Šećerna repa

Šećerna repa je vrlo produktivna jer svaki gomolj sadrži veliku količinu saharoze.

To je selektivno uzgojena sorta obične cikle i smatra se tehničkom kulturom, ali se koristi ne samo za proizvodnju šećera i stočne hrane, već i u kuhanju.

Ova vrsta repe pojavila se zahvaljujući radu sekcionara koji su počeli proučavati biljku još 1747. godine, tada je njemački kemičar uspio otkriti da povrće sadrži određenu količinu šećera. Ali u praksi je to znanje primijenio tek Franz Karl Achard, koji je bio učenik kemičara, te je uspješno nastavio istraživanje koje je započeo njegov učitelj, pa čak i stvorio mali pogon za preradu šećerne repe.

Prinos sorti šećerne repe izravno je povezan s uvjetima u kojima se repa uzgaja; potrebno joj je dovoljno vlage, topline i sunca. Stoga su najpogodniji uvjeti za uzgoj repe u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini. Iako je šećerna repa izvorno bila namijenjena kao tehnička kultura, pronašla je svoju primjenu i u kuhanju. Fino mljevena šećerna repa može se koristiti za zaslađivanje nekih jela (džem, kompot, kaša ili peciva). Šećerna repa se često koristi za izradu mjesečine ili sirupa.

[ 1 ]

Prednosti šećerne repe

U narodnoj medicini šećerna repa je odavno prepoznata kao korisna za ljudsko zdravlje. Osim šećera, ovo korjenasto povrće sadrži fosfor, magnezij, jod, željezo, kao i vitamine C, PP i skupine B itd.

Konzumacijom šećerne repe povećavaju se obrambene snage organizma, normaliziraju se probava i metabolički procesi u tijelu. Šećerna repa poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, jača krvne žile.

Ovaj proizvod se preporučuje za upotrebu u slučajevima ateroskleroze, anemije, leukemije i visokog krvnog tlaka. Osim toga, šećerna repa uklanja toksine i ima pomlađujući učinak na tijelo. Šećerna repa dobro utječe na rad crijeva i jetre, te ima blagi diuretički i laksativni učinak. Ovo povrće je jednostavno neizostavan proizvod u prehrani ljudi koji pate od visokog krvnog tlaka.

Šećerna repa dobro veže i uklanja radionuklide iz tijela, pa se pijenje soka ili jedenje repe preporučuje u slučaju trovanja tijela solima teških metala, pesticidima itd. Osim toga, tradicionalni iscjelitelji preporučili su uzimanje uvarka od sorti šećerne repe, koji sadrži pektin, razne kiseline i mikroelemente potrebne za potporu tijelu tijekom bolesti.

Osim toga, iz šećerne repe dobiva se posebna sol koja pomaže u suočavanju s tako ozbiljnom bolešću kao što je tuberkuloza pluća. Postoji i narodni recept za ljekoviti napitak od šećerne repe koji pomaže u suočavanju s bolešću: 20 litara koncentriranog ciklinog temeljca (od naribane neoguljene cikle), 3 kg šećera, 700 g hmeljskog kvasca - sve pomiješati u konzervi, staviti na toplo mjesto da fermentira 7-8 dana, nakon što fermentacija prestane, napitak je gotov. Preporučuje se piti 3-6 čaša dnevno tijekom 8 mjeseci i bolest će proći, također je dobro piti slanu mast, češnjak, luk zajedno s napitkom od cikle. Osim kod tuberkuloze, napitak od cikle pomaže u jačanju jetre i srca.

Cikla pomaže u suočavanju s bolestima zuba i desni. Za liječenje, šećernu ciklu trebate naribati na finom ribežu i nanijeti je na bolni zub (ili namazati na desni), držati u ustima oko 30 minuta. Nakon tjedan dana takvog liječenja, upala i bol u usnoj šupljini trebali bi proći.

[ 2 ]

Šteta od šećerne repe

Ne postoje proizvodi koji se mogu konzumirati bez ikakve mjere, a šećerna repa nije iznimka. Preporučuje se isključiti je iz prehrane kod gastritisa, osteoporoze i dijabetesa. Kod metaboličkih poremećaja, bubrežnih kamenaca, trebali biste potpuno odbiti konzumiranje šećerne repe u bilo kojem obliku.

U slučaju pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, urolitijaze, nefrolitijaze, potrebno je isključiti repu, kao i šećer, koji je njezin derivat, iz prehrane. Isto se preporučuje osobama koje pate od pretilosti, dijabetesa, jer repa sadrži veliku količinu saharoze.

Kalorijski sadržaj šećerne repe

Srednje velika šećerna repa (oko 100 grama) sadrži 35 kalorija i potpuno je bez masti, pa je idealan proizvod za dijete s niskim udjelom masti ili kalorija. Unatoč činjenici da repa sadrži veliku količinu šećera (cca. 6 grama šećera), ne uzrokuje zdravstvene probleme. Često se koristi ne samo u raznim povrtnim salatama, već i kao prilog jelima od mesa ili ribe.

Jedna porcija šećerne repe opskrbit će tijelo s 8 grama ugljikohidrata, što uopće nije puno, budući da tijelu treba 225 - 325 grama dnevno. Tijelu su potrebni ugljikohidrati kako bi nam osigurali energiju. Osim toga, repa sadrži 2 grama vlakana, što pomaže u sprječavanju nekih malignih tumora.

Šećerna repa ne sadrži veliku količinu proteina, iz jedne porcije možete dobiti samo 1g (s dnevnom normom od 50 - 175 UAH). Za povećanje količine proteina, šećernoj repi možete dodati plodove mora, svinjetinu, piletinu ili govedinu.

Cikla sadrži dovoljnu količinu vitamina i minerala. Jedna porcija osigurat će 6% dnevne potrebe za vitaminom C, koji pomaže u jačanju imuniteta i krvožilnog sustava. Osim toga, šećerna repa osigurava 4% dnevne potrebe za željezom i 2% kalcija.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sastav šećerne repe

Šećerna repa sadrži oko 75% vode, ostatak (25%) je suha tvar, od čega je većina saharoza. Nešećerni dio (otprilike 5%) su netopljive tvari (pektin, vlakna, pepeo, proteini), preostali dio su topljivi nešećeri (fruktoza, glukoza, dušične i bezdušične tvari). Šećerna repa također sadrži betanin, limunsku, oksalnu i druge kiseline, kao i niz aminokiselina, minerala (mangan, fosfor, kalcij itd.), pigmenata, folne kiseline, vitamina (skupine B, C, PP), joda.

Karakteristike šećerne repe

Šećerna repa uzgaja se u Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji i nekim drugim zemljama ZND-a i Europe, Sjevernoj Americi i Aziji.

Za našu zemlju, šećerna repa je glavni proizvod od kojeg se proizvodi šećer. Korjenasto povrće sadrži do 20% saharoze. Usput, šećer sa žućkastom nijansom je nedovoljno rafinirani proizvod, koji se također dobiva iz šećerne repe. Usput, takav šećer je zdraviji od snježnobijelog šećera, proizvedenog od šećerne trske. Žuti šećer se može slobodno kupiti u trgovinama, bogat je pektinom, organskim kiselinama, mnogim mineralima, koji su vrlo korisni za tijelo.

U procesu prerade repe dobivaju se i pulpa i melasa. Pulpa je vrlo pogodna za stočnu hranu, koja se nakon prerade koristi kao gnojivo. Melasa se široko koristi u proizvodnji alkohola, glicerina, limunske kiseline itd. Iz repe se proizvodi i etanol koji se dodaje zamjenama za benzin i dizelsko gorivo.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Jela od šećerne repe

Od šećerne repe možete napraviti prilično ukusan sirup koji se može koristiti za kompote, kolačiće ili žele.

Za pripremu sirupa, ciklu temeljito operite, ogulite i narežite na srednje komade. Stavite je u posudu od nehrđajućeg čelika, dodajte vodu u količini od 10 kg cikle - 1,5 litara vode, koja bi trebala potpuno prekriti ciklu. Nakon što se cikla skuha, iscijedite sok i kuhajte dalje dok konzistencija ne nalikuje gustom kiselom vrhnju. Sirup je smeđe boje s prilično ugodnim slatkim okusom, pogodan je za pripremu mnogih slatkih jela.

Sirup od cikle sadrži otprilike 70% šećera i može se čuvati samo u staklenim posudama. Kako biste spriječili da sirup postane kandiran, možete dodati malo limunske kiseline (1 g limunske kiseline na 1 kg sirupa).

Šećerna repa je dobar proizvod za izradu zdravih i ukusnih bombona. Kako biste obradovali svoje voljene takvim bombonima, repu trebate oprati i oguliti, narezati, staviti u lonac (po mogućnosti od lijevanog željeza), preliti malo vode i kuhati na pari ispod poklopca dok ne omekša u pećnici (ako je voda potpuno isparila, možete dodati malo vode). Nakon što je repa kuhana, izvadite je iz pećnice i stavite na roštilj (ili lim) te malo osušite u pećnici.

Osim slatkiša, šećerna repa se koristi za pripremu raznih salata.

Salata od cikle s hrenom priprema se na sljedeći način: 1 kg cikle operite, ogulite i narežite na kockice, pržite na biljnom ulju na jakoj vatri, kako bi manje soka isparavalo, ciklu možete pokriti poklopcem. Nakon 10-15 minuta skinite ciklu s vatre i pospite octenom kiselinom (otprilike 1 žlica). Uzmite srednji korijen hrena i naribajte ga, prelijte kipućom vodom, kada se malo ohladi, dodajte 3 žlice octene kiseline, 1 čašu kiselog vrhnja, 1 žlicu šećera i ciklu. Salatu dobro promiješajte, stavite u jelo i pospite začinskim biljem.

Salata od cikle sa sirom i kobasicom može se pripremiti na sljedeći način: 2-3 male cikle, 100 g sira i kobasica, 2-3 rajčice, 2 kuhana jaja, 2 žlice kiselog vrhnja, 1-2 luka.

Kuhanu ciklu narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte i popržite s ciklom na maslacu (da ne zagori, možete dodati malo biljnog ulja). Nakon što luk malo omekša, dodajte sitno nasjeckane rajčice i malo pirjajte. Sir za kobasice narežite na trakice, pomiješajte sa nasjeckanim koprom, jajima, kiselim vrhnjem i dobro promiješajte, zatim ulijte smjesu od cikle i pecite u pećnici na srednjoj vatri 5-10 minuta. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Sir za kobasice možete zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom.

Mjesečina od šećerne repe

Za izradu mjesečine, narodni obrtnici koriste razne proizvode koji sadrže škrob i šećer. Najbrži i najlakši način destilacije mjesečine je dodavanjem šećera. No, budući da šećer nije baš jeftin proizvod, često se koriste i drugi proizvodi: žitarice, krumpir, bobičasto voće, šećerna repa.

Mjesečina od šećerne repe i komine je jednostavna, jaka i vrlo oštra, a uz to i relativno jeftina. Za pripremu takvog "narodnog" pića, potrebno je naribati repu, kuhati je oko 1,5 sat. Tekućinu koja se stvorila tijekom kuhanja preliti u zasebnu posudu, a preostaloj repi dodati vodu i ponovno kuhati 1,5 sat, a zatim ponoviti postupak. Juha od repe ocijeđena nakon tri vrenja preliti u jednu posudu, koja treba biti napunjena više od 2/3. U juhu od repe dodati kvasac (40 g kvasca na 4 litre tekućine) i ostaviti oko dva tjedna, dok se pjena ne prestane stvarati, a zatim destilirati. Ako u tekućinu dodate šećer, krumpir itd., proces infuzije će se povećati za 5-7 dana.

Skladištenje šećerne repe

Korijen šećerne repe mora se skladištiti s dovoljnom opskrbom zrakom, inače počinje klijati i trunuti, a taj proces može započeti nakon 5-7 dana nepravilnog skladištenja.

Šećerna repa odabrana za skladištenje ne smije imati nikakvih oštećenja, a vrhove treba ukloniti. Oštećenja i posjekotine na korijenu dovode do činjenice da se mikrobi počinju aktivno razvijati na repi i počinje truljenje, ne samo oštećenog korijena, već i susjednih.

Ciklu je najbolje čuvati u posebnoj prostoriji (podrumu, suterenu), jer je tamo lako održavati optimalnu temperaturu za čuvanje povrća. Ali ako nema odgovarajućih uvjeta, postoji nekoliko načina za čuvanje cikle kod kuće. Najoptimalnija temperatura za čuvanje cikle je +2 ºC, s prilično visokom vlagom zraka - do 90%. U toplim uvjetima cikla počinje brže klijati, venuti i kvariti se.

Da biste ciklu dugo sačuvali, možete je staviti u plastičnu vrećicu, ali je nemojte vezati (kako bi zrak mogao ulaziti), stavite je na hladnije mjesto u kući (blizu vrata).

Ako imate ostakljeni balkon, to uvelike pojednostavljuje proces skladištenja; repu možete sigurno skladištiti tamo tijekom cijele zime, prethodno je stavite u kutije i prekrijte pijeskom i piljevinom (kutije treba postaviti tako da se korijenje ne dodiruje). U jakim mrazevima, kutije s repom mogu se zamotati u staru deku.

Cikla se također može čuvati u hladnjaku, ali u takvim uvjetima može se sačuvati u normalnom stanju ne dulje od mjesec dana. Prilikom skladištenja potrebno ju je zamotati u plastičnu vrećicu s rupama ili prozirnu foliju, povremeno provjeravati da se ne stvara kondenzacija.

Tijekom razdoblja skladištenja potrebno je sortirati repu kako bi se pravovremeno uklonilo korjenasto povrće koje je počelo kvariti ili trunuti.

Šećerna repa je najvažnija šećerna kultura u našoj klimatskoj zoni. Štoviše, ovo povrće se koristi ne samo za proizvodnju šećera, već i u kuhanju, stočarstvu, proizvodnji lijekova itd.

Osim toga, cikla je vrlo zdravo i ukusno povrće, bogato vitaminima, mineralima i pomaže u suočavanju s brojnim bolestima.