Industrijsko pečenje može biti opasno
Posljednji pregledao: 17.10.2021
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Kuhanje iz trgovina može povećati rizik od razvoja dijabetesa - i to ne zbog šećera, već zbog druge malo poznate komponente u sastavu. Govorimo o propionatu - tvari koja sprečava pojavu plijesni u namirnicama. Studije su pokazale da propionat "intervenira" tijekom metaboličkih procesa i smanjuje staničnu osjetljivost na inzulin.
Studiju su proveli Harvard i medicinski centar Haim Sheba.
Što je propionat? Ovo je sol ili ester propionske kiseline koji se stavlja u tijesto ili sir, te u bilo koje proizvode, kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.
Općenito, propionat se smatra neopasnom tvari. Normalno je čak izlučuju crijevne ljudske bakterije, jer pomažu u obradi biljnih vlakana. Ali koliko su korisni propionati ako su ih umjetno donijeli tijelu?
Znanstvenici su započeli svoja istraživanja nudeći ovu tvar glodavcima. Nakon upotrebe propionata u normalnim prehrambenim količinama kod životinja, hormonska supstanca glukagon povećala se u krvi, stimulirajući oslobađanje glukoze u krvotok u jetri, kao i hormon norepinefrin, koji kontrolira krvni tlak, povećava razinu šećera i regulira protein, izravan sudionik u metabolizmu masnih kiselina. Kao rezultat toga, razina šećera u krvi glodavaca naglo je porasla, a nakon 5 mjeseci, životinje su postale mnogo jače i čak su imale sklonost razvoja dijabetesa tipa II .
Potom su znanstvenici nastavili eksperiment na ljudima pozivajući volontere - 14 osoba bez zdravstvenih odstupanja, s normalnom težinom i normalnim šećerom u krvi. Volonteri su uvjetno podijeljeni u dvije skupine: prva je skupina trebala pojesti oko 1 g propionata s hranom (to je otprilike količina koju prosječni čovjek pojede s industrijskom hranom), a drugoj skupini je ponuđena „čista“ hrana. 4 sata nakon jela, u ispitanika su uzeti uzorci krvi.
Nakon tjedan dana eksperimenta, grupe su preokrenute i opet su primijećene promjene u krvnim testovima.
Općenito, rezultati studije bili su približno isti kao i kod ispitivanja glodavaca. Razina glukoze u krvi povećavala se pod utjecajem propionata, ali stabilizirala se mnogo sporije. Uz to, aditiv je utjecao na povećani udio inzulina, što je pokazalo pogoršanje apsorpcije šećera u tkivima.
Uz eksperiment, stručnjaci su pregledali medicinsku dokumentaciju više od 150 pacijenata koji su sudjelovali u drugom projektu mršavljenja. Utvrđeno je da je u onih koji su imali smanjenu osjetljivost na inzulin bio sadržaj propionata u krvi veći.
Moguće je da ispitivana tvar zapravo povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa II, a bolje je odbiti proizvode s njihovim sadržajem. No treba napomenuti da za sada govorimo o preliminarnim rezultatima, a pred nama su i drugi eksperimenti. Stoga je prerano donositi konačne zaključke.
Izvor - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120