola sata. Za to vrijeme meso treba porumeniti i prekriti se zlatnom koricom.
14. U ovoj fazi trebali biste provjeriti spremnost jela. Da biste to učinili, jednostavno zabodite tanku šipku za pečenje u središte mesa. Ako nakon vađenja šipke iz rupe izlazi bistri sok, meso je gotovo i treba ga izvaditi iz pećnice. Ako je sukulentna mrlja još uvijek vidljiva, treba ga na neko vrijeme vratiti na vatru.
15. Gotovo meso se izvadi iz pećnice, prekrije komadom folije i ostavi da odstoji na toplom mjestu.
16. Pečeno povrće stavite na tanjur, pospite ga sezamom, paprom i začinskim biljem (po želji). Ovdje stavite i kriške šunke.

Tepsija od krumpira i pastrnjaka

Za pripremu će vam trebati:

• Gomolji krumpira – 600 – 700 g
• Pastrnjak – 600 – 700 g
• Luk (po mogućnosti crveni) - jedan srednje veličine
• Pileća juha – 500 ml
• Mlijeko – 250 ml
• Maslac – 30 g
• Svježe mljeveni crni papar - po potrebi
• Ružmarin (može i sušeni i svježi) – dvije žlice
• Solite po potrebi.

Slijed kuhanja:

1. Prvo uključite pećnicu i pustite da se zagrije na 190 °C. Unaprijed pripremite posudu za pečenje tako da je namažete uljem.
2. Ogulite gomolje krumpira, operite ih i narežite na tanke ploške. Njihova širina ne smije prelaziti centimetar.
3. Ogulite pastrnjak, operite ga i narežite na ploške.
4. Ogulite i nasjeckajte luk i ružmarin.
5. Pomiješajte povrće, dodajte sol i papar.
6. Pripremljeni asortiman stavite u posudu za pečenje. Prelijte juhom razrijeđenim mlijekom. Na vrh stavite maslac u komadićima. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
7. Pečenje će trajati otprilike jedan sat. Površina posude treba postati zlatnožuta, ali ne zagorena.
8. Ostavite da se malo ohladi i možete poslužiti.

Kuhana govedina s pastrnjakom

Za pripremu će vam trebati:

• Pastrnjak – 600 – 700 g
• Govedina – 300 g
• Maslac – 30 g
• Sok jednog limuna
• Brašno - jedna žlica
• Solite po potrebi.

Slijed kuhanja:

• Meso isperite i osušite kuhinjskom krpom. Prelijte hladnom vodom i zakuhajte tekućinu. Za to vrijeme će se pojaviti pjena. Ocijedite juhu, a meso isperite vodom i stavite u lonac.
• Ogulite i operite korjenasto povrće, držite ga u hladnoj vodi zakiseljenoj limunovim sokom oko sat vremena. Nakon toga, narežite na krugove, trakice ili kockice, kako želite.
• Ulijte tekućinu u lonac, dodajte pastrnjak, posolite. Dodajte maslac i malo brašna. Pirjajte oko sat vremena.
• Gotovo jelo poslužite toplo, ukrašeno listovima peršina ili bilo kojim drugim omiljenim začinskim biljem.

Pastrnjak pečen u kiselom vrhnju

Za pripremu će vam trebati:

• Pastrnjak – oko kilogram (možete uzeti 800 g ili 1,2 kg)
• Maslac – 50 g
• Brašno - jedna žlica
• Kiselo vrhnje – 500 g
• Solite po potrebi.

Slijed kuhanja:

1. Ogulite i operite korjenasto povrće. Zatim ga narežite na krugove. Komade pastrnjaka stavite u zdjelu, začinite maslacem i brašnom. Dobro promiješajte sve sastojke.
2. Pripremite pećnicu zagrijavanjem na 180 stupnjeva. Marinirane pastrnjake stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i prelijte ih kiselim vrhnjem. Dodajte sol i papar po ukusu.
3. Stavite u pećnicu i pecite dok površina ne porumeni.

Danas nas veseli obilje povrća i voća koje vidimo na policama supermarketa. Mnoge domaćice već dugo koriste povrće spomenuto u ovom članku u svojoj prehrani - pastrnjak. No, nadamo se da će nakon čitanja ovog teksta biti mnogo više ljubitelja ovog jedinstvenog proizvoda. A oni koji ga već koriste u pripremi svojih svakodnevnih jela, ponovno će ga otkriti za sebe, dodajući nova jela na bazi njega u svoju prehranu. Želimo svima dobro zdravlje i dobar tek!