Juhe za pankreatitis: piletina, povrće, riba, govedina

Naša nacionalna kultura hrane ima tradiciju pripreme predjela na bogatim juhama. Ukusno je i zasitno, ali je li zdravo? Pogotovo ako postoje problemi s gušteračom. Pankreatitis karakterizira prisutnost upalnog procesa u organu, a prisutnost masti i mnogih drugih sastojaka u njemu, koji su ušli uslijed sporog postupnog kuhanja, mogu uzrokovati aktivaciju lučenja gušteračinog soka. Srećom, postoje neke tajne njihove pripreme, kao i povrtni juhe koje neće naštetiti, već će donijeti samo korist.

Vegetarijanska prehrana za pankreatitis

Pravilno odabrana prehrana igra ogromnu ulogu u liječenju pankreatitisa. Kako bi se rasteretila gušterača, liječnici preporučuju povremeni prelazak na vegetarijansku prehranu. Takva prehrana ne sadrži masti, već samo proteine i ugljikohidrate. Budući da mnogo sirovog povrća sadrži gruba vlakna, najbolje ga je jesti kuhano: peći, kuhati u vodi ili na pari, pirjati. Nakon što se riješe akutnih napadaja, postupno se uvodi sirovo povrće, ali mekano, zrelo, ne kiselo. Apsolutna zabrana u bilo kojoj fazi bolesti repe, rotkvica, rotkvica, sirovog luka, češnjaka, kao i zelenog povrća: kiselice, špinata. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Koje juhe možete jesti ako imate pankreatitis?

Tekuća, zgnječena hrana u akutnoj fazi patologije najbolja je "utjeha" za oboljeli organ. Kronični tijek bolesti također zahtijeva juhe u dnevnom jelovniku. Da biste ga pravilno sastavili, morate slijediti preporuke za dijetalni stol br. 5p, posebno razvijen za osobe s ovom dijagnozom.

Dijeta uključuje pripremu predjela u laganim sekundarnim mesnim i ribljim juhama, nekoncentriranim povrtnim juhama ili, najbolje od svega, samo vodi, začinjavajući ih kiselim vrhnjem ili maslacem.

Njihova konzistencija treba biti sluzasta, bez grubih čestica: kremaste juhe ili pirei.

Popis dijetalnih juha može uključivati:

• povrće s rižom;
• krumpir s mesnim okruglicama;
• od tikvica i cvjetače, zgnječenih u pire;
• u slabom juhu sa zobenim pahuljicama;
• s bundevom;
• s jajetom;
• riba;
• heljda.

Ne zaboravite na mliječne juhe. Za nju možete koristiti žitarice: "Hercules", rižu, heljdu, griz, kukuruz itd. [ 4 ]

Možete li jesti piletinu ako imate pankreatitis?

Piletina se smatra dijetalnim mesom, ali na pozadini brojnih informacija u medijima o tome što se ptica hrani, koji se lijekovi pune kako bi se spriječila smrt, počinjete sumnjati je li to istina. Kako ne bismo proturječili ovoj tvrdnji, razmotrit ćemo perad, koju je lako kupiti na tržnici.

Mljeveno i kuhano na pari bijelo pileće meso konzumira se čak i tijekom razdoblja pogoršanja pankreatitisa. Nakon 2 tjedna, kada nema potrebe za mehaničkim štedenjem probavnih organa, pileće meso se može jesti bez prethodnog mljevenja. Poslužuje se s prilozima od žitarica ili termički obrađenog povrća.

Iznutrice (želuci, srca) zbog svoje guste strukture, koja se ne omekšava čak ni visokim temperaturama, mogu se u prehranu unositi u malim dozama najranije nakon nekoliko mjeseci stabilnog normalnog zdravlja. [ 5 ]

Prednosti

Odsutnost čvrstih čestica i koncentracija tvari potrebnih tijelu čine juhe korisnim jelom za oporavak nakon operacija, raznih crijevnih infekcija, nemogućnosti jedenja hrane drugačije konzistencije zbog bolesti, fizičke i mentalne iscrpljenosti, za povećanje apetita i poticanje proizvodnje želučanog soka.

Koje se juhe mogu koristiti za pankreatitis?

Očito je da nisu sve vrste mesa prikladne za juhe kod pankreatitisa. Razmotrimo one koje se mogu konzumirati:

• pileći temeljac - akutni pankreatitis isključuje mogućnost jedenja ovog jela. Razlog leži u njegovoj sposobnosti aktiviranja proizvodnje enzima gušterače, što je prepuno pogoršanja stanja: sindroma boli, mučnine i povraćanja. Može se pojaviti u jelovniku pacijenta najranije 5-6 mjeseci nakon pogoršanja.

Prije kuhanja uklonite kosti, kožu, masnoću, a najbolje je koristiti bijelo meso od pilećih prsa. Prelijte vodom, kuhajte 15-20 minuta nakon vrenja, zatim ocijedite, dodajte novu vodu i dovedite do gotovosti (određuje se mesu). Začini, osim male količine soli, se ne koriste. Ovako se kuha sekundarna juha od bilo kojeg mesa;

• povrtni temeljci za pankreatitis - njihova glavna prednost je odsutnost masti i prisutnost vitamina i minerala, koji ostaju u malim količinama nakon kuhanja. Za njega najbolje odgovara povrće neutralnog okusa poput mrkve, krumpira, cvjetače, bundeve i tikvica. Možete ga piti tako da ga procijedite; na njemu se pripremaju i juhe. Da biste ga učinili bogatijim, dodajte maslac ili kiselo vrhnje;
• mesna juha za pankreatitis - za nju najbolje odgovara goveđa pulpa, a još bolje teletina, ali ne i svinjetina. Koštane juhe su također prebogate i štetne za gušteraču, jer izazivaju pojačano lučenje gušteračinog soka. Goveđa juha se priprema prema receptu sekundarnih. Pije se, dodaje se sitno nasjeckano zelje ili se na njoj kuhaju juhe;
• riblji temeljac za pankreatitis - koristi se za pripremu riblje juhe. Za nju trebate uzeti nemasne sorte ribe, procijediti je kada je gotova i tek tada dodati ostale sastojke, osim začina. Sva tekuća jela treba jesti samo topla;
• Pureća juha za pankreatitis je najbolje meso za dijetalna jela. Privlači nutricioniste jer ima malo kalorija, ima malo kolesterola, kolagena i elastina, njezine proteine tijelo apsorbira 95% i nije alergena. Pureća je vrijedna za pankreatitis jer ne uzrokuje povećanje lučenja gušterače. Sva pravila za pripremu juha vrijede i za ovo meso: koriste se prsa, prva juha se ocijedi. Tekuća jela na njoj konzumiraju se tijekom razdoblja stabilne remisije.

Kontraindikacije

Juhe su kontraindicirane u slučajevima gihta, hipernatremije, bolesti bubrega i žučnih kamenaca.

Mogući rizici

Negativna strana juha su ekstraktivne tvari - pojedinačni kemijski spojevi koji se oslobađaju iz mesa i ribe (u manjoj mjeri) tijekom kuhanja. Ali ako prvi bujon ocijedite, možete izbjeći moguće komplikacije koje mogu utjecati na probavni trakt.

Recepti za juhe za pacijente s pankreatitisom

Poznavajući i primjenjujući osnove prehrambene prehrane za bolesti gušterače, možete pripremiti razna jela i ne patiti od određenih ograničenja. Kako bi se smanjilo opterećenje oboljelog organa, pripremaju se sluzave juhe. Neke žitarice daju ovu konzistenciju:

• rižina juha – žitarice se kuhaju dok ne budu napola gotove. U drugom loncu se u slabom temeljcu kuha povrće (mrkva, korijen celera, peršin, luk). Nakon što su gotovi, vade se i ubacuje riža, kuha se dok ne postane sluzava;
• ječam - može se kuhati prema prethodnom algoritmu, nema potrebe za prethodnim kuhanjem žitarica;
• zobene pahuljice - to se može napraviti s temeljcem ili mlijekom. Zakuhajte mlijeko, dodajte žitarice, malo soli i šećera. Kuhajte uz miješanje dok ne postane srednje gusto.

Pileća juha za pankreatitis - postoji mnogo recepata, evo nekih:

• domaći rezanci - razbiti jaje, dodati sol, pomiješati s brašnom i miješati dok se ne dobije čvrsta masa. Tanko razvaljati i rezati na uske trakice. Ubaciti u kipuću juhu, pri posluživanju dodati začinsko bilje;
• povrće - u juhu stavite kolutiće bundeve, brokule, cvjetače, mrkve, zakuhajte. Pomoću blendera pretvorite u pire, na tanjur dodajte žlicu kiselog vrhnja.