Povrće u pankreatitisu: preporuke nutricionista

Ograničavanjem konzumacije određene hrane, prehrana pomaže u liječenju pacijenata s bolestima probavnih organa, uključujući upalu gušterače. Osim masnih, začinjenih i prženih, postoji ograničenje povrća u pankreatitisu.

Znajući točno koje povrće se može i ne može konzumirati, moguće je ne samo da bi uvelike poboljšalo stanje ovog najvažnijeg organa probavnog i endokrinog sustava, već i spriječiti ponavljanje akutnog pankreatitisa. [1]

Koje povrće ne bi trebalo jesti s pankreatitisom?

Funkcionalna specifičnost gušterače i priroda oštećenja zbog upale, s jedne strane, do oslobađanja prekomjerne količine enzima tripsina (ili, točnije, njegovoj preranoj aktivaciji) i autofagiji vlastitih stanica organa. S druge strane, kada upalni proces postane kroničan, egzokrina funkcija gušterače je oslabljena, što dovodi do nedostatka enzima gušterače (lipaza, amilaza, proteaza) potrebnim za normalnu probavu.

Zato je u ovoj bolesti regulirana prehrana i prehrana i metode kuhanja hrane. A u gastroenterologiji je odavno prepoznata dijeta u kroničnom pankreatitisu kao dijelu liječenja, i najvažnije. Obično se propisuju bolesnici dijeta 5 za pankreatitis (#5p prema Pevzneru). [2]

Koristi se poseban prehrambeni pristup i za upotrebu povrća koje se može prisustvovati u prehrani - kod akutne upale, njegovog remisije ili kroničnog oblika pankreatitisa.

Dajući negativan odgovor na pitanje možete li jesti sirovo povrće u pankreatitisu, nutricionisti daju snažan argument: ne toplinski tretirano tkivo vlaknastog povrća (vlakna), iako nije probavljeno u želucu, ali imaju poticajni učinak na probavni sustav, uključujući gušterače i s njegovom upalom je neusklađen. Suprotno tome, potrebno je smanjiti opterećenje na minimum - posebno kod akutnog pankreatitisa ili pogoršanja kroničnog oblika bolesti, a to se može postići ako je povrće u pankreatitisu kuhati, peći ili gurnuti bez masti i začina. Ali nemojte pržiti!

I ne samo to, čak ni obrađen u procesu kuhanja vlakana ne uzrokuje dodatno oslobađanje probavnih enzima, povrće bi trebalo biti maksimalno homogenizirano, odnosno nasjeckano na pire - kako bi se olakšala probavu. Kako se stanje žlijezda stabilizira, tijekom razdoblja slabljenja upalnog procesa (remisija) prelazi na upotrebu manje nasjeckanog kuhanog i pirjanog povrća, a zatim i malo sirovog povrća.

Ali ograničenja na rasponu biljnih usjeva u prehrani i dalje ostaju, a na primjer, primjenjuju se na bijeli kupus, vidi - kupus u pankreatitisu.

Zbog sposobnosti svih križnih povrća da uzrokuje nadutost, nutricionisti također ne preporučuju jedenje karfiola, briselske klice, kohlrabi i brokule za pankreatitis.

Usput, ista obitelj križana uključuje rotkvice, rotkvice, repa, rutabagas i repa i, uz naduvanje želuca, oni povećavaju oslobađanje želučanog soka (i nakon njega - i pankreasnih enzima), tako da je zabranjena repa u pankreatitisu. [3]

Također na popisu zabranjenih nutricionista uključivali su kičivu, listnu salatu, špinat, luk (RAW) i, unatoč svim korisnim svojstvima, češnjak u pankreatitisu.

Redovni grah u pankreatitisu, kao i gudački grah iz prehrane, isključeni su zbog učinka mahunarki u formiranju plina.

Iako kukuruz i gljive nisu povezani s biljnim usjevima, ali vrijedi razmotriti sljedeće: niti konzervirani ni kuhani kukuruz u pankreatitisu se ne konzumiraju, jer se čak ni za zdravi GI trakt smatra teško probavljivim žitaricama. Također ne koristite kukuruzno ulje u ovoj dijagnozi.

Što se tiče basidijalnih makroyceta, kao što su gljive, opijati ili chanterele, gljive u pankreatitisu opravdano su uključene u popis apsolutnih zabrana. Činjenica je da se stanične membrane gljiva pulpe sastoje od hitskih vlakana koja se ne probavljaju u želucu.

Kada je mogući kompromis prehrane?

Postoji nekoliko popularnih biljnih usjeva koji se mogu uključiti u prehranu prilikom izlaska iz akutnog stanja (nakon preživljavanja tri do četiri tjedna) i dugotrajnog slabljenja/odsutnosti simptoma u slučaju kroničnog pankreatitisa.

Samo u tim uvjetima nutricionisti dopuštaju - ne često i u malim količinama - slatke paprike u pankreatitisu: pečene ili pirjane (bez kože).

U obliku pirjanog kavijara (od blanširanog i oguljenog iz kože voća) ili pomiješanog s kuhanom mrkvom gulašom dopustio je patlidžan u pankreatitisu.

Kao prilog (pire krumpir) ili kao sastojak juhe od povrća možete koristiti zeleni grašak u pankreatitisu, ali ne samo svakodnevno i u malim količinama.

Zbog terpenskih spojeva esencijalnog ulja i grubih vlakana, celer se ne smije konzumirati u akutnom pankreatitisu. Međutim, kada je pankreatitis kroničan, tada u nedostatku simptoma povremeno - kako biste izbjegli zatvor - možete jesti juhu s dodatkom korijena celera, kao i uključiti je u jelovnik u kuhani oblik (u procesu kuhanja vlakana omekšavaju i ne uzrokuju iritaciju i povećavaju crijevnu peristalzu). [4]

Može li rajčica u pankreatitisu, detaljno pročitati u članku - rajčice u kroničnom pankreatitisu, a istovremeno vidjeti. - krastavci u pankreatitisu

Koje povrće s pankreatitisom može se pojesti?

Prema nutricionistima, povrće u pankreatitisu može omogućiti tijelu hranjive tvari (ugljikohidrate, vitamini, makro- i mikroelementi), ali ne bi trebalo opterećivati upale gušterače.

Kliničke studije otkrile su da većina bolesnika s ovom dijagnozom ima kroničnu metaboličku acidozu povezanu s lošom prehranom ili zlouporabom alkohola - što je smanjenje pH krvi (aktivnost vodikovih iona) na kiselu stranu, što negativno utječe na sposobnost tijela da održava ravnotežu kiseline-baze.

Organske, voćne ili alfa-hidroksi kiseline i njihove soli koje se nalaze u povrću pretvaraju se u alkalne karbonate u tijelu i mogu pomoći u rješavanju biokemijskog problema acidoze-alkalizirajućim sokom gušterače (do razine pH od 7,1-8,2), što normalizira aktivnost njegovih proteolitskih enzmima.

Dakle, mrkva u pankreatitisu (čak i kuhana) - vrijedan izvor ugljikohidrata, minerala (kalcij, fosfor, magnezij, bakar, cink, željezo), karotenoidi, folat, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinska kiselina (vitamin C) i šećera. Pored toga, korijensko povrće sadrže antocijanine i kofejsku fenolnu kiselinu, koji su aktivni protiv slobodnih radikala i smanjuju upalu, kao i organske kiseline - sukcinsku kiselinu i oksinsku kiselinu (jabučna kiselina) - u obliku kiselih soli koje promiču alkalinizaciju.

Poput sirove mrkve, sirove repe u pankreatitisu se ne konzumiraju, već samo kuhane ili pečene. Pojedinosti u članku - repe u pankreatitisu.

Možete jesti pare ili pirjane tikvice s pankreatitisom, koji čak i nakon smrzavanja zadržavaju svoje antioksidacijske učinke i ne gube folnu i askorbinsku kiselinu, kalij, magnezij, kalcij i fosfor. Istina, njihove kože sadrže puno vlakana, ali toplinska obrada povećava njegovu probavljivost bez posljedica za probavne organe u bolesnika s problemima gušterače i žučnog mjehura. [5]

Obavezno je konzumirati krumpir u pankreatitisu. Zbog svog sadržaja škroba, to je hranjiv proizvod, a zbog prisutnosti organskih kiselina (oksalni, limunski, jabučni, fumarski i askorbinska kiselina) i pH ≤6.1, krumpir je umjereno hranom koja formira alkalnu.

Ni prženi ni sirovi krumpir s pankreatitisom se ne koriste: samo kao sastojak prvih jela (kuhani), pire krumpir, gulaš i pečen.

Ne pijte i sok sirovog krumpira s pankreatitisom: ovo je kućni lijek za žgaravicu s povećanom kiselosti želučanog soka.

Idealan prehrambeni proizvod smatra se bundevom u pankreatitisu. Sve njegove korisne tvari teško je nabrojati, ali nesumnjive zdravstvene koristi uključuju prisutnost moćnih antioksidanata-beta-karotena, alfa-tokoferola i askorbinske kiseline; riboflavin, tiamin, folna kiselina i piridoksin; Kalij, bakar, magnezij, željezo i fosfor.

I sve to uz alkalizirajući učinak (zahvaljujući organskim kiselinama - limunskim, jabučnim i fumaričnim), niskim kalorijama, ugodnim ukusom i nježnim mesom. Sirova bundeva u pankreatitisu se ne konzumira, priprema se na različite načine i koristi se za prve tečajeve i deserte.

Zaključno, ne možemo zanemariti neke razlike u preporukama domaće prehrambene terapije pankreatitisa i zapadne prehrambene terapije. Dakle, stručnjaci s Akademije za hranu & amp; Prehrana (USA) vjeruju da pacijenti s upalom gušterače imaju koristi od povrća bogatog antioksidansima (prvenstveno zeleno lisnato povrće, uključujući špinat) i voća, cjelovitih žitarica, mliječnih proizvoda s malo masti i mršavog mesa.

Nacionalna zaklada za gušterače (NPF) preporučuje korištenje ekstrakata korijena kurkume, mlijeka čička, đumbira i maslačka za ublažavanje akutnog pankreatitisa i pitke vode s limunovim sokom kako bi se gušterača pomagala izdvajala alkalije (bikarbonata) i normalizirala njegove kanale. U istu svrhu preporučuje se korištenje protuupalnog zelenog pića izrađenog od mješavine sokova od krastavca, kupusa, celera, đumbira i limuna.