Nove publikacije
Industrijski pečeni proizvodi mogu biti opasni
Posljednji pregledao: 02.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Kupljeni pekarski proizvodi mogu povećati rizik od razvoja dijabetesa – i nije kriv šećer, već druga malo poznata komponenta u sastavu. Govorimo o propionatu, tvari koja sprječava pojavu plijesni u proizvodima. Istraživanja su pokazala da propionat „ometa“ metaboličke procese i smanjuje staničnu osjetljivost na inzulin.
Studiju su proveli stručnjaci s Harvarda i Medicinskog centra Chaim Sheba.
Što je propionat? To je sol ili ester propionske kiseline koji se dodaje tijestu ili siru, a zapravo i svim proizvodima, kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.
Općenito, propionat se smatra bezopasnom tvari. Normalno ga čak izlučuju i crijevne bakterije u ljudskom tijelu, jer pomaže u preradi biljnih vlakana. Ali koliko su propionati korisni ako su u tijelo uneseni umjetno?
Znanstvenici su započeli svoje istraživanje nudeći ovu tvar glodavcima. Nakon konzumiranja propionata u normalnim količinama hrane, razina hormona glukagona u krvi životinja povećala se, stimulirajući jetru na oslobađanje glukoze u krvotok, kao i hormona norepinefrina, koji kontrolira krvni tlak, povećava razinu šećera i regulatornog proteina, izravnog sudionika u metaboličkim procesima masnih kiselina. Kao rezultat toga, razina šećera u krvi glodavaca naglo se povećala, a nakon 5 mjeseci životinje su značajno dobile na težini, pa čak i stekle sklonost razvoju dijabetesa tipa II.
Znanstvenici su zatim nastavili svoj eksperiment na ljudima, pozvavši dobrovoljce – 14 osoba bez ikakvih zdravstvenih problema, s normalnom težinom i normalnom razinom šećera u krvi. Volonteri su podijeljeni u dvije skupine: prva skupina morala je konzumirati oko 1 g propionata s hranom (to je otprilike količina koju prosječna osoba pojede s industrijskom hranom), a drugoj skupini ponuđena je „čista“ hrana. Uzorci krvi uzeti su od ispitanika 4 sata nakon jela.
Nakon tjedan dana eksperimenta, skupine su zamijenjene i ponovno su praćene promjene u krvnim pretragama.
Sveukupno, rezultati studije bili su otprilike isti kao i oni dobiveni kod glodavaca. Razina glukoze u krvi povećala se pod utjecajem propionata, ali se stabilizirala mnogo sporije. Osim toga, dodatak prehrani utjecao je na povećani sadržaj inzulina, što je ukazivalo na pogoršanje apsorpcije šećera u tkivima.
Uz eksperiment, stručnjaci su proučili medicinsku dokumentaciju više od 150 pacijenata koji su sudjelovali u drugom projektu mršavljenja. Utvrđeno je da su oni koji su imali smanjenu osjetljivost na inzulin imali višu razinu propionata u krvi.
Sasvim je moguće da proučavana tvar doista povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa II te je bolje izbjegavati proizvode koji je sadrže. No, treba napomenuti da govorimo o preliminarnim rezultatima i da predstoje drugi eksperimenti o ovom problemu. Stoga je prerano za donošenje konačnih zaključaka.
Izvor - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120