^
A
A
A

Industrijsko pečenje može biti opasno

 
, Medicinski urednik
Posljednji pregledao: 17.10.2021
 
Fact-checked
х

Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.

Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.

Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

14 August 2019, 09:00

Kuhanje iz trgovina može povećati rizik od razvoja dijabetesa - i to ne zbog šećera, već zbog druge malo poznate komponente u sastavu. Govorimo o propionatu - tvari koja sprečava pojavu plijesni u namirnicama. Studije su pokazale da propionat "intervenira" tijekom metaboličkih procesa i smanjuje staničnu osjetljivost na inzulin.

Studiju su proveli Harvard i medicinski centar Haim Sheba.

Što je propionat? Ovo je sol ili ester propionske kiseline koji se stavlja u tijesto ili sir, te u bilo koje proizvode, kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Općenito, propionat se smatra neopasnom tvari. Normalno je čak izlučuju crijevne ljudske bakterije, jer pomažu u obradi biljnih vlakana. Ali koliko su korisni propionati ako su ih umjetno donijeli tijelu?

Znanstvenici su započeli svoja istraživanja nudeći ovu tvar glodavcima. Nakon upotrebe propionata u normalnim prehrambenim količinama kod životinja, hormonska supstanca glukagon povećala se u krvi, stimulirajući oslobađanje glukoze u krvotok u jetri, kao i hormon norepinefrin, koji kontrolira krvni tlak, povećava razinu šećera i regulira protein, izravan sudionik u metabolizmu masnih kiselina. Kao rezultat toga, razina šećera u krvi glodavaca naglo je porasla, a nakon 5 mjeseci, životinje su postale mnogo jače i čak su imale sklonost razvoja dijabetesa tipa II .

Potom su znanstvenici nastavili eksperiment na ljudima pozivajući volontere - 14 osoba bez zdravstvenih odstupanja, s normalnom težinom i normalnim šećerom u krvi. Volonteri su uvjetno podijeljeni u dvije skupine: prva je skupina trebala pojesti oko 1 g propionata s hranom (to je otprilike količina koju prosječni čovjek pojede s industrijskom hranom), a drugoj skupini je ponuđena „čista“ hrana. 4 sata nakon jela, u ispitanika su uzeti uzorci krvi.

Nakon tjedan dana eksperimenta, grupe su preokrenute i opet su primijećene promjene u krvnim testovima.

Općenito, rezultati studije bili su približno isti kao i kod ispitivanja glodavaca. Razina glukoze u krvi povećavala se pod utjecajem propionata, ali stabilizirala se mnogo sporije. Uz to, aditiv je utjecao na povećani udio inzulina, što je pokazalo pogoršanje apsorpcije šećera u tkivima.

Uz eksperiment, stručnjaci su pregledali medicinsku dokumentaciju više od 150 pacijenata koji su sudjelovali u drugom projektu mršavljenja. Utvrđeno je da je u onih koji su imali smanjenu osjetljivost na inzulin bio sadržaj propionata u krvi veći.

Moguće je da ispitivana tvar zapravo povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa II, a bolje je odbiti proizvode s njihovim sadržajem. No treba napomenuti da za sada govorimo o preliminarnim rezultatima, a pred nama su i drugi eksperimenti. Stoga je prerano donositi konačne zaključke.

Izvor - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.