Kolesterol i jaja: mitovi i istina

Jaja i kolesterol odavno su obožavani raznim mitovima i legendama. Mnogi ljudi danas o tome govore. I obični ljudi i stručnjaci govore o prednostima i opasnostima jaja. Govorimo i o pilećim i o prepeličjim jajima. Mišljenja su podijeljena: jedni tvrde da su jaja korisna, dok drugi kažu da su štetna, a u slučaju povišenog kolesterola, ni u kojem slučaju ih se ne smije jesti. Neki kažu da se jaja mogu jesti u neograničenim količinama i neće imati nikakvog utjecaja na razinu kolesterola. Drugi su uvjereni da će se jaja morati potpuno napustiti.

Prvo, važno je odlučiti o kakvim jajima govorimo. Morate shvatiti da svaka vrsta jaja ima svoje osobine. Uzmite u obzir kokošja jaja koja se najčešće jedu u modernom društvu. Također morate shvatiti da jaja mogu sadržavati različite vrste kolesterola. Također, ne sadrže svi dijelovi ove tvari. I naravno, važno je razumjeti koliko se točno sadrži.

Dakle, obična pileća jaja sadrže kolesterol. Ali nalazi se isključivo u žumanjku. Proteini ne sadrže ovu tvar. Stoga nije teško zaključiti da osoba može sigurno jesti pileće žumanjke, u gotovo neograničenim količinama, uz isključivanje proteina.

Važna je i veličina samog jajašca: što je veće, sadrži više tvari. Što je jaje manje, sadrži manje kolesterola. Prosječne vrijednosti su 200-300 mg na 100 grama proizvoda. Ovo je prilično visoka stopa, posebno za osobu s metaboličkim poremećajima. Treba imati na umu da, kao uvjetnu normu, osoba ne smije unositi više od 200 mg proizvoda. Sukladno tome, ako osoba dnevno pojede jedno jaje, dobiva potrebnu količinu kolesterola, a ponekad i više. Ipak, kao što pokazuje praksa, ljudi rijetko konzumiraju 1 jaje. Tipično, osoba pojede najmanje 2-3 jaja po obroku. A ako uzmete u obzir da gotovo svi konditorski proizvodi sadrže jaja (jedan kolač može sadržavati do 10 jaja). Salate, mnoštvo peciva, razna jela uključuju jaja. Stoga morate računati ne samo čista jaja, već i sve proizvode koji ih sadrže. 

Jaja su hranjiva - izvor su: proteina, vitamina D, A, B2, B12, folata, joda. [1]

Također morate obratiti pažnju na oblik u kojem se koriste jaja. Sirova jaja smatraju se najopasnijima, jer sadrže prilično opasan kolesterol, koji tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Ali kuhana jaja bit će manje opasna, jer djelomično neutraliziraju kolesterol. Sukladno tome, djelomično uništeni kolesterol nakuplja se u tijelu, što uzrokuje negativne učinke na tijelo.

Mnogo je primjera prema kojima možete vizualno procijeniti koliko su istinite sve priče o jajima.

Pacijent B. Kaže da od djetinjstva svaki dan ujutro natašte uzima sirova jaja. Tako ga je naučila majka: ovo je prevencija prehlade, želučanih bolesti. Ali s vremenom je pacijentu dijagnosticirana visoka razina kolesterola. Liječnik je preporučio posebnu prehranu. Pacijent je smanjio količinu pržene, dimljene, masne hrane, gotovo u potpunosti eliminirao umake, aditive, majonezu. Pacijent je u potpunosti revidirao svoju prehranu, svoju svakodnevnicu i počeo se aktivno baviti sportom. Ali nastavio je uzimati sirovo jaje ujutro. Liječnici su redovito nadzirali razinu kolesterola. Ako su se slijedile sve preporuke, njegova je razina naglo opala. Postigao je normu. Može se zaključiti da ne jaja, već dnevna rutina i prehrana općenito negativno utječu na razinu kolesterola.

Pacijent H. Kaže da jede jajašaca unatoč činjenici da je sljedeći pregled otkrio visoku razinu kolesterola. Pacijent voli jaja, jede ih prilično često. I to u gotovo bilo kojem obliku: prženo, kuhano, pa čak i sirovo. Također, pacijent nije nesklon jesti kolače. Nakon što je utvrđena visoka razina kolesterola, morao sam revidirati svoju prehranu. Što se tiče jaja, liječnik je predložio jedan trik: možete ih koristiti. Ali istodobno je potrebno isključiti žumanjak iz prehrane, koji je izvor kolesterola. Proteini se mogu dalje sigurno konzumirati.

Liječnici kažu da ni u kojem slučaju ne biste trebali u potpunosti isključiti jaja iz prehrane. Treba imati na umu da jaja osim kolesterola sadrže i druge tvari, na primjer, vitamine, proteine, esencijalne aminokiseline, koje nužno moraju ući u ljudsko tijelo. Ako uzmemo u obzir činjenicu da su jaja dio raznih kulinarskih jela i remek-djela, onda se zaključak sam po sebi sugerira da je to gotovo nemoguće učiniti. Međutim, liječnici kažu da ih treba konzumirati s oprezom, posebno ako je kolesterol visok ili postoji opasnost od razvoja. Dakle, morate revidirati svoju prehranu: žumanjak mora biti potpuno isključen ili se ne smije konzumirati više od jednog dnevno. Također trebate pogledati sastav onih jela i proizvoda koji se koriste. Ako sastav uključuje jaja, tada morate smanjiti količinu žumanjka. Kad je riječ o proteinima, može se konzumirati u bilo kojoj količini, praktički bez ograničenja.

Koliko pilećih jaja možete pojesti tjedno?

Pod pretpostavkom da dnevna potreba za kolesterolom iznosi 200 mg, a jedno jaje sadrži 200-300 mg, ovisno o veličini. Treba imati na umu da u žumanjku ima kolesterola, a u bjelančevinama ga u potpunosti nema. Sukladno tome, ne može se konzumirati više od jednog jajeta dnevno. To uzima u obzir činjenicu da jaja nisu uključena u druga jela i proizvode. Nije teško napraviti elementarne izračune i odgovoriti na pitanje: "Koliko jaja možete pojesti tjedno?" Tjedno možete pojesti najviše 7 jaja. Tajna je u tome što govorimo isključivo o žumanjcima. U upotrebi bjelančevina ne možete se ograničiti.

Jaja i kolesterol odavno su obožavani raznim mitovima i legendama. Mnogi ljudi danas o tome govore. I obični ljudi i stručnjaci govore o prednostima i opasnostima jaja. Govorimo i o pilećim i o prepeličjim jajima. Mišljenja su podijeljena: jedni tvrde da su jaja korisna, dok drugi kažu da su štetna, a u slučaju povišenog kolesterola, ni u kojem slučaju ih se ne smije jesti. Neki kažu da se jaja mogu jesti u neograničenim količinama i neće imati nikakav učinak na razinu kolesterola pacijenta X, jaja će se morati potpuno napustiti.

Suvremena znanstvena istraživanja mijenjaju neke od tradicionalnih pogleda na kolesterol u jajima. Štoviše, postoje mogućnosti za njegovu upotrebu s visokim kolesterolom. Prva i najlakša opcija je konzumiranje najviše jednog žumanjka, isključujući proteine. Druga je mogućnost da se jaja mogu kuhati i jesti takva kakva jesu. U tom je slučaju kolesterol djelomično uništen i ne apsorbira se u potpunosti. Istodobno se sadržaj kolesterola naglo smanjuje i ima manje traumatičan učinak na tijelo.

Morate jesti jaja, strogo kontrolirajući sadržaj kolesterola. Prosječne vrijednosti su 200-300 mg na 100 grama proizvoda. Kao uvjetna norma, osoba ne bi trebala unositi više od 200 mg proizvoda dnevno.

Suvremena istraživanja pokazuju da trebate obratiti pažnju na to kakva se jaja koriste. Sirova jaja smatraju se najopasnijima. Sukladno tome, djelomično uništeni kolesterol nakuplja se u tijelu, što uzrokuje negativne učinke na tijelo.

Brojne studije pokazuju da nikada ne biste trebali potpuno isključiti jaja iz prehrane. Međutim, potrebno ih je konzumirati s oprezom, posebno s visokom razinom kolesterola ili s rizikom od razvoja. Pod pretpostavkom da dnevna potreba za kolesterolom iznosi 200 mg, a jedno jaje sadrži 200-300 mg, ovisno o veličini.

Povisuju li jaja kolesterol?

Možda jedno od glavnih pitanja koje liječnici često čuju: "Povisuju li jaja kolesterol?" Shvatimo to. Dakle, pretjeranom konzumacijom jaja mogu povećati razinu kolesterola. To je razumljivo zbog činjenice da jaja sadrže kolesterol. Za donošenje odgovarajućeg zaključka ne trebaju vam posebna znanja: prekomjerna njihova uporaba sigurno će povećati razinu kolesterola. Dakle, jedno jaje sadrži 200-300 mg predmetne tvari. Pacijenti kojima prijeti kardiovaskularna bolest trebali bi ograničiti unos kolesterola na manje od 200 mg / dan (kako u NCEP koraku 2 dijeti, tako i u smjernicama Američke udruge za srce). [2]

To u potpunosti pokriva svakodnevnu ljudsku potrebu za kolesterolom. Sukladno tome, ako jedete više jaja, razina kolesterola će se povećati. Treba napomenuti da govorimo isključivo o žumanjcima, jer bijeli ne sadrži kolesterol. 

Pokazalo se da konzumacija jajašca potiče stvaranje velikog LDL kolesterola, uz pomak kod pojedinaca s LDL B uzorka na A obrazac, koji je manje aterogen. Jaja su također dobri izvori antioksidansa. [3], [4]

Gutanje žumanjaka uzrokuje upalu, koju karakterizira povećana razina C-reaktivnog proteina i serumskog amiloida A, ali taj je učinak izraženiji kod mršavih ljudi bez inzulinske rezistencije. [5]

Pristaše konzumiranja jaja u više navrata istaknuo da su dva glavna epidemiološka studija  [6],  [7] ne pokazuju štetu iz uporabe jaja u zdravih ljudi. Međutim, ne spominju da su obje ove studije pokazale da je kod sudionika koji su tijekom praćenja postali dijabetičari, konzumiranjem jednog jajašca dnevno, značajno povećan kardiovaskularni rizik u usporedbi s manje od jednog tjedno. Prva studija - studija zdravstvenih radnika - uključivala je liječnike i medicinske sestre i pokazala je udvostručavanje kardiovaskularnih bolesti kod muškaraca koji su tijekom studije razvili dijabetes. Također je pokazao značajan porast novonastalog dijabetesa uz redovitu konzumaciju jaja.

Drugo istraživanje također je pokazalo udvostručavanje kardiovaskularnog rizika uz redovitu konzumaciju jaja kod sudionika koji su razvili dijabetes tijekom studije, ali ne i kod ljudi koji su ostali zdravi i bez dijabetesa.

U ove dvije studije neuspjeh u pokazivanju štete od jajašca kod zdravih osoba vjerojatno je statistički problem snage: kod zdravih osoba bit će potrebno veće istraživanje s dužim razdobljem praćenja; u bolesnika s dijabetesom čiji je rizik od bolesti koronarnih arterija jednak riziku od bolesti koronarnih arterija, statistička snaga bila je dovoljna da demonstrira štetne učinke žumanjaka. Nedavna ponovna analiza manje studije Doctors for Health  [8] nije pokazala porast kardiovaskularnih bolesti, ali otkrila je da redovita konzumacija jaja udvostručuje smrtnost od svih uzroka. Dvije nedavne studije  [9],  [10] također je pokazala da konzumacija jaja povećana pojavu dijabetesa, neovisno o drugim prehrambenim faktorima.

Gdje je kolesterol u jajetu?

Pitanje je sasvim prirodno. Da biste planirali prehranu, morate jasno znati gdje se točno nalazi kolesterol u jajetu? Važno je razumjeti nalazi li se kolesterol u proteinima ili u žumanjku. Ispada da je kolesterol sadržan isključivo u žumanjcima, odnosno u proteinima koji nisu. Stoga je ograničavanje količine proteina besmisleno. Trebate ograničiti samo žumanjak. Također je važno razumjeti koliko je kolesterola u jajetu. To je važno, jer postoje ograničenja: dnevno se ne može unositi više od 200 mg kolesterola. Jedan pileći žumanjak sadrži 200-300 mg ove tvari, ovisno o veličini. Ako jedete jaja srednje veličine, morat ćete se ograničiti na jedno jaje dnevno. Morate se sjetiti da govorimo o žumanjcima.

Kolesterol u pilećim jajima

Odavno je poznato da pileća jaja sadrže kolesterol. Stoga ih je potrebno uzimati u ograničenim količinama, posebno s visokom razinom kolesterola u krvi. Međutim, malo ljudi uzima u obzir činjenicu da se nalazi isključivo u žumanjku. Stoga, kad kažu da jaja treba ograničiti, riječ je o ograničavanju žumanjka. Ne postoje takva ograničenja za proteine. Proteini ne sadrže ovu tvar. Kvantitativni pokazatelji također su važni: ako osoba pojede jedno jaje dnevno, prima potrebnu količinu kolesterola, a ponekad i više. Dakle, osoba si može priuštiti da jede najviše 1 jaje dnevno. Istodobno, ne smije se zaboraviti da salate, mnoga peciva, razna jela uključuju jaja.

Štoviše, morate shvatiti da se sirova jaja smatraju najopasnijima, jer tijelo holesterol sirovog žumanjka gotovo u potpunosti apsorbira. Kuhana jaja bit će manje opasna. Gotovo svi liječnici kažu da ni u kojem slučaju ne biste trebali potpuno isključiti jaja iz prehrane.

Kolesterol u prepeličjim jajima

Na prvi pogled može se činiti da je prepeličje jaje male veličine, stoga sadrži malo kolesterola. Ali veličina je pogrešna. Zapravo su prepeličja jaja bogatija i koncentriranija. U prepeličjim jajima razina kolesterola znatno je veća od one u kokošjim jajima i doseže 850 mg. S obzirom na to da razina dnevnog unosa kolesterola ne bi trebala prelaziti 200 mg, osoba koja ima problema s razinom kolesterola ne može konzumirati ni 1 jaje. Uzimajući u obzir da se kolesterol nalazi isključivo u žumanjcima, možemo zaključiti da se dnevno ne može konzumirati više od četvrtine prepeličjeg jaja. Proteini se mogu konzumirati u neograničenim količinama.

S visokim kolesterolom, u principu, možete jesti prepeličja jaja, ali to treba činiti vrlo pažljivo. Trebate jesti isključivo proteine. Žumanjak sadrži nevjerojatno visoku količinu kolesterola, 4-5 puta veću od dnevne potrebe osobe. Uz to, holesterol sadržan u prepeličjim jajima tijelo slabo apsorbira, izuzetno je aktivan i štetan. Osoba može pojesti najviše četvrtinu žumanjka. Tjedno možete pojesti najviše jedan prepeličji žumanjak.

Mogu li jesti jaja s povišenim kolesterolom?

Sve ovisi o visokoj razini kolesterola. Liječnik može odgovoriti na pitanje je li moguće jesti jaja s visokim kolesterolom. Trebao bi se temeljiti na rezultatima laboratorijskih ispitivanja. Dakle, dnevna potreba je 200 mg dnevno. Ovo je jedno pileće jaje. Izuzimamo prepeličja jaja, jer je razina kolesterola u njima previsoka i iznosi 850 mg. Pileća jaja sadrže u prosjeku 250 mg kolesterola. Sukladno tome, osoba s visokim kolesterolom ne može jesti više od četvrtine prepeličjeg jajeta dnevno. Što se tiče piletine, osoba dnevno ne može pojesti više od 1 kokošjeg jajeta. Uzimajući u obzir činjenicu da druga hrana i jela sadrže jaja, a također uzimajući u obzir nisku probavljivost i početno visoku razinu kolesterola u krvi, preporuka postaje očita da dnevnu dozu treba prepoloviti. Stoga se preporučuje unositi najviše 100 mg jaja dnevno. Ovo je pola pilećeg žumanjka. U tjednu ta brojka nije veća od 700 mg, odnosno ne više od 3-4 kokošja jaja tjedno (žumanjci). Ovo se ograničenje ne odnosi na proteine. Mogu se jesti u bilo kojoj količini.

Dakle, jaja i kolesterol su koncepti koji idu ruku pod ruku. S visokom razinom kolesterola morate strogo kontrolirati količinu konzumiranih jaja, odnosno žumanjaka.