Nove publikacije
Kava utječe na percepciju okusa
Posljednji pregledao: 02.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Kava je piće koje vjerojatno izaziva najviše rasprava. Njezin utjecaj na ljudski organizam je višestruk i raznolik, te ne uvijek koristan. Ipak, mnogi od nas ne mogu zamisliti jutro bez svog omiljenog pića. Novo istraživanje znanstvenika pokazalo je još jedno svojstvo kave, koje se odnosi i na piće koje ne sadrži kofein.
Rezultati studije objavljeni su u časopisu FoodsFoods.
Prema istraživačima, kava može značajno povećati osjetljivost osobe na slatkiše, a smanjiti je u odnosu na gorke proizvode. Ispada da strastveni konzumenti kave s vremenom počinju sve gore osjećati gorak okus.
Važno je napomenuti da su znanstvenici svoj eksperiment proveli koristeći ne samo običnu kavu, već i napitak bez kofeina.
U studiji je sudjelovalo više od sto pedeset volontera. Zamoljeni su da kušaju i mirišu različite koncentrirane tekućine, i slatke i gorke. Za pripremu tekućina korištene su prehrambene kiseline, šećer, sol, pa čak i kinin. Zatim su sudionici popili šalicu kave i ponovno kušali tekućine.
Bez obzira na to koje je piće ponuđeno sudionicima (prirodni espresso ili kava bez kofeina), nakon eksperimenta jasno je uočeno povećanje osjetljivosti na slatkoću i smanjenje osjetljivosti na gorčinu. Vrijedi napomenuti da su među volonterima bili i strastveni ljubitelji kave i oni ljudi koji se nisu posebno prepuštali kavi. Veliki ljubitelji kave imali su nižu osjetljivost na gorčinu, a slatkoću su osjećali čak i u minimalnim koncentracijama.
Osim toga, istražen je i obrazac ispijanja čaše vode između kave i koncentriranih tekućina.
Znanstvenici su objavili zaključak: neprimjereno je koristiti vodu za smanjenje osjećaja gorčine u ustima. Mnogo je učinkovitije popiti šalicu kave, što će dovesti do snažnog pada osjetljivosti receptora na gorčinu. Međutim, ova pojava je privremena.
Zanimljivo je da je bolji osjećaj piti kavu s tamnom čokoladom nego s mlijekom ili čokoladom. Ova kombinacija uklanja "šećerni" okus, jer se gorki okus tamne čokolade ublažava. Primjerice, znanstvenici su otkrili da ljudi koji ne konzumiraju tamnu čokoladu zbog njezine pretjerane gorčine, sasvim udobno pojedu nekoliko komadića u kombinaciji sa šalicom espressa.
Zaključno, stručnjaci su pratili niz dodatnih svojstava pića - posebno njegov utjecaj na vaskularni tonus. Dakle, kava s kofeinom širi krvne žile (uključujući koronarne), opušta mišiće, što može biti opasno za pacijente s kardiovaskularnim patologijama i trudnice. Međutim, to je već tema za buduće eksperimente.
Izvorni izvor informacija: MDPI