Kava utječe na percepciju okusa
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Kava je možda najkontroverzniji napitak. Njegov učinak na ljudsko tijelo višestruk je i raznolik, pa čak ni uvijek koristan. U isto vrijeme, mnogi od nas ne mogu zamisliti jutro bez svog omiljenog pića. Nova studija znanstvenika pokazala je još jedno svojstvo kave, koje se odnosi, između ostalog, na piće koje ne sadrži kofein.
Rezultati studije objavljeni su u časopisu FoodsFoods .
Prema istraživačima, kava može značajno povećati osjetljivost osobe na slatkiše i smanjiti je u odnosu na gorku hranu. Ispostavilo se da strastveni ljubitelji kave s vremenom počnu osjećati gorak okus.
Znakovito je da su znanstvenici svoj eksperiment proveli koristeći ne samo običnu kavu, već i napitak bez kofeina .
U istraživanju je sudjelovalo više od stotinu i pol volontera. Zamoljeni su da kušaju i pomirišu različite koncentrirane tekućine, slatke i slatko-gorke. Za pripremu tekućina korištene su prehrambene kiseline, šećer, sol, pa čak i kinin. Zatim su sudionici popili šalicu kave i ponovno probali navedene tekućine.
Bez obzira na to kakvo je piće ponuđeno sudionicima (prirodni "espresso" ili kava bez kofeina), nakon pokusa jasno je uočeno povećanje osjetljivosti na slatkiše i smanjenje osjetljivosti na gorčinu. Vrijedi napomenuti da je među volonterima bilo i strastvenih zaljubljenika u kavu i onih ljudi koji se nisu posebno uživali u kavi. Za velike ljubitelje kave osjetljivost na gorčinu bila je niža, a slatkoću su osjetili i u minimalnoj koncentraciji.
Osim toga, istražen je i obrazac ispijanja čaše vode između kave i koncentriranih tekućina.
Znanstvenici su iznijeli rezultat: kako bi se smanjio osjećaj gorčine u ustima, neprikladno je koristiti vodu. Mnogo je učinkovitije popiti šalicu kave, što će dovesti do snažnog pada osjetljivosti receptora na gorčinu. Štoviše, ovaj fenomen je privremen.
Zanimljivo je da je bolji osjećaj piti kavu s tamnom čokoladom, a ne mlijekom ili čokoladicom. Ova kombinacija uklanja okus "zamagljivanja" jer je gorki okus tamne čokolade otupljen. Na primjer, znanstvenici su otkrili da ljudi koji ne konzumiraju tamnu čokoladu zbog njene pretjerane gorčine, sasvim udobno jedu nekoliko komada u kombinaciji sa šalicom espressa.
Zaključno, stručnjaci su pratili niz dodatnih svojstava pića - osobito njegov učinak na vaskularni tonus. Dakle, kava s kofeinom širi krvne žile (uključujući i koronarne), opušta mišiće, što može biti opasno za pacijente s kardiovaskularnim patologijama i trudnice. Međutim, ovo je već tema za sljedeće pokuse.
Primarni izvor informacija: MDPIMDPI