Prokulice nisu povrće samo za gurmane

Prokulice (lat. Brassica oleracea), kako se i očekivalo, pripadaju vlastitoj porodici kupusa - krstašicama. Ali ne postoji divlja vrsta ovog kupusa, budući da je uzgojen od lisnatog kupusa, koji je rastao u predgrađu Bruxellesa u srednjem vijeku.

Upravo u pazušcima njegovih listova, koji se protežu od debla, u prvoj godini počinju se pojavljivati mali listovi koji se uvijaju u minijaturne vile kupusa (glavice). Jedna biljka može formirati do 70 glavica, čija veličina nije veća od 4 cm u promjeru.

Prokulice su postale pravi nacionalni ponos Belgijanaca, jer su upravo oni u 17. stoljeću stvorili ovu vrstu povrtnog usjeva. Vjeruje se da je naziv "prokulice" djelo švedskog prirodoslovca i tvorca jedinstvenog sustava klasifikacije flore i faune, Carla Linnaeusa. A prvi spomeni ovog kupusa datiraju iz prve trećine 19. stoljeća. Otprilike u isto vrijeme počeo se uzgajati u Nizozemskoj, Francuskoj i Njemačkoj. Zatim su se pridružili britanski vrtlari, a zatim američki i kanadski uzgajivači povrća.

Sorte prokulica su prilično široko zastupljene: od nizozemskih sorti Boxer i Dolmik, čeških sorti Zavitka i Casio do njemačke sorte Rosella. Uzgajivači povrća diljem svijeta uzgajaju i tako produktivne sorte prokulica kao što su Machuga, Rudnef i Fregata. A u Turskoj se uzgajaju sorte Zvezda, Brilliant, Oliver i Maximus.

Svojstva prokulica su zavist cijelog povrća

Što najviše cijenimo kod povrća? Vitamine i nizak sadržaj kalorija. I, naravno, okus. Dakle, okus prokulica gurmani prepoznaju kao izvrstan. A kalorijski sadržaj prokulica je nizak: 100 g daje 32-35 kcal. Prokulice sadrže: vlakna (do 1,7%), proteine (do 5,5%), ugljikohidrate (fruktoza, glukoza, saharoza - do 5,4%), vrlo malo škroba (0,5%).

U usporedbi s drugim članovima ovog povrtnog "obiteljskog klana", korisna svojstva prokulica - unatoč minijaturnom izgledu glavica - pokazala su se većim od našeg običnog bijelog kupusa. Na primjer, ako 100 grama običnog kupusa sadrži do 30 mg vitamina C (askorbinske kiseline), onda ista količina prokulica sadrži 85 mg! Po ovom sadržaju vitamina, prokulice su pretekle špinat, jagode, naranče, limun i mladi luk.

Osim toga, prokulice sadrže vitamine poput tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoksina (B6), folne kiseline (B9) i nikotinske kiseline (PP). Usput, vitamin PP regulira razinu kolesterola u krvi i normalizira metabolizam proteina u tijelu. Stoga nije bez razloga što su prokulice stekle reputaciju dijetetskog proizvoda. Čitajte dalje kako biste saznali kako koristiti prokulice za mršavljenje. A mi nastavljamo otkrivati sve vitamine i druga korisna svojstva prokulica.

Dakle, filokinon (vitamin K) u prokulicama iznosi 29 mg (ili 177 mcg) na 100 g proizvoda. I to je vrlo dobro, budući da je vitamin K vrlo važan za normalno zgrušavanje krvi, kao i za sintezu koštanog proteina osteokalcina. Ovaj vitamin, a time i prokulice, potiče stvaranje kostiju i pomaže u prevenciji osteoporoze.

Prokulice su bogate makro- i mikroelementima, među kojima najviše kalija, fosfora i kalcija. Ovo povrće ima dovoljno natrija, magnezija, mangana; tu su željezo, bakar, cink, jod, nikal i selen. Popis aminokiselina uključenih u biokemijski sastav prokulica je zapanjujući: izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin, treonin, valin, arginin, alanin, asparaginska kiselina.

Zdravstvene prednosti prokulica

Takav bogat biokemijski sastav ove povrtne kulture izaziva poštovanje i potvrđuje neosporne prednosti prokulica za ljudsko zdravlje.

Prokulice, s visokim udjelom kalija, izuzetno su korisne za one koji pate od kardiovaskularnih bolesti, posebno ateroskleroze, aritmije, koronarne insuficijencije i hipertenzije.

Askorbinska kiselina, koju osoba prima kada jede prokulice, regulira funkcije mnogih tjelesnih sustava, potiče metabolizam i proces hematopoeze, a također povećava imunitet i sprječava nastanak onkoloških patologija.

Stručnjaci tvrde da sok od prokulica pomaže u obnavljanju funkcija gušterače, pa prokulice postaju gotovo lijek za pankreatitis. Međutim, kao i kod dijabetesa. A jedenje ovog povrća sirovog čak ubrzava zacjeljivanje rana, a prokulice zauzimaju počasno mjesto u prehrani propisanoj nakon operacije.

Međutim, treba imati na umu da prokulice imaju i kontraindikacije. Stoga ih ne smiju konzumirati oni koji imaju povećanu kiselost želučanog soka, koji pate od pogoršanja gastrointestinalnog trakta i nadutosti. Ako je osobama dijagnosticiran akutni enterokolitis i ako postoji povijest crijevnih grčeva ili smanjene crijevne peristaltike, tada su im prokulice kontraindicirane.

Prokulice su također vrlo korisne za djecu i tijekom dojenja.

Pedijatri preporučuju korištenje prokulica za dojenčad - kao prve dohrane. Prokulice su gotovo idealne kao dohrana, jer gotovo nikada ne uzrokuju alergijske reakcije, a njihova korisna svojstva koristit će zdravlju bebe. Dakle, na pitanje mogu li djeca jesti prokulice, odgovor je jedan - da!

Prokulice se djeci mlađoj od godinu dana daju u obliku pasirane juhe, u čijoj se pripremi koriste i krumpir, mrkva i tikvice. Može se napraviti isključivo od povrća (začinjena maslacem) ili se može kuhati u pilećem temeljcu. Za 1 krumpir potrebna je 1 mala mrkva, komad tikvice 100-150 g i 5-6 glavica prokulica.

Često postavljano pitanje: mogu li dojilje jesti prokulice? Da, mogu i trebaju! Prokulice su vrlo korisne tijekom dojenja: mlade majke će imati više vitamina u mlijeku, neće biti zatvora, a njihov ten će biti zavist svih njihovih prijateljica…

Ovo divno povrće korisno je i tijekom trudnoće. Vitamin B9 (folna kiselina), kojim je bogato, potreban je za rast i razvoj krvožilnog i imunološkog sustava. Nedostatak vitamina B9 tijekom trudnoće (osobito u ranoj fazi) povećava rizik od razvoja defekata u neuralnoj cijevi fetusa, što daje početak središnjem živčanom sustavu djeteta.

Kako kuhati prokulice: kuhati, pržiti, peći

Odgovorimo odmah na pitanje koliko dugo kuhati prokulice. Svježe - 5 minuta od trenutka kada voda proključa, a smrznute - ne više od 10 minuta. Ni u kojem slučaju ne smijete prekuhati kupus, inače će dobiti neukusan miris i izgubiti karakterističnu boju i oblik. Neki kuhari, kako bi skratili vrijeme kuhanja, na stabljici svake glavice kupusa naprave plitki rez u obliku križa. A lonac u kojem se kuha ne pokriva se poklopcem, već kuhinjskom krpom - kako gotov kupus ne bi bio gorak...

Jela od prokulica pripremaju se na različite načine. Na primjer, Englezi često prave ragu, odnosno pirjane prokulice. Ovo jelo se priprema na sljedeći način: za 400 g prokulica uzima se 100 g mrkve (narezane na male kockice) i zelenog graška te jedan luk (sitno nasjeckan). Sve se pirja oko 20 minuta u biljnom ulju (4 žlice). Jedite kao zasebno jelo ili kao prilog uz bilo koje meso.

Kako drugi Europljani kuhaju prokulice? U pravilu, prvo skuhaju glavice prokulica, a zatim ih prže, pirjaju ili peku. Neizostavan i gotovo nerazdvojni kulinarski pratitelj prokulica je sir.

Na primjer, Talijani ovako kuhaju pirjane prokulice. Svježi kupus pirjaju u maloj količini slane vode dok ne bude al dente. Odvojeno pirjaju oguljene i naribane rajčice s talijanskim začinima (origano, bosiljak, kumin, kadulja, mažuran i crvena paprika). Zatim sve sjedine i stave na vatru 15 minuta. Nakon toga poslužuju na stolu, posuto ribanim parmezanom i nasjeckanim muškatnim oraščićem.

Popularni francuski složenac od prokulica priprema se prema sljedećem receptu. Za 400 g prokulica trebat će vam 150-200 g tvrdog sira, 200 g kiselog vrhnja, 1 vezica peršina, maslac za podmazivanje posude, brašno (ili krušne mrvice), sol i mljeveni crni papar. Kupus blanširajte u kipućoj slanoj vodi 3 minute, ocijedite vodu. Kupus stavite u posudu za pečenje (namazanu i posutu brašnom ili krušnim mrvicama). Naribajte sir, a zeleno povrće sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte kiselo vrhnje, sir i zeleno povrće, dodajte sol i papar te dobro promiješajte. Dobivenu smjesu ravnomjerno rasporedite po kupusu i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 25-30 minuta.

Evo jednostavnog (ali vrlo ukusnog) recepta za prokulice sa sirom. Skuhajte 500 g kupusa (3-4 minute u slanoj vodi), ocijedite; zatim kupus stavite u namašćen kalup (ili tavu), dodajte sol i papar. Naribajte 150 g sira i pospite njime kupus, a zatim pecite u pećnici 20 minuta. Ako nemate vremena za pećnicu, jelo se može uspješno kuhati u dubokoj tavi na plameniku (pokrijte poklopcem 5 minuta prije kraja kuhanja).

Piletina s prokulicama također je vrlo ukusno jelo. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi: 400 g prokulica, 300 g pilećeg filea, 1 luk, 1 češanj češnjaka, kopar i peršin, pola čaše mlijeka, 100 g tvrdog sira, po 50 g maslaca i biljnog ulja, žličica pšeničnog brašna.

Prvo, trebate pripremiti kupus: kuhajte ga 5 minuta od trenutka kada zavrije, stavite ga u cjedilo i prelijte hladnom vodom. Sada počinjemo s piletinom: file narežite na trakice i stavite ga u duboku tavu sa sitno nasjeckanim lukom, već lagano prženim u mješavini ulja. Pržite piletinu i luk 7 minuta, zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Nakon toga, stavite ribani sir i kuhajte, miješajući dok sir ne omekša. Sljedeći korak je uliti mlijeko u piletinu i kuhati dok umak ne postane gladak. Posolite i popaprite, dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Sada u tavu šaljemo kuhane prokulice, pažljivo promiješamo jelo i pustimo da se krčka još 5 minuta. Ovo punopravno drugo jelo ukusno je i toplo i hladno.

Salata od prokulica ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine. Za pripremu uzmite 350-400 g prokulica, sol i lisnato povrće. A za preljev vam trebaju 2 žlice maslinovog ulja, sok od pola limuna, 1 žlica šećera, 2 žlice sitno nasjeckanog kopra i sol po ukusu. Prokulice se prokuhaju, ohlade, osuše, prebace u zdjelu za salatu i preliju smjesom za preljev.

Evo recepta za salatu od sirovih prokulica - s jabukama i mrkvom. 300 g prokulica (narezanih na tanke ploške uzduž glavica), 200 g jabuka (uklonite jezgru i narežite na tanke ploške) i 100 g sirove mrkve (naribajte na krupnom ribežu). Sada sve sastojke složite u slojevima i pospite peršinom odozgo. Preljev za ovu salatu poslužuje se zasebno.

Juhu od prokulica možete napraviti s mesnim okruglicama. Za lonac od 2 litre potrebna su vam 2 krumpira, 350 g mljevenog mesa, 200 g prokulica, jedan luk, jedna srednja mrkva, lovorov list, češnjak, sol, papar, nasjeckani peršin i biljno ulje.

U mljeveno meso dodajte zgnječeni češnjak, sol i mljeveni crni papar te napravite male mesne okruglice. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu. Krumpir narežite na kockice, a kupus na polovice. Čim voda zavrije, dodajte krumpir, kupus i mrkvu s lukom, lovorovim listom i solju. Nakon drugog vrenja, dodajte mesne okruglice u juhu i kuhajte oko 20 minuta. Juhu u zdjelicama pospite peršinom.

Pire od prokulica priprema se uz dodatak krumpira, poriluka i stabljika celera. Kupus se kuha odvojeno od ostalog povrća i ovaj temeljac se ne koristi. Sve povrće se nareže na male komadiće i prži nekoliko minuta na maslinovom ulju u dubokoj tavi ili loncu. Zatim se tamo dodaju kuhani prokulici i sve se nastavlja pirjati oko pet minuta. Prženo povrće se prelije kipućom juhom i kuha 20 minuta. Završna faza pripreme pirea od prokulica je blender.

Prokulice za mršavljenje

A sada – obećana dijeta s prokulicama pod motom „Imala sam tri dana kupusa“. Za one koji su skloni svim vrstama nemogućih dijeta, stručnjaci savjetuju isprobavanje ekspresne dijete na prokulicama. Uvjeravaju da će vam tri dana takve prehrane omogućiti gubitak gotovo 2 kg, a za pet dana možete se riješiti 4 kg. I svježi i smrznuti prokulice prikladne su za pripremu dijetalnih jela.

Dakle, prvi dan kupusa

• Za doručak: 300 g kuhanih prokulica, 1 kriška kruha, 50 g sira, čaj sa šećerom.
• Za ručak: povrtna juha s prokulicama, mrkvom, celerom i lukom. Čaša soka.
• Za popodnevni međuobrok: 200 g prokulica u tepsiji, čaša soka.
• Za večeru: 200 g kuhanih prokulica.

Drugi dan kupusa

• Za doručak: složenac od 250 g prokulica, čaj.
• Za ručak: 300 g pirjanih prokulica i 100 g kuhane piletine, čaj.
• Za popodnevni međuobrok: 1 jabuka ili 1 banana, čaša soka.
• Za večeru: 250 g kuhanih prokulica, 1 kriška kruha.

Treći dan kupusa

• Za doručak: 250 g pečenih prokulica s gljivama (šampinjonima), čaj.
• Za ručak: povrtna juha, salata (krastavci, rajčice, lisnato povrće), 1 kriška kruha, čaj.
• Za popodnevni međuobrok: 50 g kruha od cjelovitih žitarica, čaj, 1 jabuka ili kruška.
• Za večeru: 300 g kuhanog kupusa, sok ili čaj.

[ 1 ]